"Пирожковая" как бизнес. Назад пути нет

[Efrem15]

МЕТРО я так понял есть неподалёку, маргарин же там брал.

 

У нас там продают вот такие булки глубокой заморозки.

DE_PIM_72404001003_01.jpg

 

Уже полуготовые. В ящике 60 штук, без НДС €6-99

Надрезать, во внутрь - кусочками ветчина, паприка, томаты, зелень, сыр. В принципе можно любую начинку и соус по вкусу ложить - хоть грибы хоть мясо.

 

Запекается в духовке 10 минут, получается пиццаброт. В наших краях как закуска - довольно популярна. Как фишка конечно не катит, но в период аврала приготовить что-то быстрое чтоб заполнить полки - вполне вариант, вкуснее чем сосиска в тесте а себестоимость практически та же.

 

Какой размер у этого чуда? есть какое то название?

Вот и Сэс в гости пожаловали,требуют заключить с ними договор на производственный контроль( типа смывы и прочее).Это законное требование?

 

да

2 раза в год вы обязаны

договор в роспотребнадзоре

еще воду проверять и чего то еще.

У нас цена вопроса - 30 тыс в год

[Gunteleto]

Какой размер у этого чуда? есть какое то название?

Да так и называется - пшеничная булка, 60-75г вес

[толстый]

Отпишусь немного.Спрос ещё не удовлетворен,но увеличивать штат больше некуда.Отсюда напрашивается несколько решений.

Слойка занимает больше всего времени.Есть два варианта,или отказаться от нее вообще.Или вложиться в морозильную камеру и брать оптом заморозку.

Слойка является нашей отличительной чертой,по ней у нас нет конкурентов.

Но как упадет качество при переходе на заморозку я не знаю.Я вообше не встречал сьедобной слойки из заморозки.Мелкую партию мне никто не отправит.Надо брать сразу определенный обьем.Денег сейчас не хватает придётся кредитоваться.

Если полностью отказаться от слойки,то чем её заменить?

И ещё вариант купить пирожковый автомат,тоже надо кредитоваться,но не в этом смысл.Боюсь что качество пирожков из автомата упадёт.Не могу вообще найти отзывов по автоматам,реальных людей кто с ними работал.Если у кого есть информация по пирожковым автоматам,то поделитесь.

[Milasty]

Михаил, тесто на слойки делаете сами? Если да, то может быть есть смысл покупать готовое тесто. Или у Вас затык именно в выпекании?

[толстый]

В выпекании затыка нет.Тесто делаем сами,очень долгий процесс.Но и покупать готовое проблемно.

[aleks-th]

Лучше смотри как производительность поднять в чем максимальное ограничение. 

-

 

По времени распиши весь процесс, найди в чем ограничение. Возможно просто изменив порядок действий или разделив на операции и сообразив мини конвеер сможешь повысить производительность.

У меня всегда получалось в 2 раза поднимать производительность не меняя число людей и технику.

--

Если процесс изготовления долгий может его делать во вне рабочее время ?

Или выделять на него именно то время когда минимальная загруженость ? 

---

 

Тобишь - схлынул народ - делается тесто - потом морозится. 

-

 

Смысл непонятно что заказывать - тогда проще своего наморозить - всяко лучше будет . 

--

 

Но мне процесс не виден могу ошибаться.

[Vladimir_K]

Отпишусь немного.Спрос ещё не удовлетворен,но увеличивать штат больше некуда.Отсюда напрашивается несколько решений.

Решение твоей проблемы я выкладывал ранее но ты упорно продолжаешь работать ради работы...

[толстый]

Делать в нерабочее время.Если что то делать то это уже рабочее время.Мы так и делаем с 6 утра печем,а с 3 часов дня делаем заготовки на завтра,только делаем мы их до 9 вечера.В результате у меня12-15 часовой рабочий день.Сами понимаете в таком режиме люди не выдержат.

Поднять цены это самое простое решение,я его могу применить в любой момент.Но мы лёгких путей не ищем.Эта точка даст мне возможность отработать разные технологии.

[Milasty]

Михаил, я смотрела для себя тесто, в том числе и заморозку. Читала на Отзовиках отзывы о качестве. Многие пишут -получается из заморозки очень даже приличная и вкусная выпечка. Срок хранения у заморозки - 3 месяца. Может быть один раз съездить и не морочить голову месяц-два?

Если нет своего морозильника, может арендовать у вас можно у кого нибудь?

[толстый]

Я этот вариант сейчас и рассматриваю,только арендовать морозилку не хочу,надо покупать и ставить в подвале.

[Shangrila]

Решение твоей проблемы я выкладывал ранее но ты упорно продолжаешь работать ради работы...

Тоже заметила это

[niko_tambov]

Чем закончилось с СЭС? Заключили договор?

