Продуктовый магазин как бизнес. Торговля продуктами.

[Prodavec1]

С 1 мая вступил в силу закон о запрете алкогольных энергетиков. в нем так же запрещается продавать безалкогольные энергетики лицам до 18лет. Помимо этого от нескольких человек я уже слышал, что по паспорту нужно продавать и кока-колу. так ли это? или просто страшилки

[XKt]

все зависит от области, где вы живете

[Prodavec1]

все зависит от области, где вы живете

Московская область

[XKt]

тогда все верно насчет энергетиков

безалкогольные не менялись

[DiNaVa]

Здравствуйте! Помогите, пжл., с вопросом - собираюсь открывать молочный отдел, нужна ли санитарная книжка? И какое холодильное оборудование можете посоветовать (фирма). Прошу ответа-совета ) у людей с таким же видом деятельности!)

[Timofeeff]

Здравствуйте! Помогите, пжл., с вопросом - собираюсь открывать молочный отдел, нужна ли санитарная книжка? И какое холодильное оборудование можете посоветовать (фирма). Прошу ответа-совета ) у людей с таким же видом деятельности!)

за 3 года работы магазина ниразу ни у кого не было из продавцов, так нужна для работы с любыми продуктами, из оборудования холодильная витрина 0;+6 и все

[DiNaVa]

Спасибо. А чпм у Вас имеется?

[Timofeeff]

Спасибо. А чпм у Вас имеется?

Зачем очередь задерживать!

[XKt]

санитарная книжка нужна всегда

но на ваш страх и риск

[Prodavec1]

А кто как готовится к введению журнала учета алкогольной продукции? что-то перед новым годом ажиотаж был. Многие алко-поставщики какие-то компьютеры со сканерами продавали. А сейчас все утихло. Неужели все отменят? 

[XKt]

А кто как готовится к введению журнала учета алкогольной продукции? что-то перед новым годом ажиотаж был. Многие алко-поставщики какие-то компьютеры со сканерами продавали. А сейчас все утихло. Неужели все отменят? 

готовлюсь вяло, ибо могут отсрочить опять

Доработан проект журнала со значительными изменениями и срок ввода перенесен на 01.01.2016

Разработчик акта – Росалкогольрегулирование – учел мнения экспертов, принявших участие в общественном обсуждении, и в отправившийся на процедуру ОРВ проект внесены изменения.

В результате публичного обсуждения Ведомственного приказа «О форме журнала учета объема розничной продажи алкогольной и спиртосодержащей продукции и порядке его заполнения» появился доработанный текст проекта акта.

 

Внесены значительные изменения в проект приказа. 

-Срок ввода журнала розничных продаж перенесен на 01.01.2016

-При ведении журнала в бумажном виде заполнение 68-символьного кода с алкогольной марки становится необязательным.

-Журнал не обязательно должен заполняться сразу при продаже: можно будет заполнять его не позднее следующего дня после факта продажи или факта вскрытия транспортной тары, используемой для поставки и последующего розлива продукции потребителю.

-Убраны графы с наименованием и ИНН производителя.

-Добавлена графа количество.

-Добавлено подведение ежедневных итогов.

[XKt]

Интересно, по Москве и области у магазинов в спальных районах с алкоголем (более 50 м2 и до 100м2) выручки средние больше 50 000 рублей?

Какая при этом стоимость аренды в среднем?

[Prodavec1]

у меня (московская область) средняя выручка не превышает 45тыс. но у меня небольшая аренда, т.к. арендую у муниципалитета. получается примерно 900р за кв.м.

[мышонок]

Интересно, по Москве и области у магазинов в спальных районах с алкоголем (более 50 м2 и до 100м2) выручки средние больше 50 000 рублей?

Какая при этом стоимость аренды в среднем?

 

Москва, 11000р кв/м в год. Крепкого алкоголя нет, пиво только

[XKt]

Москва, 11000р кв/м в год. Крепкого алкоголя нет, пиво только

спасибо

а если не тайна - больше 50 000 выручка и сколько метров?

[мышонок]

меньше, раньше было больше. через 100м открылась пятерка  66м

[Prodavec1]

меньше, раньше было больше. через 100м открылась пятерка  66м

а интересно вообще работать при такой выручке и аренде? У вас должно быть совсем небольшие ежемесячные расходы, либо очень хорошая наценка

[мышонок]

Тяжело. Еле в ноль выходим. Что делать-хз. Разливное пиво вместо одного отдела поставили. Молочка, колбаса умерла наглухо. Потихоньку переделываем магазин. Убрали овощи, добавили больше воды, пива, чипсов, кондитерки. Рыбу сушеную весовую поставили.

