Открываю пельменную с нуля.

[мышонок]

Выручка какая? Район спальный что-ли? Помещение твое? или в аренде? Че-то мне кажется  намучаешся сэтими пельменями. Тут унас в мск целые рестораны закрываются. А у вас одни пельмени. 

 

С твоими расчетами такое кол-во народа нагнать нереально. Офисы и автосервисы жрать не будут. 100%, дошираком перебьются. 

 

Надо было в каком-то бизнес-центре садится или рядом с ним.

 

Мое мнение-дело провальное...жаль

[Вася78]

Намучаюсь, а где сейчас легко. Да всегда кто то закрывается и открывается. У нас не только пельмени. У нас по сути ресторан без крепкого алкоголя , с упором на пельмени. Да нет, мне не надо нереальное кол-во народа. У меня в смене 3 человека, плюс я бесплатный работник. 2 смены, аренда льготная.

Да чего там жаль, не уступим врагу ничего, но у него все заберем, надо сопли не распускать, а биться.

[мышонок]

 

443000 операционные затраты, может их слегка завысил.

Средний чек возможно занизил.

 

Средний чек 170 руб=42,5 себестоимость продукта , 127,5 наценка

 

443000/30=14766/127,5=115 чеков в день для выхода в без убыток          

 

рабочий день с 10 до 21 =11 часов               115/11 =10,5 чеков в час      

 

Вот как то так упрощенно.

 

 

Ну нихрена расходы, почти полмульта в месяц.

 

я об этом. Как все это вытянуть? Вот в чем вопрос.

 

 

Вообще надо было ООО открывать. Водкой бы торговал. Там вроде для  предприятий общепита упрощенный режим получения лицензии на это дело.

 

Бизнес-ланчи обязательно введи. Рублей по 190. На них можно народ зацепить.

 

Я работаю тоже в спальном районе. У нас есть кафе. Тоже в доме. Там на бизнес-ланчи народ ломится. И менты, и всякие менеджеры по продажам и тп. Народу всегда много. Подумай об этом.

[SLaffka]

сделай рекламу- 'какой бизнес, такой и ланч', фотка доширака зачеркнутого (лишенного лейблов), и огромная аппетитная картинка твоего ланча+ цена что то типа 129 рублей или 169 00 коп, первая цена например 250 или 300 (имхо вообще написать можно хоть 350, народ нищий, и он хочет обмануться, поверит, что была такая цена, а ты такой щедрый скинул за 50% спец для них. в крайнем случае будут хавать твой ланч и порассуждают о той цене в 350, но ланч дохавают и придут еще на такую цену.

 

слоган баян, но броский и точный и на слуху

[Вася78]

Бизнесы палка о двух концах, выхлоп маленький гемора много, они конечно есть у меня.

Один стол из 3 человек которые попили поели, приносит больше чем все бизнесы за день. Есть кафе которые на этом специализируются у них своя тема.

 

По расходам я считал экстремальный вариант, самый плохой для меня, реальность пока несколько иная. Официантов нет, бармены пока официантят,  минус зп 2 официантов, средний чек выше пока не считал точно на сколько, я забивал в расчет 170 руб, фактически же более 250 руб. 

 

Примерно половина клиентов уже постоянные.

 

Правда чеков пока намного меньше чем я просчитывал, но выручка плавно растет.

Многие заходят смотрят меню,  типа знакомятся.

[machine]

Я бы добавил несколько стоячих столов или стойку вдоль стены для тех, кто не хочет долго рассиживаться, а хочет тупо быстро перекусить. Ну и конечно в меню надо предусмотреть такой быстрый вариант  - чтобы через 5 минут тарелка уже была на столе. А то с пивом рассядутся, а за это время можно было бы уже человек 20 обслужить.

Слоганы, креатив - в топку. "Пельменная" - само слово уже предполагает, что здесь недорого. Будет вкусная еда - будут люди.

Баннер ваш тусклый, в глаза не бросается. Сделайте как на востоке - с фотографиями вкусными, чтобы захотелось есть. 

А, вообще, вы молодец - так быстро открылись. Успехов вам и побыстрее выйти на рентабельность.

[Slushatel]

Можете расшифровать 443 000 р. операционных расходов?

И итоговая выручка за март, если не секрет.

