свежевыпеченный, горячий хлеб в магазине

[irina31]

здраствуйте, очень интересная тема, мы то же задумались этим заняться, приобрели пароконвектурную печь расстоечный шкаф, вытяжку, подскажите что еще нужно для выпечке точнее для попекания замороженного хлеба, и как найти поставщиков замороженной продукции в Калужской области, и сколько выходит стоимость изделия, и каково его качество???

[eleninaolga]

Тема интересная, но, если заниматься только хлебом, но нужна большая проходка, типа рынка. Нужна печь, вытяжка (но вот слышала, что необязательно, но у меня стоит), стеллажи для разморозки полуфабрикатов, морозильный шкаф для хранения -18, стеллажи для выкладки, микроволновка, наценка от 30 до 70%, продавец-пекарь не нужен как таковой, научить можно обычного. Если брать оборудование, то там уже условия от поставщика соблюдать надо. Я поставила в двух магазинах кондитерских дляя запаха, так сказать. Но пошло неплохо. Хлеб уже готовый сохнет быстро, когда зедеревенел, можно разгреть , но продать надо пока горячий, а то засыхает намертво, булочки не очень быстро сохнут. Там главное, правильно расстоять это дело. Что-то без расстойки допекается, но берут хорошо. Я упор на хлеба делаю, булочек немного, а то они могут начать конкурировать с моим кондитерским ассортиментом.

[irina31]

Скажите изделия каких проиводителей вы покупаете? и Каково качество хлеба, у нас поселок маленький, хлеб привозной, вот и думаем заняться этим, боимся за качество и высокую цену.

[eleninaolga]

Производителей всех по чуть-чуть, а что качество хлеба, оно, мне кажется везде одинаковое, обычный резиновый хлеб - как его называют

[irina31]

подскажите примерных производителей, где можно посмотреть цены и ассортимент

 

подскажите примерных производителей, где можно посмотреть цены и ассортимент

[eleninaolga]

В каждом регионе свои, "хлебный дом" тот же

[StoneLady]

У кого-нибудь есть опыт открытия подобного магазина???Поделитесь пожалуйста

[eleninaolga]

Опыта такого конкретного магазиНа нет, не решилась бы, т.к. допустим берете багет типа с луком, себестоимость 18 руб., допекаете, ну сколько накинете, даже если поставите 30 руб, и будут брать хорошо, то 12 руб прибыль, это сколько их продать надо, это же не печенье - хочу такое, такое и такое. Хлеб 95% берут только один, с булочек берут по 2-3, но и навар меньнше с одной, а сохнут быстро, проходка нужна очень большая, а люди хотят прям горячий-горячий, если этим заниматься, надо вкладываться серьезно, витрины хорошие, дорогие, плюс печи, витрину тепловую надо бы иметь, чтоб это все лежало горячим, да не одну, ассортимент должен быть большой - хлеба видов 30-40, булочек - даже не знаю сколько, чтоб потянулись люди, знаю пекарню, выплывали долго, выплыли только когда стали заказывать пироги готовые, штрудели, витрину тепловую положили, типа сами печем, поставили чай, кофе - столики, и торты-пирожные, тогда пошло налаживаться. Причем сидели они у метро, (аренда 70т плюс комм.ус., свет!!!!!!, по 2 продавца , всего их 4 было, в-общем все с размахом, чем думали и как считали - не знаю,)чч проходка хоррошая, а заходимость была не очень, так как говрят - а что хлеб, ну в пятерочке возьму.

[kdnnbnb]

ассортимент должен быть большой - хлеба видов 30-40, булочек - даже не знаю сколько, чтоб потянулись люди,

где вы видели магазин с таким ассортиментом? Нигде больше 10-15 видов хлебы нет, даже в больших супермаркетах

[StoneLady]

у нас по городу сеть уже развивают,значит идет дело?как думаете залезать в этот бизнес вторыми?,сеть открыть не смогу,как пойдет конечно,может по франчайзингу лучше работать?

[eleninaolga]

"где вы видели магазин с таким ассортиментом? Нигде больше 10-15 видов хлебы нет, даже в больших супермаркетах"

Так видела и не раз: багетов только видов 8-10 и с луком, и с чесноком и с травами, хлеба белого, сеого, черного, с отрубями, с сыром,и с чем только не видела, и по размерам разные, и чиабаты всякие, пражские., французские, деревенские, сельские, и .......и больше 30 видов было. И это только хлеб. Но это для тех, кто серьезно работает. Так там и народ есть. Так вложения на самом деле там не маленькие, а окупаемость медленная, ну не привык наш народ в булочную с горячим хлебом бегать, а привык по пути в пятерке нарезной прихватить.

[ElisavetaUlyanova]

нет нет и нет!это не выгодно!во первых-замороженый хлеб дороже в несколько раз!а значит уже не выгодно.и этот хлеб долго не хранится..дешевле поставить там тестомес-аообщем миню пекарню"за стеклом"

обычным хлебом только брать на реализацию-тоже не выгодно-там накрутка копейки

[Гость trb]

Добрый день! Подскажите разришено производить хлеб в жилом доме на первом этаже если перевести квартиру под не жилую площадь?

[EvgenyMetropolis]

привет всем! я конечно далеко не пекарь. просто в тему скажу. Я вот не согласен, что нужен большой ассортимент и тд. У меня в городе в нифига не проходимом месте (всмысле не ТЦ и не метро и не толкучка). у дороги, с одной стороны жилой район с стороны магазина частный сектор. У дороги постоянно останавливаются машины на полосе, чем мешают движению очень, меня это бесило. Потом как-то сам остановился, зашел. Там пекарня, пекут вроде казахи, продавщица казашка. Из ассортимента лаваш, 3 типа булки или лепешки. И народ так стоит постоянно, как не зайду или мимо еду. Сам пробовал, с пылу-жару вообще вкуснотища!

[eleninaolga]

Так место по вашему описанию очень-то проходное, как раз для пекарни, и аренда у них, я думаю, маленькая, плюс у них полный цикл выпечки, - я полагаю, а это дешевле.А вот в центре города с точностью до наоборот. Все с понтами, выбор большой везде кругом. Так что там крутиться еще как надо - и ассортимент большой, и вид французской булочной, и цена дешевая. Так что вложения большие, а окупаемость медленная, если свое помещение, то это как семейный бизнес для души сделать можно. Летом труба вообще, смотрю я на свою выпечку - очень плохо, слава богу, она только как часть ассортимента. А вот на рынке, где у меня кондитерка, стоят ребята с выпечкой отдельным отделом, там выручки по 800-1200 в день, причем народ есть. А так вообще было 5-7-8т в день, наценка 40-70%, 70% - это на мелкие булочки, которые они берут по 4,19 за штуку и продают по 7,50. Так что оно им погоды не делает. Потому как народ там не очень богатенький и денежку тратить не хочет. Плюс лето, итак продажи упали ниже плинтуса.

[fdv33]

Если кому-то интересно ,то по документам поскольку допекание хлеба не является полноценным производством

полного цикла хлеба , то допустим сертификация пр-ва и продукции не требуется.

У кого-нибудь получилось открыть такую пекарню?