Магазин Кулинария как бизнес (мясо, рыба, салаты, пекарня, кондитерка)

[Leopolda]

Здравствуйте форумчане и Андрей! :)

Хотела бы спросить Вашего совета.

 

Решила открыть кулинарийку, но опыта в этом совершенно не имею:(

 

Стоит ли брать в аренду помещение в новом торговом продуктовом центре в спальном районе, есть своя ветрина, которая выходит на проезжую часть с парковкой. В этом здании есть супермаркет и кондитерская. Т.е ребята взяли помещение в аренду и теперь режут его кусочками от 5м2 до 100м2

 

Открывается здание 15апреля.

 

Я думаю взять метров 20, торговать хочу как кто-то выразился на форуме "банальное" котлеты, салаты, пирожки и т.д. Также заморозку, пельмени, котлеты и т.д. Хотя это все может быть и в кондитерской и в супермаркете, что завтра я и постараюсь выяснить, т.к ничего еще не работает.

 

Собственного производства нет. Поэтому придется искать поставщиков. Но это мне не очень нравится. Я хочу чтобы все вкусно по-домашнему было. Сама окончила кулинарные курсы. Вот и думаю, может в том помещении где училась договориться с кулинарным училищем и ночью поставить повара на готовку своих салатов и т.д, чтобы все по моей рецептуре делал вот только где сертификаты на это взять.. .

 

Вот и не знаю.. Почитала форум и думаю, а потяну я такое?..:((

 

Как вести учет совершенно не знаю, какое оборудование тоже.

 

Изучала, что надо ветрины морозильные специальные, чтобы салаты не заветривались.

 

В общем подскажите как мне быть и что Вы по этому поводу думаете, только честно:))

С уважением Елена

[Leopolda]

Еще, может кто-нибудь подскажет: как определить, какое количество салатов (в кг), котлеток и разной готовой вкусности надо? С каким количеством открываться?

[Dolmatov]

Хотела бы спросить Вашего совета...

Наличие в здании супермаркета можно считать плюсом при наличии ассортимента способного конкурировать если не по цене, то по качеству с любым супером. А вот отсутствие собственного производства лишает Вас этого преимущества.

Супер может несколько месяцев держать у себя цены на аналогичный вашему товар такие, что все покупатели про вас забудут.

Для производства «банального» ассортимента необходимы: мясной цех, холодильная камера (минимум) холодный и горячий цех и для них камеры, электричества порядка 60 кВт.

По ассортименту. Мясные п/ф 80-100 наименований, салаты 50 – 70, готовые блюда наименований 50.

Салаты можно готовить в кулинарном училище, сертификаты для этого не нужны. Только при организации 24 часовой работы нужно понимать, что все это нужно контролировать и на первых порах это будет трудно.

Учитывать все движения товара необходимо с первых секунд появления этого самого товара, или потом будете удивляться почему ваши сотрудники живут лучше вас :)

Оборудование можно б/у, пилу, мясорубку, парик, гриль и плиту, ну и витрины конечно. Витрины охлаждаемые, обычные.

!Совет:

Нельзя подходить к магазину кулинария с точки зрения Керимова. Мысли «не получится – свернусь» не приемлемы. Это как ребенка ждать и думать «родится не красивым брошу, рожу другого» :) Это не мясная лавка с пнем и мясорубкой из оборудования и одной витриной. Тут все сложнее, от этого и деньги другие как вкладываемые так и получаемые.

[Leopolda]

Спасибо большое, Андрей!

Буду думать и все считать..

По поводу ассортимента даже не знаю, т.к район не очень большой. И средства уже нужны совершенно другие. Поэтому пока думаю о небольшой кулинарийки, а позже и расширяться можно в более центровом месте, когда пойму что к чему.

[Dolmatov]

Буду думать и все считать..

По поводу ассортимента даже не знаю,

Можно сократить "банальный" :)

Оставить только мясную кулинарию* (салатами и прочим заняться в центровом месте).

Сделать хороший ассортимент кусковых и порционных п/ф, рубленных п/ф, маринады и шашлыки, добавить всяких сложных п/ф (рулетики и пр), можно риль поставить и этим пока ограничится.

 

*Кулинарию выделил т.к не имел в виду мясную лавку.

[Dolmatov]

Елена, как у Вас дела?

 

Chehonte, были в магазине по адресу который я Вам скидывал? Если были поделитесь впечатлениями.

