Как я открывал магазин продуктов с нуля

[ПРОДТОРГ]

Обращайтесь, в городскую администрацию. Все это делается именно там

[oliy555]

8000 в день это наверное выручка ,но а прибыль можно посчитать примерную,т.е. накрутка на товар 20-30% .Выручку делим на коэфициент накрутки допустим взять среднее 25 % т.е. коэфициент накрутки 1,25 .Делим выручку 8000 на 1,25 получаем 6400.итог 8000- 6400 = 1600.То есть грязная прибыль в день 1600 * 30 =48000.Теперь посчитаем расходы.Они будут не меньше 30000 в месяц.То есть прибыль возможно составит 10000-18000 все в зависимости от расходов.

Всем здравствуйте. Прочитала и засомневалась в расчетах. Я так понимаю с каждой тысячи 25 % это 250 руб.  а у нас 8000, значит выходит прибыль = 2000 в день( (8000 умножить на 1,25 - 8000=2000). Если не права поправте.

[oliy555]

Я верю! Продукты питания - это вам не жук чихнул. Здесь нужен опыт и я бы даже сказал, что талант. Продавцы воруют, торговые сети душат, покупатели нос воротят, поставщики кидают. И со всем нужно разобраться, во все нужно вникнуть, все порешать. А если один раз лоханулся, другой раз лоханулся, так скоро и магазин закрыть придется. А с другой стороны, если знаешь как, то и чувствуешь себя совсем по другому.

согласна. кручусь в этой отрасли 20 лет  и с каждым годом все хуже и хуже из-за сетевиков. А бросить страшно, кажется что в другом пролетишь. Вот так и мучаемся.

[oliy555]

да там где- то 35000- 40000 в мес цистыми набегает.это норм для магазинга где товара на 100 тысяч?

не согласна товара должно быть больше

[мышонок]

Бросил. А так, да с 97г. Ну его в топку. Сети нас съели. У шел в образование. Тишь да глать. Вроде касса не большая, зато на 70% твоя)

[alex2009151]

Доброй ночи уважаемые фоумчане.

Случайно наткнулся на этот форум,вот решил развить эту тему дальше.

Открытие розничного магазина-дело затратное и хлопотное,столько нюансов и тонкостей.

Я сам на данный момент работаю директором Пятерочки в Москве,10 лет стажа в сетях,7 торговых сетей за плечами,огромный опыт по заказам,оптимизации ассортиментной матрицы,планограммам,претензионной работы с поставщиками,приемкой товара,возвратами,списанием,РТО в день,РТО в месяц,количество покупателей и средний чек.

[alex2009151]

После новогодних праздников планирую бросать работу в сети и открывать свой магазин формата "у дома".

КОНКУРИРОВАТЬ С СЕТЯМИ МОЖНО И НУЖНО-ЭТО ОЧЕВИДНО!!!

Но надо брать на вооружение их же принципы работы,которые они в свою очередь слизали у немецкой АЛДИ,но только со скоропортом в отличии от немцев.

[alex2009151]

Прежде всего надо четко решить для себя: для чего мы открываем магазин,какая матрица будет в магазине,какой средний РТО в день,количество покупателей,какой тип магазина(прилавок или самообслуживания),пешеходный трафик и месторасположение,рекламная компания нового магазина с красочными буклетами-листовками,персонал,средняя торговая наценка.  И главное-у вас в магазине должно быть что-то,чего нет в сетях,т.н. ваша "фишка",почему пойдут к вам, а не в сети.

[alex2009151]

Здесь писали,мол поставщики привозят все сами-это действительно так,но забывают самое главное,что привозя тот же ВБД или Данон товар вам и тем же сетям,закупочные цены для сетей всегда будут ниже,т.к. там закупаются сетью огромные объемы,поэтому и цены там закупочные другие.

[alex2009151]

Надо в конкуренции с сетями брать их же преимущества_проведение системных акций,причем если сетям эти акции устраивают сами производители,то нам они не факт,что пойдут на встречу,поэтому снижать придется свою маржу на акционные товары отчасти,хотя многие производители идут на акции и скидки,но при условии увеличения заказа акционного товара(в разы)

[alex2009151]

Также устраивать акции:месячные,цена сезона,товар дня и т.д. 