 

Ну как то надо жить) в нашем кластере все продуктовые магазины просили. Пятерки, диски, магниты всех делают

[MariBur]

Всем добрый день! Вот и мы еле в ноль выходим. Опишу проблему здесь, может кто подскажет, в каком направлении двигаться?

 

У меня продуктовый магазин прилавочного типа на первом этаже пятиэтажки, общая площадь 70 кв.м., из них торговая примерно 35 кв.м., есть лицензия на алкоголь. Сразу оговорюсь - закрывать магазин не вариант точно, в аренду в нашем хиленьком городочке он никому нафиг не нужен.

 

Суть проблемы - полгода назад в наш городок (население примерно 10-12 тыс.жителей, магазин расположен в спальном микрорайончике) пришел первый гипермаркет с оооочень низкими ценами, расположен примерно в 80 метрах от нас (для маленького городка это очень близко). 

 

Всё это время мы вроде как-то держались - снизили наценки сколько возможно, поработали с ассортиментом, сейчас устанавливаем POS-терминалы для приема оплаты по картам (банк берет 2%)... В последний месяц - какой-то кошмар - очень сильно упала выручка, если 3-4 месяца назад было примерно 40-50 тыс.руб. среднедневная выручка, сейчас - 29 тыс., при затратах в среднем 140-160 тыс.руб. Средняя наценка 18%, списания порядка 2%, работают 4 продавца (2 дня через 2, зарплата - 3% с оборота), магазин работает без обеда и выходных. Типового покупателя описать трудно - в основном наверное пенсионеры, также много покупателей среднего возраста. Что случилось с выручкой в последний месяц - даже не знаю, как объяснить.

 

Подскажите, как вернуть покупателей в магазин?? Постоянных покупателей много, в основном на них и ориентируемся в работе. Как привлечь новых? Как удержать старых? Может, у кого-то был опыт успешной конкуренции с гипермаркетами? Поделитесь советами, пожалуйста!

[Prodavec1]

Всем добрый день! Вот и мы еле в ноль выходим. Опишу проблему здесь, может кто подскажет, в каком направлении двигаться?

 

У меня продуктовый магазин прилавочного типа на первом этаже пятиэтажки, общая площадь 70 кв.м., из них торговая примерно 35 кв.м., есть лицензия на алкоголь. Сразу оговорюсь - закрывать магазин не вариант точно, в аренду в нашем хиленьком городочке он никому нафиг не нужен.

 

Суть проблемы - полгода назад в наш городок (население примерно 10-12 тыс.жителей, магазин расположен в спальном микрорайончике) пришел первый гипермаркет с оооочень низкими ценами, расположен примерно в 80 метрах от нас (для маленького городка это очень близко). 

 

Всё это время мы вроде как-то держались - снизили наценки сколько возможно, поработали с ассортиментом, сейчас устанавливаем POS-терминалы для приема оплаты по картам (банк берет 2%)... В последний месяц - какой-то кошмар - очень сильно упала выручка, если 3-4 месяца назад было примерно 40-50 тыс.руб. среднедневная выручка, сейчас - 29 тыс., при затратах в среднем 140-160 тыс.руб. Средняя наценка 18%, списания порядка 2%, работают 4 продавца (2 дня через 2, зарплата - 3% с оборота), магазин работает без обеда и выходных. Типового покупателя описать трудно - в основном наверное пенсионеры, также много покупателей среднего возраста. Что случилось с выручкой в последний месяц - даже не знаю, как объяснить.

 

Подскажите, как вернуть покупателей в магазин?? Постоянных покупателей много, в основном на них и ориентируемся в работе. Как привлечь новых? Как удержать старых? Может, у кого-то был опыт успешной конкуренции с гипермаркетами? Поделитесь советами, пожалуйста!

на мой взгляд в Вашем случае можно обойтись одним продавцом в смену. у меня один продавец на 60кв.м. справляется. И наценка что-то очень маленькая. ну хотябы 25% должно быть, если с алкоголем. Списаний мне кажется должно практически не быть совсем. сейчас всю просрочку поставщики забирают или меняют на что-то.