[Гость Lobotskaya]

Доброго времени суток Всем! Наверняка все кто занимается продажей мяса, рыбы, салатов, хлеба или кондитерских изделий хоть задумывался объеденить все эти направления производства в один "гипер" ларек "КУЛИНАРИЯ". Ведь понятно что магазин имеющий в своем ассортимете свежевыпеченый хлеб (а запах!!!!!) свежую рыбу, мясо привлечет покупателей в разы больше палатки торгующей кусками рубленного и дефростированного мяса или печеньем. Хочется узнать мнение тех кто открыл, собирается или думает об этом (сам я в третьей категории, хоть и работаю в этой сфере), какие трудности? выгодно не выгодно? какой штат и кого нанимать? да и вобще все что этого касается. Пишите, если что и советом могу помочь.

Здравствуйте,Dolmatov!

Просмотрела всю вашу переписку на 6 листах.Может в чем-то повторюсь,но знаете,как бывает,кажется что мой случай уникальный.Итак...Хочу открыть кулинарию,город 350тыс.качественных кулинарий нет,есть только при супермаркетах.Мое видение этого вопроса-сделать ассортимент более качественным и легким (салаты,горячее...)плюс выпечка,сделать брендовым магазин кулинарии плюс своя выпечкаи кафе со стойкой человек на 10,плюс доставка на дом продукции.В чем вопрос к Вам ,господин Dolmanov:1)Выгодна ли такая концепция подачи кулинарии?

2)Какое оборудования необходимо для сего воплощения и без чего можно и обойтись?

3)Какие необходимы документы для открытия и нормальной работы?

4)Как лучше зарегестрироваться,чтобы избежать,если возможно нашествий проверок?

Наверное что-то упустила,подскажите мне пошагово,откуда и куда(хотя куда я знаю прибыльный магазин кулинарии)мне двигаться.Заранее большое спасибо.

[Dolmatov]

Наверное что-то упустила.....

Кулинария сама по себе прибыльное направление торовли. Основные вопросы, ответы на которые необходимы на первом этапе:

1. площадь помещения.

2. электрическая мощность.

3. ассортимент выпускаемой продукции.

Я бы не торопился с доставкой, первоочередная задача-правильная организация производства и торговли (надеюсь Вы сами будете производить).

Что касается ваших вопросов:

1) уже ответил.

2) зависит от ассортимента выпускаемой продукции.

3) юр. лицо, договор аренды или подтверждающий право собственности документ, трудовые договора с персоналом, мед. книжки, письма в инстанции (уведомительные)

4) регистрироваться как предприятие общественного питания.

Пошагово можно посмотреть на сайте в моей подписи.

[vit2012]

Кулинария сама по себе прибыльное направление торовли. Основные вопросы, ответы на которые необходимы на первом этапе:

1. площадь помещения.

2. электрическая мощность.

3. ассортимент выпускаемой продукции.

Я бы не торопился с доставкой, первоочередная задача-правильная организация производства и торговли (надеюсь Вы сами будете производить).

Что касается ваших вопросов:

1) уже ответил.

2) зависит от ассортимента выпускаемой продукции.

3) юр. лицо, договор аренды или подтверждающий право собственности документ, трудовые договора с персоналом, мед. книжки, письма в инстанции (уведомительные)

4) регистрироваться как предприятие общественного питания.

Пошагово можно посмотреть на сайте в моей подписи.

 

Ваши услуги рассчитаны на крупные инвестиции?

[Dolmatov]

Ваши услуги рассчитаны на крупные инвестиции?

Давайте обсудим

[vit2012]

Давайте обсудим

 

Давайте. Открытие с нуля отдела "кулинария-мясо" в прикассовой зоне какого-нибудь ритейлера, например, "Копейки", где таких отделов вроде бы нет. Думаю, не мне одному будет интересно.

спасибо.

[Dolmatov]

Давайте. Открытие с нуля отдела "кулинария-мясо" в прикассовой зоне какого-нибудь ритейлера, например, "Копейки", где таких отделов вроде бы нет. Думаю, не мне одному будет интересно.

спасибо.

Парочку встречал. Такие магазины обеспечивают необходимый трафик при отсутствии конкуренции. Единственная проблема - Площадь (необходимая для организации отдела)

При решении этой проблемы трудностей открытия с нуля нет.

