Покупка готового бизнеса в сфере общественного питания

[LeonNK]

Всем здравствуйте. Хочется услышать мнение бывалых и опытных (Без скабрезностей, подколок и прочего негатива с ЧСВ)

 

Проработав 10 лет на кухне, понял, что мне нравится это дело, я люблю кормить людей и получаю от этого удовольствие. И не важно, гости это или близкие, друзья. Я получаю кайф от процесса. 

 

Но время идет, амбиции растут и хочется попробовать себя в качестве предпринимателя и задумался о покупке готового бизнеса. 

 

В связи с этим, есть несколько вопросов к тем кто прошел через те или иные формы создания подобного бизнеса:

 

То что, никто не будет продавать прибыльный бизнес я знаю. Но вопрос в том, кого какая прибыль устраивает? 

 

Рассматривая объявления на различных сайтах типа авито и прочих, можно ли всецело утверждать что там продают шлак и исключительно убыточные и проблемные производства? 

 

Возможно ли покупать данный вид бизнеса через брокеров? Бытует мнение, что им лишь бы продать, т.е. льют потенциальному клиенту в уши о том, что всё хорошо, а при покупке все оборачивается иначе, а с брокера взятки гладки? 

Вообще насколько рациональна/безопасна покупка через брокера?

 

Имеет ли смысл проводить независимый аудит, при том, что сейчас могут нарисовать любую прибыльность и обороты? 

 

Как при покупке самого бизнеса не купить только лишь средства производства?

 

Насколько рискованно приобретать пусть прибыльный бизнес на заёмные средства?

 

Рассматриваю к приобретению столовые в БЦ или иных местах с полезным трафиком. 

 

Это пока все вопросы. Уверен будут и другие но позже.

 

Средства приобретения либо собственные либо заёмные с этим пока не определился. Заранее благодарю за развернутые и смысловые ответы. 

 

Всем добра и позитива. 

 

 

[MadMark]

Вот, читайте тему: https://www.biznet.ru/topic293288.html
Желательно всю. Вероятность передумать о своей затее - 95%.

[StaFFорд]

Я бы об инвесторе задумался :)

[толстый]

Да какой инвестор?Что вы там делить собрались в столовой.Ссылка выше,это как раз очень поучительная тема,но не для того чтобы передумать,а для того чтобы сделать правильные выводы.

На счёт покупки готового,я бы вообще не слушал что говорят бывшие владельцы и тем более брокеры.Смотри глазами думай головой и считай.

[LeonNK]

Вот, читайте тему: https://www.biznet.ru/topic293288.html

Желательно всю. Вероятность передумать о своей затее - 95%.

Да я изначально прочитал эту тему.. и считаю что автору многое удалось с учетом того, что работали они вдвоём.. Считаю, что статья по большей части мотивирующая, нежели чем демотивирующая. Да и там показана другая модель, а именно создание с 0... с дорогой арендой и т.д.

[iSnopy]

У готового уже и репутация готовая, т.е. даже если ты супер пупер готовишь, то тебе ее долго наверстывать, а вдруг там людей отравили до тебя, кто знает..

[mistral_west]

Всем здравствуйте. Хочется услышать мнение бывалых и опытных (Без скабрезностей, подколок и прочего негатива с ЧСВ)

 

Проработав 10 лет на кухне, понял, что мне нравится это дело, я люблю кормить людей и получаю от этого удовольствие. И не важно, гости это или близкие, друзья. Я получаю кайф от процесса.

 

Но время идет, амбиции растут и хочется попробовать себя в качестве предпринимателя и задумался о покупке готового бизнеса.

 

В связи с этим, есть несколько вопросов к тем кто прошел через те или иные формы создания подобного бизнеса:

 

То что, никто не будет продавать прибыльный бизнес я знаю. Но вопрос в том, кого какая прибыль устраивает?

 

Рассматривая объявления на различных сайтах типа авито и прочих, можно ли всецело утверждать что там продают шлак и исключительно убыточные и проблемные производства?

 

Возможно ли покупать данный вид бизнеса через брокеров? Бытует мнение, что им лишь бы продать, т.е. льют потенциальному клиенту в уши о том, что всё хорошо, а при покупке все оборачивается иначе, а с брокера взятки гладки?

Вообще насколько рациональна/безопасна покупка через брокера?

 

Имеет ли смысл проводить независимый аудит, при том, что сейчас могут нарисовать любую прибыльность и обороты?

 

Как при покупке самого бизнеса не купить только лишь средства производства?

 

Насколько рискованно приобретать пусть прибыльный бизнес на заёмные средства?

 

Рассматриваю к приобретению столовые в БЦ или иных местах с полезным трафиком.

 

Это пока все вопросы. Уверен будут и другие но позже.

 

Средства приобретения либо собственные либо заёмные с этим пока не определился. Заранее благодарю за развернутые и смысловые ответы.

 

Всем добра и позитива.

Вы на какой кухне трудились 10 лет?

[mistral_west]

Войдите в долю к Annet. У неё усталость, а вот её супруг по всей видимости судя по последним постам пока ещё готов "побарахтаться". Именно войдите в долевое участие и вставайте у плиты рядом с Дмитрием! Её предложение лучшее из представленных на Авито. ИМХО.

