Открыть или купить готовое кафе

[Аккаунт Тролль]

Муж выразил сожаление, что не пообщался с вами, хотел все таки про пельмени узнать :))) 

 

По названию Вы не предупреждали в принципе, но уже написано :) Как есть уж.. да и рекламу пора делать :) Вы же открылись уже.

 

Вполне возможно что набор сыров нормуль - по этому поводу, это тоже на любителя наверное. Вы откуда рецепты брали для пицц - исходя из чего?

Я Вам фото для сравнения приложил для того, чтобы Вы оценили в какой пицце соуса больше чем сыра. Думаю стоит на это обратить внимание - хотя это тоже на любителя наверное.

 

Про банкеты и обстановку - ничего не могу как и писал выше сказать. Это вообще я думаю сложная тема - дизайн и т.д. и т.п. и обсуждать ее тут даже не стоит вообще.

 

 

Про пельмени Ваш муж может в личку задать ну или тут написать или на воцап или позвонить. В данный момент я немного болею, поэтому разговаривать в принципе сложно.

 

Кстати я считаю что съездил к Вам совершенно правильно.. почерпнул одну идею для себя :good: :)

 

P.S. Развивайте доставку - я думаю вполне хорошо можно зайти с этим на Москве (ну хотя бы у себя на районе).

 

 

Написал Вам в личку.

 

Из башки вылетело. На шоссе. Рядом с рынком. Пол бекери, пицца, потом кулинария. Но ценник на все аховый. Выглядит все супер.

Будешь рядом запиши.. что бы не искать я бы заехал посмотрел как время будет.

[Anneti]

P.S. Развивайте доставку - я думаю вполне хорошо можно зайти с этим на Москве (ну хотя бы у себя на районе).

 

Так и собираемся поступить. Пока правда что-то глухо, но доставка работает только третий день. 

Вот например сегодня, если судить по выручке одного дня, то вышли в плюс. Но! Так далеко не каждый день. 

Так же развиваем тему бизнес-ланчей. 

[Аккаунт Тролль]

Зачем Вам бизнес ланчи? У Вас рядом там кафе наверху. Развивайте пиццу и шашлык. Мне кажется не стоит прыгать в сторону бизнес ланчей. Во первых у Вам там кухни нет такой,.. а бизнес ланч предполагает первое, второе, третье и десерт.

[Anneti]

Вполне возможно что набор сыров нормуль - по этому поводу, это тоже на любителя наверное. Вы откуда рецепты брали для пицц - исходя из чего?

 

Рецепты основывались на опыте работы моего мужа в различных пиццериях, а так же нашего пиццемейкера (он египетятин), так же много лет работающего на дровяной печи. Но, так же много рецептов изменили. 

[Аккаунт Тролль]

А что у Вас за полуфабрикаты?

 

 пока раскрутитесь берите у нас п/ф (у нас высокое качество),

[Anneti]

Зачем Вам бизнес ланчи?

 

У нас есть спрос, а спрос, как известно, спрос рождает предложение. Очень много гостей просят бизнес ланч. Ввели недавно, где то 4 дня назад, Ежедневно стали обедать где-то 10 + гостей. И это мы еще не рекламировались. Запустим акцию "каждый 5-ый ланч в подарок". Посмотрим как будет. У нас совсем пустует утро и день в будни. Надо как-то развивать. С введением бизнес-ланча стало веселее. Гость пришедший на бизнес-ланч во первых узнает о нас, во вторых всегда заказывает доп блюдо, например салаты по меню. Или шашлык. Недавно были гости, обедали, и захотели посидеть у нас со своим алкоголем (мы разрешаем при соблюдении минимального чека по данному предложению), в итоге посидели на 5 тыс. примерно.  

Вы пишите, что у Вас мощная вытяжка.Открытый огонь. А есть ли искрогаситель? 

 

Уточнила, у нас есть искрогаситель для дымохода, самый обычный, стоит выше уровня крыши. Вы наверно имели ввиду гидровильтр?  Его у нас нет. Как будет бюджет, обязательно поставим.  

[Аккаунт Тролль]

В вашем случае утро можно загрузить теми кто мимо проходит. Завтрак я думаю Вы легко сделаете (кофе + круасан) на вынос, что нибудь в таком роде.

 

А сколько у Вас сейчас проходимость в день Средняя по месяцу?

[Efrem15]

Так и собираемся поступить. Пока правда что-то глухо, но доставка работает только третий день. 