[alex2009151]

Надо искать новых производителей,поставщиков,налаживать собственную транспортную логистику.

А производителей огромное количество которым нет входа в наши сети и они готовы сотрудничать с розницей

А конкуренция с сетями возможна по моему мнению только путем самовывоза товара,создания своей логистики,только так вам производитель даст те 10-20 процентов от стоимости закупки,которые он закладывает в цену имея в виду свои транспортные расходы. А вот уже ваше дело,свои транспортно-логистические расходы вы будете полностью вкладывать в цену товара,частично,или отнесете это к статье обязательных расходов,но выиграете в РТО и количестве клиентов,да как и в среднем чеке,т.к. к вам народ будет идти ,а не в сети,т.к. сейчас для покупателя в кризис важна именно цена товара,скидки,акции,ассортимент.

[alex2009151]

Вот я например сейчас,еще за 7-8 месяцев до открытия своего магазина уже сейчас ищу новых производителей,поставщиков,запрашиваю у них на мою почту прайсы,сверяю с ценами,что есть у меня в Пятерочке,готовлю себе ассортиментную матрицу,присматриваюсь к ценам на поддержанное торговое и кассовое оборудование,к ценам на поддержанный автотранспорт с термобудкой грузоподъемностью до 3т,начинаю делать планограммы для выкладки товара на полки,форматы ценников,их дизайн,прикидываю общие начальные расходы,осваиваю очень интересную программу "движение товара",которая бесплатно есть в интернете с пояснениями,форумом,подробной анотацией работы для автоматизации движения и учета товара на магазине(рекомендую,очень интересная программа)

[alex2009151]

Также до открытия магазина,а после его открытия на еженедельной основе делать мониторинг цен конкурентов в радиусе 1 км,для чего вывести еще до открытия ТОП 10 ваших продаж,ТОП 100,топ 500(количество ТОПов зависит от количество общего SKU в магазине),ежедневно отслеживать продажи по своим ТОПам,при их просадке выяснять причины(погодные условия,неконкурентная цена,сезонность(для ФРОВ)).

[alex2009151]

У нас зачастую еще до открытия магазина никто не строит ни бизнес план,ни бизнес модель своего магазина,действуя по принципу,откроюсь,а там видно будет.

Вот я сейчас строю свою бизнес модель открытия и работы своего магазина,два прогнозных бизнес плана: пессимистический  и оптимистический. :)

[alex2009151]

Недавно был на ревизии в соседней Пятерочке,приехал туда заблаговременно,смотрю,рядом большой частный розничный магазин самообслуживания,вывеска красочная "БЕЛОРУССКИЕ ПРОДУКТЫ". Захожу,нет ни одного покупателя,две кассы,даже на кассе никого нет,видимо кассирша устала и пошла обедать или на перекур. Иду,смотрю ассортимент,цены,ужасаюсь,бананы хорошие по 85р, а уже почерневшие уценены,по 65 р(ими в принципе торговать уже нельзя-это чистое списание,но торгуют),для справки в Пятерочке по соседству,куда я шел хорошие бананы стоили 55р. И о какой торговле здесь говорить то можно,бред какой-то. Иду и смотрю цены,сок тетрапак "ОТ ТОМАРЫ" объем 0,95л стоит 80 р,в ассортименте,яйцо куриное 1 категория 60 р десяток,батон нарезной 32 р. Цены Пятерочки,куда шел на ревизию цены:сок Добрый объем 0.95 по акции 37.90,яйцо куриное 41.60,батон нарезной 18-30 р в зависимости от производителя.

Встречаю у колбасного отдела женщину,уныло протирающую практически пустую колбасную витрину,спрашиваю ,мол как торговля,не видно что-то покупателей,на что она мне начала в захлеб рассказывать,какие у них перспективы большие,что продукцию "ОТ ТОМАРЫ" возят с экологически чистых районов Грузии и т.д. Я смотрел на нее и ...удивлялся,ведь она верила в то,о чем говорила наивная. Я же уходя понял их главную и единственную пока перспективу-закрытие!  Вот мне как потребителю наплевать,откуда сок и яйца,хоть из Эфиопии и Мадагаскара,но я естественно пойду в Пятерочку за соком Добрый,туда же за яйцами и хлебом. 

