"Пирожковая" как бизнес. Назад пути нет

[толстый]

1 час назад, Vladimir_K сказал:

К твоим подождать 10-15 минут люди автоматом прибавляют еще 15 ...так как мы россияне чаще всего так и бывает, а ждать пол часа  я допустим тоже не буду... если скажут 2-3 минуты то пусть и 10 придется - не напряжно

Вот поэтому сейчас и работаю над тем,чтобы выдача была не больше 3-х минут.В этом плане конечно мак Дональд ,КФС и прочие бургеры молодцы.

[dvs]

После холодных чебуреков у меня не будет желания заезжать ещё раз. Купить то куплю холодные, раз уж остановился и зашёл,  раз зашел - значит голоден. Они и разогретые то не фонтан.

Михаил, Ивлев так говорит "к вам приходят люди, а не свиньи", хоть для вас он и не авторитет. :-)

[толстый]

Да,но я всем предлагаю подождать 5 минут горячих,но не все готовы ждать 5 минут горячих чебуреков,готовы брать холодные,многие даже не хотят чтоб их подогрели в СВЧ .

[Vladimir_K]

13 часов назад, dvs сказал:

После холодных чебуреков у меня не будет желания заезжать ещё раз. Купить то куплю холодные, раз уж остановился и зашёл,  раз зашел - значит голоден. Они и разогретые то не фонтан.

Михаил, Ивлев так говорит "к вам приходят люди, а не свиньи", хоть для вас он и не авторитет. :-)

А причем тут Михаил если клиент не хочет ждать?? Заедь тебе приготовят свежие если 10 минут подождешь... за 2.5 разогреют готовые ...ну а если тебе не терпится - бери холодные)))

Насчет Ивлева))) классный шоумен зарабатывающий бабки на ровном месте...  пирожковую Михи он бы не вытянул))))

По воле случая был ознакомлен с бизнес планом совместного с ним открытия ресторана))) зарабатывает там только он и его команда)) причем гарантированно)))

12 часов назад, толстый сказал:

Да,но я всем предлагаю подождать 5 минут горячих,но не все готовы ждать 5 минут горячих чебуреков,готовы брать холодные,многие даже не хотят чтоб их подогрели в СВЧ .

А ты замороженные не пробовал продавать? ... знаю одну чеберечную - многие берут замороженные чтоб дома приготовить..

[dvs]

Я не спец в общепите, как правильно работать - хз. Но что они могут потом в отзывах написать?

[Vladimir_K]

8 минут назад, dvs сказал:

Я не спец в общепите, как правильно работать - хз. Но что они могут потом в отзывах написать?

"Мне предложили приготовить свежий но я решил сожрать готовый холодным"

[толстый]

Всем привет.Чемодан медленно растет в качестве столовой и загибается в качестве пирожковой.Решил взять на работу пару человек.Появился ряд постоянных клиентов.

Сейчас 70 процентов кассы дают первые и вторые блюда,хотя у меня их ограниченное количество.Пирожки идут как дополнение.

Как не крути,а без первых блюд мне пока нельзя.Как бы я не старался от них уйти вероятно предстоит таки работать в качестве столовой.По прежнему страдает ещё скорость подачи,но уже не так как вначале.

Эксперименты продолжаются.Пока не представляю к какому формату в итоге прийду.

[Vladimir_K]

33 минуты назад, толстый сказал:

 

Сейчас 70 процентов кассы дают первые и вторые блюда,хотя у меня их ограниченное количество.Пирожки идут как дополнение.

Как не крути,а без первых блюд мне пока нельзя.Как бы я не старался от них уйти вероятно предстоит таки работать в качестве столовой.

И не надо никуда уходить... надо давать людям то что нужно им. а не то что не хотим мы)))

2-3 первых блюда ... раз постоянные клиенты значит смена блюд на следующий день.. больший ассортимент только проблем прибавит... 

[dvs]

Кафе и для трассы лучше звучит чем пирожковая. И первые-вторые блюда для трассы самый раз думаю.

Вы местных спрашивали что им навевает название Желтый чемодан7. Только приятное надеюсь. А не нафталин. Да вроде и Магистраль какая-то была ещё.