Вот например сегодня, если судить по выручке одного дня, то вышли в плюс. Но! Так далеко не каждый день. 

Так же развиваем тему бизнес-ланчей. 

 

Мне кажется Андрей прав, если мало столов, нужно развивать на вынос. Чтобы конкурировать - развивать продукт. Бизнес ланч портит кассу. 

[Аккаунт Тролль]

Вы так и не ответили на мой вопрос. Спрошу третий раз.

Что за полуфабрикаты у Вас высокого качества? Или это какая то тайна?

[Efrem15]

А что у Вас за полуфабрикаты?

[Аккаунт Тролль]

У нас много полуфабрикатов.

[Efrem15]

Слушай, просто изюминка.

Хочу спросить знаешь что? у нас тут многоквартирник поставили, аренда коммерческая дешевая, но живут в большом кол-ве вьетнамцы, обеспеченные. Вот как думаешь, что им можно продать?

[Аккаунт Тролль]

Пробуйте свои полуфабрикаты. 100% поведутся.

Был вчера на Даниловском рынке - кстати самая проходная кафешка вьетнамской кухни ..

[Efrem15]

Смеешься, а я ведь серьезно. Национальными продуктами они себя сами прекрасно обеспечивают...

На Даниловском - круто, говорили правда что космические выручки только у сушатни

[Аккаунт Тролль]

Ну вчера я наблюдал - не у суши точно по крайней мере вчера.

[Anneti]

В вашем случае утро можно загрузить теми кто мимо проходит. Завтрак я думаю Вы легко сделаете (кофе + круасан) на вынос, что нибудь в таком роде.

 

А сколько у Вас сейчас проходимость в день Средняя по месяцу?

До 12.00 у нас никого, разве что собственники могут зайти поесть. 

С завтраками я думаю не получиться. Хотим сдвинуть время работы, с 11.00 до 23.00, сейчас работаем с 10.00 до 22.00.

Но район спальный стали появляться поздние гости. Надо все таки делать упор на вечер.

По проходимости пока не считала, по чекам сказать сложно, в одном чеке может быть как один, так и четыре гостя. 

Вообще учет сильно страдает, пока все время уходит на рекламу и маркетинг. Тех карты конечно сделали, проработали и все. 

Но выручка заметно выросла по сравнению с первой недели например. Но этого очень мало. 

Бизнес-ланчи реализовали уже. По просьбам трудящихся. Муж как раз не хотел. Но люди идут. У нас ланч стоит сейчас 200 руб. Если достигнем, например, 50 ланчей в день, то это плюс 10 тыс. Мне кажется неплохо. 

[pevgen]

Для тех кто ходил с понедельника и всю неделю сделайте пятничный бизнес-ланч бесплатно.

 

Стоимость заберите на четырех предыдущих. А в пятницу кто-то с обеда может и на ужин остаться....

[Anneti]

Уже сделали. Ждем листовки с этим предложением и ланч-карты из типографии, где будем ставить свой логотип-печать (уже сделали).

[Аккаунт Тролль]

До 12.00 у нас никого, разве что собственники могут зайти поесть. 

С завтраками я думаю не получиться. Хотим сдвинуть время работы, с 11.00 до 23.00, сейчас работаем с 10.00 до 22.00.

Но район спальный стали появляться поздние гости. Надо все таки делать упор на вечер.

По проходимости пока не считала, по чекам сказать сложно, в одном чеке может быть как один, так и четыре гостя. 

Вообще учет сильно страдает, пока все время уходит на рекламу и маркетинг. Тех карты конечно сделали, проработали и все. 

Но выручка заметно выросла по сравнению с первой недели например. Но этого очень мало. 

Бизнес-ланчи реализовали уже. По просьбам трудящихся. Муж как раз не хотел. Но люди идут. У нас ланч стоит сейчас 200 руб. Если достигнем, например, 50 ланчей в день, то это плюс 10 тыс. Мне кажется неплохо. 

 

Надо считать по чека - не по людям (компаниям).

И сколько сейчас на бизнес ланч приходит?

В 200 рублей что входит?

[Аккаунт Тролль]

До 12.00 у нас никого, разве что собственники могут зайти поесть. 

собственники чего?

[Anneti]

собственники чего?

собственники помещения - арендодатели

Надо считать по чека - не по людям (компаниям).

И сколько сейчас на бизнес ланч приходит?

В 200 рублей что входит?

