Открываю кондитерский магазин, бизнес

[sr095]

Всем добрый День!
Наткнулся на форум путем поиска информации о кондитерских магазинах. СУПЕР инфа! Топики прочитал с начала и до конца не один, благо времени на работе хватает)
Хочу открыть магазин кондитерских изделий, НО только качественных! От ведущих производителей! По началу думал сам производить, но чтобы не попасть в просак, решил с магаза начать.

Мои возможности и план:
Хочу найти в аренду площадь (до 50) м2 в нежилом помещении в новостройном квартале М.О., сделать минимальный косметический ремонт, но на витринах и украшениях зала не экономить.
поставить кассу и камеры 2-3 шт, продавца - маму или когонить еще достойного найти, борудование(холодильники, и т.п.), закупить ТОЛЬКО штучный (не весовой) товар (торты-пирожанные-еще чего нибудь), сделать Большую вывеску, оформить ИП, отправить в СЭС письмо и погнали!
Учет товара - Ценники - Личино либо Жена.

1 Что думаете?
2 Какой выхлоп может быть в месяц? при грубых оценках
3 Что я упустил из виду???
4 Что добавить?

Буду благодарен за любые советы как открыть магазин кондитерских изделий или открыть кондитерский отдел в другом магазине

[eleninaolga]

Отвечу на ваши вопросы:

1. Еще одна попытка перевернуть мир. Я тоже когда-то хотела открыть магазин качественных кондитерских изделий. На плаву удержались на тех изделиях, которые на 75% некачественные. У нас каждый производитель ведущий, у кого не спроси, все куда-то ведут. Куда не понятно. Когда начнете работать, поймете, что на качественном денег не заработаешь. А уж если производить, то тем более. По поводу продавца - лучше всего найти опытного, но он обует на обе ноги, вы же еще ни фига не знаете. Купить одно - продать другое. Далее - вы думаете, что много на штучке наторгуете? Как бы не так. Потом "пирожанные" - во-первых, на ценнике это слово нужно правильно написать, а во-вторых, на них еще нужно сделать кассу уметь, когда выхлоп с одного 6-10 руб. в среднем, а то что не продано, нужно уметь хранить так, чтоб они на следующий день товарный вид имели. Эклеры и буше твердеют, бисквитные засыхают, слоеные тоже.

2. Выхлопа при таком раскладе не хватит даже на аренду, не то что на продавца и прибыль.

3. Из вида вы упустили все - пройдитесь по кондитерским магазинам и отделам, чем они торгуют.

4. Весовой товар д. все заполнять на 75%

[Nastya83]

Точно весовой товар- это основной ассортимент, того 100 грамм сего 100 грамм из этого и складывается выручка)

[kostagor]

Отвечу на ваши вопросы:

1. Еще одна попытка перевернуть мир. Я тоже когда-то хотела открыть магазин качественных кондитерских изделий. На плаву удержались на тех изделиях, которые на 75% некачественные.

.........Весовой товар д. все заполнять на 75%

 

 

Точно весовой товар- это основной ассортимент, того 100 грамм сего 100 грамм из этого и складывается выручка)

Полностью согласен , весовой , дешевый , это самый ходовой товар.

[sr095]

Получается, что Хороший магазин с Качесвенными тортами и пирожанными ни кому не нужен?

Мне кажется, точнее я уверен, что люди имеют потребность сладкого в изделиях также как, ну или почти как в алкоголе. Соответ-но и всё вытикающие.

Весовой товар он как правило менее качественный чем штучный. И получается, что продажа кондитерских штучных изделий в виде тортов и пирожанных заведомо обречено на неудачу?

[Nastya83]

Получается, что Хороший магазин с Качесвенными тортами и пирожанными ни кому не нужен?

Мне кажется, точнее я уверен, что люди имеют потребность сладкого в изделиях также как, ну или почти как в алкоголе. Соответ-но и всё вытикающие.

Весовой товар он как правило менее качественный чем штучный. И получается, что продажа кондитерских штучных изделий в виде тортов и пирожанных заведомо обречено на неудачу?

