Шаверма - как открыть? Пошаговая инструкция для новичка

[Maskva]

У нас в городе во всех ларьках с шавермой нету водоснабжения и канализации, но как то работают)

[BaRaLGiN777]

У нас в городе во всех ларьках с шавермой нету водоснабжения и канализации, но как то работают)

Сам работал так, а зачем и так справлялись )) бочка сверху, бочка снизу.

[NRW]

Народ нищает, а шаурму жирёт всё больше и больше) Давно подметил, есть такая категория людей, которая даже если умом понимают, что это дорого и накладно, но тем не менее вкусно, то они всё равно будут покупать. Одолевает вопрос, а если за ооооочень вкусную шаурму делать ценник 399рублей где нибудь в Самаре или Уфе, они всё равно покупать её будут? 

[gaha]

Народ нищает, а шаурму жирёт всё больше и больше) Давно подметил, есть такая категория людей, которая даже если умом понимают, что это дорого и накладно, но тем не менее вкусно, то они всё равно будут покупать. Одолевает вопрос, а если за ооооочень вкусную шаурму делать ценник 399рублей где нибудь в Самаре или Уфе, они всё равно покупать её будут? 

У знакомых кто ест шаурму мнение, что можно за 100-150руб набить желудок, цена влияет на спрос.

[alex904644]

Я вообще не понимаю этой повальной боясни Роспотребнадзора.

Нужно сначала что-то открыть, а решать проблемы по мере их поступления.

Всем по большому счёту плевать на вас торгуйте как хотите. Иведомите органы об открытии и всё.

Шавермой вообще торгуют и на рынках и в похвалах и ларьках и никто не думает о санитарных требованиях.

Самое главное шаверма не должна быть опасна для покупателя, она должна быть вкусная, подходящяя локация.

[olgisa1]

Ответ на этот вопрос зависит от региона и даже от района города, везде по-разному. Если проблем с самой точкой нет - то есть аренда земли оформлена, или она выкуплена и есть разрешение на вид деятельности -то есть, тебя не погонят через 3 дня, тогда уже организация бизнеса. Есть регионы, где приняты местные законы, что должна быть канализация и вода, хоть то будет тонар. А где-то можно и на привозной работать.Это и надо узнавать в роспотребнадзоре - какие мне соблюсти требования, чтобы открыть такую точку. Это нигде не секрет и ни к чему не обязывает. А когда они скажут, из этого исходить, как выкручиваться.

А арендодателю все равно, есть у тебя разрешения или нет.

Безо всего можно работать до первого недовольного клиента. Кто работает без соблюдения норм, как правило, знают - где. кому и сколько. И все равно им кто-то что-то разрешил, так чтобы вообще - открыл и работаю, такого сейчас не видела. Есть, может, но недолго. Поэтому для начала надо зайти в потребнадзор и спросить.

Пожарники - тоже где как,где-то их нет годами, они разрешений не дают, а проверяют соблюдение норм, но хотя бы огнетушитель рабочий по-любому должен быть.

Ип, само собой - вмененка или патент.

Обязателен прейскурант с ценами и составом (на те же хот доги, шаурму).

Куда подключаться будете по электричеству - это вопрос поважнее сэс. Какая выделена мощность и хватит ли ее на чайник, свч, гриль или шаурменницу.

Ну и договора на вывоз мусора, утилизацию воды, туалет. Хотя бы на словах объяснить придется, куда вы будете выливать воду. А лучше взять договор, с кем договоритесь. Это стоит где как - от 2 кур-гриль в месяц до 5000 руб. Дороже не встречала, но жадность бывает всякая.

[MegamanX]

Ответ на этот вопрос зависит от региона и даже от района города, везде по-разному. Если проблем с самой точкой нет - то есть аренда земли оформлена, или она выкуплена и есть разрешение на вид деятельности -то есть, тебя не погонят через 3 дня, тогда уже организация бизнеса. Есть регионы, где приняты местные законы, что должна быть канализация и вода, хоть то будет тонар. А где-то можно и на привозной работать.Это и надо узнавать в роспотребнадзоре - какие мне соблюсти требования, чтобы открыть такую точку. Это нигде не секрет и ни к чему не обязывает. А когда они скажут, из этого исходить, как выкручиваться.

А арендодателю все равно, есть у тебя разрешения или нет.

Безо всего можно работать до первого недовольного клиента. Кто работает без соблюдения норм, как правило, знают - где. кому и сколько. И все равно им кто-то что-то разрешил, так чтобы вообще - открыл и работаю, такого сейчас не видела. Есть, может, но недолго. Поэтому для начала надо зайти в потребнадзор и спросить.

Пожарники - тоже где как,где-то их нет годами, они разрешений не дают, а проверяют соблюдение норм, но хотя бы огнетушитель рабочий по-любому должен быть.

Ип, само собой - вмененка или патент.

Обязателен прейскурант с ценами и составом (на те же хот доги, шаурму).