Работаем, без одного дня, месяц - по фискальным данным 1020 чеков. Были и не фискальные операции, вначале много. 

Сейчас - 10-15 человек, бизнес ланчи введены на той неделе только и пока не вышла акция. 

Суп, хлебная корзина, салат, мясное горячее, гарнир, морс. 

[Данифар_Рахас]

Сколько в граммах?

[Anneti]

Суп: 250 гр.

Салат: 100 гр.

Горячее: 100 гр.

Гарнир: 150 гр.

Морс: 200 гр.

[Аккаунт Тролль]

собственники помещения - арендодатели

Работаем, без одного дня, месяц - по фискальным данным 1020 чеков. Были и не фискальные операции, вначале много. 

Сейчас - 10-15 человек, бизнес ланчи введены на той неделе только и пока не вышла акция. 

Суп, хлебная корзина, салат, мясное горячее, гарнир, морс. 

 

Ну нормально. Аренду отбили значит :) Рядом с Вами что ли открыть пельменную. Смотрел там свободное помещение есть :)))

 

Вообще конечно если не секрет интересно что по расходам вышло и особенно печь.

[Anneti]

Всем здравствуйте!

Как и обещала выкладываю свою историю открытия кафе. Итак, постараюсь покороче изложить как это было. Как вы помните мы собирались приобрести готовый бизнес. Но не сложилось. Очень много подводных камней и скрываемой информации. Начать даже с того, что адрес точный говорят за час до выезда. Очень много предложений пробивали в интернете и оказывалось полное г-но. Забили на это и начали искать помещение в аренду адаптированное под общепит.

Это оказалось не так-то просто, учитывая наш изначальный бюджет в 3 млн руб. При осмотре объектов так же выявлялись разные недочеты, которые нас не устраивали. В основном это касалось вытяжки или помещение вообще убито и т.д.

 

Искали где-то два месяца, каждый день, просматривая варианты на Циане и Авито. Соответственно в приоритете был Циан, но что примечательно, изначально это помещение, которое мы в итоге взяли я нашла на Авито, затем оно уже появилось на Циане.

Далее мы обратились за консультацией к специалисту, которая помогает открывать кафе и рестораны по всей России. Очень нормальная и адекватная оказалась. Консультация была по скайпу почти 2 часа, взяла как за час. Поняла, что средства ограничены. Затем мы ее уже приглашали в выбранное нами помещение, она дотошно все смотрела, вытяжку, вентиляцию, пожарку, внешне естественно. Прошлась по всем рядом находящихся объектам, спрашивала, как успехи, какая примерно выручка и т.п. Так все вроде смехом, но информацию получала. И далее она провела переговоры с собственниками, задав все нужные и важные вопросы. Сразу скажу, что расположение помещения ей лично не понравилось, она привыкла работать с совсем другим бюджетов и арендой от 500 тыс. Дословно сказала: Мне не нравиться, но рискнуть можно, развивая особенно доставку. Концепцию, кстати, она нам и подсказала, так как в нашем помещение можно работать с огнем, соблюдены все условия. Подобная концепция хорошо «зашла» в Санкт-Петербурге. Так мы решили запустить пиццу на дровах! 

 

У нас аренда составляет 280 тыс. рублей в месяц за 83 кв. м. Нам были предоставлены арендные каникулы на 1 мес. И три месяца скидка на аренду до 250 тыс. рублей в месяц.

 

Нужно сказать, что на момент выбора предыдущее кафе еще работало. Это было восточное кафе с самообслуживанием, без кофе и пива. Почему закрылись мы узнали. Там своя история с тремя учредителями, двое из которых отказались продолжать проект, а у третьего не было денег. Повара, там муж с женой были, поделились с нами выручками, сказали, что летом было отлично, а потом, как разошлись учредители стало плохо. В декабре их выручка составляла в среднем 12 тыс. Кафе было брошено и им никто не занимался. Забегая вперед скажу, что курьеры из Диливири Клаб подтверждают, что не вылезали из этого кафе, очень много заказов было на доставку. Так как у них хорошо шли шашлыки, конечно же их так же оставили и у себя. 

 

Сам ремонт обошелся где-то в 250 тыс. рублей. Помещение было в хорошем состоянии. Все оборудование и вытяжку мы выкупали. Цена 1 млн. рублей. Соответственно докупали и свое. Мебель делали на заказ, но недорого, барная стойка и столы из паллетов. Стиль полулофт. Заказали дровяную печь и приобрели хороший мангал. Печь с доставкой из Челябинска и со сборкой их специалистом обошлась в 250 тыс. Мангал 15 тыс. Ну и по мелочи муж докупал конечно. У нас открытая кухня и гость может видеть, как ему готовят заказ. Такая кухня была и до нас. У нас получилось 28 посадочных мест, но вообще там получается можно и больше разместить.

