Бизнес по кофе с собой + продажа чая и кофе на развес

[MaksRnD]

Присоединяюсь.

Прошу подробностей на:

[email protected]

г. Москва, г. Химки 

 

 

Здравствуйте. 

Прошу отправить подробности 

[email protected]

г.Уфа

 

 

Всем ответил!

 

Дайджест событий 2014 года.

 

Май - открытие первой мини-кофейни в Ростове-на-Дону на Доломановском. (до этого более года мы работали в сфере специализированной розничной торговли развесным чаем и кофе). Тестируем мультиформатность, отрабатываем рецепты, получаем первый опыт. Площадь минимальная 3 кв.метра, но у нас получается оптимально использовать пространство для работы. Появляются свои первые клиенты.

 

Июль - вторая мини-кофейня в ТРЦ "Сокол". Продолжаем отрабатывать текущие бизнес-процессы, вводим летнее меню, пишем стандарты. Заводим свою страничку на Бизнет. Основная цель - рассказать о нас, текущей работе и планах, изучить спрос на франшизу. Подключаем в тестовом режиме нашу информационную систему, первая пока работает на 1С,

 

Октябрь - открываем третью микрокофейню площадью 1 кв. м. Новый для нас формат работы, делаем несколько перестановок и перетасовок, пока не приходим к оптимальным параметрам. Подписываем договор с первыми франчайзи. Подаем документы на регистрацию торговой марки.

 

Декабрь - открываемся на новогодней ярмарке в Меге с готовым подарочными наборами из чая и кофе. Это не формат Макси Кофе, но интересный опыт для нас.  Появляется еще два Партнера - Оренбург и Воронеж, договор с последним заключаем практически 31 декабря.

 

Январь - заканчивается сезонная работа на новогодней ярмарке в Меге, подводим итоги года и строим планы на будущее.

 

В цифрах, выручка за 2014 год составила 1 294 600 руб, валовая прибыль 824 195 руб, 8025 чеков, 167 руб средний чек. Прибыль указанная в системе является валовой, то есть не учитывает затрат на оплату труда, аренду, электричество и компенсацию ГСМ, а также оплату труда офиса (бухгалтер и товаровед). Фактически цифры немного больше, так указанные взяты из нашей информационной системы, а некоторое время первая кофейня работала на 1С.

 

 

Максимальная выручка дня 30 декабря,   65 489 рублей. 

 

Приготовлен 7891 напиток, продано 119 кг развесного кофе и 87 кг чая.

 

Следует учесть, что с сентября по декабрь одна из кофеен не работала, так как в здании, где она находилась менялся якорный арендатор и производился ремонт. Также сюда попали цифры работы в Меге. 

 

Общие выводы прошлого года:

 

- в сегменте кофе с собой работать можно и нужно. Несмотря на то, что много игроков рванулись в эту сферу и видимая конкуренция велика, но фактически большинство из них работают на крайне низком уровне и закрываются в первые 1-3 месяца работы. Сказывается эффект "золотой лихорадки", когда недооценивая риски люди бросаются в пучину бизнеса и не получают ожидаемой прибыли. Отсутствие резерва капитала не позволяет таким предпринимателям работать в убыток продолжительное время и они закрываются. Причем это касается не только самостоятельных владельцев, но и работающих по франшизе.

 

- мультиформатность работает. Развесной чай и кофе отличный cros-sell продукт для кофе навынос и наоборот. Одна целевая аудитория, с потребностью в двух продуктах. Есть узкое горлышко у данного бизнеса - это скорость обслуживания одного клиента, но проблема решаема. В остальном я не представляю большей эффективности по использованию площади и пространства для получения максимальных показателей. Исключение могут составить мероприятия с высокими пиковыми нагрузками в единицу времени (дни города, концерты и так далее) или места с экстремальной проходимостью, но таковых крайне мало.