 

 

Торты очень нужны! Ни один праздник без них не обходится ни в одной семье!

просто на одних тортах вы не уедете, нужно и печенье и конфеты. Да еще эти торты должны быть наисвежайшие, вкуснейшие и недорогие))) вот такой покупатель! в перрое время готовьтесь есть их сами,кормить родственников, да на подарки раздавать)) нужно время на приучение покупателя, а ассортимент надо держать, с 3-мя тортами, вы долго будете приучать, но и 20 тортов в первые 3 дня тоже не продать. все мы когда то съедали. подъедали и раздаривали запасы))

А почему весовой товар плохого качества?? с чего вы взяли?? вы только покупаете в заводской фасовке???

[myto]

какие примерные инфестиции для запуска?

[Plintus18]

Мне кажется, что всем уже надоел вопрос, который я сейчас задам, но все же... На какой выхлоп с кондитерского магазина можно рассчитывать?

[eleninaolga]

А с чего вы взяли, что штучка качественнее весовухи? Вы думаете, что торты и пирожные - это очень качественно? Сливки там растительные, крема на растительном жире сбиты, а не на масле, а о количестве красителей вообще молчу. Плюс торты известных производителей сделаны как правило давным-давно, они после приготовления замораживаются, и размораживаются в ночь перед продажей. Это очень качественно? А вы знаете, что люди хотят прям свежий-свежий, прям только сегодняшний-сегодняшнгий торт и больше никакого. Как в минуса начнете уходить, и аренду нечем крыть будет, з\плату продавцу платить, сразу познакомитесь с датером, плюнете на качество, на свои принципы и все остальное, и начнете датером свежие даты шлепать. Продать бы, не отравить и чтоб как свежее выглядело - вот основные требования. Я уже писала: купить одно - продать другое. Знаю о чем говорю, на кондитерке собаку съела. А летом что вы будете делать? Когда сами производители торты уже кислые привозят. Ну киснут они-суки по пути, жара, холодильники температуру не держат, солнце в эклеры светит, крем течет. Народ сладкое есть не хочет, и вообще в отпуск собрался.

[Kl0d]

Есть одна простая истина надо продавать то, что покупают, а не то что вам хочется продать или то, что очень хорошее. Если люди покупают дешевле но немного хужего качества значит они будут покупать и дальше такой же товар. Ваше появление на рынке кондитерских изделий навряд ли сможет сделать переворот тем более, если вы будете торговать не своими изделиями.

[sr095]

Внимательно читаю отзывы! Спасибо за внимание!

 

По порядку:

 

Nastya83, на подарки раздавать эт понятно, прикормить место нужно! и ассортимент надо держать. Весовой товар плохого качества - это ИМХО или воприятие ионого товара. По мне приятнии покупать штучыно как обывателю. НО уже подшел к тому что торты эт здорово, а кофе/чай, весовые сладости, мороженное и т.д. без этого не выжить магазу! И получается, что идея о мифическом кондитерском магазинчике анрильна, т.к. сегмент рынка требует ассортимента, а это уже плучается обычный типовой магаз с пивом,тортами и сигаретами шоб для поддержания на поверхности(

 

 

myto, инвестиции до 2х млн. р.

 

 

Plintus18, выхлоп может быть разный, в зависимости от положения места! В моем случае это спальный новый микрорайон с новостройками с минимальной конкуренцией! По моим подсчетам, 20-30 тыс в день при условии ассортимента продукции.

 

 

eleninaolga, см ответ Nastya83

[sr095]

в новом году появятся изменения в законодательстве в сфере малого бизнесса и торговли, надо выждать

[Nastya83]

Nastya83, на подарки раздавать эт понятно, прикормить место нужно! и ассортимент надо держать. Весовой товар плохого качества - это ИМХО или воприятие ионого товара. По мне приятнии покупать штучыно как обывателю. НО уже подшел к тому что торты эт здорово, а кофе/чай, весовые сладости, мороженное и т.д. без этого не выжить магазу! И получается, что идея о мифическом кондитерском магазинчике анрильна, т.к. сегмент рынка требует ассортимента, а это уже плучается обычный типовой магаз с пивом,тортами и сигаретами шоб для поддержания на поверхности(

я живу без пива и сигарет, раньше шиковала, теперь существую - больше на это похоже, от платежа до платежа живем)) все реально, лишь бы народ ходил!

