Как начать свое кондитерское производство?

[Гость Majastick]

Коллеги, к вам профессионалам за советом! Поделитесь опытом, подскажите с чего начать! Сразу прошу извинить, что напишу много, тк не знаю как описать суть проблемы лаконично)

Моя жена великолепный и очень востребованный кондитер-фрилансер. Она занимается обучением кондитеров, ведет мастер-классы и самое главное она реализовывает потрясающие кондитерские заказы на площадках наших партнеров, а некоторые работы даже дома. У нее есть свой сайт и огромное количество клиентов. Сейчас мы реально находимся на той стадии, что ее работы стоят дорого, ажиотаж во круг них большой и ей приходится отказывать очень большому числу клиентов, особенно на корпоративные заказы просто не хватает рук!

Очевидно стал вопрос, что творить в кондитерских на птичьих правах, с сотрудниками, которые работают не на нее, а на наших партнеров, которые чаще делают как надо им, а не нам! Есть и прицинденты, когда она обучала кондитеров под себя, под свои заказы со своими клиентами, а не добросовестные партнеры после брали ее опыт и дальше реализовали ее идеи своими силами без нее, иногда еще и для наших же клиентов, тк ооо у нас нет и корпоративнве договора мы заключали от лица компании-партнера. Грубо говоря есть кондитерское производство, есть люди, мы говорим владельцам у нас есть заказ на n сумму, нам нужно ваше производство и ваши кондитеры на n срок, что бы его реализовать, все берем на себя, ваша прибыль такае-то. Наш клиент перечисляет деньги (клиента нашли мы, или он нас), мы делаем заказ на этом производстве, параллельно обучаем кондитеров, партнеры видят, что тема интересная, кондитеры уже умеют это делать и начинают делать это сами!

Нам нужно свое производство, своя фирма, свои сотрудники! С чего начать? Как найти подходящее помещение! С одной стороны не большое, что бы там работало 3-5 кондитеров, с другой стороны, хотелось бы в черте города и с небольшой зоной типо шоу-рума. Задачи собирать прохожих нет, но есть желание иметь зону, куда можно пригласить vip клиента, показать образцы работ, каталоги, напоить чаем) все доджно быть няшное и красивое) то есть помещение по соседству с автосервисом не катит. Как получить разрешение роспотребнадзора, всяких пожарных служб и т.д.???? Ничего не понимаем в этом, сплошнве динозавры.

И самое главное опасение! Сейчас это стабильных хороший доход. Есть возможность вложиться! Но при этом боимся, что вся бюрократическая волокита будет отнимать кучу времени, сутркдники не кондитеры (менеджер, бухгалтер, охранник и пр) просто могут вылизать за рамки бюджета. На что обратить внимание? Что реально в нашей ситуации нужно, а что нет?

При всем при этом повторюсь, что жена можно сказать фрилансер, у нас маленькая дочка м няню мы не хотим, это я к тому, что сейчас она может работать 2-3 суток не спать, а может несколько дней быть с ребенком. Очерь боимся, что большой (для нас) бизнес будет отнимать огромное колличество времени! Но при этом реально проблем с поиском клиентов нет. Ее работы уникальны, у нас есть постоянные корпоративнве клиенты, которые сегодня обеспечивают очень большие заказы, плюс очень много частных клиентов, в день может быть 5-7 заказов с суммой среднего чека 3000 рублей, и в месяц корпоративные клиенты заказом на 100.000 рублей, есть и заказы на 1.000.000 и более. Маржа очень высокая, но тут важную роль играют трудо-часы. То что мы производим очень ювилирно и некоторые сложнве работы могут делаться очень долго. Все делается руками.

Стоит ли вообще начинать или оставить все как есть и работать с нашими несколькими партнерами отдавая им на аутсорс все проблемы, а на себя продолжать брать что мы и берем - клиент, продажа, совместная реализация???? S.o.s

[Игорь161]

я бы подошел с другой стороны.

 

придумайте бренд, раскручивайте этот кондитерский бренд, лучше связать его с именем жены.

организуйте производство без пафоса где нибудь на базе совковой столовой, их много в аренду сдают.

охватите поставками своей продукции все кафе, кофейни и рестораны, можно пару хороших кондитерских магазинов. но в обычные магазины особенно не суйтесь. недешевая продукция это не их ниша.

 

а вот уже потом думайте о гламурной кондитерской студии, когда имя и бренд будут узнаваемы. и не ассоциированы с дешевой розницей.

но главное,  не раскручивайте сами пирожные мороженые, раскручивайте имя.

 

по последнему вопросу. имхо начинать очень даже стоит, это очень выгодный бизнес. и с документами особой волокиты не будет если строить производство на базе той же столовой или другого помещения уже заточенного под пищевое производство, на них часто все документы идут комплектом к аренде. при желании можно и фиктивные схемы реализовать, когда по договору вы как бы на базе ресторана работаете, а по факту хоть у себя в гараже булочки лепите.

[pevgen]

Есть у меня знакомый, в свое время забирал звание лучшего кондитера города.

От открытия своего цеха отказался, т.к. официально оформленная кондитерка попадает под категорию детского питания, а это дополнительные головняки с контролирующими органами.

Дело было давно, может быть сейчас что-то изменилось.

 

Согласен с предыдущим оратором насчет готового помещения, непроизводственный персонал на первое время можно брать на аутсорсинге.

 

Насколько я понял, партнеры Вам, по сути, продают свои разрешения на ведение деятельности, соответственно узнавайте сколько стоит такое разрешение и принимайте решение об окупаемости.

[RedNeko]

если есть возможность наймите грамотного юриста или управляющего, который будет всеми вопросами заниматься и которому вы будете доверять. Постепенно сами во все вникните.

[Гость zdan]

делайте сайт, свой бренд, клиентов замыкайте на себя, наиболее прибыльные заказы тоже.  

Если поток клиентов сейчас есть, то два-три партнера на аутсорсе помогут удовлетворить спрос. 

Как только поймете, что бренд стал узнаваем и сайт начнет на постоянной основе привлекать клиентов, то открывайте свое производство. Масштаб решите по ситуации, в том смысле. что все самим производить или только наиболее выгодные заказы, а остальные на аутсорсе.

 

Сейчас все оставьте как есть, и занимайте планомерно развитием собственного бренда. Проблемы большого производства могут сильно "накрыть", а понесенные затраты не позволят все бросить одномоментно. 

[pkorf]

И не забывайте о качестве , будет хорошее оборудование , будет хорошая продукция , а хорошую продукцию легче продвигать чем .....