[Alexejj]

19 часов назад, толстый сказал:

 

Сейчас 70 процентов кассы дают первые и вторые блюда,хотя у меня их ограниченное количество.Пирожки идут как дополнение.

 

Как я вижу, в следующем сезоне мы увидим заведение с названием: СТОЛОВАЯ по-КУБАНСКИ.  

[толстый]

16 часов назад, dvs сказал:

Вы местных спрашивали что им навевает название Желтый чемодан7. Только приятное надеюсь. А не нафталин. Да вроде и Магистраль какая-то была ещё.

Конечно спрашивал,что в вашем понятии нафталин?Это кафе работало в рассвет моей молодости,а молодость она всегда приятная,молодежь его уже не помнит ибо оно закрыто с 2008 года,а мое поколение вспоминает тепло,несмотря на битые морды,украденные кошельки и прочие неловкости.

2 часа назад, Alexejj сказал:

Как я вижу, в следующем сезоне мы увидим заведение с названием: СТОЛОВАЯ по-КУБАНСКИ.  

Все возможно.

[NRW]

15.09.2020 в 17:16, толстый сказал:

Всем привет.Чемодан медленно растет в качестве столовой и загибается в качестве пирожковой.Решил взять на работу пару человек.Появился ряд постоянных клиентов.

Сейчас 70 процентов кассы дают первые и вторые блюда,хотя у меня их ограниченное количество.Пирожки идут как дополнение.

Как не крути,а без первых блюд мне пока нельзя.Как бы я не старался от них уйти вероятно предстоит таки работать в качестве столовой.По прежнему страдает ещё скорость подачи,но уже не так как вначале.

Эксперименты продолжаются.Пока не представляю к какому формату в итоге прийду.

 

Как я тебе уже говорил, ко всему что есть добавляешь основной баннер "Кубанская кухня" и будет нормуль. Тока делай красиво. Ты главное не скромничай, твоя природная стеснительность здесь неуместна. Это твои деньги, Толстый.

[dvs]

16.09.2020 в 13:48, толстый сказал:

Конечно спрашивал,что в вашем понятии нафталин?

Обслуживание как в буфете во времена СССР.

[толстый]

14 часов назад, dvs сказал:

Обслуживание как в буфете во времена СССР.

А вас обслуживали в буфете во времена СССР?

Я например не помню плохого обслуживая в те времена.Заварное пирожное и трубочки с кремом были отличные,пирожки и беляши тоже,на хамство не нарывался.Из напитков томатный и березовый сок.Лимонад был всегда.

Ничем особым (за исключением натуральных пирожных)советский буфет от современного не отличался.А буфет в цирке вообще превосходил все ожидания.

Стаканы были стеклянные,это да.В остальном все то же самое.Мы в школьные годы посещали все буфеты в округе,везде было довольно чисто, и вежливые тетки.

В жаркое время года исчезали из продажи изделия с масляным кремом и никто не травился.

Я недавно купил завонявшийся бургер в красивом заведении и нарвался на хамство при попытке его вернуть.Хоть выглядет заведение вполне современно.Такого хамства я в советском общепите не встречал.

У нас в поселке было типично советское кафе "уют".С ткаными скатертями и стенами из вагонки.Там подавали мороженное в пластиковых креманках с различными присыпками.Все школьные годы я туда захаживал и всегда было чисто и вежливая тетка.40 копеек и ты наслаждаешься мороженным с присыпкой из шоколада и орешков.

[dvs]

Было по разному.

Но ближе к теме. Фасад обновили, вроде окрашивать собирались?

[толстый]

Нет не обновил.Немного погряз в других делах.Свозил ребенка на день на море,погуляли по Новороссийску,а сейчас я приболел.

Фасад стоит сейчас у меня на первом месте.Как раз на сегодня были на него планы,но слег с температурой.Благо успел взять продавца вместо себя.

Понемногу начали мы продавать замороженные пельмени и дрожжевое тесто.Я не предлагал,люди сами начали просить.Так что уже не пойму,что у нас,столовая,пирожковая или кулинария.Сейчас договариваюсь с одним колхозом на кормление его рабочих.Это сезонная работа,но хоть что то.

