Открываю пельменную с нуля.

[FullJazz]

При текущей выручке пельменная с трудом выходит на самоокупаемость.

Расположение - глухой спальник с плохой проходимостью и тремя конкурентами: суши, пицца, пироги. Очевидно, что в сегменте услуги быстрого питания предложение избыточно, по сути все четыре заведения гоняют по кругу одних и тех же потребителей услуги. Есть ли в этом сегменте варианты для прорыва? Вряд ли.

Вариант с доставкой мне кажется грустным, соглашусь с Machine, что тут вы начинаете конкурировать еще и с холодильником.

Какой выход?

На мой взгляд только один  - используя производственные мощности добавлять новый сегмент. Либо полуфабрикаты на продажу, либо кондитерка, либо еще какой-то готовый продукт,  но не быстрое питание, в нем точек роста нет, вы с вашими конкурентами его исчерпали. Расширять меню бессмыслено, соглашусь с предыдущим оратором.

Кондитерка на заказ и на вынос, мне кажется наиболее подходящим вариантом, уже писала почему, но Вам виднее Василий, Вы - профи.

[dugarin]

Я живу в далекой Бурятии (это где Байкал, если что) у нас самая поедаемое блюдо - это буузы, либо позы (но не в коем случае МАНТЫ). 

Заведения (это могут быть как и специализированные позные, так и какой кафе/ресторан), где их готовят находятся, на разных полюсах уровня интерьера, комфорта, сервиса и пр. Едино только одно - чтоб было вкусно. Народ ходит и туда - где покраше, и туда - где попроше. Цена 1 шт (в среднем 80 гр.) - от 35(где простые табуретки) до 50 (где удобные кресла, диваны). 

Вообщем для населения нашего города главный приоритет в данном блюде - вкус. И чтоб их поесть готовы и подождать и проехать в другой конец города (благо город 500 тыс.). А ЦА - тут не могу точно сказать. В таком месте встретить можно и людей с высоким заработком (выше 100 к) так и бедных студентов, родителей с детьми, компанию девушек, пенсионеров.

маркетинг один - по сарафану быстро разлетается плюс вывеска. 

Понятно, что другой город, другой продукт и прочее прочее - но все таки там где вкусно кормят, туда люди идут независимо от обстоятельств.

пысы в городе есть заведение открыто в центре в деревянном доме построенном в 60-х годах (простые лавки сколоченные и покрашенные, столы также, интерьер - его просто нет(стены побелены и полы покрашены))) - вот их меню

позы

плюс хлеб (еще какая то выпечка типа пирожков)

чай,

чай с лимоном,

чай смолоком.

Народа отбою нет во время обедов, в загруженные дни очереди аж на улицу выходит. И все ждут самых вкусных поз)))

[Newpointer]

Слюнки потекли :)

[machine]

Я тоже думаю, что кроме как стать пельмень-наци другого выхода у Васи нет. Нужно разгонять штат, оставить повара, сам на раздаче, сделать узкое меню, добиться бесподобного вкуса в фирменных блюдах ( может MSG добавить или приправ каких хитрых), чтобы все кто попробовал возвращались ещё и ещё - дёшево погурманить, а не тупо пожрать, столы с креслами убрать, вместо них стойки вдоль стен. Джинсу в местную газету - и фото пельменной с очередью на улицу - район сошёл с ума от Васиных пельменей, всем не хватает, пельмени по рецепту Распутина увеличивают мужское достоинство, небывалый ажиотаж в обычной пельменной, пельмень- загадка, пельменная лихорадка в н-ском районе Петербурга...ну и т.д. Главное - это супервкус, а не просто качественная еда. В Ревизорро напишите ещё, что в пельменной тараканы в пельменях, в туалетпх неделями не смывают, люди пачкают одежду об столы - в общем ужас и кошмар кошмарный - пусть приедет, а у вас всё чики-поки, красота и пельмени вкусные. Вот как то так.

[Newpointer]

О! Точняк! Написать в Ревизорро!

[Вася78]

Я живу в далекой Бурятии (это где Байкал, если что) у нас самая поедаемое блюдо - это буузы, либо позы (но не в коем случае МАНТЫ). 

Заведения (это могут быть как и специализированные позные, так и какой кафе/ресторан), где их готовят находятся, на разных полюсах уровня интерьера, комфорта, сервиса и пр. Едино только одно - чтоб было вкусно. Народ ходит и туда - где покраше, и туда - где попроше. Цена 1 шт (в среднем 80 гр.) - от 35(где простые табуретки) до 50 (где удобные кресла, диваны). 

