Нам предложили перейти на новую технологию приготовления теста с использованием стартерных культур (брикетированных) для приготовления закваски в ферментаторе фирмы Isernhager.

Разъясните, пожалуйста, перспективна ли данная технология, насколько широко она используется в России, Европе, мире и позволяет ли достичь хорошего качества хлеба.

никогда не слышал о этой технологии!хотелось бы узнать поподробнее!

Если коротко - в емкость загружается мука, вода и брикет стартовых культур, оно там колотится и все, можно формовать, никакой расстойки, огромный выигрыш во времени. Вопрос: как с качеством будет? Кто-нить знает че-нить про это?

А можно ссылку на того, кто предложил