"Пирожковая" как бизнес. Назад пути нет

[Gaara]

Толстый, я за вас прям рада! Вы такой путь не простой прошли, я читала и на себя примеряла - не, не рискнула бы.

Я, кстати, тоже больше люблю жареные пирожки, и беляши особенно. у нас их в продаже и не встретишь, кстати, больше печеное все. Наверное народ соскучился.

 

А как вы бездрожжевой хлеб делаете? В смысле закваску на него. Сами или покупаете?

[BRD7000]

Ну вот и прошел первый день.Не знаю каким его считать,успешным или не очень.Открылись мы в 9 утра,в 11 утра у нас уже разобрали 70 процентов ассортимента,впереди обед а полки пустые,пришлось выкручиваться жареными пирожками,но и их разобрали,после 14 часов из начинки осталась только картошка.Поэтому остались только жареные пирожки с картошкой.Никогда я еще не хотел чтобы быстрее закончился день.До 9 вечера пришлось готовить в два раза больше заготовок на завтра.В результате наш рабочий день начался в 6 утра и закончился в 9 вечера.Многие просят хлеб,а мы еще толком пирожки делать не научились.Есть над чем подумать,два пекаря у меня сегодня проработали около 14 часов без перерыва,надо повышать производительность труда.Слойка улетела вся,жареные пирожки тоже,печеные с картошкой немного остались,вообще печеные пирожки шли хуже всего,чего я не ожидал.

 

Ну дай Бог чтоб так было всегда,  должна же быть хоть какая-то справедливость)

[эсмеральда]

Не согласна с Larry что, вначале у всех прет, а вот потом... Так что я считаю что у вас все получится, раз с первого дня пошло. Удачи Вам, больших выручек, и делитесь с нами и дальше своими делами.  Держим за Вас кулачки!

[клон]

Ну вот и прошел первый день.Не знаю каким его считать,успешным или не очень.Открылись мы в 9 утра,в 11 утра у нас уже разобрали 70 процентов ассортимента

А само главное (про выручку) не написали  :)

[Gunteleto]

 А если в павильоне один повар, то по его внешнему виду и чистоте в павильоне, выкладке товара, наличию умывальника  можно судить о качестве приготовляемых продуктов. 

Если у вас так всё хорошо, то что вас пугает в хасспе?

Как правило, остаётся поменять провонявшиеся вафельные полотенца на бумажные.

Майонез делаю не на яйцах(холестерин) а на молоке. 

Если у вас молоко животного происхождения, т.е. коровье, то холестерин в нём точно будет.

[Milasty]

Если у вас так всё хорошо, то что вас пугает в хасспе?

Как правило, остаётся поменять провонявшиеся вафельные полотенца на бумажные.

 

Где Вы увидели что меня это пугает? Просто лишние материальные затраты. У меня нет вафельных полотенец, вся посуда и полотенца одноразовые.

Яйца не использую не только из за холестерина, а так же потому что  их использование санитарные требования не позволяют - нужно три мойки иметь для яиц.

Не пойму, почему в Вас столько агрессии? Вас чем то сильно обидели в России? И давайте не будем засорять чужую тему. Если хочется поязвить по поводу моей работы, я для Вашего удовольствия могу открыть отдельную тему. Может что дельное подскажите)))).

[Gunteleto]

 

Где Вы увидели что меня это пугает? Просто лишние материальные затраты. У меня нет вафельных полотенец, вся посуда и полотенца одноразовые.

Яйца не использую не только из за холестерина, а так же потому что  их использование санитарные требования не позволяют - нужно три мойки иметь для яиц.

Не пойму, почему в Вас столько агрессии? Вас чем то сильно обидели в России? И давайте не будем засорять чужую тему. Если хочется поязвить по поводу моей работы, я для Вашего удовольствия могу открыть отдельную тему. Может что дельное подскажите)))).

 

 

Так проблема не в холестерине а в раковинах?

Агрессии нет, простите если обидел. Я наоборот, за популяризацию фастфуда и рад если кто занимается, но вы столько сообщений посвятили каким-то ужасным требованиям, что стало интересно - чего же там такого. И где ж не спрашивать, как в той теме где вы расположили информацию?

[Milasty]

Толстый описал какую Третью мировую войну устроили чиновники из элементарного уведомления о начале деятельности. Я просто написала - у нас все что связано с пересечением с чиновниками - война. Порой доходит до абсурда. И им плевать на моратории. Когда то, на заре своей предпринимательской деятельности столкнулась с этой машиной. Было сказано - если нам нужно написать и оштрафовать, мы все равно это сделаем. Сейчас брошу окурок на землю, сфотографирую и напишу - не убирается территория. Вот так. Так что требования по организации гражданской обороны на отдельно взятом предприятии, организация процедуры ХАССП в маленьком павильоне, медоосмотр для работающих с компами и т.д. - абсурдные требования. Что касается требований санпина, то там все по делу и их нужно соблюдать.

