Кофе с собой, ответьте те , кто уже в этом бизнесе

[Кофенавынос]

Доброго времени суток. Есть несколько вопросов по поводу

 

!!! кофе с собой !!!,

 

некоторые из которых поднимались здесь на форуме , но на них не было дано ответа.

1. При порции эспрессо в 30-40 мл , как во многих кофейня добиваются обьемов кофе (латте, капучино и т.д.) в 300 и даже 400 мл ?? Есть какие то пропорции для таких объёмов, технологическая карта или что то типа того

2. Если это отдельно стоящая палатка на улице , как решается вопрос с туалетом для персонала ?

3. Много раз задавался вопрос об ОКВЭД , и много разных ответов было, так какие же подходят для точки кофе на вынос , без посадочных мест , а так же с розничной продажей выпечки и тд)

4. И сто раз задавался вопрос про кофе , какой сорт используете ? Особенно интересуют те , кто пользуется рожковой кофеваркой и чьи клиенты довольны и возвращаются вновь.

5. Какую систему используете для учёта затрат/ПРОДАЖ ?

6. Нужна ли технологическая карта напитков для СЭС?

 

 

Заранее спасибо за ответы.

[BeMobile]

Я совсем не в тему напишу - ни на один вопрос не отвечу, езжу частенько по мкаду МСК, и постоянно в месте скопления пробки, в одно и то же время, стоит машинка с кофем, и всегда рядом припаркованы 1-2 машины клиентов.. 

[LisinAlexey]

Доброго времени суток. Есть несколько вопросов по поводу

 

!!! кофе с собой !!!,

 

некоторые из которых поднимались здесь на форуме , но на них не было дано ответа.

1. При порции эспрессо в 30-40 мл , как во многих кофейня добиваются обьемов кофе (латте, капучино и т.д.) в 300 и даже 400 мл ?? Есть какие то пропорции для таких объёмов, технологическая карта или что то типа того

2. Если это отдельно стоящая палатка на улице , как решается вопрос с туалетом для персонала ?

3. Много раз задавался вопрос об ОКВЭД , и много разных ответов было, так какие же подходят для точки кофе на вынос , без посадочных мест , а так же с розничной продажей выпечки и тд)

4. И сто раз задавался вопрос про кофе , какой сорт используете ? Особенно интересуют те , кто пользуется рожковой кофеваркой и чьи клиенты довольны и возвращаются вновь.

5. Какую систему используете для учёта затрат/ПРОДАЖ ?

6. Нужна ли технологическая карта напитков для СЭС?

 

 

Заранее спасибо за ответы.

1. Мы используем одну порцию эспрессо на объем 250мл и две порции эспрессо на объем 400мл. Гостям нравится.

2. На мой вкус этот бизнес до сих пор является полулегальным, из-за невозможности соблюдения всех требований, в том числе, персональского туалета :) Мы никак не решали - недалеко был общественный.

3. Без посадочных мест, общепит

4. Любой сорт в ценовом сегменте 900-1200р/кг. Дороже смысла нет, дешевле тоже. Разницы существенной тоже не будет, кто бы вам что не говорил :)

5. POSter

6. Нужен молитвенник, чтобы они не пришли :))

[Кофенавынос]

1. Мы используем одну порцию эспрессо на объем 250мл и две порции эспрессо на объем 400мл. Гостям нравится.

2. На мой вкус этот бизнес до сих пор является полулегальным, из-за невозможности соблюдения всех требований, в том числе, персональского туалета :) Мы никак не решали - недалеко был общественный.

3. Без посадочных мест, общепит

4. Любой сорт в ценовом сегменте 900-1200р/кг. Дороже смысла нет, дешевле тоже. Разницы существенной тоже не будет, кто бы вам что не говорил :)

5. POSter

6. Нужен молитвенник, чтобы они не пришли :))

Спасибо за ответы.

А вот по поводу кофе ещё , лучше 100 % арабика или лучше смесь арабики и робусты ? Или просто нужно найти хорошее и кофе и не задумываться над этим процентным соотношением ?)