и еще интересно бы посмотреть на что у Вас расходы идут.

[MariBur]

на мой взгляд в Вашем случае можно обойтись одним продавцом в смену. у меня один продавец на 60кв.м. справляется. И наценка что-то очень маленькая. ну хотябы 25% должно быть, если с алкоголем. Списаний мне кажется должно практически не быть совсем. сейчас всю просрочку поставщики забирают или меняют на что-то.

и еще интересно бы посмотреть на что у Вас расходы идут.

Один продавец у нас что-то никак не справляется, иногда и вдвоем (когда наплыв покупателей - особенно часов в 5 после работы очередь стоит) тяжело приходится, люди заходят в магазин - видят очередь - разворачиваются и уходят, в такие дни выводим ещё и третьего продавца на подмогу.

 

Вот с наценкой я тоже думаю, что нужно повышать немного, но у нас такой народ - очень сильно смотрит на цену, всё сравнивают с соседним супермаркетом и еще парочкой продуктовых магазинов по соседству. Возможно на пиво/алкоголь/снэки наценку поднять? Сейчас так: на хлеб - 10% по закону (сейчас договорились с поставщиком на  небольшую скидку), на колбасы - примерно 15-18%, бакалея - 18%, кондитерка - 20%, фрукты - 20-25%. пиво/алкоголь/закуски/мороженое - 20%.

 

Списаний много по фруктам, конечно же. Просрочку поставщики забирают только свою (это только мороженое/пиво/водка/снэки, а основной товар - колбасы, кондитерку, бакалею, овощи-фрукты - мы возим сами на своем грузовике с ближайшего райцентра за 450 километров).

 

По расходам где-то так:

охрана - 4500

электроэнергия - 15000 (у нас тариф 6 руб/кВтч)

телефон - 500

налоги с з/пл - 8000/месяц + ЕНВД 8000/квартал

коммуналка - зимой 12000-14000, летом в пределах 5000

списание - 20000

зарплата - 30000

транспортные расходы - 35000-40000

непредвиденные расходы - около 10000 (мелкий ремонт, расходники, канцелярия)

лицензия на алкоголь - 32500 в год (65000 пополам со вторым магазином).

[Prodavec1]

Один продавец у нас что-то никак не справляется, иногда и вдвоем (когда наплыв покупателей - особенно часов в 5 после работы очередь стоит) тяжело приходится, люди заходят в магазин - видят очередь - разворачиваются и уходят, в такие дни выводим ещё и третьего продавца на подмогу.

 

Вот с наценкой я тоже думаю, что нужно повышать немного, но у нас такой народ - очень сильно смотрит на цену, всё сравнивают с соседним супермаркетом и еще парочкой продуктовых магазинов по соседству. Возможно на пиво/алкоголь/снэки наценку поднять? Сейчас так: на хлеб - 10% по закону (сейчас договорились с поставщиком на  небольшую скидку), на колбасы - примерно 15-18%, бакалея - 18%, кондитерка - 20%, фрукты - 20-25%. пиво/алкоголь/закуски/мороженое - 20%.

 

Списаний много по фруктам, конечно же. Просрочку поставщики забирают только свою (это только мороженое/пиво/водка/снэки, а основной товар - колбасы, кондитерку, бакалею, овощи-фрукты - мы возим сами на своем грузовике с ближайшего райцентра за 450 километров).

 

По расходам где-то так:

охрана - 4500

электроэнергия - 15000 (у нас тариф 6 руб/кВтч)

телефон - 500

налоги с з/пл - 8000/месяц + ЕНВД 8000/квартал

коммуналка - зимой 12000-14000, летом в пределах 5000

списание - 20000

зарплата - 30000

транспортные расходы - 35000-40000

непредвиденные расходы - около 10000 (мелкий ремонт, расходники, канцелярия)

лицензия на алкоголь - 32500 в год (65000 пополам со вторым магазином).

если у Вас такие наплывы покупателей, то почему маленькая выручка. одно с другим у меня что-то не вяжется.

Наценка совсем маленькая. скажу как у меня: минимальная наценка на сигареты. потом идут молочка, колбасы, яйцо - 20-25%

бакалея - 30% кондитерка, снеки, пиво и алкоголь от 40%. Фрукты и овощи тоже раньше продавал, но отказался от того, что много списания. И Вам надо закладывать списание в наценку.

