Открытие столовой на 50 мест без кухни.

[yagoar]

Добрый день!

 

Есть идея - открыть столовую без кухни (экономим на аренде + не нужно решать вопросы с вытяжкой и тд). Помещение, линия раздачи с подогревом блюд, касса, кофе, чай, столы и стулья. Еду готовить и подвозить ко времени открытия. «Кухня» конечно тоже планируется, но только для мойки посуды/нарезки салатиков и хлеба. Город - 500 т.ч.

 

Возникает сразу несколько вопросов:

- открывать ли свой цех по производству еды или найти уже существующий. И как его найти? И есть ли такие в природе?

- открытие планируется в офисном здании, на 100 офисов примерно, рядом есть пицерия и кофейня. Планируется что обедать будут приходит офисные работники с 10.00 и до 16.00. Рядом спальный район, Магнит... вариант ли будет приобщить жильцов соседних домов на обеды?

 

Посоветуйте знающие, или набросайте ссылок что почитать...

Заранее спасибо!

[LEASconsulting]

1) На жилой сектор можете не рассчитывать. Максимум который сможете охватить - соседние офисы.

2) По поводу цеха надо рассчитывать исходя из проходимости, в качестве первоначального варианта можно покупать готовую продукцию в других столовых или организовать производство на дому

 

Вообще у моего близкого друга было кафе+ресторан в крупном офисном центре, сотрудничали с ним по маркетингу и стратегии предприятия, могу подсказать много нюансов, спрашивайте что конкретно интересует

 

Запомните главное правило - обед должен быть не дороже 120-150 рублей, а в идеале сопостовим по стоимости готовки дома, в противном случае к вам никто не придет. В первую очередь Ваш конкурент - контейнер с едой из дома...

 

Офисный центр какого класса? Кто в основном работает в нем? Какая средняя з/п? Почему именно 50 посадочных мест? Как просчитали? Тут надо много вводных чтобы грамотно все просчитать

Кстати, доход от работы в качестве столовой - около 50% от вала предприятия...

Остальные 50% примерно в следующей пропорции - 40% организация кофе-брейков, аренда помещения под различные фуршеты, презентации/мероприятия, небольшие корпоративы; 10% - продажа пирогов/ кулинарии сотрудникам на дни рождения, 8ые марта, 23 февраля и прочие мероприятия.

Отсюда и планируйте интерьер, без вторых 50% о которых я написал можете даже не открываться, будет не рентабельно.

[yagoar]

Спасибо за информацию!

 

Очень жаль, что не получится привлечь частный сектор. Помнится в свою бытность студентом я частенько захаживал в столовку рядом со съемным жильем))

 

Столовая на 50 мест честно говоря никак не просчитана. Уже больше года слежу за подобной столовой - растет поток клиентов, растут цены. Удивил подход, - еду не готовят, а привозят. Работают они с 10.00 до 16.00. Первая мысль была при открытии своей - договориться с ними о помтавках готовой продукции - но это же потеря прибыли( ну и 50 мест, потому что, насколько я понял это минимальный старт.

 

Офисный центр, в которуем планирую открытие - класса где работают салоны красоты, страхование, финансовые фирмы, в основном работают молодые женщины. По зп точно сказать не могу... ну около 30 тр думаю. Одеваются современно, ухоженные все))

 

Хотелось бы узнать по поводу готовки на дому - просто принес из дома бидон борща и разлил по тарелкам? Или там надо предоставлять какую-то документацию, что готовка ведется не в сарае с мышами и повора в колпаках, чтобы волосы не попадали в блюда.

 

Еще раз спасибо, рад буду любым советам и информации! Гугление в основном только на странички франшиз выбрасывает...

[Efrem15]

Добрый день!

 

Есть идея - открыть столовую без кухни (экономим на аренде + не нужно решать вопросы с вытяжкой и тд). Помещение, линия раздачи с подогревом блюд, касса, кофе, чай, столы и стулья. Еду готовить и подвозить ко времени открытия. «Кухня» конечно тоже планируется, но только для мойки посуды/нарезки салатиков и хлеба. Город - 500 т.ч.

 

Возникает сразу несколько вопросов:

- открывать ли свой цех по производству еды или найти уже существующий. И как его найти? И есть ли такие в природе?

- открытие планируется в офисном здании, на 100 офисов примерно, рядом есть пицерия и кофейня. Планируется что обедать будут приходит офисные работники с 10.00 и до 16.00. Рядом спальный район, Магнит... вариант ли будет приобщить жильцов соседних домов на обеды?

