Замороженная выпечка. Мини-пекарня на основе замороженной х/б продукции

[nimeriya]

Здравствуйте еще раз! Появилось еше несколько вопросов, ответьте,пожалуйста:

1)Как продвигаются дела?пошел ли народ?или все-таки пришлось менять место аренды?

2)сколько ушло денег на первоначальный закуп заготовок

3) и самый главный вопрос: Вы пишете,что благодаря Вашему пароконвектомату не нужен расстоечный шкаф, то есть вы кладете замороженную сырую тестозаготовку в пароконвектомат, и он доводит ее до 100% готовности.Или все-таки тестозаготовка оттаивает при комнатной температуре какое-то время?

Заранее спасибо!

[Yanin174]

Здравствуйте еще раз! Появилось еше несколько вопросов, ответьте,пожалуйста:

1)Как продвигаются дела?пошел ли народ?или все-таки пришлось менять место аренды?

2)сколько ушло денег на первоначальный закуп заготовок

3) и самый главный вопрос: Вы пишете,что благодаря Вашему пароконвектомату не нужен расстоечный шкаф, то есть вы кладете замороженную сырую тестозаготовку в пароконвектомат, и он доводит ее до 100% готовности.Или все-таки тестозаготовка оттаивает при комнатной температуре какое-то время?

Заранее спасибо!

Здравствуйте. Дела шли нормально людям такая продукция нравится. Но я продал свой отдел вернулся с тарому бизнесу.

На первый закуп ушло тысяч 8-10 полная морозилка была закуп делал почти каждый день.

Заготовки сперва размораживались минут 30 примерно затем только в печь.

пароконвектамат нужен только для приготовления круасанов а все остальное так готовиться без пара.

[nimeriya]

Большое Вам спасибо за информацию!Так приятно, когда общаешься с таким человеком как Вы, которому на жалко поделиться информацией и накопленным опытом.

[AlexGirya]

Сам планирую открывать подобную пекарню в москве, благо поставщики готовы давать оборудование беспоатно, если покупать их продукцию. Но смущает то что спальный район, не все могут повестись на круасааны и багеты!

[Гость zA9a]

Сам планирую открывать подобную пекарню в москве, благо поставщики готовы давать оборудование беспоатно, если покупать их продукцию. Но смущает то что спальный район, не все могут повестись на круасааны и багеты!

Это смотря какой спальный район. Если новостройки, классом выше среднего - еще как будут вестисть на круассаны и багеты

[albina2008]

Здравствуйте. Дела шли нормально людям такая продукция нравится. Но я продал свой отдел вернулся с тарому бизнесу.

Простите за нескромный вопрос,если не секрет, какой старый бизнес?

[Yanin174]

Простите за нескромный вопрос,если не секрет, какой старый бизнес?

У меня строительная фирма занимаемся дизайном помещений и отделкой.

[ПетрСем]

У меня строительная фирма занимаемся дизайном помещений и отделкой.

Хорошее дело, и прибыльное.

 

Сам планирую открывать подобную пекарню в москве, благо поставщики готовы давать оборудование беспоатно, если покупать их продукцию. Но смущает то что спальный район, не все могут повестись на круасааны и багеты!

А вы добавьте к круасанам еще хлеб или булочки, тогда ваша пекарня будет приносить неплохой доход.

[Гость Irina0074]

Здравствуйте! Конечно жаль что продали. Вы такой кладезь информации)))))). У меня своя точка в Копейске. Хочу ввести туда такую же продукцию. Можно парочку вопросов, вы мне действительно очень поможете. Какое кофе вы ставили? Вы сами ездили за выпечкой или у них есть поставщики. И возможно ли выпечку выпекать в обычной печке? И где вы заказывали такую крышу? Заранее огромное спасибо!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 

[Gonzo88]

Сам планирую открывать подобную пекарню в москве, благо поставщики готовы давать оборудование беспоатно, если покупать их продукцию. Но смущает то что спальный район, не все могут повестись на круасааны и багеты!

Добрый день! Подскажите пожалуйста, какое именно оборудование поставщики готовы предоставить? И если не секрет, что это за поставщик?

[Гость selyakovn]

Всем привет, есть ещё желающие поделиться опытом?

[Nata49]

у нас в одном из ТЦ открылся остров. прямо там пекут. постоянно народ. берут очень хорошо. выбор тоже хороший. судя по названию франшиза. посмотрите Fazer

[SteelMan]

Подниму тему старую. Кто знает, подскажите пожалуйста, как правильно расчитать затраты на производство хлебо-булочной продукции? Данные рызные попадаются, в частности где-то указывается накрутка 200-250%, в других источниках и 400-500% не предел (скажем для пиццам и пирожкам). 

[sapronov_valya]

А зачем делать из замороженых полуфабрикатов, если можно печь самим?

[SteelMan]

 

А зачем делать из замороженых полуфабрикатов, если можно печь самим?

Совершенно не обязательно. Это тема так называлась в ней и спросил.

Если готовить самостоятельно, какая накрутка будет на выпечку, хлебобулочные издания, пирожки и пиццы? В среднем не ниже какого % должна быть обязательно хотя бы? 

[Sherkhann]

А зачем печь самому? Лучше покупать. Я как открыл кофейню «на вынос», сразу стал покупать выпечку. Посетителям очень нравится. Иногда даже приходят просто за выпечкой, а не за кофе.

[SvetaSveta]

Я заинтересовалась. Тоже думаю о маленькой кофейне. 

[olgisa1]

Вопрос всегда в том, куда сбывать продукцию. Учитывая, что остались только сети, и у них тенденция к замещению собственными ТМ, то для заморозки сначала нужно обеспечить себе контракты.  Но, думаю, речь не идет о каких-то объемах, потому что вложения в такое производство - миллионы и миллионы.

 

[Виталинаа]

 Мы открывали в нашем маленьком городе Подмосковье.

[Monika]

Цитата

то для заморозки сначала нужно обеспечить себе контракты. 

Согласна с Вами! Сначала нужно создать логистику, варианты сбыта продукции (супермаркеты, кафе и рестораны), а уже потом начинать процесс замораживания.