[Milasty]

Нравятся мне наши форумчане. Они сидят на стуле у монитора и советуют поднять цену на пирожок на 5 копеек и этим решить все затыки. А человек, стоя у рабочего стола,  специально  заваливает себя работой за копейки.)))

 

Цену поднять и оставить тот же объем работы, при котором Михаил зашивается? А вы не думали, что ему и отдыхать иногда нужно? И он думает именно в этом направлении. Решив проблему с приготовлением теста, он освободит время и силы для решения других вопросов. А подняв цену на 5-10 копеек получит - кровопийца, наживается на нас.

 

Слишком мало времени он еще работает, что бы поднимать цены. 

[Vladimir_K]

Решив проблему с приготовлением теста, он освободит время и силы для решения других вопросов. А подняв цену на 5-10 копеек получит - кровопийца, наживается на нас.

 

Слишком мало времени он еще работает, что бы поднимать цены. 

Время для решения других вопросов? сомневаюсь... время зависит от нас.. ( я вот сижу по клаве стучу вместо того чтоб на рыбалке быть))) а на рыбалку у меня нет времени)))...

Слишком мало...а когда будет не мало? когда у него руки до пят станут а люди начнут отворачиваться потому что пришли а товара то и нет :1_3_2: ?

Людей набирать он больше не может... удовлетворить спрос - не может... ни...уя не зарабатывает и полезет еще в кредит... не лучший ход по моему мнению.. ИМХО 

[Milasty]

Для того, что бы руки не стали до пят, обычно люди и оптимизируют бизнес-процессы и технологии.

[Vladimir_K]

Для того, что бы руки не стали до пят, обычно люди и оптимизируют бизнес-процессы и технологии.

для оптимизации и совершенствования нужны деньги... их увы у него нет

[Milasty]

На любом новом предприятии не паханное поле для оптимизации без вложения громадных средств. Просто включается голова на основании полученых данных и опыта.

[Vladimir_K]

На любом новом предприятии не паханное поле для оптимизации без вложения громадных средств. Просто включается голова на основании полученых данных и опыта.

так как я понимаю средств нет от слова совсем... ни громадных... кникаких нет... как собственно и опыта для понимания... Вообще это бесполезный спор... за сим откланиваюсь...

[толстый]

Оптимизация процессов,вот то чем я сейчас занимаюсь.Завтра приходит тестоделитель и второй тестомес.это уже ускорит процесс.За счёт повышения объёма я наконец получил желаемую цену на муку причём с доставкой.Сейчас веду переговоры с коллегами из соседних районов для совместных закупок.Что уже дало определённый результат.Найден поставщик замороженного слоеного теста.Лёд тронулся господа.

[Вячеслав62]

так как я понимаю средств нет от слова совсем... ни громадных... кникаких нет... как собственно и опыта для понимания... Вообще это бесполезный спор... за сим откланиваюсь...

С интересом, с самого начала слежу за темой и Вашим спором. Поддержу Вас, Vladimirka. Толстый, прислушайтесь к совету. Не бойтесь поднять цену. Часть клиентов конечно отпадет, не стоит этого бояться. Еще раз привожу формулу Парето . 20% клиентов-дают 80% дохода, остальные 80%-только 20% дохода. . Я в своем деле стараюсь угодить этим своим 20%, поверьте, это значительно проще сделать, чем пытаться угодить всем.

Толстый, успехов Вам.

[Vladimir_K]

С интересом, с самого начала слежу за темой и Вашим спором. Поддержу Вас, Vladimirka. Толстый, прислушайтесь к совету. Не бойтесь поднять цену. Часть клиентов конечно отпадет, не стоит этого бояться. Еще раз привожу формулу Парето . 20% клиентов-дают 80% дохода, остальные 80%-только 20% дохода. . Я в своем деле стараюсь угодить этим своим 20%, поверьте, это значительно проще сделать, чем пытаться угодить всем.

Толстый, успехов Вам.

спасибо что разделяете мою точку зрения... формула Порето конечно не совсем подходит для Михаила.. пока покрайней мере.. у него чисто валовый продукт но в остальном правда

[Milasty]

Михаил, о наших баранах)))) Сломался у меня котел Бакси, итальянский, проработал 5 лет и сдох. Вызвала сервисную службу - 18 тысяч за ремонт. Нужно менять плату, плюс работа. 

Нашла Толика - ремонт обошелся в 3 тысячи рублей. Все работает!.

[dvs]

а запчасти сколько?

[Milasty]

Вся работа - диагностика, снятие платы, ремонт платы, установка ее на место, очистка котла пылесосом, визуальный осмотр котла на неисправности - нагар на горелке, и т.д. стоило 3 тысячи рублей.

[толстый]

Да это мне знакомо,у меня тоже настенный котел.Только толика нет,приходиться самому паять.Все сделано для выкачивания денег.