 

Разработали название и логотип. Называемся: DAD Pizza&Grill. В нашем случае DAD – это Дмитрий, Анна и Даниил. Ну кому-то и папа конечно. Вывеска обошлась в 160 тыс. рублей. Дизайном в основном занималась я, хотя мы и обратились к дизайнеру, но запросили от нее только план по расстановки, так как я сама ну никак не могла понять, как будет функциональнее. В итоге все равно все расставили по-своему и затем еще меняли.

 

За две недели до открытия муж почти жил там. Быстро наняли персонал, благо у мужа много знакомых в этой сфере, в итоге почти все свои. Но! Свои - это не близкие нам люди. Это просто повара, о которых муж знает или работал вместе когда-либо. И не более того. Отдельная песня это принять на работу иностранца! Ко мне участковые, почему то именно двое, два раза приходили, хорошо лояльными оказались, обещала оформить до обозначенного срока, и вот наконец то все сделано. Но теперь они что-то не идут. 

 

Разработали меню, которое уже переработалось и изменялось тысячи раз.Основные наши блюда это пицца на дровах и шашлыки, так же есть салаты, гарниры и фокачча. Сделали тех карты. Само меню я сделала сама в специальной программе для дизайнеров. Так как много меняться, это очень удобно никуда не обращаться. Печатаю на принтере, у нас очень классный. Правда краска конечно расходиться, приходиться вызвать и заправлять. В этой же программе сама разрабатываю листовки и специальный предложения. Дизайнеры берут за это не малые деньги, при том, что делают очень долго. Буклет, например, 4-х страничный я сделала за 5 часов, а не за две недели. Еще и типография печатает 3-4 дня, если офсетной печать.

 

Вообще все всё делают очень долго! Куда не обратись! Не буду вдаваться в подробности, но это очень подбешивает. Фактически, чтобы выпустить листовку надо 2 недели. А мне надо срочно. Мне всегда все надо срочно J

 

Открылись 5 марта в 16.00, выручка в первый день была 3644 рубля J. На данный момент будни 15-20 тыс., пт и выходные 25-40 тыс.

Ежемесячный расходов по хорошему где-то на 850 тыс. рублей. Но пока больше, так как много уходит на рекламу и маркетинг. А некоторых вообще могло не быть, если бы мы не были в такой запаре. Пару раз заказывала срочное изготовление листовок с переплатой в 100 %. Так как промоутер должна что-то раздавать. За месяц было роздано порядка 20 тыс. листовок. 

 

Теперь работаем по 14 часов в сутки. Муж еще работает за повара 2 дня через 2, в целях сокращения ФОТ. В ноль пока не вышли. Но выручка растет каждую неделю. Доставка пока работает через Диливири Клаб и ну очень вяло, 1-2 заказав день. Запустили в чт вечером. Курьеры говорят нужно время, о нас никто не знает. Так же каждый день работает женщина промоутер с громкоговорителем по 8 часов, очень хорошо рассказывает про нас и раздает листовки или буклеты. Очень дорого, но эффективно. Это сильно подняло выручку. Так же много подростков (сыновья знакомых и мой сын) помогали раздавать листовки с «Мы открылись». Интересно, что многие делают заказ по телефону к определенному времени и затем забирают. Про учет пока ничего не могу рассказать, ибо его можно сказать нет. Еле успеваю все оплачивать вовремя. По дизайну помещения тоже еще не все закончили, ждем лампы и будут телевизоры. Работает сайт, но его еще продвигать и продвигать. Запустили Инстаграмм и ФБ, пока веду сама, очень тяжело дается, но уже получается что-то. Процесс развития в самом начале. Начали проводить мастер-классы для детей. 

 

В общем как-то так. Будут вопросы задавайте, постараюсь ответить.

 

Да, и самое важное. Бюджет на запуск проекта составил: 3 млн 800 тыс. рублей.

 

P.S. Очень прошу не оставлять пустых язвительных комментариев. Я пишу сюда, так как полагаю, что многим это будет интересно. А вот конструктивные предложения и обсуждения приветствуются.

 

Благодарю за внимание!