Шоколадная колбаса. Набивка в оболочку. Помогите, товарищи!

[Sam I am]

Всем привет!

      У нас небольшой кондитерский цех по производству пирожных. Делаем шоколадную колбасу - ту самую, из советского прошлого. Которой каждая хозяйка радовала своих родных. По сути - почти аналог всем известной кондитерской "картошки".

Состав фарша: сгущенка 8,5%, какао, печенье "Юбилейное", сливочное масло 72%, лимон.кислота. Размер фракции измельченного печенья - в пределах 5мм.

    На данный момент реализуем её в форме цилиндрических брусков в пластиковых контейнерах. На срезе явно проступают кусочки печенья, имитируя вкрапления сала в классических мясных колбасах, но этого на наш взгляд недостаточно. Многие покупатели, особенно молодежь, не слышали, не знают о таком продукте, да и в контейнере особо не разобрать, что там внутри, если не приглядываться.)  

В общем хотим набивать колбасу в искусственную оболочку. Есть большой кондит.шприц с насадками от 2 до 4,5см. Куча магазинов, предлагающих оболочку. Нет понимания процесса набивки, нет опыта. 

  Товарищи, может кто-то занимался колбасами, имел дело с набивкой... Буду признателен за любой совет, заранее спасибо и успехов Вам!

[Larry_Livingston]

самая лучшая колбаса-чулок с деньгами

 

[Sam I am]

И не поспоришь))).

[Аккаунт Тролль]

7 часов назад, Sam I am сказал:

Товарищи, может кто-то занимался колбасами, имел дело с набивкой... Буду признателен за любой совет, заранее спасибо и успехов Вам!

думаю вам к @Nevka с этими вопросами

[Nevka]

Мы набиваем колбасным шприцом ручным. Желательно ваккумным, что бы не было пузырьков воздуха. 

Прочитал пост, понятно. Не вижу ничего сложного, на цевку оболочку, набиваем и клипсуем. Но вот вопрос? Какую взять? Скорее всего белкозиновую, при набивки точно не порвется. Но если мы не будем подвергать высоким температурам продукт, тогда такая оболочка мне кажется дороговато. 

[Sam I am]

12 часов назад, АккаунтУдален сказал:

думаю вам к @Nevka с этими вопросами

Спасибо

8 часов назад, Nevka сказал:

Мы набиваем колбасным шприцом ручным. Желательно ваккумным, что бы не было пузырьков воздуха. 

Прочитал пост, понятно. Не вижу ничего сложного, на цевку оболочку, набиваем и клипсуем. Но вот вопрос? Какую взять? Скорее всего белкозиновую, при набивки точно не порвется. Но если мы не будем подвергать высоким температурам продукт, тогда такая оболочка мне кажется дороговато. 

Спасибо за ответ. А белкозин. оболочку надо замачивать в горячей воде перед набивкой или это необязательно?

[Nevka]

По сути все оболочки надо замачивать в теплой воде на 15 мин, для эластичности. Просто не которые, как кишки надо не замачивать, а промыть от соли. 

А вот целлюлозные, полимерные и текстильные оболочки не надо замачивать. 

[Sam I am]

2 часа назад, Nevka сказал:

По сути все оболочки надо замачивать в теплой воде на 15 мин, для эластичности. Просто не которые, как кишки надо не замачивать, а промыть от соли. 

А вот целлюлозные, полимерные и текстильные оболочки не надо замачивать. 

Большое спасибо!

[nomenix]

20.01.2021 в 12:10, Sam I am сказал:

, но этого на наш взгляд недостаточно. Многие покупатели, особенно молодежь, не слышали, не знают о таком продукте, да и в контейнере особо не разобрать, что там внутри, если не приглядываться.)  