Вообщем для населения нашего города главный приоритет в данном блюде - вкус. И чтоб их поесть готовы и подождать и проехать в другой конец города (благо город 500 тыс.). А ЦА - тут не могу точно сказать. В таком месте встретить можно и людей с высоким заработком (выше 100 к) так и бедных студентов, родителей с детьми, компанию девушек, пенсионеров.

маркетинг один - по сарафану быстро разлетается плюс вывеска. 

Понятно, что другой город, другой продукт и прочее прочее - но все таки там где вкусно кормят, туда люди идут независимо от обстоятельств.

пысы в городе есть заведение открыто в центре в деревянном доме построенном в 60-х годах (простые лавки сколоченные и покрашенные, столы также, интерьер - его просто нет(стены побелены и полы покрашены))) - вот их меню

позы

плюс хлеб (еще какая то выпечка типа пирожков)

чай,

чай с лимоном,

чай смолоком.

Народа отбою нет во время обедов, в загруженные дни очереди аж на улицу выходит. И все ждут самых вкусных поз)))

Изначально, задумка была позную открыть, но порассуждав, кто в Питере знает про позы, мы решили что пельменная будет понятнее для местных, чем позная.

И с беготней про позы я совсем забыл, надо где то еще рецепт намутить суперский пуперский.

Сарафан очень долго работает.

Я тоже думаю, что кроме как стать пельмень-наци другого выхода у Васи нет. Нужно разгонять штат, оставить повара, сам на раздаче, сделать узкое меню, добиться бесподобного вкуса в фирменных блюдах ( может MSG добавить или приправ каких хитрых), чтобы все кто попробовал возвращались ещё и ещё - дёшево погурманить, а не тупо пожрать, столы с креслами убрать, вместо них стойки вдоль стен. Джинсу в местную газету - и фото пельменной с очередью на улицу - район сошёл с ума от Васиных пельменей, всем не хватает, пельмени по рецепту Распутина увеличивают мужское достоинство, небывалый ажиотаж в обычной пельменной, пельмень- загадка, пельменная лихорадка в н-ском районе Петербурга...ну и т.д. Главное - это супервкус, а не просто качественная еда. В Ревизорро напишите ещё, что в пельменной тараканы в пельменях, в туалетпх неделями не смывают, люди пачкают одежду об столы - в общем ужас и кошмар кошмарный - пусть приедет, а у вас всё чики-поки, красота и пельмени вкусные. Вот как то так.

Да жжешь, есть у меня идея с пельменями из страуса, но пока не готова полностью.

[machine]

Изначально, задумка была позную открыть, но порассуждав, кто в Питере знает про позы, мы решили что пельменная будет понятнее для местных, чем позная.

И с беготней про позы я совсем забыл, надо где то еще рецепт намутить суперский пуперский.

Сарафан очень долго работает.

 

Да жжешь, есть у меня идея с пельменями из страуса, но пока не готова полностью.

Это экзотика, ты бы ещё с устрицами пельмени сделал. Вот в Стамбуле я всегда хожу в одну кебабную есть - там меню на картонке размером с открытку - два вида кебабов, два салата, суп, рис, айран. Не поверишь, у них четыре этажа битком и очередь всегда на входе, хотя рядом куча таких же с виду или лучше кебабных пустые или полупустые. Секрет - качественный, неимоверно вкусный люля кебаб с фирменным соусом. В Женеве ресторан есть - там фирменный антрекот, хлеб, салат, вино, вода. 40 евро комплексный обед. Не в центре, но всегда очередь. Вот к чему стремиться надо, мне кажется. Расширение меню - это тупик.

[FullJazz]

Да жжешь, есть у меня идея с пельменями из страуса, но пока не готова полностью.

 

Вася, это ты жжешь)) пельмени из страуса, это просто pret -a-porter из мира пельменей)

 

Со вкусом блюд у Васи все в порядке, кто был пишут об этом.

Васе не хватает совсем немного - правильных букв в адресной строке. Там должна быть Лиговка или Моховая и всё, будет очередь... даже без "Дефлопе с крутоном" :)

[Newpointer]

"Пельмени мира" :). В меню только "пельмени" всех народов мира - русские, сибирские, китайские, позы, манты, вареники, хинкали и пр.

[machine]

"Пельмени мира" :). В меню только "пельмени" всех народов мира - русские, сибирские, китайские, позы, манты, вареники, хинкали и пр.