 

Посоветуйте знающие, или набросайте ссылок что почитать...

Заранее спасибо!

 

зависит от формата заведения и места, гипотетически можно по скидке 50% добивать остатки кулинарии, в том числе жителям....но 12 столов это конечно, для такого формата - маловато.

у Потапенко говорят есть подкасты по организации такого бизнеса, но там конечно цеха работают не на одну столовую.

берете  план помещения, миллиметровку, аккуратно все расставляете, считаете капитальные затраты, не забудьте посуду, ложки поварешки и т.п.

далее переменные, персонал на объекте и его пропускную способность в пиковую загрузку. затраты по персоналу и упаковке

потом тоже самое с местом, где собираетесь готовить. 

далее, в Москве бизнес центр класса С - это ожидания по цене обеда в 150-180 руб. B- - 220р где то, В+  - 300+ свободно. По своей локации поспрашивайте или посмотрите сами. Рассчитайте кол-во обедов в ноль (учитывая возврат капитальных вложений в определенный срок). 

Привозное чужое, обычно ужасно, но если альтернативы в радиусе особой нет, будет потребляться. Высокий % наценки на напитки, салаты, гарниры.еще выпечку лучше тоже самим делать, может просто не сразу конечно. Пицца была бы хорошим дополнением. Есть еще такая фигня, как сезонность, он же - пост))) на одной капусте далеко не уедешь, выручка падает существенно.

[Vladimir_K]

 

Офисный центр, в которуем планирую открытие - класса где работают салоны красоты, страхование, финансовые фирмы, в основном работают молодые женщины. По зп точно сказать не могу... ну около 30 тр думаю. Одеваются современно, ухоженные все))

 

Хотелось бы узнать по поводу готовки на дому - просто принес из дома бидон борща и разлил по тарелкам? Или там надо предоставлять какую-то документацию, что готовка ведется не в сарае с мышами и повора в колпаках, чтобы волосы не попадали в блюда.

Женщины да еще и ухоженные... бегите от туда))) максимум что они возьмут -  салат и кашку.. даже чай пойдут к себе пить)))) 

Просто принести бидон из дома? :not_i:  сколько вы так проработаете ? до первой проверки :D   даже у тех кто имеет столовую для работы "на вынос" должны быть разрешения и документация...

[Efrem15]

Женщины да еще и ухоженные... бегите от туда))) максимум что они возьмут -  салат и кашку.. даже чай пойдут к себе пить)))) 

Просто принести бидон из дома? :not_i:  сколько вы так проработаете ? до первой проверки :D   даже у тех кто имеет столовую для работы "на вынос" должны быть разрешения и документация...

 

и тру и не тру....

подстраиваться...

один повар в столовке такого размера делал 20 в день на отвали, столовка работала в минус, а другой там же и с теми же потребителям - поднял до 50 в день, себестоимость % на 10 правда тоже....кроме поста

офисов правда там было больше...

хорошо бы все посчитать и найти клиентов на постоянную загрузку

[Vladimir_K]

и тру и не тру....

подстраиваться...

один повар в столовке такого размера делал 20 в день на отвали, столовка работала в минус, а другой там же и с теми же потребителям - поднял до 50 в день, себестоимость % на 10 правда тоже....кроме поста

офисов правда там было больше...

хорошо бы все посчитать и найти клиентов на постоянную загрузку

Вы о чем? .. точнее - что курим брат?))) тоже хочу

[Efrem15]

Вы о чем? .. точнее - что курим брат?))) тоже хочу

 Конечно, там полноценная кухня была))) они кстати потом вернулись на радостях к первой схеме и вылетели в трубу

 

другой пример, была у нас ( и есть) рядом с офисом столовка, прямо столовка, на привозном, контингент и вправду преобладал мужской

так вот с 13-15 у них всегда очередь 5 человек, время обслуживания одного 1,5-2 минуты. средний чек 130-150 руб., банкеты не брали и не проводили, но приторговывали пиццей (забери сам). в 17 уже закрыто. работает 4 человека. еда вообще конечно, несьедобная, но альтернативы в радиусе 500 м. по той же цене - нет и время от времени там ели все. но поскольку там пахло не очень, то компотом им не удавалось торговать полноценно, хотя народ все равно сидел)) Тара платная) и все равно выгодно ведь

[NikolayAAA]

Бизнес-план составляли? Поделитесь?

[Nemiroff84]

Если нету горячей еды, а именно не из микроволновки. Тогда не будет у вас достаточного потока клиентов никогда. Люди хотят горячую еду: супы, и прочее прочее