[толстый]

Смотрю тема ожила.Всем спасибо за поддержку.Итак попробую ответить всем по порядку.

Назвали заведение "Колобок".

Гаара не называйте хлеб на закваске бездрожжевым.Этот термин ввел какой то идиот.Хлеб на закваске тоже дрожжевой,только вместо культурных дрожжей используются дикие и не всегда результат вас порадует.Закваску выращивали сами.

Теперь самое интересное.Вчера мы наготовили больше,а продали в два раза меньше,чем позавчера.Начинаются будни,эффект новизны прошел и надо упорно работать и нарабатывать клиентуру,все просят хлеб.Со следующей недели начнем его усиленно отрабатывать.

Выручка в первый день 9 тысяч,вчера 5.Пошли первые косяки,нажарили сырых беляшей,пошли возвраты.Это очень плохо,но ошибки есть у всех,будем исправлять.

Очень нужен пешеходный переход перед магазином,думаю собрать подписи покупателей и отправить в администрацию коллективную петицию.

Очень тяжело первые дни,встаем в 5 утра,ложимся в 11 вечера,масса непонятных моментов и с тестом, и с поставщиками ,и с ассортиментом.

У женщин сдают нервы,но держимся и думаю прорвемся.

[клон]

Я говорил что хлеб нужно печь. У моего заказчика уже около 30 пекарен, на взгляд примерно половина продукции это хлеб и батоны. Остальное это пицца, пирожки, курники, пироги и прочая выпечка.

Если не забуду, сегодня сфоткаю- пришлю фотки.

[Milasty]

Очень тяжело первые дни,встаем в 5 утра,ложимся в 11 вечера,масса непонятных моментов и с тестом, и с поставщиками ,и с ассортиментом.

 

Все то же самое. Начало всегда самый сложный период. Очень многие моменты выясняются только практическим путем. А это время и силы. Надеюсь Вы были в курсе и были готовы к этому. Подумайте - придет время, все наладится, будет работать конвейер и Вам станет скучно)))) Сможете спокойно заняться долгосрочным планированием и может быть разработкой новых, ваших фирменных рецептов. А пока - отладка производства. Держитесь! 

[niko_tambov]

Бухгалтеры возьмут за обслуживание ИП в р-не 4т./мес. Это измеряется не десятками тысяч, десятки тысяч это содержать бухгалтера в штате.

За что платить 4 тысячи? За уплату налогов и отчет раз в квартал? (ИП без наемных). Спасибо, не надо. 

 

толстый, расскажите, где и как закупаете продукты.

[толстый]

С закупкой пока проблемы,объемов еще нет и крупные поставщики не хотят с нами работать.Поэтому пока закупка на оптовых базах,а там цены сейчас не сильно ниже розничных в супермаркетах.Самая большая проблема сейчас для нас,это маргарин для слойки,специфичная продукция,у нас его никто в малых объемах не продает.Хороший результат дал  маргарин "пышка",но и с ним перебои,так как я его смог найти только в "мэтро" и то не всегда и не  хватает.Был вариант работать на сливочном масле,это дорого,но хотели уже на него переходить,но людям не понравился вкус.Парадокс,но люди отвыкли от вкуса сливочного масла и его уже не воспринимают.

Единственное с чем относительно просто это мука.Остальное все пока проблема.

На счет того к чему я был готов.На самом деле я не был к этому готов.Просто я себя загнал в угол и у меня было два варианта,стать практически бомжем,или тянуть дальше эту ношу.А так как стать бомжем не хочется(хотя мы сейчас практически бомжи),то приходиться находить в себе силы и тянуть.Это очень сильный стимул.Я кстати похудел до 84 кг за эти 8 месяцев,никаких диет,только нервы и работа.Если получиться удержать вес в этом пределе,то меня это устроит.

[niko_tambov]

А накладные, сертификаты соответствия на продукты? Это все на продуктовой базе могут выдать? У меня объемы пока не то что малые, а сверхмалые, так что я просто в супермаркете пока закупаю продукты. Чеки, естественно, есть, но вряд ли при проверке этого будет достаточно.

[Larry_Livingston]

... приходиться находить в себе силы и тянуть.

Нужно держаться, бог даст помощи-100% !!!

[Gaara]

Гаара не называйте хлеб на закваске бездрожжевым.Этот термин ввел какой то идиот.Хлеб на закваске тоже дрожжевой,только вместо культурных дрожжей используются дикие и не всегда результат вас порадует.Закваску выращивали сами.

Ничего не поняла. У вас хлеб бездрожжевой, закваску вы делали сами, значит хлеб на закваске, но хлеб на закваске тоже дрожжевой. )

Я делала сама такой хлеб, увлекалось одно время, выращивала закваску из необдирной муки, и знаю, что в больших объемах для магазинов пекут "неправильный" бездрожжевой хлеб. Правильный хлеб долго подходит и много не напечешь.

