Копченая продукция. На сколько рентабелен данный бизнес

[Alomega]

Добрый день!!!

Есть идея открытия мини цеха по изготовлению натуральной копченой продукции, как горячего так и холодного копчения (копчение мяса птицы, рыбы и т.д ). Кто сталкивался с проблемами при открытии данного вида деятельности, какие документы необходимы для реализации продукции в мелкие магазины? На сколько рентабилен данный бизнес. Спасибо!!!

[persie]

Все санитарные сертификаты нужны. И сан.нормы в коптильне. В мелкие магазины есть смысл,только если вы в Москве, где они еще есть. В моем городе например 3 магазина крестом,кроме сетевых. Есть коптильни размером с гараж,продают населению

[Cellini]

Декларация соответствия на каждый вид продукции который будете выпускать. Далее выполнить санитарные нормы в виде всяких полов и стен из плитки с моющимися поверхностями. Оборудование которое должно быть сертифицировано под пищевку. Далее всякие пожарные нормы соблюсти. нормы по охране труда. Потом каждый месяц отбор проб продукции, отбор смывов с оборудования, холодильников, пробы воды.

Так же нужен паспорт ветеринарный чтоб вас зарегистрировали в Меркурии. Потом закупаете к примеру рыбу, ветеринар смотрит её и дает разрешение на переработку. Вы её размораживаете, солите или что вы там будете делать и коптите. Потом ветеринар делает производственные транзакции и носит лабораторные исследования, если нужно отбирает на анализы. И в дальнейшем выписывает это все дело по точкам в которые вы собираетесь реализовать. Цена к примеру свежемороженой рыбы скумбрии 127 рублей за кило, продали по 250 оптом уже копченую. Из этого заплатите за коммуналку, налоги, фот и все остальное. Это уже надо смотреть исключительно по месту. 

[Alomega]

Потом закупаете к примеру рыбу, ветеринар смотрит её и дает разрешение на переработку.

А разве поставщик не предоставляет данные документы?

[XKt]

Все санитарные сертификаты нужны. И сан.нормы в коптильне. В мелкие магазины есть смысл,только если вы в Москве, где они еще есть. В моем городе например 3 магазина крестом,кроме сетевых. Есть коптильни размером с гараж,продают населению

Мелкие магазины? В Москве? Занятно

[ПродажаДА]

Проблем особых с открытием и производством нет, важен сбыт и качество.

Хорошему человеку помогали открыться в Свердловской области в 2011-2012 годах, работает до сих пор, коптит свинину, как в горячую, так и в холодную.

Пробовал несколько лет говядину делать, но не пошло, подробностей не знаю. Рыбу и птицу не пытался, но этого на рынке с переизбытком.

Всю разрешительную работу и документацию делала фирма, ее отбирали по тендеру. В те годы обошлось в 70 тысяч рублей их услуги + накладные, пошлины и прочие платежи.

Помещение под цех и склад было в собственности в сельской местности, сырье местное, электричество бесплатно - от папиной фермы, работники тоже без заоблачных ожиданий от зарплат.

Сами камеры делал сам, сложного нет, в сети много чертежей, дымогенераторы, холодонагнетатель, вакуумную упаковочную машину, весы, ножи - покупали, мелочевку - на ближайшем заводе заказали (рамы, столы, решетки, шампуры, крючки, тележки и прочее).

Первый год или два давали с отсрочкой платежа (до 30 суток) в мелкие магазины, потом начали работать в деньги, в сети заходили, но через пару лет отказались, ибо наглели по дебиторке. Рентабельность бизнеса около 30%.

[Cellini]

А разве поставщик не предоставляет данные документы?

Конечно предоставляет. Но вы же её будете перерабатывать, а значит вы можете взять документы под одну продукцию а привезти другую к примеру санкционную, просроченное, добытую браконьерским путем. Для этого нужно чтоб осуществляли контроль врачи, в принципе можете и без них работать но чтоб продавать легально вам нужно вносить в меркурий лабораторные исследования, а без полного цикла контроля работать ветеринары не будут. А без лаб исследований или вообще меркурия магазины и рынки у вас принимать не будут продукцию, ибо им грозят штрафы по 60 тыс, или вообще прекращение работы на неопределенный срок. И скорее всего у вас объемы производства будут не слишком большие и нужно располагаться где-то рядом с врачами. Где-нибудь в районе с этим будет проще. 

Нужно будет разделять цеха на рыбные и мясные. начните с посолки рыбы и вялки а потом переходите на копчение. 

[Nevka]

Давно задумываемся коптить для своего мясного магазина

[ИзяКацман]

Давно задумываемся коптить для своего мясного магазина

Зачем собственный цех? коптите на контрактном. Вы же не покупаете корову чтоб продавать в магазине молоко?

[micola]

Добрый день!!!

Есть идея открытия мини цеха по изготовлению натуральной копченой продукции, как горячего так и холодного копчения (копчение мяса птицы, рыбы и т.д ). Кто сталкивался с проблемами при открытии данного вида деятельности, какие документы необходимы для реализации продукции в мелкие магазины? На сколько рентабилен данный бизнес. Спасибо!!!

а оборудование какое хотите? и если не секрет - почему именно это-)

[SilentHunter]

Если покупать сертифицированное оборудование то очень дорого выйдет. У моего отца свой цех на котором производим разлив меда. Вот документов и проверок просто море.