[MarOter]

У нас с мужем магазин 100 кв.м, 60 кв. м торговый зал. Три отдела: гастрономия, пивной и кондитерский. Гастрономия самый обычный отдел (очень хорошо идут пельмени на вес, голубцы, котлеты и т.д. а также свежемороженая рыба, замороженные ягоды вообще не продаются). Пивной отдел – хорошо покупают все, но самое продаваемое разливное пиво (наценка 50%) семечки, сигареты. Кондитерский отдел очень шикарный. Хорошо берут печенье в экранах на вес, соки, конфеты на вес, шоколадки, поставили витрину игрушек (не дороже 200 руб за шт, но наценка 100% ) хорошо пошли.

Магазину два года. Рядом еще два подобных магазина и сетевой магазин. Но, тем не менее, мы завевали себе хорошую долю покупателей. Я сама стояла год за прилавком, а также моя мама и сестра. Без них ни чего не получилось бы. Самый прибыльный отдел пивной, затем гастрономия и кондитерский замыкает. Средний чек в пивном отделе 500-800 руб., а в кондитерском 200 руб.

 

Через две недели открываем второй магазин. Если есть вопросы, отвечу.

[MDLepov]

Сколько денег вкладываете?

[cTOXA]

Сколько денег вкладываете?

поддерживаю в вопросе!!!!!А главное в каком городе?

[cTOXA]

Есть огромное желание открыть магазин,но нет денег!!!!Вопрос-есть ли смысл связываться с кредитом в банке???Вопрос к MarOter

[AntiAFK]

У нас в городе (миллионник). Есть 5 основных производителей тортов.

1. Хозяйка владеет сетью супермаркетов + хлебопекарней + кондитерским цехом. Торты дешевые, невкусные, черт знает из чего делают, но засчет своего сбыта худо бедно торгуют.

2. Основной производитель хлеба начал печь торты. Торты обычные. цена средняя ~250р.

3. Ип печет торты реально в гаражном массиве! Торты оооочень дешевые берут ценой. от 150р за торт=)

4. еще 1 ИПшник, обычные торты, по цене выше среднего ~ 300, но в основном они пекут свадебные торты и тд по 800-900р килограмм.

5. Дорогие торты от 400 р, очень хорошая закладка, очень вкусные. Развили свою сеть сбыта. Примерно на каждой третьей остановке есть павильон с их продукцией. Кроме тортов торгуют пирожными ~20видов, десертами аля терамису, коробочными конфетами аля коркунов, и конфетами на вес по ~350 за кг.

 

Так вот если пятый производитель создал такую сеть по сбыту значит успешен, и на вскидку имеет продажи не меньше чем дешевые варианты... Многие выбирают вкус а не цену=)))

[SDmitriy]

У нас в городе (миллионник). Есть 5 основных производителей тортов.

1. Хозяйка владеет сетью супермаркетов + хлебопекарней + кондитерским цехом. Торты дешевые, невкусные, черт знает из чего делают, но засчет своего сбыта худо бедно торгуют.

2. Основной производитель хлеба начал печь торты. Торты обычные. цена средняя ~250р.

3. Ип печет торты реально в гаражном массиве! Торты оооочень дешевые берут ценой. от 150р за торт=)

4. еще 1 ИПшник, обычные торты, по цене выше среднего ~ 300, но в основном они пекут свадебные торты и тд по 800-900р килограмм.

5. Дорогие торты от 400 р, очень хорошая закладка, очень вкусные. Развили свою сеть сбыта. Примерно на каждой третьей остановке есть павильон с их продукцией. Кроме тортов торгуют пирожными ~20видов, десертами аля терамису, коробочными конфетами аля коркунов, и конфетами на вес по ~350 за кг.