И еще что бросилось в глаза. Зачем самим ездить за товаром? пусть возят поставщики. Так Вы сэкономите на списании (пусть не все 20 тысяч, но хотя бы 10) и 40тысяч на транспортных расходах. Кстати, Вы в транспортные расходы все посчитали - бензин, страховку машины, тех обслуживание, Вашу з/плату как водителя? может там еще больше чем 40тысяч. Может конечно у поставщиков чуть выше будут цены, чем на рынке, но я думаю все равно будет экономически целесообразно. Плюс освободится время, которое можно потратить на анализ торговли, анализ затрат. Кстати, мне кажется, что при данной площади завышены расходы на электричество

[MariBur]

если у Вас такие наплывы покупателей, то почему маленькая выручка. одно с другим у меня что-то не вяжется.

Наценка совсем маленькая. скажу как у меня: минимальная наценка на сигареты. потом идут молочка, колбасы, яйцо - 20-25%

бакалея - 30% кондитерка, снеки, пиво и алкоголь от 40%. Фрукты и овощи тоже раньше продавал, но отказался от того, что много списания. И Вам надо закладывать списание в наценку.

И еще что бросилось в глаза. Зачем самим ездить за товаром? пусть возят поставщики. Так Вы сэкономите на списании (пусть не все 20 тысяч, но хотя бы 10) и 40тысяч на транспортных расходах. Кстати, Вы в транспортные расходы все посчитали - бензин, страховку машины, тех обслуживание, Вашу з/плату как водителя? может там еще больше чем 40тысяч. Может конечно у поставщиков чуть выше будут цены, чем на рынке, но я думаю все равно будет экономически целесообразно. Плюс освободится время, которое можно потратить на анализ торговли, анализ затрат. Кстати, мне кажется, что при данной площади завышены расходы на электричество

Да, наплывы покупателей большие - в предобеденное время и вечеров в 17:00, очередь обычно человек 10 в рабочие дни, в выходные наоборот затишье. Но средний чек небольшой, т.к. город маленький, средняя пенсия - 6-8 тыс., зарплаты - 10-16 тыс., то есть продукты в основном "эконом" уровня, и опять повторюсь - очень большая зависимость покупательской активности по цене. Уточню, сигаретами не торгуем (рядом школа, запрещено).

 

Сами за товаром ездим, т.к. поставщики не предлагают весь нужный нам ассортимент (например, одна из наших "фишек" - свежайшая кисломолочная продукция из соседнего региона, есть только у нас, именно на неё к нам и идут привыкшие к ней покупатели - никто из поставщиков не возит кисломолочку, фрукты-овощи), и цена на колбасы например у поставщиков сильно завышена, т.к. они закладывают свои транспортные затраты. Пробовали без фруктов-овощей - народ совсем не "клюёт".

 

Естественно, я как водитель, жена - бухгалтер, то есть мы-то тоже должны зарплату какую-то получать.... Раньше прибыль устраивала, в последний месяц просто в шоке, продавцам снизили зарплату до 2,5%.

 

По свету - посмотрю, что возможно снизить, но лампы и так экономичные везде (три года назад делали полный капитальный ремонт всего и вся - от пола до потолка), холодильников/морозильников вроде лишних/простаивающих нет, все в торговом зале.

 

Пытаюсь найти какие-то техники/технологии продаж для продавцов, тренинги, может скрипты точные разработать, т.к. продавцы как мне кажется немного не дорабатывают, не "додавливают" покупателя, не "допродают", может в этом направлении что-то подскажете?

[Prodavec1]

Да, наплывы покупателей большие - в предобеденное время и вечеров в 17:00, очередь обычно человек 10 в рабочие дни, в выходные наоборот затишье. Но средний чек небольшой, т.к. город маленький, средняя пенсия - 6-8 тыс., зарплаты - 10-16 тыс., то есть продукты в основном "эконом" уровня, и опять повторюсь - очень большая зависимость покупательской активности по цене. Уточню, сигаретами не торгуем (рядом школа, запрещено).

 

Сами за товаром ездим, т.к. поставщики не предлагают весь нужный нам ассортимент (например, одна из наших "фишек" - свежайшая кисломолочная продукция из соседнего региона, есть только у нас, именно на неё к нам и идут привыкшие к ней покупатели - никто из поставщиков не возит кисломолочку, фрукты-овощи), и цена на колбасы например у поставщиков сильно завышена, т.к. они закладывают свои транспортные затраты. Пробовали без фруктов-овощей - народ совсем не "клюёт".