 

- правильное позиционирование, качественный брендинг и яркий маркетинг вкупе с хорошим сервисом и идеальным продуктом - это залог успеха в любой сфере, а для кофе с собой в нынешних условиях тем более. Только наличие всех этих составляющих даст основу для долговременного успешного развития и роста. На сегодня в полной мере ни одна из маленьких сетей не имеет всех этих компонентов на должном уровне, а крупные кофейные сети (Шоколадница, Кофешоп, Старбакс) пока практически не идут в этот сегмент. Качество и скорость развития этих составляющих будет определять долгосрочный успех в будущем.

 

Главный вывод - только фокусировка на чем-то одном неизбежно приведет к успеху. Распыление убивает эффективность.  

 

В следующем посте заметка о наших планах 2015.

[Гость alenikole]

Вопрос по самому кофе и чаю, по так сказать конечному продукту. У вас есть наработанные обязательные поставщики, или тут свобода выбора в своём регионе?

[MaksRnD]

Вопрос по самому кофе и чаю, по так сказать конечному продукту. У вас есть наработанные обязательные поставщики, или тут свобода выбора в своём регионе?

 

Есть стратегические поставщики, с которыми необходимо работать по кофе и чаю на развес. По кофе навынос есть основной поставщик, но возможны варианты с локальными. 

 

С другой стороны мы не останавливаемся в развитии и всегда в поиске возможностей улучшить качество своей работы и выгодность нашего предложения для Партнеров. Если Вы предложите  допустим поставщика , предлагающего более выгодные условия, мы всегда готовы изучить такое предложение.

[Гость AzatMacho]

Здравствуйте, Отправьте информацию и демо доступ crm  на [email protected]  
 Набережные Челны

[MaksRnD]

Здравствуйте, Отправьте информацию и демо доступ crm  на [email protected]  

 Набережные Челны

 

Отправлено на почту!

[Гость Денчик007]

Здравствуйте! Заинтересовался.

Прошу отправить мне подробности 

[email protected]

г.Краснодар

Еще интересует, как происходит заваривание листового чая. В чем секрет?)

[MaksRnD]

 

Здравствуйте! Заинтересовался.

Прошу отправить мне подробности 

[email protected]

г.Краснодар

Еще интересует, как происходит заваривание листового чая. В чем секрет?)

 

 

Информацию отправил. Секрета как такового нет, есть небольшие ноу-хау , которые раскрываем для Партнеров.

[guarin]

Вышлите информацию на [email protected]

[Satchafunkilus]

Максим, добрый день, просьба отправить информацию, электронка в личке

[MaksRnD]

Вышлите информацию на [email protected]

Уточните город , планируемый для работы?

 

Максим, добрый день, просьба отправить информацию, электронка в личке

Выслал информацию.

[Vestfalia]

Максим, скажите по опыту работы, при вашем отборе кадров, какая текучка?

[Гость kent4]

Доброе время суток! Пришлите пожалуйста информацию на [email protected] г. Домодедово

[Гость lizard29]

Здравствуйте. Пришлите, пожалуйста, информацию [email protected] г. Тамбов

[MaksRnD]

Максим, скажите по опыту работы, при вашем отборе кадров, какая текучка?

 

Текучка очень небольшая, как раз из-за жесткого отбора. То есть люди, которые нам не подходят и которым не подходим мы отсеиваются на этапе отбора и в команду обычно не попадают. Но у этого и обратная сторона - найти НАШЕГО человека не так просто и быстро, обычно на поиск 1го сотрудника уходит 1-2 месяца. Практика показала, что лучше именно так, чем нанимать много , а потом отсеивать. У нас серьезный подход к обучению сотрудника и на это тратится немало ресурсов, которые нет смысла расходовать впустую.