А Вас не затруднит потом сообщить о результатах сравнения продаж двух вариантов - в контейнере и в оболочке? Что-то терзают смутные сомнения о сильном выигрыше второго, хотя никакой инфы о продукте с его ца нет и остается только гадать о результатах. Но, например, в оболочке товар могут посчитать более дешевым чем в контейнерах т.к. много шоколадных масс\паст и т.п. продаются в стекле и колбаса может оказаться на одной полке с ними + форма и коричневый цвет может оттолкнуть какую-то часть людей, ибо намекает сами знаете на что, а касаемо продукта важен аппетит, который теоретически можно сбить формой\цветом\упаковкой. Разве что контейнер может сделать неудобным нарезание, например, для "бутербродных целей" на белый хлеб, смотря какая консистенция у Вашего продукта. Если пластик непрозрачный, то это можно компенсировать сочной этикеткой, как и поиграть с информации о продукте или его применении...кгм.. 
 

С другой стороны, в контейнере её скорее всего более удобно хранить, учитывая, что это сладость и очень калорийная, а значит скорее всего съедается не сразу. Если предположить, что при низких температурах в том же холодильнике масса затвердевает, то она может стать более ломкой, что в случае колбасы скорее неудобнее, в случае же высокой температуры пачкать руки колбаса по идее тоже должна больше, тут не совсем ясно. Да и контейнер позволяет туда добавить что-нибудь, например, часть контейнера колбаса, а другая часть печенье или с чем она там сочетается. Возможно, тут есть шанс для того же копакинга или похожих наборов, если взять по аналогии сухарики + соус, то к колбасе тоже что-то может добавляться, например, крем, варенье и т.п.. Контейнер тут выглядит более универсальным и удобным.

В общем, было бы интересно узнать о результатах сравнения их продаж, хотя бы в виде больше\меньше, если  Вас не затруднит, конечно же). Понятно, что первые продукты скорее всего будут немного далеки от идеала, но все же.

[Sam I am]

Большое спасибо за дельные замечания, и действительно, надо сравнить оба варианта. Про добавки в контейнер мы и не додумались)

Обязательно сообщу о результатах!

[nomenix]

2 часа назад, Sam I am сказал:

Про добавки в контейнер мы и не додумались)

Ну, даже не используя классический маркетинг некоторые идеи можно генерировать через тот же известный и универсальный чек-лист SCAMPER: 
Substitute - заменить что-то.
Combine - скомбинировать с чем-то.
Adapt (иногда встречается Adjust) - адаптация для чего-то, добавить функции, приспособиться
Modify - модификация, но тут скорее в контексте изменить существующие характеристики, иначе это выглядит как конфликт с заменой.
Put to Other Uses - применить для чего-то другого.
Eliminate - удалить что-то, упростить.
Rearrange/Reverse - поменять местами, повернуть.
 

Насколько эти идеи будут жизнеспособными - это уже другой вопрос, но на то это и мозговой штурм со всей его неопределенностью)

[Аккаунт Тролль]

1 час назад, nomenix сказал:

Ну, даже не используя классический маркетинг некоторые идеи можно генерировать через тот же известный и универсальный чек-лист SCAMPER: 
Substitute - заменить что-то.
Combine - скомбинировать с чем-то.
Adapt (иногда встречается Adjust) - адаптация для чего-то, добавить функции, приспособиться
Modify - модификация, но тут скорее в контексте изменить существующие характеристики, иначе это выглядит как конфликт с заменой.
Put to Other Uses - применить для чего-то другого.
Eliminate - удалить что-то, упростить.
Rearrange/Reverse - поменять местами, повернуть.
 

Насколько эти идеи будут жизнеспособными - это уже другой вопрос, но на то это и мозговой штурм со всей его неопределенностью)

Закинул этот пост себе в памятку

[Sam I am]

7 часов назад, nomenix сказал:

Ну, даже не используя классический маркетинг некоторые идеи можно генерировать через тот же известный и универсальный чек-лист SCAMPER: 
Substitute - заменить что-то.
Combine - скомбинировать с чем-то.
Adapt (иногда встречается Adjust) - адаптация для чего-то, добавить функции, приспособиться
Modify - модификация, но тут скорее в контексте изменить существующие характеристики, иначе это выглядит как конфликт с заменой.
Put to Other Uses - применить для чего-то другого.
Eliminate - удалить что-то, упростить.
Rearrange/Reverse - поменять местами, повернуть.
 

Насколько эти идеи будут жизнеспособными - это уже другой вопрос, но на то это и мозговой штурм со всей его неопределенностью)

О, возьмём на заметку), спасибо.