Широкая специализация - признак дилетантизма.

[FullJazz]

Вася, торты...)) Кто не рискует, тот рискует еще больше)

[Вася78]

Это экзотика, ты бы ещё с устрицами пельмени сделал. Вот в Стамбуле я всегда хожу в одну кебабную есть - там меню на картонке размером с открытку - два вида кебабов, два салата, суп, рис, айран. Не поверишь, у них четыре этажа битком и очередь всегда на входе, хотя рядом куча таких же с виду или лучше кебабных пустые или полупустые. Секрет - качественный, неимоверно вкусный люля кебаб с фирменным соусом. В Женеве ресторан есть - там фирменный антрекот, хлеб, салат, вино, вода. 40 евро комплексный обед. Не в центре, но всегда очередь. Вот к чему стремиться надо, мне кажется. Расширение меню - это тупик.

Да это все прекрасно, но сколько лет этим заведениям?

Вася, торты...)) Кто не рискует, тот рискует еще больше)

Тут повара предлагали, торт из пельменей, говорят вкусно.

[machine]

Вася, торты...)) Кто не рискует, тот рискует еще больше)

Ещё можно ногтевую студию там за одним из столиков открыть. Тоже весь инстаграм в них, как и в тортах по месту жительства - посмотрите ради интереса.

[Вася78]

Это экзотика, ты бы ещё с устрицами пельмени сделал. Вот в Стамбуле я всегда хожу в одну кебабную есть - там меню на картонке размером с открытку - два вида кебабов, два салата, суп, рис, айран. Не поверишь, у них четыре этажа битком и очередь всегда на входе, хотя рядом куча таких же с виду или лучше кебабных пустые или полупустые. Секрет - качественный, неимоверно вкусный люля кебаб с фирменным соусом. В Женеве ресторан есть - там фирменный антрекот, хлеб, салат, вино, вода. 40 евро комплексный обед. Не в центре, но всегда очередь. Вот к чему стремиться надо, мне кажется. Расширение меню - это тупик.

Дурачек ты, это для взбудораживания народа, а не для еды. Я еще хотел наляпать на окно, пельмени с мадагаскарскими скорпионами, но подумал что это слишком уже.

[machine]

Да это все прекрасно, но сколько лет этим заведениям?

 

Много, конечно, поэтому и надо провести массированный партизанский маркетинг, чтобы запустить сарафан быстрее.

 

Тут повара предлагали, торт из пельменей, говорят вкусно.

Фубля

[Вася78]

Много, конечно, поэтому и надо провести массированный партизанский маркетинг, чтобы запустить сарафан быстрее.

 

Фубля

Говорят есть любители, пельмешки со сгущенкой хряпают.

[machine]

Дурачек ты, это для взбудораживания народа, а не для еды. Я еще хотел наляпать на окно, пельмени с мадагаскарскими скорпионами, но подумал что это слишком уже.

Ну, тем обиднее тебе будет закрыться после таких героических усилий. Питерцы, вы, что ли ходите почаще к этому долдону, может подольше протянет, жаль столько труда впустую расплескает на ерунду какую то.

Говорят есть любители, пельмешки со сгущенкой хряпают.

Ага, их вкусам тоже можно потакать, введи в меню, может пара фриков зайдут за год.

[Вася78]

Я тоже думаю, что кроме как стать пельмень-наци другого выхода у Васи нет. Нужно разгонять штат, оставить повара, сам на раздаче, сделать узкое меню, добиться бесподобного вкуса в фирменных блюдах ( может MSG добавить или приправ каких хитрых), чтобы все кто попробовал возвращались ещё и ещё - дёшево погурманить, а не тупо пожрать, столы с креслами убрать, вместо них стойки вдоль стен. Джинсу в местную газету - и фото пельменной с очередью на улицу - район сошёл с ума от Васиных пельменей, всем не хватает, пельмени по рецепту Распутина увеличивают мужское достоинство, небывалый ажиотаж в обычной пельменной, пельмень- загадка, пельменная лихорадка в н-ском районе Петербурга...ну и т.д. Главное - это супервкус, а не просто качественная еда. В Ревизорро напишите ещё, что в пельменной тараканы в пельменях, в туалетпх неделями не смывают, люди пачкают одежду об столы - в общем ужас и кошмар кошмарный - пусть приедет, а у вас всё чики-поки, красота и пельмени вкусные. Вот как то так.