Вот она-модель неэффективного ведения бизнеса розничной торговли в действии.

Кстати,белорусских продуктов я там так не нашел,но такие вывески в Москве сейчас очень модные,думают,что люди бросятся резво к ним за покупками,наивные,на белорусские товары активно "клевал" московский покупатель 5-8 лет назад,сейчас это приелось,да и белорусские производители отчасти зашли в сети,где стоят естественно дешевле.

А что касается ассортиментной матрицы магазина,то чем больше будет SKU,тем лучше,будет больший охват потенциальных покупателей. Нынче наш с вами покупатель хочет зайдя в универсам взять от зубочистки и до гладильной доски включительно. Надо предлагать новинки,того,что нет в сетях,а производители сейчас много делают нового ассортимента,открывать новых производителей для наших покупателей скидками,акциями,бонусной программой и т.д.

[мышонок]

Кому ты это паришь? Директор пятерочки, блин

[alex2009151]

Вот например тот же основатель Пятерочки сначала в 1998 году поехал на 2 месяца в Германию,где устроился простым грузчиком в АЛДИ и в течение 4 месяцев изучал все их процессы,взаимосвязи и т.д.

С поставщиками надо также иметь только договорные отношения, а не по принципу Гоги привезет или нет на своей "четверке". Должен быть заключен юридический договор со всеми производителями или поставщиками,где прописываются все условия, в том числе и штрафные санкции как к вам за несвоевременную оплату,отказа от своего же заказа качественного товара,который привез вам поставщик, но и ваша страховка от недопоставок,пустая полка,или дыры на ней это ваши потери в продажах.

Тот же АШАН берет штраф за непоставку 10% от стоимости заказа,по которому не было поставки,справедливо считая,что он теряет от пустых полок эти 10%.

Производители охотно идут на эти договора,ведь это и их страховка,правда неохотно по поводу штрафных санкций к ним за недопоставку,но тут уже все зависит от вашего красноречия убедить в этом вашего контагента и от вашей юридической грамотности.

Плюс к этому заключение к договору доп. соглашения,если будете делать еженедельные или месячные акции совместно с поставщиками,планируйте их заранее,например месячную-за 2-3 месяца ,а еженедельную за как минимум месяц до ее начала,но старайтесь выбивать снижение на акцию именно от производителя,естественно увеличивая на акционный ассортимент закупку товара

сейчас производители предлагают: еженедельная акция по нескоропорту(быт.химия,соки,воды,кондитерка) снижение цены на 10-15 процентов для розничных магазинов,при увеличении заказа на этот период 3-6 раз,при условии доп. выкладки и выделении акционного ассортимента соответствующим ценником установленного формата. По скоропорту,еженедельная акция скидка 10-15 % для розницы,при увеличении заказа на 2-5 раз(но тут надо быть очень внимательным,как никак СКОРОПОРТ).Старайтесь на каждую акцию делать отдельное допсоглашения,где также вы будете страховать себя от недопоставки товара,который вы анонсировали в акцию.

Печатайте красочные цветные буклеты с анонсом ваших акций. Те же старики только и ходят с этими буклетами по магазину,да и не старики тоже.

[Prodavec1]

Кому ты это паришь? Директор пятерочки, блин

интересно будет почитать того же автора после открытия своего магазина

[alex2009151]

Также еще необходимо четко себе понимать еще до открытия магазина,что у вас будут неизбежные списания,продуктовый ритейл не может работать без списания-это априори!!!

И этот процент тоже вами должен учитываться и закладываться изначально в вашу бизнес модель магазина.