 

Так вот если пятый производитель создал такую сеть по сбыту значит успешен, и на вскидку имеет продажи не меньше чем дешевые варианты... Многие выбирают вкус а не цену=)))

 

Вот это я и пытаюсь донести: Есть те, кто выберет цену, халявщики, кто выбирает между ценой и качеством и премиум-сегмент.

[eleninaolga]

Это все замечательно, о чем вы говорите, но есть одно но: кто из вас пробовал продать в рознице на своей точке торт? Знаете вы какое это мозгоё..... Вот только как дело доходит до торта: а он сегодняшний, а вы дату не перебили, а накладную можете показать, а он со сливками или с кремом, нет я хочу со сливками, какие есть со сливками, что-то сливки на них как-то не свеже выглядят, а они какие растительные или животные, нет растительные мне не надо, и вообще я хочу йогуртовый, а из какого йогурта делают, или сметанник взять, а почему так дорого, так подозрительно дешево, а это не в подвале делают, упаковка какая-то подвальная. Тоже самое с пирожными. А потом я беру: картошка - 12,7, продаю 18, буше 18,2 - продаю 25, эклер 17,1 продаю 25. Представьте, сколько я их должна продать, чтобы это ощутилось? Вы не думали, как и на чем будете деньги зарабатывать? Кондитерку нужно так просчитать, прежде, чем в нее залезть, в хорошей кондитерке ассортимент большой: у меня до 400 конфет, (на 300т.р.) до 200 печен., (ок. 80-100) + вафли, мармелад, пастила, халва, зефиры, восточка, тоже на 70т.р. и всякой хреновины типа петушок на палочке, жвачка на 50-80т.р, торты, пирожные, рулеты, наборы ежедневно на 5-10т.р, (а сколько их было съедено вначале), плюс дорогого и дешевого шоколада навалено, коробок конфет, сладких подарков, эксель зависает. Так отсюда и выхлоп хороший. И я не считаю, что это много. Люди идут за вкусняшкой - они 85% хотят каждый раз новую, не факт, что купят, но покажи, что есть. Их это бодрит. А ты можешь не бояться конкурентов. У меня вот новый под носом открылся на одной из точек. Пришла посмотреть - 7 видов пирожных, 20 видов печенья, 25 видов конфет. Как торговля, спрашиваю? Хочу здесь место подо что-нибудь снять. У меня хреново, говорит, они все вот на тот рынок таскаются, говорят, там много и вкусно. Я там просчитывал кондитерку две недели, вот их основной ходовой товар привез, но почему-то не берут. Говорят - у меня несвежее, как несвежее, я же вчера привез, а у них там что свежее? Столько товару, поди все сроки разбери. Это фигня, бывают намного хуже конкуренты.

[eleninaolga]

Вот это я и пытаюсь донести: Есть те, кто выберет цену, халявщики, кто выбирает между ценой и качеством и премиум-сегмент.

 

 

А вот здесь вы не правы: подавляющая часть выбирает цену, т.к. денег нет, потому и сети процветают.

[SDmitriy]

А вот здесь вы не правы: подавляющая часть выбирает цену, т.к. денег нет, потому и сети процветают.

 

Вы на какой машине ездите? Ваши знакомые на какой машине ездят? У вас процветают секонд-хэнды?

[eleninaolga]

За товаром на газели, вообще семьей на крузере. Знакомых много, есть и без машин, и секонды у нас процветают, и бутики, суть дела это не меняет. Покупательская способность сейчас низка, плюс все затаились к новому году. Я здесь уже писала в какой-то теме, работать на эконом и на премиум класс - это разные вещи. А в-общем все покупатели одинаковые, просто чек разный. Я говорю о реальных буднях: это 100 г, 200 г, одно пирожное. Считайте, какая выручка д.б. Но все хотят подешевле, менталитет такой, выработанный 90-ми годами. Ничего страшного. Тема начиналась с фасовки. Ею торговать тяжелее, там как на конфетах срок 2-3 месяца остается, уже брать не хотят, говорят - побелели, мылом воняют. Бизнес по-русски, мать его. Причем не только кондитерки такое касается, всего в принципе. как молочку, только прям сегодняшний творог подай, вчерашний не надо. А что с ним случится, с этим творогом? Вода, мука, крахмал, загуститель и ароматизатор. А деревенский или фермерский - это просто название. И так во всем. Если появится качественный товар, хрен раскрутишь, дорого стоит, брать не хотят. Скажете - мы встанем в район премиум класса, так они вообще сладкого не едят, мужикам некогда, а бабы поправиться боятся, муж другую найдет, придется в район эконом переезжать. Там фитнессы и детские развивалки процветают.