Испытываю трудности с конкретным способом проникновения в сми, вот допустим я придумал историю аж коленки будет жечь, как ее дальше пихнуть.

[machine]

Как, как? За бабки любая газетёнка напечатает что угодно, в рамках закона.

[FullJazz]

Вася, кто о чем, а вшивый о бане) Ваши пельмени меня не отпускают...)

Если позволите, пара советов с точки зрения классического маркетинга.

Берем карту и циркуль. Помолившись, втыкаем циркуль прямо в васино кафе и рисуем и 3 окружности.

Первая - радиус 200 м. ЦА – жители спальника. Можно делать торговлю замороженными пельмешками, может пирожками, может фаршем. При условии, что все продукты отличного качества и вкуса, дело должно пойти. Естественно все жители в радиусе 200м должны знать про Васю, как и про то, что все мясо паслось исключительно на альпийских лугах с восточной подветренной стороны и пило колодезную водичку, нормализующую pH, а перед тем как пойти на фарш молилось за их здоровье. Предложение должно быть недорогим, вкус не просто вкусным, а феерически вкусным, упор на экологичность. Бесплатная доставка до квартиры. Хорошо работает реклама в лифтах, промоутеры. Лучше всего местные домовые форумы, сейчас у каждого дома своя социальная сеть. Если не жалко денег, инициируйте какой-нибудь  сбор подписей, с обходом квартир, например за организацию альпийской горки перед кафе (в память о коровах) и всем дарите мешочек пельмешек грам по 150. Ваша задача – заставить людей попробовать. Эти люди захотят покупать у вас заморозку, дайте им такую возможность...

упс, попозже допишу...

[FullJazz]

Вторая - радиус 500м.

Ваша цель учреждения, ТЦ, офисы. Идите к собственникам, записывайтесь на прием к Гендирам. Добивайтесь личной встречи. Поверьте, каждый барин уверен, что его крепостные должны питаться как можно ближе к плугу... Предлагайте доставку обедов, делайте скидки (только меню урежьте, а то вспотеете с кастрюльками бегать).

Делайте им бесплатную дегустацию на планерках, поверьте они вас не выгонят)

Ну и постепенно расширяйте свои охотничьи угодья по заморозке в радиусе 500м

 

Третья - радиус 1000м. До этой границы можно развиваться достаточно спокойно, а дальше

сразу радиус 6371 км. Планетарный масштаб))  Смысл в том, что для того чтобы выйти за 1 км, ваши пельмени должны обладать сумасшедше притегательной харизмой.

Тогда действительно будут ездить с другого конца города.

 

эээх, не дают дописать...

[Hessen]

Вторая - радиус 500м.

Ваша цель учреждения, ТЦ, офисы. Идите к собственникам, записывайтесь на прием к Гендирам. Добивайтесь личной встречи. Поверьте, каждый барин уверен, что его крепостные должны питаться как можно ближе к плугу... Предлагайте доставку обедов, делайте скидки (только меню урежьте, а то вспотеете с кастрюльками бегать).

Делайте им бесплатную дегустацию на планерках, поверьте они вас не выгонят)

Ну и постепенно расширяйте свои охотничьи угодья по заморозке в радиусе 500м

 

Третья - радиус 1000м. До этой границы можно развиваться достаточно спокойно, а дальше

сразу радиус 6371 км. Планетарный масштаб))  Смысл в том, что для того чтобы выйти за 1 км, ваши пельмени должны обладать сумасшедше притегательной харизмой.

Тогда действительно будут ездить с другого конца города.

 

эээх, не дают дописать...

блин на самом интересном месте..

Мы требуем продолжениe!!!

[ForBeen]

Делайте им бесплатную дегустацию на планерках, поверьте они вас не выгонят)

 

Работал в такой компании... начали наведываться такие, а планерка была 2 раза в неделю и на каждую планерку приходили повара с дигустациями :) Примерно через 6-7 таких заходов, народ начал интересоваться, что будет на сей раз и то готовят в меню.

 

Меню кстати присылали по почте секретарю, и она уже сидела выбирала, сколько каких порций брать, брали всегда на 2-3 больше так как были прожорливые программисты и бухгалтера :) К слову говоря, очень было круто! Сидишь работаешь, а тут приходит парниша с вагонеткой и спрашивает, что будешь xD Я так с 10 до 17 не поднимаясь пахал, кроме перекуров >_<

[beach240382]

Интересует 10475 метров и 32786 метра... Распишите пожалуйста... Торты можно опустить

[machine]

Вася! Вот оно!!!