Куда подключаться будете по электричеству - это вопрос поважнее сэс. Какая выделена мощность и хватит ли ее на чайник, свч, гриль или шаурменницу.

Ну и договора на вывоз мусора, утилизацию воды, туалет. Хотя бы на словах объяснить придется, куда вы будете выливать воду. А лучше взять договор, с кем договоритесь. Это стоит где как - от 2 кур-гриль в месяц до 5000 руб. Дороже не встречала, но жадность бывает всякая.

Это к чему вообще пост??? роспотреб роспотреб, да не нужен он сейчас никому, уведомил и забыл! до первой жалобы? если дерьмо не будут класть в лаваш то и жалоб не будет..

[клон]

Сегодня по дороге в магаз подошел поздороваться с шаурмистом. Спросил про выручку, тот показал денежный ящик с мелочью  :1_3_2: . НГ праздники у них наверное в - сработаны. Да и зимой меньше шаурму покупают, остывает быстро, а холодная не вкусная она. Так что открываться нужно весной, что бы к 1 мая быть готовым бабки рубить  :) .

[olgisa1]

Это к чему вообще пост??? роспотреб роспотреб, да не нужен он сейчас никому, уведомил и забыл! до первой жалобы? если дерьмо не будут класть в лаваш то и жалоб не будет..

Видимо, Вы не сталкивались. Но практика показывает, что бегут жаловаться по любому поводу. Плохо почувствовал себя, заболел живот - во всем виноват хот-дог, шаурма - все, что куплено на улице. Но не домашняя еда, протухшая неделю назад. Поэтому, главное - обезопасить себя со всех сторон.

[XKt]

Видимо, Вы не сталкивались. 

он наверное смеется сейчас  :icon_mrgreen:

[olgisa1]

он наверное смеется сейчас  :icon_mrgreen:

Да, вроде как ничего смешного. Речь идет об опыте, ну у всех он разный. Я уже бросила категорично выражать свою точку зрения после 15 лет бизнеса, ибо она только моя - хотите берите, хотите нет. А говорить - да вы что, это чушь - так я уже не делаю, всяко видали.

 

[gaha]

Сегодня по дороге в магаз подошел поздороваться с шаурмистом. Спросил про выручку, тот показал денежный ящик с мелочью  :1_3_2: . НГ праздники у них наверное в - сработаны. Да и зимой меньше шаурму покупают, остывает быстро, а холодная не вкусная она. Так что открываться нужно весной, что бы к 1 мая быть готовым бабки рубить  :) .

Открывались весной, пожалели, в выходные просто клиентов нет, все уезжают на дачи, озера. Самый пик был осенью, народ вернулся в город, студенты подтянулись, школота ))

[XKt]

Да, вроде как ничего смешного. Речь идет об опыте, ну у всех он разный. Я уже бросила категорично выражать свою точку зрения после 15 лет бизнеса, ибо она только моя - хотите берите, хотите нет. А говорить - да вы что, это чушь - так я уже не делаю, всяко видали.

да там не в этом дело, просто он сам как бы....из органов)))

[клон]

Открывались весной, пожалели, в выходные просто клиентов нет, все уезжают на дачи, озера. Самый пик был осенью, народ вернулся в город, студенты подтянулись, школота ))

У нас летом много открылось киосков (на остановках), соседи около 100 штук в день продавали. Сейчас поменьше продают, холодно, в -20 нет желающих идти за шаурмой.

[fczp777]

Не знаю но кажется правильное название шурма а не шаверма , Спросил у узбеков , спросил у таджиков , у турков и даже у одного араба это арабы начали изначально ее делать все сказали шаурма.

я не знаю у кого вы там спрашивали, но я в 90-х в ОАЭ покупал шаверму и ее именно так и называли арабы. Именно так ее называли первые иранцы которые начали ее продавать в Питере в начале 90-х, Немного позже она появилась в Москве и с названием шаурма. Может быть просто произношение сыграло свою роль и это как митсубиси и митсубиши и то и то правильно, так как произнести как японцы русские все равно не смогут))

[Sanchous1978]

В Питере однозначно везде ШАВЕРМА до сих пор с 90-х а не ШАУРМА!

[NickKave]

этих киосков столько расплодилось, что мне кажется СЭС уже давно закрыла на все глаза((

[БизнесКонсультант]

Самое интересное, тема ни о чём. Ни требований СЭС, ни расчетов, ни особенностей работы.... Никто даже не написал, что нужен повар с санкнижкой. Рецепты приготовления и т.п. 

[gaha]

Самое интересное, тема ни о чём. Ни требований СЭС, ни расчетов, ни особенностей работы.... Никто даже не написал, что нужен повар с санкнижкой. Рецепты приготовления и т.п. 

Потому что это все фигня, по сути дела должен быть кассир и лепила в разном лице, а по факту он же стряпает и тут же принимает деньги, что нельзя.

[БизнесКонсультант]

Потому что это все фигня, по сути дела должен быть кассир и лепила в разном лице, а по факту он же стряпает и тут же принимает деньги, что нельзя.