 

Естественно, я как водитель, жена - бухгалтер, то есть мы-то тоже должны зарплату какую-то получать.... Раньше прибыль устраивала, в последний месяц просто в шоке, продавцам снизили зарплату до 2,5%.

 

По свету - посмотрю, что возможно снизить, но лампы и так экономичные везде (три года назад делали полный капитальный ремонт всего и вся - от пола до потолка), холодильников/морозильников вроде лишних/простаивающих нет, все в торговом зале.

 

Пытаюсь найти какие-то техники/технологии продаж для продавцов, тренинги, может скрипты точные разработать, т.к. продавцы как мне кажется немного не дорабатывают, не "додавливают" покупателя, не "допродают", может в этом направлении что-то подскажете?

ну тут у всех ситуация наверное разная, но я бы не стал ездить. Вы не интересовались почему никто эту кисломолочку из соседнего региона не возит? может потому, что при ее отсутствии покупатели заменяют ее тем, что есть в наличии и не сильно огорчаются? Я бы посмотрел на конкурентов, как они ведут свой бизнес. Может для Вашего региона это и нормально. Просто у меня магазин в Московской области и тут поставщиков много по всем товарам. И может поэтому затраты на списание и транспортные расходы мне режут глаз.

На электричестве у меня получилось сэкономить только благодаря тому, что я все пивные холодильники вывел на один рубильник и теперь на ночь их отключаю.

А вот техника продаж для продавцов это больной вопрос. у меня правда самооблуживание, тут продавец меньше власти над покупателем имеет, но все равно заставляю их предлагать товар, особенно перекрестный. ну и рекламировать то, что нужно продать побыстрее

[MariBur]

ну тут у всех ситуация наверное разная, но я бы не стал ездить. Вы не интересовались почему никто эту кисломолочку из соседнего региона не возит? может потому, что при ее отсутствии покупатели заменяют ее тем, что есть в наличии и не сильно огорчаются? Я бы посмотрел на конкурентов, как они ведут свой бизнес. Может для Вашего региона это и нормально. Просто у меня магазин в Московской области и тут поставщиков много по всем товарам. И может поэтому затраты на списание и транспортные расходы мне режут глаз.

На электричестве у меня получилось сэкономить только благодаря тому, что я все пивные холодильники вывел на один рубильник и теперь на ночь их отключаю.

А вот техника продаж для продавцов это больной вопрос. у меня правда самооблуживание, тут продавец меньше власти над покупателем имеет, но все равно заставляю их предлагать товар, особенно перекрестный. ну и рекламировать то, что нужно продать побыстрее

Да, я не могу не ездить - попутно делаем грузоперевозки в райцентр от нас. А насчет молочки - наоборот это то, из-за чего к нам идут, попутно покупая и всё остальное.

 

Про пивные холодильники на один рубильник - я тоже так и сделал при установке, а в этом году поставщики привезли новый пивной холодильник, типа с уменьшенным электропотреблением, но его нельзя отключать на ночь, вредно для его "внутренностей", его не отключаем на ночь.

 

Про конкурентов - в том-то и дело, что проблема у всех нас общая в данный момент - этот злосчастный гипермаркет с очень низкими, демпинговыми ценами (нам ни один поставщик такие цены, как у них, не может предложить например на колбасную продукцию марки, имеющей наибольший спрос в нашем регионе) который расположился в самом центре спального района. Ну и плюсом общий кризис в стране, снижение зарплат... Вот и думаем - то ли дальше снижать цены, то ли с продавцами "нарабатывать" навыки активных продаж, то ли ещё что.... Продать магазин (как мне недавно предложили на одном из тренингов), как вы понимаете, не вариант, никто не купит по адекватной цене.

 

Вот еще по списаниям фруктов-овощей хочу попробовать делать фасовку на лотки. Например, приходит виноград, продавцы обычно по просьбе покупателя завешивают 1-2-3 ветки из ящика, кому сколько надо, в итоге на остатках на дне ящика остаётся иногда до полукилограмма или больше оторванных ягод, всё списывается естественно. И так по многим позициям фруктов-овощей. Думаю, может сразу при поступлении груза фасовать весь ящик винограда по пластиковым лоточкам, как в супермаркетах, чтобы не оставались остатки. Как думаете, пойдет?