Всем доброго времени суток!
уже как год вынашиваю мысли о пиццерии причем к пицце пришел через суши) стало ясно что суши обладают намного меньшей широтой рынка из за специфичности. все таки мы в этой стране больше любим пироги а пицца и есть пирог только открытый. Да и истории успеха больше все же у пиццерий, например американские сервисы типа Pizza hut. незря они генеральные спонсоры хоккейного и футбольного клубов.
Но ясно что на сием рынке одной пиццей сыт не будешь - нужен например гриль или те же суши, а лучше все вместе. но не об этом.
Дорогие бизнесмены - у кого есть опыт в организации пицейного дела подсобите советом начинающему!!! что как и откуда, маржа, рецепты, проблемы, оборудование и маркетинг. приблизительные сроки на ноль и в плюс!!! Пожалуйста !
Пиццерия на доставку и моментальное сеъдание на территории в 10-20 посадочных мест. Опыт в ХОРЕКЕ и тем более фастфуде практически нет.
Заранее благодарен за солидарность и возможность/желание сэкономить деньги.
Открыть хочу в Татарстане так что столичным конкурой не стану))

1 рынок пицы и сушы примерно одинаков, все таки для России это изыски
2 издержки по производству и доставке сьедят всю маржу при постоянно падающем спросе
3 ждешь пока хотя бы спад не закончится, чтобы можно было реально оценить возможности рынка
4 производство пиццы рентабельно при растущем рынке(хотя сам бросил это дело в период роста)
5 не смотри на тех кто ещё работает в общепите, с 2008 года отрасль практически убыточная

А какое население у Вас в городе?Открытие пиццерии все-таки требует вложения больших средств.Я решил для начала открыть службу доставки(без зала),чтобы прощупать почву и наработать клиентскую базу.Вложений по-минимуму.Для начала хочу тысяч в 100 уложиться и дальше развиваться.Сейчас занимаюсь подбором оборудования и поиском поставщиков ингридиентов и расходных материалов.

В Ростове на Дону население более 1,5 млн... Для начала попробуй сам продать хоть 5 пицц за день, купи в магазине готовую и разогрей и все романтика улетучицца))

Совершенно верно. Магазинное дерьмо разогреешь и получишь "подошву"!

Такое дерьмо никто покупать не станет.Речь идет именно о самостоятельном приготовлении пиццы.

По существующей технологии готовки пиццы Вы не сможете выделиться её качеством и оборотами.
Ну, если только бесплатно раздавать!

Судя по высказываниям на форуме сюда заглядывают люди желающие начать свой бизнес, и всех интересуют вопросы производственного характера(оборудование, технологии и т.д.) Прежде чем осмысливать возможность произвести что либо, вы попробуйте сначала найти рынок сбыта своему продукту - это уже 90% успеха. всё остальное мелочи жизни....


мы о разном разговариваем

Найти рынок сбыта это хорошо - но лично мне не предоставляется возможным его найти в понимании гарантированного сбыта ввиду отсутствия методик реально оценивающих ситуацию.
Хочу не согласиться по поводу суши и пиццы. рынки разные по объему во всех странах и поэтому не думаю что в России они отличаются. Суть вопроса в рецептах - в стационарных заведениях цены колеблются от 150 до 400 руб а в доставке от 300 до 700. ПОЧЕМУ ТАКАЯ РАЗНИЦА?? мне видится что ответ в этом и кроется. если получится при приемлемой марже и цене сохранить качество то вот он рецепт успеха. мне видится потенциал в пицце больший чем в суши поскольку она и сытнее и и многогранней в плане вкуса. и изыском пиццу считать сложно поскольку все мы едим бабушкины пироги с удовольствием а это практически одно и тоже.

Магазинная пицца в кол ве 5-ти штук не совсем правильный подход к делу поскольку вы не рекламируетесь, вы навязчиво заставляете, и вы не марка, а еще критический спрос может появиться на 15 штук а не на пять))))) . отсюда маркетинговая стратегия - грамотная раскрутка с учетом всех приемлемых инструментов, формирования положительного мнения, и работа с корпоративными заказчиками. но это о другом.
Вопрос конкретно к тем у кого есть опыт, на что реально стоит обратить внимание, на что стоит тратиться а на что нет. уровень маржи и способы создания авторских рецептов.