[Efrem15]

С 01.01.2016г вступил в действие ГОСТ 30390-2013 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия», в соответствии с которым установлены  обязательные требования к процедурам обеспечения безопасности продукции общественного питания, основанные на принципах ХАССП. 

Без разницы - продаете вы хотдоги или у вас ресторан. Все, что относится к продукции общественного питания отныне подлежит процедурам обеспечения безопасности.

Рассказывала знакомая из Ростовской области. У нее небольшое кафе на три столика. Ходила она на семинар Роспотребнадзора. Не на какие насущные вопросы они ответа не получили. Но представитель очень грозно заявила - будем проверять всех! ХАССП обязателен. И штрафовать будем нещадно. Это единственное, что она вынесла с этого семинара.

Толстый, Вам удачи и прибыли в бизнесе! Вы верите в себя и это 

 

 

ХАССП относится к пищевому производству в большей степени. Там он обязателен. 

А безопасность посетителей кафе обеспечивают договора о бактерологических исследованиях образцов продукции, воды и производственных площадей. Смывы короче. 1-2 раза в год, 30 тыс в год. И наличие ХАССП (в целом еще 30 тыс) это не отменяют. ТУ нужны с описанием процессов заверенные собой же

а вот если пирожки официально в другие магазины поставлять - декларация соответствия

и заморозку официально, без открытия производства продавать нельзя (промышленный процесс)

[толстый]

Тамбов.Сертификаты где то дают,где то нет,зависит от базы.

Гаара,может я открою для вас америку,но закваска,которую вы выращивали это и есть дрожжи,только дикие.Поэтому у вас хлеб был не бездрожжевой,а на диких дрожжах.Вы же не станете называть плов без мяса,если вместо домашней утки в нем будет дикая.Поэтому не стоит называть хлеб на закваске бездрожжевым.

Немного фото моего заведения.

[Юрий111]

что за чушь? декларации соответствия, смывы. Проще крыше платить. Ага каждый Ашот делает смывы  и знает что такое ХАССП 

[Moguta]

Как уютно у Вас стало, симпатично. Слежу за Вашей темой и от души желаю Вам удачи! Жалко, что Вы далеко от Калуги, а то бы заехал и обязательно бы попробовал весь Ваш ассортимент!

[BRD7000]

Тамбов.Сертификаты где то дают,где то нет,зависит от базы.

Гаара,может я открою для вас америку,но закваска,которую вы выращивали это и есть дрожжи,только дикие.Поэтому у вас хлеб был не бездрожжевой,а на диких дрожжах.Вы же не станете называть плов без мяса,если вместо домашней утки в нем будет дикая.Поэтому не стоит называть хлеб на закваске бездрожжевым.

Немного фото моего заведения.

 

Толстый, хочется много сказать, но не буду..  всё равно молодчик.

 

Что понравилось: меловая доска с ценниками,  наличие столиков (со временем повесишь там шторы и создашь уют)

На данный момент в таком виде в это заведение меня бы смогла заманить только наружная большая меловая вывеска с ассортиментом с умеренными ценами, 

а так даже заходить бы не стал.

 

Выложи фотки по кругу от кулинарии. 

[эсмеральда]

Да, тоже считаю, что наружной рекламы маловато. Мне кажется, надо повесить баннеры, а на них фото вкусные  выпечки, чтобы глядя на них слюна появлялась, и захотелось зайти купить. Тоже такую ошибку делали, и пока весь павильон не облепили вкусными картинками, народ не заходил.

[BRD7000]

На счёт слюны:  ох уж это сладкое чувство, когда к тебе подходит солидная тётя, просит отвесить копчёностей, говорит,  а сама реально сглатывает слюни. Такое приятно

наблюдать.  И вообще, кормить незнакомых людей с ладони, это было так трогательно.

[CompAs]

Тамбов.Сертификаты где то дают,где то нет,зависит от базы.

Гаара,может я открою для вас америку,но закваска,которую вы выращивали это и есть дрожжи,только дикие.Поэтому у вас хлеб был не бездрожжевой,а на диких дрожжах.Вы же не станете называть плов без мяса,если вместо домашней утки в нем будет дикая.Поэтому не стоит называть хлеб на закваске бездрожжевым.

 

Немного фото моего заведения.

Толстый, почему фасад такой скудный? Вывеска смотрится как то ущербно. Мне кажется есть смысл всю площадь задействовать для рекламы, если не сейчас, то в перспективе точно.

 

А так молодец, удачи!

[Larry_Livingston]

Толстый, мое предложение по "Колобку" прошло. Фасад конечно надо "преобразить", если колобок, то как то под"лесную историю" с бабушкой и волком обозначить, но я так понимаю дело в деньгах. Панорамную фотку выложи посмотрим.

Country стиль на мой взгляд подошел бы.