[Tortura]

Добрый день! У меня ситуация такая: имею в собственности тонар с грилем, в аренде киоск с жарочным шкафом (мой). Данные точки не имеют водопровода и канализации. Поэтому, чтобы их "легализовать" хочется арендовать кухню по производству салатов, различных вторых блюд и выпечки, а их сделать просто пунктами продажи. Подскажите, пожалуйста, как это правильно организовать:

ОКВЕД - ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ КАФЕ И РЕСТОРАНОВ у меня. Нужны ли ещё какие документы для работы кухни-производства?

Ещё вопрос по уже организованной работе (знала бы что всё так сложно, не работала бы в этой сфере, но раз уж начала....): как делать накрутку на приготовленное изделие? На каждый ингредиент свой процент? Знаю, что на продукты в магазине делается 20% накрутка. А в выпечке, например, как? Заранее спасибо.

[Dolmatov]

как делать накрутку на приготовленное изделие.....

Уточнение по поводу "различных вторых блюд" - это будут мясные блюда? Если мясные то согласно «Правил организации работ по выдаче ветеринарных сопроводительных документов», утв. Приказом Минсельхоза РФ от 16.11.2006 года № 422 перемещение сырья животного происхождения в пределах района (города) должно сопровождаться ветеринарной справкой, соответственно отношения с ветеринарами в виде договора и прочей ерундой которую они придумают.

С салатами и выпечкой стандартные документы на перемещение. (Одно юр.лицо?)

Накрутку делать исходя из себестоимости продукта в целом с поправкой на цены конкурентов и покупательского спроса. Например: с/с булочки 5 руб. Везде она стоит 14. Можно поставить 12. С/с фарша 260 руб., но дороже 170 не продадите - ставим 170 или 167 и тогда проблем с трешкой не будет. Все зависит рынка....

[Tortura]

Уточнение по поводу "различных вторых блюд" - это будут мясные блюда? Если мясные то согласно «Правил организации работ по выдаче ветеринарных сопроводительных документов», утв. Приказом Минсельхоза РФ от 16.11.2006 года № 422 перемещение сырья животного происхождения в пределах района (города) должно сопровождаться ветеринарной справкой, соответственно отношения с ветеринарами в виде договора и прочей ерундой которую они придумают.

При покупке сырого мяса мне выдается ветеринарная справка.

С салатами и выпечкой стандартные документы на перемещение. (Одно юр.лицо?)

Без образования юр. лица.

[Dolmatov]

При покупке сырого мяса мне выдается ветеринарная справка.

Да, и если вы планируете готовить в одном месте а продавать в другом то должны выписывать справку на весь товар (из мяса) для транспортировки.

Таковы правила.....

[Absolvent]

Еще, может кто-нибудь подскажет: как определить, какое количество салатов (в кг), котлеток и разной готовой вкусности надо? С каким количеством открываться?

Интересно, Вы смогли определиться с ассортиментом, открылись?

Как июет работа?

[Dolmatov]

Благодаря Бизнесфоруму, Римма в компании с Ириной открыли магазинчик "Кулинария". Пожелаем им успехов в этом увлекательном процессе и будем надеяться, что скоро они поделятся с нами трудностями с которыми они столкнулись при открытии и путями их решения. Еще раз удачи.

[Dolmatov]

Хочу внести поправку в информацию касательно сертификации услуг общественного питания размещенную в более ранних постах.

Сумма по получению сертификата складывается из следующих цифр:

Сертификация (сам сертификат) 15 000 (в зависимости от объекта от 1 до 3 лет)

Необходимо для сертификации:

Информационные материалы (информация для потребителей) 880

Договора с обслуживающими организациями (вывоз мусора, дезинфекция, дератизация, люм.лампы, вентиляция) 8 000

Обучение правилам пожарной безопасности (с выдачей "корочек") 3 600

Обучение правилам безопасности на рабочем месте (с выдачей "корочек") 3 000

Микробиологические исследования (три образца) 10 000

Журнал расхода дезинфицирующих средств 2 000

Программа производственного контроля от 3 000

Ассортиментный перечень изготавливаемой продукции от 3 000

Технико-технологические карты или другой документ (ГОСТ, ТУ, ОСТ...) от 1

[bubnowi]

Добрый вечер!

Меня зовут, Артем.

На данный момент я занимаюсь продажей охлажденного мяса на рынке.

Так же на рынке арендовал дополнительное помещение под планируемый мясной цех, сейчас там идет ремонт (облицовка плиткой)

В цехе планирую делать фарш, мариновать шашлык.