Те кто грамотно поставил автосуши неплохо зарабатывают при том что это реально диковинка для мужиков и тетек.




Вопрос к вам - а про какой регион вы говорите?? и какие именно технологии имеете в виду? русские итальянские американские??

Кто только и не занимается пиццей, а уж рецептов столько, что повторить не хватит и месяца
их непрерывного выпекания.
Также надо иметь ввиду, что вкуснятину-пиццу одной хозяйки никогда не повторит другая,
даже если в точности повторять рецепт, - очень много тонкостей и нюансов, присущей готовке
всей остальной пище, а не только пицце.

на что реально стоит обратить внимание
В первую очередь нужно проанализировать личной дегустацией качество пицц , предлагаемых в вашем городе.
Что там не хватает, качество выпекания, степень "подошвости" через 15, 30 мин., 1-го часа, двух, трёх...
Далее прошустрите форумы отзывов о пиццах, поймите, почему и отчего клиенты недовольны их качеством и сервисом
предложения.

Потом из всего вороха инфы найдите то ценное, что так не хватает потребителям и постройте свою модель бизнеса на бумаге.
А вот под неё можно набросать приблизительно необходимые вложения, с чего начать, - с домашней духовки или сразу
покупать агрегаты для выпечки пиццы, или пойти в услужение в пиццерию, чтобы понять изнутри кухню пиццерийного бизнеса.
Кстати, последнее - самый эффективный способ, чтобы быстро слетел романтический лак радужных перспектив открыть
собственную пиццерию!




Технология приготовления пиццы совершенно новая, изобретённая в России.
Под неё же соответственно и кардинально новый бизнес-формат предложения и доставки до клиентов.
Надо понимать, что и само оборудование тоже другое, - "инопланетное" по внешнему виду и принципу работы.
Как никак, вместе с "зелененькими" рожали!
Будем продвигать по всему шарику вместе с ними. Вот веселья-то будет!

Добрый вечер.
Прочитала много тем по открытию пиццерии, много ответов, но ни кто так и не ответил на вопрос - как же открыть и затратить при этом минимум.
Кто занимается уже этим подскажите по поводу оборудования.
• мукопросеиватель
• тестомесильная машина,
• тестоделитель, (или весы)
• тестоформовщик,
• овощерезка (она же терка), дополнительно - куттер, слайсер, мясорубка
• плита для приготовления соуса,
• весы
• стол охлаждаемый для разделки,
• печь,
• холодильные установки,
какие то пункты можно заменить более дешёвыми вещами - например мукопросеиватель, на сито и т.д.
Ещё подскажите хватит ли Печи для пиццы STARFOOD SF4 с тех.хар-ми -Корпус - крашеный (черный) металл, внутренний размер камеры 650*650*140 мм, t 0 до 450 град., на 4 пиццы d=320 мм, вес 100кг

Жду очень ответов.

Может кто нибудь продаёт б.у. оборудование?

Да море объявлений в инете по продаже б/у кухонного оборудования.
Пользуйтесь поисковиками, - как раз на своём местоположении и найдёте.


Сообщение отредактировал Maryna - 27.1.2011, 13:03

вот я по этому и спрашиваю - какое мне именно оборудование искать, каких производителей- чтобы получалось всё вкусно))

Сообщение отредактировал Maryna - 27.1.2011, 13:03

Говорят же Вам: все делают "подошвы", - каждая по-своему!
Пошустрите кулинарные форумы - тама полно отзывов о качестве работы кухонного оборудования.
А если хотите, чтобы Вам на блюдечке преподнесли результат, так это платная работа, которая
называется мониторингом.

Напишите сколько планируете продавать пицц в час и какого диаметра. Тесто для пиццы будет дрожжевое или итальянка - тонкая пицца без дрожжей? Это исходные данные для подбора оборудования.

Разместите привлекательную вакансию технолога. Зовите на собеседования и выясняйте что вам интересно Так может и персонал хороший подберёте заодно