[Вася78]

Я бы добавил несколько стоячих столов или стойку вдоль стены для тех, кто не хочет долго рассиживаться, а хочет тупо быстро перекусить. Ну и конечно в меню надо предусмотреть такой быстрый вариант  - чтобы через 5 минут тарелка уже была на столе. А то с пивом рассядутся, а за это время можно было бы уже человек 20 обслужить.

Слоганы, креатив - в топку. "Пельменная" - само слово уже предполагает, что здесь недорого. Будет вкусная еда - будут люди.

Баннер ваш тусклый, в глаза не бросается. Сделайте как на востоке - с фотографиями вкусными, чтобы захотелось есть. 

А, вообще, вы молодец - так быстро открылись. Успехов вам и побыстрее выйти на рентабельность.

Быстро это в Макдональдс, у нас минимум 15 минут на отварку пельменей ручной лепки.

У нас 24 места посадочных, так что пусть сидят.

Я за баром сегодня стоял, слышу храп, клиент между блюдами уснул, с пультом от телевизора в руке.

Вывеску делаем нормальную, световые буквы.

Фото меню понимаю, что необходимо.

Можете расшифровать 443 000 р. операционных расходов?

И итоговая выручка за март, если не секрет.

Март 100 тыс или около того, расходы, зп + коммуналка+ аренда + мелочи. 

Пока выручка меньше зп. Максимальная выручка за день 6950.

 

Пока моя первая цель выручка 10 тыс в день.

[Вася78]

Вчера пробили рекорд по выручке за день, предыдущий был 6950, вчера 7300, сегодня 6800.

Девочки раздавали листовки 3 дня, сегодня отвез их в прогулочную зону примерно в километре от кафе, распечатал урезанное меню и к листовкам прикрепили. Раздали не много, но аудитория максимально целевая. Реклама которая встала в информационные щиты пока особо не чувствуется, стоит уже 9 дней.

[SLaffka]

Одна пиццерия подкинула идейку: напишите на листовке "Порция пельменей в подарок! Код: PELMEN777" 

И ПРИ заказе на 200-500 рублей, вы даете свой соответствующий подарок. 

[Вася78]

Одна пиццерия подкинула идейку: напишите на листовке "Порция пельменей в подарок! Код: PELMEN777" 

И ПРИ заказе на 200-500 рублей, вы даете свой соответствующий подарок. 

Попробуем, у нас сейчас акция до 15 часов 10%, с 20-30 до 22-00 скидка 10, пятница и суббота от гостю 5%, паре 10, от трех за столом 15%.

Два пива, гренки в подарок.

Сегодня пасха,народу вообще нету. 

Видимо теперь второй этап, те кто постоянно ходил им чутка приелось, новые клиенты пока не подошли.

[SLaffka]

ланчи не пошли? с 12 до 13 часов по ~200 руб? 

с пасхой кста. да все по домам сидят, у всех свои столы, еще глубокий выходной (пасха+воскр+космонавтика). так что закономерно все

[Вася78]

ланчи не пошли? с 12 до 13 часов по ~200 руб? 

с пасхой кста. да все по домам сидят, у всех свои столы, еще глубокий выходной (пасха+воскр+космонавтика). так что закономерно все

Ланчи идут, средненько. Вчера первые клиенты нарисовались во втором часу дня, но попозже народ пошел, выручка 6100, учитывая что только на предыдущей недели мы пробили рекорд в 6950, весьма неплохо, вчера было много новеньких людей.

Вчера так же заходил в Пельменную Дюжину(это юнилевер фуд) Мега парнас, по качеству еды и ценам, они полные лохи, брал у них вареники с картошкой и вареники с яблоками, на 2+ . Лепка не ручная, хотя написано что ручная. У нас есть люди которые едят всегда только вареники с картошкой., они у нас офигенные просто. По цене в 2 раза дешевле и ручной лепки.

[volgakonst]

Как лепщиков оплачиваете и сколько кг один лепщик за смену лепит?

[beach240382]

Вышли уже на мощность 100 клиентов в день- 10 в час?

[Вася78]

Как лепщиков оплачиваете и сколько кг один лепщик за смену лепит?

2 повара пока, по одному в смене, посудомойка-помощник повара. Лепит пока не засекал, один повар начал дурковать, заготовок на следующую смену мало оставил, придется штрафовать его.