Так же в центре самого рынка собрали отдельный мясной остров там сделали помещение для приготовления фарша для покупателей на заказ, так же на этом "мини-острове" есть витрина из которой планирую реализовывать п/ф приготовленные в арендованном "цеху".

Извините что так не совсем может быть внятно написал,надеюсь идея понятна))

На рынке есть ветслужба, они проверяют приходящее мясо на рынок и выдают справку за это мы платим им деньги.

 

Я преводил сотрудницу из СЭС чтоб она посмотрела на все на это и дала так сказать рекомендации.

Вообщем она все одобрила, но письменного заключения они сейчас не дают.

Всвою очередь, ветврачи отправляют меня в свою контору чтоб я написал заявление, что я хочу делать фарш, так как без этого орни мне не дадут работать.

 

Вот я и хотел спросить что мне нужно сделать и как правильно поступить?

 

Буду очень признателен за Ваш ответ

[Dolmatov]

Добрый вечер!

Меня зовут, Артем.

На данный момент я занимаюсь продажей охлажденного мяса на рынке.

Так же на рынке арендовал дополнительное помещение под планируемый мясной цех, сейчас там идет ремонт (облицовка плиткой)

В цехе планирую делать фарш, мариновать шашлык.

Так же в центре самого рынка собрали отдельный мясной остров там сделали помещение для приготовления фарша для покупателей на заказ, так же на этом "мини-острове" есть витрина из которой планирую реализовывать п/ф приготовленные в арендованном "цеху".

Извините что так не совсем может быть внятно написал,надеюсь идея понятна))

На рынке есть ветслужба, они проверяют приходящее мясо на рынок и выдают справку за это мы платим им деньги.

 

Я преводил сотрудницу из СЭС чтоб она посмотрела на все на это и дала так сказать рекомендации.

Вообщем она все одобрила, но письменного заключения они сейчас не дают.

Всвою очередь, ветврачи отправляют меня в свою контору чтоб я написал заявление, что я хочу делать фарш, так как без этого орни мне не дадут работать.

 

Вот я и хотел спросить что мне нужно сделать и как правильно поступить?

 

Буду очень признателен за Ваш ответ

Если Вы засертифицируете свой мясной цех как предприятие общественног питания, то сможете производить любую продукцию имея на руках ТТК (технико - технологическую карту) разрабатывается самостоятельно, как она должна выглядеть написано в ГОСТе. Как только вы становитесь ПОП функции ветеринаров сводятся к входному контролю за поступающей продукцией (сопроводительные документы, наличие клейм, внешний вид..) и контролем за хранением сырья (наличие подвесов, температурный режим в камере, наличие ярлычков на п/ф) и все.

[bubnowi]

Если Вы засертифицируете свой мясной цех как предприятие общественног питания, то сможете производить любую продукцию имея на руках ТТК (технико - технологическую карту) разрабатывается самостоятельно, как она должна выглядеть написано в ГОСТе. Как только вы становитесь ПОП функции ветеринаров сводятся к входному контролю за поступающей продукцией (сопроводительные документы, наличие клейм, внешний вид..) и контролем за хранением сырья (наличие подвесов, температурный режим в камере, наличие ярлычков на п/ф) и все.

 

То есть мне не нужно ехать в контуру к вет врачам чтоб писать какое то там заявление?

 

Для сертификации в виде ПОП, что необходимо?

 

ТТК разрабатывал сам так что тут проблем не будет.

[Dolmatov]

То есть мне не нужно ехать в контуру к вет врачам чтоб писать какое то там заявление?

 

Для сертификации в виде ПОП, что необходимо?

 

ТТК разрабатывал сам так что тут проблем не будет.

Нет не нужно. Необходимо найти организацию которая занимается сертификацией у вас в городе. Как правило это бывшие СЭС. Вы писали про тетеньку, спросите у нее.

Список документов во вложении

1__________._____2012.doc

[bubnowi]

Нет не нужно. Необходимо найти организацию которая занимается сертификацией у вас в городе. Как правило это бывшие СЭС. Вы писали про тетеньку, спросите у нее.

Список документов во вложении

 

Понял, спасибо за список и за ответ

 

Так, а если я нахожусь на рынке мне все рано нужно будет собирать все документы из списка?

[Dolmatov]

Понял, спасибо за список и за ответ

 

Так, а если я нахожусь на рынке мне все рано нужно будет собирать все документы из списка?

Да.

Вы же юр лицо или ип?

У вас же есть помещение?

Значит должны быть документы подтверждающие это.