[SDmitriy]

За товаром на газели, вообще семьей на крузере. Знакомых много, есть и без машин, и секонды у нас процветают, и бутики, суть дела это не меняет. Покупательская способность сейчас низка, плюс все затаились к новому году. Я здесь уже писала в какой-то теме, работать на эконом и на премиум класс - это разные вещи. А в-общем все покупатели одинаковые, просто чек разный. Я говорю о реальных буднях: это 100 г, 200 г, одно пирожное. Считайте, какая выручка д.б. Но все хотят подешевле, менталитет такой, выработанный 90-ми годами. Ничего страшного. Тема начиналась с фасовки. Ею торговать тяжелее, там как на конфетах срок 2-3 месяца остается, уже брать не хотят, говорят - побелели, мылом воняют. Бизнес по-русски, мать его. Причем не только кондитерки такое касается, всего в принципе. как молочку, только прям сегодняшний творог подай, вчерашний не надо. А что с ним случится, с этим творогом? Вода, мука, крахмал, загуститель и ароматизатор. А деревенский или фермерский - это просто название. И так во всем. Если появится качественный товар, хрен раскрутишь, дорого стоит, брать не хотят. Скажете - мы встанем в район премиум класса, так они вообще сладкого не едят, мужикам некогда, а бабы поправиться боятся, муж другую найдет, придется в район эконом переезжать. Там фитнессы и детские развивалки процветают.

 

Все хотят дешевле. Даже продавайте вы по себестоимости и то захотят дешевле. Покупательская способность не изменилась. Вышли сетевые магазины с их безупречным маркетингом, появились конкуренты с низкими ценами. Но всегда есть люди, которые выбирают между ценой и качеством и их большинство.

[Гость DojDik555]

У нас с мужем магазин 100 кв.м, 60 кв. м торговый зал. Три отдела: гастрономия, пивной и кондитерский. Гастрономия самый обычный отдел (очень хорошо идут пельмени на вес, голубцы, котлеты и т.д. а также свежемороженая рыба, замороженные ягоды вообще не продаются). Пивной отдел – хорошо покупают все, но самое продаваемое разливное пиво (наценка 50%) семечки, сигареты. Кондитерский отдел очень шикарный. Хорошо берут печенье в экранах на вес, соки, конфеты на вес, шоколадки, поставили витрину игрушек (не дороже 200 руб за шт, но наценка 100% ) хорошо пошли.

Магазину два года. Рядом еще два подобных магазина и сетевой магазин. Но, тем не менее, мы завевали себе хорошую долю покупателей. Я сама стояла год за прилавком, а также моя мама и сестра. Без них ни чего не получилось бы. Самый прибыльный отдел пивной, затем гастрономия и кондитерский замыкает. Средний чек в пивном отделе 500-800 руб., а в кондитерском 200 руб.

 

Через две недели открываем второй магазин. Если есть вопросы, отвечу.

 

У меня такой вопрос- Хочу открыть отдел в ТЦ продажи пирожков и пирогов.Свою выпечку сама не произвожу.Крупный магазин в нашем регионе производит свою выпечку и кондитерские изделия.Обратилась к ним с предложением поставлять их изделия мне.Они говорят,что у них нет разрешения на реализацию вне их магазина и предложили мне покупать у них кондитерку как физ лицо,но с очень выгодным процентом.Какие мне нужны документы для реализации такой продукции в розницу и собственно на открытие такого отдела.ИП есть.