 

Доброе время суток! Пришлите пожалуйста информацию на [email protected] г. Домодедово

 

Здравствуйте. Пришлите, пожалуйста, информацию [email protected] г. Тамбов

 

Здравствуйте, отправьте пожалуйста информацию на почту

[email protected]

г. Омск

 Всем отправлено. Доброго утра и отличной недели! До конца зимы всего месяц ))

[Гость stasx]

Очень интересны подробности [email protected] г. Ижевск

[MaksRnD]

Очень интересны подробности [email protected] г. Ижевск

 

Информацию выслал. Не боитесь с Лайк конкурировать? )))

[Гость DimaGS]

Прошу подробности на [email protected] г. Новочеркасск, а так же буклет для арендодателя!! Спасибо!!

[MaksRnD]

Прошу подробности на [email protected] г. Новочеркасск, а так же буклет для арендодателя!! Спасибо!!

 

Соседям привет! Информацию выслал. Буклет можем передать уже напечатанный в типографии.

[Гость dfkthf62]

Максим ,здравствуйте!

Пишу вам в личку,вы молчите?

[MaksRnD]

Максим ,здравствуйте!

Пишу вам в личку,вы молчите?

Нет сообщений от вас в личке попробуйте написать на почту franchise @ maxxicoffee. ru (без пробелов)

[ThunerDima]

Здравствуйте, отправьте пожалуйста информацию на почту [email protected] спасибо! Краснодар

[MaksRnD]

Здравствуйте, отправьте пожалуйста информацию на почту [email protected] спасибо! Краснодар

 

Добрый день.

 

Информацию выслал!

[Гость jenya123]

Здравствуйте, а возможно открытие в городе с населением  50 000 тыс? г. Урай  ХМАО-Югра, Почта для информации [email protected]

[Гость KseniaZay]

Максим, здравствуйте. В Вашем Дневнике я оставила вопросы, но они проходят модерацию уже месяц)) Решила вот продублировать здесь:

Максим, большое спасибо за Ваш труд! У вас так много дел и Вы все равно находите время для ответов!)) Буду брать с Вас пример!)
Я начинающий, мучаемый страхами первого шага, предприниматель!)) гор. СПб
Присматриваюсь к Вашей франшизе! Очень понравился Ваш подход к жизни и к делу. И дизайн тоже понравился). Позвольте несколько вопросов:
1. Как вы решили вопрос обеда и перерывов сотрудников на точке? Сотрудник, я так понимаю, на маленькой точке работает один?…
2. Как Вы решили вопрос с закрытием точки на ночь, с сохранностью товара? Или у вас нет точек в центрах с доступом 24 часа (например Бизнес-центры)
3. На всех ли точках ли Вы ставите камеры?
4. Есть ли особые требования к товарам, продающимся на развес. Или чай и кофе не относятся к такой группе товаров?
5. Достаточно ли ИП для Макси Кофе?
6. Вы вышли из витражного бизнеса?
7. Получается ли у Вас “жить” и отдыхать, ведь у вас так много теперь разных бизнес-детей))

Благодарю заранее!
Можно ответить на почту!) [email protected]
С ув. Ксения.

[MaksRnD]

Приветствую.

 

Здравствуйте, а возможно открытие в городе с населением  50 000 тыс? г. Урай  ХМАО-Югра, Почта для информации [email protected]

 

Такой вопрос довольно часто нам задают, надо уже делать раздел FAQ и туда его помещать )) В таких городах основной проблемой я вижу отсутствие мест, где и без того небольшое население, может концентрироваться. Торговых центров крупных как правило нет. Обычно это или рынки или центральные улицы или крупные продуктовые супермаркеты.  Оптимальным вариантом для такого случая может быть работа в формате street retail - специализированного уличного киоска, стоящего в самом проходном и популярном месте. Сложность заключается в том, что аренда в администрации возможна через официальные конкурсы-тендеры, где часто имеют место махинации и подтасовки, но если пройти эти круги ада, то можно получить аренду по хорошей цене и с гарантией (хоть и условной) что Вам просто так оттуда не выкинут. Второй вариант - субаренда. Есть крупные компании или ИП которые оптом заключают договора на аренду в администрации (обычно это аффилированные властью лица) и потом пересдают их конечным арендаторам. Плюсы в том, что встать можно очень быстро, минусы - выгнать могут в любой момент, цена аренды в 2-3 раза выше аренды с городом.