Вышли уже на мощность 100 клиентов в день- 10 в ч

 

10 в час бывает иногда, но реально человек 30-40 максимум

[zas1]

2 повара пока, по одному в смене, посудомойка-помощник повара. Лепит пока не засекал, один повар начал дурковать, заготовок на следующую смену мало оставил, придется штрафовать его.

10 в час бывает иногда, но реально человек 30-40 максимум

перепрофилируйтесь под дешёвую столовку с чеком 99 рублей но чтоб туда и первое и второе и третье и компот.  и в ассортименте.  и чтоб вкусно - это обязательно. после 15-00 - капельница с бутербродами из остатков. ну и с утра до 11-00 можно. вот и будет вам счастье. ночью можно таксистов кормить дешевыми пирогами и поить дешёвым кофе. в 2 раза дешевле чтоб чем у кавказцев. ну и телек поставьте чтоб им веселей ночами заказов ждалось в вашем заведении.

если таксистов пустите на недорогой чай/кофе и пирожок дешёвенький будет вам по 3-4 тыр за ночь падать грязью. Только телек!!! а то устают они в машине

[Вася78]

перепрофилируйтесь под дешёвую столовку с чеком 99 рублей но чтоб туда и первое и второе и третье и компот.  и в ассортименте.  и чтоб вкусно - это обязательно. после 15-00 - капельница с бутербродами из остатков. ну и с утра до 11-00 можно. вот и будет вам счастье. ночью можно таксистов кормить дешевыми пирогами и поить дешёвым кофе. в 2 раза дешевле чтоб чем у кавказцев. ну и телек поставьте чтоб им веселей ночами заказов ждалось в вашем заведении.

если таксистов пустите на недорогой чай/кофе и пирожок дешёвенький будет вам по 3-4 тыр за ночь падать грязью. Только телек!!! а то устают они в машине

Зачем мне дешевая столовка, чтоб они мне ремонт весь убили и атмосферу.

Зачем мне таксисты.

У меня приходят приличные люди, с детишками заходят. Ночью мне зачем работать, это еще 2 две смены персонала?

Вчера рекорд пробили 8955 выручка.

[zas1]

поздравляю

[мышонок]

Вчера рекорд пробили 8955 выручка.

 

а вноль чтоб выйти, какая должна быть выручка?

[zas1]

Зачем мне дешевая столовка, чтоб они мне ремонт весь убили и атмосферу.

Зачем мне таксисты.

У меня приходят приличные люди, с детишками заходят. Ночью мне зачем работать, это еще 2 две смены персонала?

 

чтоб выручку увеличить. люди ничем отличаться не будут от тех что к вам сейчас ходят. просто их будет больше. на ночь одного человека достаточно чай разливать.

[Вася78]

чтоб выручку увеличить. люди ничем отличаться не будут от тех что к вам сейчас ходят. просто их будет больше. на ночь одного человека достаточно чай разливать.

Жилой дом, непонятная движуха безсмысленна, ради 2 копеек, чем кормить ночной контингент и кто шарахается по ночам? Это для рюмочной ваш рецепт.

[Alfar]

Жилой дом, непонятная движуха безсмысленна, ради 2 копеек, чем кормить ночной контингент и кто шарахается по ночам? Это для рюмочной ваш рецепт.

 

Всецело поддерживаю!

 

Вообще с огромным интересом всю тему прочитал, это вообще дневник получается! Пишите больше! Удачи искренне желаю, буду в Питере - специально заеду попробовать вареники с картошкой!

[АндрейП]

Вася78, вводите доп услуги на которых можно хорошо зарабатывать, например продажа "пончиков" и "пончиков с собой"))) Уверен, что многие будут их покупать)) А так удачи вам, буду читать эту ветку))

[мышонок]

Вася78, вводите доп услуги на которых можно хорошо зарабатывать, например продажа "пончиков" и "пончиков с собой"))) Уверен, что многие будут их покупать)) А так удачи вам, буду читать эту ветку))

 

ты пончики делал когда-то? Я делал, геморой еще тот. Тесто, масло, гарь. За..шся одним словом. Правда там выход нормальный 1к5, НО место должно быть проходимым. т.к. холодные пончики жрать никто не будет. а в масле их держать нельзя.

 

какие-то советы поперли пи..нутые. Один ночью работать, второй бродяг по 99р кормить, третий стекляшку для хануриков, Пончики еще... пишут, нихера не в теме.