Пробовали делать нагетсы,разочарован,работы много,себестоимость высокая.Если брать в пятерочке по акции нагетсы "Мираторг",выходит та же цена.По вкусу у них хорошие нагетсы.

Решил сами делать не будем,будем искать поставщика готовых.Вообще сейчас основные резервы кинул на освоение разных блюд.Потому как дома готовить это одно,а в общепит другое.Тут на первом месте себестоимость и трудозатраты.Пока набиваем шишки и получаем новый опыт,не всегда приятный,но отступать некуда.По мере увеличения столовых блюд растет и количество грязной посуды.Скоро предстоит брать ещё и посудомойщицу.Это опять дополнительные расходы.Вообще столовая это гораздо сложнее чем пирожковая и меня это не радует.

[толстый]

Стены покрасил,осталось перекрасить фронтон и сменить вывеску.

Чемодан стал приносить маленькую прибыль,толком пока даже не знаю какую,но с Колобка деньги уже не тянет.Хоть какой то повод для радости.

[клон]

А до которого часа работаете?

[толстый]

До 19 пока,дальше будет видно,но пока дольше работать смысла нет.А вот утром работаем с 8,но скорее всего будем работать с 7 ми.

[Helga777]

По факту вам пару месяцев понадобилось, чтобы выйти в плюс? С учетом всей этой катавасии не так уж и плохо.  При этом смогли быстро поменять формат и направленность заведения. 

[NRW]

3 часа назад, толстый сказал:

Стены покрасил,осталось перекрасить фронтон и сменить вывеску.

 

Чемодан стал приносить маленькую прибыль,толком пока даже не знаю какую,но с Колобка деньги уже не тянет.Хоть какой то повод для радости.

 

Толстый, делай у рекламщиков вывеску Кубанская кухня, чтоб размер букв был минимум на 50 процентов больше чем у пирожковой. Пусть начальная "К" кубанская упирается в левый скат крыши, три четверти слова "кухня" встанет в акурат на крышу твоего пристроя справа. Красивый жёлтый баннер можно спустить чуть ниже для полосы разделения.

 

[Propeller242]

3 часа назад, Helga777 сказал:

По факту вам пару месяцев понадобилось, чтобы выйти в плюс? С учетом всей этой катавасии не так уж и плохо.  При этом смогли быстро поменять формат и направленность заведения. 

 

Выйти в плюс  - это значит, окупить затраты на приобретение здания и его ремонт. Думаю, для этого надо лет 5.

[толстый]

3 часа назад, Helga777 сказал:

По факту вам пару месяцев понадобилось, чтобы выйти в плюс? С учетом всей этой катавасии не так уж и плохо.  При этом смогли быстро поменять формат и направленность заведения. 

Назовем это выход в ноль,это ещё не плюс,ибо я сам частично работаю и частично моя жена,мы не получаем зарплату,но питаемся и берём деньги на бытовые расходы из кассы.

2 часа назад, NRW сказал:

 

Толстый, делай у рекламщиков вывеску Кубанская кухня, чтоб размер букв был минимум на 50 процентов больше чем у пирожковой. Пусть начальная "К" кубанская упирается в левый скат крыши, три четверти слова "кухня" встанет в акурат на крышу твоего пристроя справа. Красивый жёлтый баннер можно спустить чуть ниже для полосы разделения.

 

 

Что то у меня со словами кубанская кухня,ассоциируется вышиванка,глечики и прочая сельская атрибутика с украинским уклоном.Тут и так везде эти вышиванка суют.

И меня нагнули меню и ценники в виде вышиванок оформить.Лично у меня это вызывает отторжение,надо поспрашивать как у других.

[Propeller242]

Господа, какой "ноль", какой "плюс"?

Ноль - это когда доходы превышают все затраты: постоянные и переменные. Постоянные - это единовременные: покупка здания, оборудования, дизайн и ремонт здания, налоги (если вы на ЕНВД). Переменные - это то, что зависит от объема продаж: сырьё, зарплата, ЖКХ, брак/бой, налоги (если вы не на ЕНВД) и т.п.

 

А у Толстого "плюс" - это когда за день заработал чуть больше, чем потратил? А предыдущие расходы не в счет?

[Alex_Che]

@Propeller242, ну вроде всем понятно о чём разговор. Сразу уж написали бы как это называется