 

Для северного города с суровым климатом уличая торговля спорное решение. Я сам одно время жил в Сургуте, хоть и очень давно. В таком случае надо находить место с максимальной концентрацией жителей и работать там. Еще интересным вариантом для охвата такого города может стать организация доставки, но это отдельный большой вопрос, о котором я напишу позже, когда мы организуем ее у себя.

 

Мы открываем свой киоск примерно через месяц и этому предшествовало 3 месяца согласований, ожиданий. Однако финиш уже близок. Предварительные макеты киоска прилагаю, будут немного корректироваться, но общая концепция понятна.

 

 

Максим, здравствуйте. В Вашем Дневнике я оставила вопросы, но они проходят модерацию уже месяц)) Решила вот продублировать здесь:

Максим, большое спасибо за Ваш труд! У вас так много дел и Вы все равно находите время для ответов!)) Буду брать с Вас пример!)
Я начинающий, мучаемый страхами первого шага, предприниматель!)) гор. СПб
Присматриваюсь к Вашей франшизе! Очень понравился Ваш подход к жизни и к делу. И дизайн тоже понравился). Позвольте несколько вопросов:
1. Как вы решили вопрос обеда и перерывов сотрудников на точке? Сотрудник, я так понимаю, на маленькой точке работает один?…
2. Как Вы решили вопрос с закрытием точки на ночь, с сохранностью товара? Или у вас нет точек в центрах с доступом 24 часа (например Бизнес-центры)
3. На всех ли точках ли Вы ставите камеры?
4. Есть ли особые требования к товарам, продающимся на развес. Или чай и кофе не относятся к такой группе товаров?
5. Достаточно ли ИП для Макси Кофе?
6. Вы вышли из витражного бизнеса?
7. Получается ли у Вас “жить” и отдыхать, ведь у вас так много теперь разных бизнес-детей))

Благодарю заранее!
Можно ответить на почту!) [email protected]
С ув. Ксения.

 

 

Ксения, здравствуйте. В блог очень много приходит спама и порой могу проглядеть среди него посты от читателей. К сожалению такое бывает. По Вашим вопросам:

 

1. Если сотрудник работает 1 полностью смену, то он обедает он на месте.  Когда необходимо отлучиться по необходимости он выставляет такой тейбл-тент  На некоторых кофейнях мы также делаем две смены, тогда ещё проще.

2.  На ночь весь товар убирается в закрывающиеся ящики и шкафчики, в открытом доступе только кофемолка  кофемашина. Конечно, при желании вскрыть эти шкафчики проблем не составит, но везде где мы работаем есть охрана. У нас пока прецедентов не было.

3. Да, конечно. Мы сейчас немного будем меняем сами модели камер и техническое исполнение этого нюанса и через пару недель уже запустим их по-новому.

4. Особых требований нет. Необходимо хранить их в пищевой таре, стеклянных банках например, и использовать пищевые совочки и пакеты для фасовки.

5. Конечно.

6. Я не могу пока ответить на этот вопрос. Давайте сохраним интригу ))

7. Моя работа и то чем я занимаюсь приносят мне удовольствие и радость в жизни. Иногда я думаю, что она занимает даже больше места, чем стоило бы. Я не делю дни на рабочие и выходные и в любой день сам решаю что мне надо делать,  как отдыхать так и трудится. Помимо бизнес-детей у меня есть и семья, которой тоже необходимо мое внимание и время. Сегодня я стараюсь организовать свою работу так, чтобы находилось время для всех составляющих моей жизни и мне удаётся находить компромиссы. 

 

Успехов!