А списание-это ваши прямые потери в деньгах при утилизации некондиционного товара(порча,производственный брак,истечение сроков годности,предпродажная подготовка(для ФРОВ). Особенно списания сильно бьют по тм,кто работает со скоропортом,но тут не стоит бояться с ним работать,а лишь соблюдать правила ротации товара по срокам годности,заказывать товар исходя из реального товарного запаса и средних продаж в день,а также дискретности поставок данного товара в неделю,контроль сроков годности при приемке товаром,очень любят те же ВБД и Данон взять да подсунуть под шумок упаковочку с минимальным остаточным сроком,а то и вообще с непропечатанным сроком на товаре,"случайно" якобы!!

И чем больше у вас матрица,чем больше РТО,тем больше будет и списание(рваное,мятое,грязное,вздутое,просрок,битое и т.д.)

Расчет процента списания все ведут по-разному,кто-то от среднедневного РТО,кто-то от месячного РТО.

Я сейчас делаю модель под месячный РТО,закладывая туда 1.5%,т.е. при месячном РТО в сумму 300000р,списания должно за месяц составить всего 4500р.

В каких ценах списывать,в основе своей все сети списывают по цене закупки,мол не так и заметно и лишь Пятерочка списывает по продажной цене. Я долго не мог понять,почему,потом разобрался и понял,ведь делая маржу в 25-30% мы в том числе и в это товар вкладывали и свои обязательные расходы на аренду,на коммунальные услуги,на персонал,на налоги,а значит это тоже прямые потери в прибыли,поэтому потом мне стало все очень логично и ясно.

Не стоит также забывать главную вещь в продуктовой,да и не только в продуктовой торговле,на любой товар,у вас должна быть обязательно сопроводительная документация(декларации,сертификаты,фитосанитарки,ветсправки,ветсведетельства, справки а и раздел б к ТТН или ГТД(последние две относятся к торговле алкоголем),которые вы обязаны предъявить при запросах на плановых или внеплановых проверках проверяющих органов и ... ПОКУПАТЕЛЕЙ,а последняя категория вреднее проверяющих,скажите им нет у вас документиков,позвонят в управу,а то и Роспотребнадзорчик.

И помните,что проверять кто угодно вас не может,есть плановые и есть внеплановые проверки(последние очень часто именно по звонкам наших добродушных граждан). Любой проверяющий должен иметь удостоверение проверяющего органа и обязательно предписание на бумаге,где указывается название органа проверки,цель проверки,лицо,осуществляющее эту проверку,подпись вышестоящего должностного лица данного проверяющего органа и заверена печатью данного проверяющего органа,все остальные проверяльщики,хрюши против и общественники не имеют никаких прав осуществлять какие-либо проверки в вашем магазине-это чистой воды шарлатаны и мошенники,которые хотят поиметь с вас денег,можете смело вызывать полицию.

Также хочу обратить особое внимание на такую "больную" общую для всех проблему-это продажа табачной и алкогольной продукции несовершеннолетним.

Я на теперешнем магазине 1,2 года,уже 6 подстав было у нас с этим делом,когда бородатые кавказские и киргизские мужики,а также грудастые бабы, оказывались в итоге 16-17 летними мальчиками и девочками,за данное нарушение полагается штраф,лучше на физ.лицо,он меньше,всего 30000р,если у вас хорошие отношения с местным участковым,то он может вам "милостливо" помочь,изъять данный протокол за половину суммы.

Еще такой нюанс,при заключении договоров с поставщиками или производителями алкогольной продукции,обязательно включайте пункт о возврате того товара,штрихкод на акцизной марке которого не проходит по кассе,вы не сможете его по кассе провести,только мимо,а это уже незаконный оборот алкогольной продукции, здесь нет вашей вины,по данной проблеме штрихкода вина производителя или Госзнака,напечатавшего данную акцизную марку.

При приемке алкоголя обязательно сверяйте дату розлива на бутылке,с датой розлива в сопроводительной документации,они должны обязательно совпадать,также обязательно должна быть наличие акцизная марка на весь алкоголь крепостью более 5%,номер акцизной марки должен либо совпадать с номером в сопроводительной документации,либо если указан промежуток номеров акцизок   с-по,то ее номер должен попадать в этот промежуток.

