Вакуумная и безвакуумная технология упаковки

[Buddy]

Здравствуйте!

На данный момент ищу информацию по упаковке пищевой продукции: салаты, сэндвичи и проч. Один из первых возникших вопросов - проблема упаковки продукции: вакуумный и безвакуумный метод. Стоимость оборудования в зависимости от методла отличается в разы, отсюда его актальность. Итак, плюс вакуумного метода, насколько его понимаю я - продление срока хранения. Минусы - дороговизна, иногда указывают на изменение "цвета" продукта и появление неприятного запаха. Насколько это соответствует действительности?

Насколько критично использование ваккумного метода на Ваш взгляд? Что бы к вышеназванной продукции применили Вы? Каковы, по Вашему опыту, различия в сроке хранения?

Буду рад любым комментариям,
Спасибо.

[doog]

Здравствуйте!

 

Работаю в компании  по производству гибкой упаковки

 

1. Пластик (пленка) отличаются своими барьерными свойствами, все они достаточно  хорошо удерживают влагу,  а вот газы каждый материл пропускает по разному.

2. Салаты и сэндвичи не упаковывают в вакуум, их упаковывают в модифицированную  газовую атмосферу (MAP).

 Таким образом, продукт находиться в среде, которая замедляет активность микроорганизмов, а  пленка (упаковка) сохраняет эту среду.

[Buddy]

Спасибо за Ваш комментарий!

Я так понимаю M.A.P. технология работает следующим образом: выкачивается воздух -> вкачивается газовая смесь, тем самым продлевается срок хранения. Тем не менее, насколько я понимаю, не все используют такую технологию, зачастую ограничиваясь простой запайкой в лоток. Вы, случаем, не знаете какие потери в сроке хранения будут в данной ситуации?

Спасибо.

[doog]

действительно, кто-то упаковку использует как "фантик-обертку"

 

что касается лотков, то обычно они  тоже обладают  барьерными свойствами.

1. В лоток кладут продукт

2. Заполняют MA

3. Лоток запаивают покровной барьерной пленкой

 

Тут можно посмотреть как проходит подобный процесс упаковки

https://www.youtube.com/watch?v=HqV7cpNeaCI

 

 

Если в имели пластиковый лоток, с простой крышкой без запайки, то такая упаковка почти никак не влияет на срок хранения продукта.

[Buddy]

Спасибо за Ваши комментарии, очень ценно!

[klomanless]

У знакомого свой небольшой пищевой бизнес, у него вот такая  http://vegasystems.ru/vakuumnaya-upakovka
машинка для вакуумной упаковки, довольно таки неплохой вариант для бизнеса, очень качественно упаковывает. Вообще лучше сразу хорошую машинку купить, иначе никак, пищевой бизнес штука сложная из за малых сроков годности продуктов.

[doog]

при помощи такой техники упаковка происходит а вакуумный мешок, материал которого обладает барьерными свойствами, но салаты и сендвичи  в вакуумные мешки не пакуют, так как продукт будет поврежден при упаковке и не будет иметь товарного вида.

[KESSL]

А вяленое мясо как надо упаковывать?

[doog]

не знаю, у нас не было клиентов, которые упаковывают вяленое мясо. Самое правильное это консультация  с пищевым технологом, когда производитель упаковки знает особенности хранения продукта, он может дать рекомендации по выбору упаковки.