 

А если будет планироваться ещё продажа какой то выпечки, не собственного приготовления , а тоже покупные. То нужно ещё ОКВЭД розничной торговли дописать ? Но основным оставить общепит , так получается ?

[dbadr]

Доброго времени суток. Есть несколько вопросов по поводу

 

!!! кофе с собой !!!,

 

некоторые из которых поднимались здесь на форуме , но на них не было дано ответа.

1. При порции эспрессо в 30-40 мл , как во многих кофейня добиваются обьемов кофе (латте, капучино и т.д.) в 300 и даже 400 мл ?? Есть какие то пропорции для таких объёмов, технологическая карта или что то типа того

2. Если это отдельно стоящая палатка на улице , как решается вопрос с туалетом для персонала ?

3. Много раз задавался вопрос об ОКВЭД , и много разных ответов было, так какие же подходят для точки кофе на вынос , без посадочных мест , а так же с розничной продажей выпечки и тд)

4. И сто раз задавался вопрос про кофе , какой сорт используете ? Особенно интересуют те , кто пользуется рожковой кофеваркой и чьи клиенты довольны и возвращаются вновь.

5. Какую систему используете для учёта затрат/ПРОДАЖ ?

6. Нужна ли технологическая карта напитков для СЭС?

 

 

Заранее спасибо за ответы.

1. Одна и та же порция эспрессо, а молока может быть по разному. На 250,300,400 мл напитка количество эспрессо будет одно.

2. Не в курсе, не подскажу.

3. ОКВЭД 55.30, 55.40, можно дописать розничную торговлю, торговлю в палатках и на рынках.

4. Любой :) Мы думали что гостям важно из свежеобжаренного зерна приготовлено или нет. На деле 99% не замечают разницы между зерном за 500 р/кг и 2000 р/кг. Готовьте из среднеценового нормального зерна, и качество напитка будет нормальным. Скажем во вкусе кофе, качество зерна занимает далеко не первое место по степени влияния.

5. Бумажные шаблоны и табличка в екселе с итогами. За глаза хватит на первое время.

6. Нет.

 

Мы открывали точку кофе с собой, почти год проработали, продали. В плюс не вышли.

[SanM]

Знакомые открывали такую точку. 

Объемов латте и капучино добиваются путем взбивания молока паром. Благодаря этому процессу, оно сильно увеличивается в объеме, раза в 3, наверное, его доливают в стакан, где порция эспрессо 30мл - вот вам и объем. Рожковыми кофеварками вы этого не добьетесь, только хорошая полуавтоматическая кофемашина и еще, по-моему, молоко должно быть с определенным количеством белка, а то не взобьется.

Наши ребята брали свежую обжарку, по-моему, тогда это было рублей 600-700 за кг. И это оптимально. 

100% арабика - это хорошо, но выбрали тогда 80% арабики-20% робусты. Не знаю, почему. Вообще мне кажется, что не так важна цена зерна (ну, в разумных пределах не важна), сколько руки баристы. Если делать латте и капучино с сахаром, сиропом, корицей, то тогда цена кофе вообще не важна))))), а если эспрессо и американо, то тогда качество зерна хорошо видно. Очень люблю кофе с собой :wub:

[OlgaMuha]

Знаю только, что выхлоп с одной чашки приличный получается.

[goloda]

Технологическую карту и калькуляцию придется самостоятельно разрабатывать, но без согласования с санитарными органами не обойтись. Туалет можно сделать био. Я знаю, что любая точка общепита должна быть с туалетом

[allspeaker]

Мы открывали точку кофе с собой, почти год проработали, продали. В плюс не вышли.

А почему закрылись, если не секрет? Место не то?

[allspeaker]

Технологическую карту и калькуляцию придется самостоятельно разрабатывать, но без согласования с санитарными органами не обойтись. Туалет можно сделать био. Я знаю, что любая точка общепита должна быть с туалетом

А где можно заказать технологическую карту?