[alex2009151]

Также пошу не забывать,что при первой поставке алкоголя,поставщик обязан вам привезти копию своей лицензии на торговлю алкоголем,без этой копии вы НЕ ИМЕЕТЕ ПРАВО принимать такой алкоголь от данного поставщика или производителя

[alex2009151]

Если собираетесь открывать формат магазина самообслуживания со стелажно-полочной системой,то здесь много своих нюансов.

Прежде всего это закладывание в потери,т.н. скрытые потери процента от ...банального воровства покупателей,от этого в нашем деле никуда УВЫ!!! Я собираюсь использовать именно эту модель,закладывая в скрытые потери по итогам ежемесячной инвентаризации также 1,5% от месячного товарооборота,таким образом закладываю в ежемесячные потери 3 % от месячного товарооборота,т.е. при месячном РТО в  100000р,мои месячные потери должны составить не более 3000р.

Если позволяет площадь магазина самообслуживания,то размещайте отделы в такой последовательности,чтобы основные отделы такие как:молочка,ФРОВ,гастрономия и охлажденка находились в конце торгового зала,а покупатель к ним и возвращаясь от них к кассе проходил мимо:кондитерки,сопутки,бакалеи и консервации,совершая т.н. импульсные покупки,вроде такого примера, как шел за курицей,а по ходу в магазине купил и риса и подсолнечного масла,тушенку и бумагу туалетную,да еще и по акции отхватил(вот это и есть импульсные покупки).Сам доволен и жена дома похвалит такого хозяйственного мужа.

также при фрмате магазина самообслуживания очень важную роль играет продажи с каждого метра площади зала,эффективного ее использовании,не бойтесь экспериментировать,есть место под ларь под мороженое,поставте его от поставщика,есть место для холодильной витрины пивного бренда,поставьте его,есть место под допвыкладку паллетную,поставьте паллеты под допвыкладку акционного товара,это увеличение вашего РТО,есть место для газетной стойки или стойки под колготки,поставьте их.

Ну и конечно же при формате самообслуживания очень важную роль играют всеми страстно ненавистные планограммы,сам сейчас их делаю под себя,чертыхаюсь,охаю и ахаю,но делаю.

Хозяин магазина самообслуживания должен четко знать,какие продажи дает у него тот или иной стеллаж, та или иная полка того или иного стеллажа,скажу по собственному опыту,товар переставленный вовремя на нужную полку и видное место,может дать прирост его продаж в 4-6 раз, а изначально думаешь,завис этот товар на магазине.

Помните,что самые продажные полки-это полки на уровне глаз и вытянутой руки покупателя,соответственно там должны стоять хиты продаж,товары по акции и средний ценовой сегмент,нижний ценовой сегмент может идти на нижнюю или верхнюю полку,его и так найдет покупатель,и так его купит,а вам прежде всего надо продать товар по акции(вы заказали его несколько коробок под акцию поставщика) и средний ценовой сегмент,который идет не очень.

Заказывать ли в ассортимент товары премиум класса,ну тут каждый сам себе генерал,но при нынешней платежеспособности населения я бы не стал,он зависнет на стоковых остатках магазина,т.е. это будут зависшие,фактически замороженные оборотные средства.

Также в продуктовом ритейле нужна гибкость в принятии решений,вот пример,близлежащий сетевик закрывается на ремонт или ресталинг,т.е. на несколько месяцев, а у вас не было ни мяса,ни охлажденного куриного мяса,вот он шанс,возьмите в аренду или купите витрину под охлажденку,найдите поставщиков,закажите ее,пустите по конкурентной цене,лучше по качеству и вы оттяните на себя часть клиентов закрывшегося на время сетевика, и как показывает опыт,люди будут и после открытия после ремонта сетевика ходить за мясом к вам в магазин.

[XKt]

копипаста занимательная, но

оборачивать то сколько планируется и с какой средней наценкой?

может не стоит директорство бросать? :)

[alex2009151]

средняя наценка 20-30%,что касается среднедневного РТО,то прогнозирую как оптимистичский так и пессимистический прогноз,а сумма-это уже коммерческая тайна!

но я и вкладывать буду очень хорошую сумму под этот проект,но для меня важна не огромная наценка,а именно РТО,т.е. оборот,скорость оборота.

[Cemodan]

Интересно, отмечусь.