Своя пекарня, занимаюсь 7-й год, производство переносил 3 раза, ассортимент: пирожки со сдобного теста печеные, пирожки жареные, изделия из слоеного теста(хачапури, самса и т.д) Начинка: картошка, капуста, мясо, сыр, грибы, сосиски, мясо птицы, вишня, смородина, творог. Работаю по ТУ. Реализую через 60 магазинов в среднем 2500 едениц ежедневно 5 дней в неделю. В бизнесе задествовано 4 чел - ночная смена, 1 чел дневная смена(производство слоеного теста) 2 чел на сборку готовой продукции, 4 торговых представителя, 1 бухгалтер,1 уборщица и я...Цех работает круглосуточно 5 дней в неделю.

Сам проработал в пекарне 4 года технологом,потом уволился,сейчас имею 3 точки по продаже выпечки.
А также снял помещение 110 м2 под склад и мини пекарню под мелкоштучные х/б изделия,почти сделан ремонт,подготавливаю и ищю необходимое оборудование

Хотелось бы понять что является взаимовыгодной основой? СП? Консалтинг?

В чем заключается взаимовыгодные условия?

обмен опытом

Доброго времени суток! BoulochNik, расскажите, пожалуйста, историю вашего бизнеса, с чего начинали и т.д? Надеюсь, что это не секрет)

Добрый день, скажите а каким пользуетесь оборудованием? И солько нужно вложить в него? Спасибо

Расскажите,пожалуйста,про легализацию арендованного помещения под мини-пекарню.Какие требования СЭС,Пожнадзора,Роспотребнадзора?Какие документы на помещение должен предоставить мне арендодатель?С чем идти в СЭС?Планирую выпекать и доставлять пиццу.Помещение без торгового зала,только кухня.Какие документы на продукцию надо иметь,чтоб работать спокойно?

Есть идея открытия пекарни. Кто занимался или собирается открывать пекарню- каковы перспективы? С какими "подводным" камнями придется столкнуться? Специалистов в этом деле прошу совета.

Открытие пекарни, У кого есть полезные мысли ?

Всем доброй ночи!
Заглянул на этот сайт и решил зарегистрироваться, чтобы иметь возможность общаться, а потребность в этом возникла существенная.
Имею сразу несколько вопросов, видимо, адресованных знающим людям:
- какая разрешительная документация требуется розничному магазину, который планирует производство собственной выпечки (лицензия и пр.)?!
- какие технические требования предъявляются при таком производстве (для СЭС и т.д.) ?!
- если планируется изготовление на собственном тесте, а не из замороженных полуфабрикатов (хлеб и прочее), какое посоветовали бы оборудование?!
Кроме этого, примерно такие же вопросы и по производству кулинарии - сам магазин будет торговать свежим мясом, а также готовить кое-что мясное..........
Если вам не трудно, поделитесь опытом, советом и рекомендациями!

С прошлого года пакет документов минимизирован. Открыть кулинарию или пекарню очень легко необходимо иметь заявленный вид деятельности в уставе (зависит от возможностей финансирования). В разделе торговля продуктами питания есть такая тема "магазин Кулинария".
В данном направлении есть двойное чтение законодательства, по этой причине необходимо правильно сертифицировать объект. Ещё одна проблема, это с мощностями. Данный вид деятельности зависим от человеческого фактора, правильного технологического процесса, сбалансированного ассортимента.
По этим причинам таких магазинов очень мало, рынок не насыщен. Такую продукцию предлагают только крупные сетевые ритейлеры, но у них качество не на высоком уровне.
В этот сегмент рынка хочет войти Елки Палки (уже есть открытый магазин на Юго Западе Москвы), Ароматный Мир открыл 5 кулинарий -ДЕЛИКАТЕ ФРЕШ. Перекресток планирует формат мини перепрофилировать в кулинарии, Сибирский Деликатес планирует открыть по России порядка 2000 магазинов формата у дома (Открыли в Омске сеть Мясной Разновес со своими пельменями, колбасами и добавили мясо, п/ф, салаты и готовую кулинарию)
ИДЕЯ ХОРОШАЯ, ГЛАВНОЕ-ПЕРСПЕКТИВНАЯ!!!

Здравствуйте, Булочник, у меня тоже пекарня, но в стадии становления.
Вопросов у меня к вам много, в обмен могу предложить специальную литературу в электронном виде, собственные наработки. Я сама-то из рекламы/маркетинга, производством булок заниматься не собиралась, волею судеб пекарня мне досталась...
Можем общаться в рамках форума, можем по почте. Вам как нравится?
Для начала вопросЫ:
1. По организации сменной работы. Почему работаете с выходными?
2. С каким оборудованием выпускаете слойку?
А вы о чем бы хотели спросить?