Дельно, но открытию бизнеса это не поможет. К тому же никто не мешает вывести на работу кассира и повара =)))

 

Может, кто выложит на обозрение общественности цифры и рецептуры?

Сколько грамм курицы / салата / картошки кладется, вес порции, цена реализации, себестоимость по продуктам. Какой доп. ассортимент, напитки, какие и сколько продается? Что чаще берут к шаверме, кофе, холодный чай в бутылке или колу? Сколько зарплата у продавца и как боретесь с кражей? Где нашли поставщиков и из какого сырья делаете шаверму? Какой процесс приготовления?

 

Ведь если вода привозная, а туалет / слив в бак под ларёк - то его надо откачивать. Это отдельная статья расходов.

[gaha]

Дельно, но открытию бизнеса это не поможет. К тому же никто не мешает вывести на работу кассира и повара =)))

Видимо здравый смысл, есть статья расходов и доходов.

[БизнесКонсультант]

Видимо здравый смысл, есть статья расходов и доходов.

 

Хммм... ну хорошо. Давайте посчитаем онлайн

Состав 1 шаурмы (калькуляция):

Кура 200 гр х 180 р/кг = 36 руб.

Салатная составляющая (зелень, помидор, лучок) 50 гр = 10 руб

Пита 1 шт х 6 руб = 6 руб

Майонер Calve легкий 50 гр х 162 = 8,12 руб

Приправый и т.п. накинем еще 10 руб

Итого: 36 + 10 + 6 + 8,12 + 10 = 70,12 огромная шаурма весом грамм в 300 - 400. На самом деле кура, я думаю, будет подешевле, да и остальное тоже.

Продавать её будем по 169 руб. Таким образом с каждой Шаурмы мы генерируем денежный поток в размере 169 - 70,12 = 98,88 руб. Округлим до 100, тем более, что куру мы купим дешевле.

 

Постоянные затраты:

Аренда - 15 000 руб за киоск

Электроэнергия х 1000кВт х 5 руб = 5 000 (должно хватить с запасом)

Зарплата персонала: 4 чел, 2 через 2 (кассир + повар) (1 200 + 1 800 ) = 3000 в день х 30 дней = 90 000 руб.

Итого: 15 + 5 + 90 = 110 т.р. + 20 т.р. на непредвиденные расходы.

 

Для достижения точки безубыточности нам надо продать: 130 000 / 100 руб = 1 300 шаурм / 30 дней = 43 шаурмы в день без напитков. С напитками, думаю, будет 30 шаурм в день.

 

При продаже 100 шаурм в день (это 9 в час) за 12 часов мы имеем 100 - 43 = 67 х 100 = 6700 в день прибыль х 30 дней = 201 000 рублей

 

Сделаем поправку на не торговые дни, заболевших работников и прочий форс-мажор, включая нераскрученность точки. Можем смело рассчитывать на доход 50 - 100 тыр.

 

Теперь как не прогореть: в соседнем квартале находим похожую точку, садимся в автомобиль, считаем покупателей. Для надёжности считаем их в течение 3 разных дней (вторник, пятница, суббота)

 

Как можно увеличить продажи шаурмы?... Доставка её по району. Договоритесь с ближайшими автосервисами, автомойками и прочими заведениями, в который есть рабочий люд. Им шаурма на обед - самое то. Дешево, сердито. Можно сделать скидку. Если сделаете доставку по ближайшим домам по звонку (кассир может доставлять), то тоже можно поднять оборот. 

 

Ну и, самое главное, чтобы весь процесс приготовления и люди готовящие его выглядели опрятно, приятно, приглядно. Потому что если готовить шаурму будет нестриженный волосатый неаккуратный детина, с остатками бороды в еде, вы можете потерять часть клиентской аудитории.

 

В открытие, думаю достаточно будет вложить около 300 т.р. Первое время можно выводить одного работника в целях экономии, если не взбодрит Роспотребнадзор (надо смотреть какие там санкции)..

[gaha]

Хорошо, из практики, аренда 35к, 40-45шаурм в день, себестоимость 65р цена=120-130р, ноль работников, на выходе 30-40тыс.

Если будет 100шаурм в день, то есть смысл заморочиться, но в проходимом месте аренда не 15к.

[БизнесКонсультант]

Хорошо, из практики, аренда 35к, 40-45шаурм в день, себестоимость 65р цена=120-130р, ноль работников, на выходе 30-40тыс.

Если будет 100шаурм в день, то есть смысл заморочиться, но в проходимом месте аренда не 15к.

 

Получается, что владелец такой шаурмы и есть работник  :)

[БизнесКонсультант]

Маленькие уличные точки с едой, особенно не шаурма, которую достаточно просто съесть на улице, начинают банкротиться. На площадке, по распродаже банкротного имущества распродается целая сеть киосков. 

 

http://cdtrf.ru/public/undef/card/trade.aspx?id=005032