для тех кто занимался ресторанным бизнесом.(суши, булочная и тд)

[dem2812]

Здравствуйте! подскажите пожалуйста, кто держал какую либо столовую, фаст-фуд(ную), суши бар, булочную....в конце рабочего дня много остаётся еды которую надо продать в этот же день???

[Seregaa]

Все зависит от дня недели. У жены небольшой бизнесс в этой сфере, у нас в ассортименте хлебобулочные изделия, остается иногда много, просто куча факторов которые вляют. Это и погода и время года...

Булочки некоторые мы на следующий день продаем, все зависит от их внешнего вида, ну и естественно нужно не травить людей. Если булочки совсем не пригодня, то в утиль.

[Prizrak62]

Можно еще пищ отходы сдавать на ферму хрюшек кормить или для своих хрюшек....

[MrEuropa]

Если говорить о фаст-фуде, то вам нужно просто выбрать модель - готовим под поступивший заказ. В этом случае вам нужно держать несколько заготовленных продуктов в холодильнике и все. Например как у нас в доставке китайской еды http://www.biznet.ru/topic225021.html?p=1329687: утром мы делаем заготовку нарезанного и замаринованного мяса с запасом на один день, так же с нарезкой овощей и другими заготовками. Если вечером остается, то оно нормально доживает в холодильнике до следующего утра. Но советую делать только на один день, если хотите держать качество на высоком уровне. Лучше в течении дня что-то дорезать, чем делать заготовки сразу на несколько дней вперед.

[Трусишка]

Все зависит от дня недели. У жены небольшой бизнесс в этой сфере, у нас в ассортименте хлебобулочные изделия, остается иногда много, просто куча факторов которые вляют. Это и погода и время года...

Булочки некоторые мы на следующий день продаем, все зависит от их внешнего вида, ну и естественно нужно не травить людей. Если булочки совсем не пригодня, то в утиль.

Здравствуйте. Подскажите а у Вашей жены булочная типа горячей выпечки. Печет и сразу тут же продает??