1 Суббота и воскресенье мертвые дни для продаж
2 не понятен вопрос
3 Что делать?)))

подскажите по пекарне. Есть предложение в городе по продаже мини-пекарни, на что обратить внимание при покупке данного бизнеса.


Сообщение отредактировал Maryna - 13.4.2011, 17:07

В первую очередь нужен сбыт, попробуйте что нить продать, произведенное там, хотя бы в течении недели, а потом уже исходя из полученой динамики потребности в продукции можно делать какие то выводы по окупаемсти(с учетом что продажи будут падать ещё года 3, в лучшем случае) А если исходить из того что сначала приобрету бизнес а потом буду искать сбыт, 100% попадалово

сбыт разве проблема? можно открыть пекарню и недалеко или этом же помещении магазинчик по продаже своей выпечки. Например. в нашем городе есть несколько пекарен. магазинчики хорошо торгуют около учебных заведений. да и сама я когда была студенткой, часто покупала пирожок или булочку. Там даже чаще берут чем в магазинах закутанные в полиэтилен пирожки.

Сколько стоит примерно открыть свою пекарню?
Какова рентабельность продаж его?

Я придерживаюсь к уже заданным вопросам-Восколько обойдется открытие мини-пекарни?Хотя бы ориентировачные цифры!Буду очень признателен узнать от людей владеющих этим бизнесом ибо информация слишком расплывчатая из разных источников.

Добрый день, товарищи.
Вопросов много, прощу совета у опытных и знающих людей!!!

У кого есть опыт работы с замороженными хлебобулочными изделиями?
Рассматриваю вариант установки печи специально для доведения до готовности замороженного хлеба, типа французского.

Кто-нибудь работает с пароконвектоматами? Какие особенности и сложности? Какие фирмы можете посоветовать?
Московский дистрибьютор печей посоветовал мне серию XBC UNOX (Италия). Есть у кого опыт работы на таких?

Насколько я понимаю, помимо установки печи, необходимы:
1. Вытяжка
2. Наличие умывальника
3. Возможность подключения к трубам подачи воды
4. Стилажи для выкладки готового хлеба
5. Холодильники для хранения замороженной продукции
6. Ну и пароконвектомат

Ничего ли я не забыл???

Хотелось бы также узнать о фирмах, которые поставляют замороженную продукцию, отзывы о работе с ними и о их товаре!
BonApe, Le Хлеб, Поль Бейкери, Хлеб и Ко... Кто что скажет о них?

Ну и конечно же, какие разрешения нужны для ведения данной деятельности?

Заранее спасибо за советы и помощь!

Где Вы этим хотите заниматься?
Для начала деятельности достаточно уведомить роспотребнадзор. Предварительно необходимо иметь место деятельности, если это тдействующая торговая точкаЮ то можно встать у них поставщиком со своим продавцом, но данное направление очень тяжелое и затратное, никто в магазине Вас не ждет, если своя точка, то место должно быть очень хорошим, иначе прогоришь, но это меньшее попадалово чем с полноценной пекарней! Но при полноценной пекарне наценки намного выше.
Из поставщиков заморозки есть еще АВС (международная хлебная компания) - отечественный хлеб, качество в последнее время подтянули но есть нарекания, есть прибалты -- Мантинга качество выше но и цена чуть дороже, Трианон - цены еще выше но все зависит от договоренностей с менеджерами и от объма поставки.

Город 130-140 тыс
Есть бюджетные магазины типа "Копейка" и есть магазины с ценами выше среднего, куда заезжают жители с хорошим достатком.
Также в планах предложить доставку к завтраку горячих хлеба и всяких булочек в коттеджные посёлки вокруг города, благо их стало много.

Поставщики, которых вы перечислили, я так понимаю изготавливают наш хлеб, те не завозят его из Франции, Италии ....???

Жду прайсы от поставщиков и буду считать экономику ))

Набери в поисковой системе название конторы и выйдеш на сайт с контактами.
Все зависит, как договоришься с менеджером, такой и прайс.

Это понятно всё, уже всем отписал и жду прайсов, если не дождусь. буду звонить!

Что можете сказать по по-воду необходимого оборудования?

По оборудованию все правильно!
Можно смету уменьшить, но совсем незначительно и зависит от места куда встаешь.
Удачи!!

Сообщение отредактировал Absolvent - 24.8.2011, 13:11