[толстый]

Классный совет.Почему бы Вам самому не войти в долю к Анне?

[LeonNK]

Вы на какой кухне трудились 10 лет?

Кафе, рестораны, дома отдыха, столовые..

Классный совет.Почему бы Вам самому не войти в долю к Анне?

Во первых нет столько денег, во вторых столь мелкий бизнес на троих это как-то совсем уж.. в третьих на данном этапе рассматриваю исключительно столовые, с ними несколько проще

[mistral_west]

Классный совет.Почему бы Вам самому не войти в долю к Анне?

Нету профильного образования и опыта в этой сфере. На первых порах, я так думаю, в целях экономии ФОТ, собственникам самим нужно у плиты стоять. Я последние пару десятков лет в торговле розничной пребываю, а в темах связанных с общепитом скорее гость, нежели эксперт.

Сарказм Ваш мне понятен, но он безоснователен.

Леон, а если не секрет, Вы какую сумму предполагаете проинвестировать в покупку работающей столовой?

[LeonNK]

Нету профильного образования и опыта в этой сфере. На первых порах, я так думаю, в целях экономии ФОТ, собственникам самим нужно у плиты стоять. Я последние пару десятков лет в торговле розничной пребываю, а в темах связанных с общепитом скорее гость, нежели эксперт.

Сарказм Ваш мне понятен, но он безоснователен.

Леон, а если не секрет, Вы какую сумму предполагаете проинвестировать в покупку работающей столовой?

1,5-2 млн, по крайне мере мне кажется, что это нечто среднее за более менее нормальное заведение.. возможно я ошибаюсь. Есть конечно заведения и по 4-7 млн, но для меня 2 млн пока красная цена за вход в этот не слишком прибыльный сегмент рынка

[mistral_west]

Леон, сумма понятна. Рассчитываете её вернуть за какой период? Сколько себе времени даёте?

[LeonNK]

Леон, сумма понятна. Рассчитываете её вернуть за какой период? Сколько себе времени даёте?

год

[толстый]

За год не вернете.Первый год он всегда направлен на исправление косяков и затыкание дыр.Тем более у вас будет аренда.

[MadMark]

Сколько уже ни смотрели готовый бизнес в разных сегментах (медицина, общепит, сфера услуг), всегда при детальном анализе всплывают критические проблемы, которые тщательно пытаются скрыть при продаже. О многих из этих косяков можно даже и не узнать, пока не начнёшь работать.

Прибыльный бизнес никто никогда продавать не будет. Это закон. "Нет времени" - найдут управляющих, пристроят родственников и тд. "Срочно нужны деньги" - можно взять кредит/занять и отдавать с доходов бизнеса.

Исключения настолько редки, что являются статистической погрешностью. В совсем избранных случаях "готовый бизнес" может заинтересовать уже действующих успешных предпринимателей, которые решают локальные задачи, специфичные конкретно для них. Например, известный стоматолог с толпой постоянных клиентов, покупает клинику ради экономии на ремонте и оборудовании. Все клиенты придут уже вместе с ним.

А если постановка вопроса "купить себе абстрактный готовый бизнес и зарабатывать на нём", то вероятность провала - 99%.
Особенно в общепите.

PS. Как-то года 2 назад попалось предложение купить небольшую (70 кв. метров) бургерную в центре за небольшие деньги - 1 млн. Чумовой интерьер, реально очень классный ремонт - делал хороший дизайнер. Продуманная кухня. Имелась и своя концепция. А какие там фото для инстаграма получались - просто сказка.
Я так загорелся, что чуть ли ни деньги из кармана стал доставать. А вся проблема была в том, что место было очень проблемным: с большой арендой и вне потоков людей. Такое заведение уже никакими интерьерами и кухней было не спасти. Никто его так и не купил, и они закрылись.

И таких историй у меня в избытке.

[LeonNK]

Вот поэтому я здесь. Что бы узнать о критических проблемах, и по возможности максимально их обойти. Что касается бургерных, это весьма специфическое заведение,в которое завлечь посетителя не всегда простая задача если конечно она не находится возле стадиона. Но там уже свои проблемы. В каком-нибудь БЦ на 1000 человек, 300-350 всегда зайдут поесть+ гости. А если первых этаж что часто и вход свободный то все зависит лишь от трафика и твоей фантазии.

[StaFFорд]

Бизнес покупают, чтобы развиваться, а не прибыль чужую из него извлекать.Запомните это!!! Если бизнес приносит ожидаемую прибыль, это пассивный доход может быть. Так что при покупки готового дела надо смотреть целиком и полностью на себя. Для чего покупаю, что не хватает и как решить данный вопрос!!! Иначе каждое второе предприятие имело бы новых владельцев :)

Готовый бизнес нужен для увеличения основной массы и убрать лишнюю беготню, с нуля только шизы-франшизы продают.

Повар в предпринимательстве редко задерживается. Нужно знать основы калькуляции, поставщики, выработка меню, работа с персоналом и тд, стоя за плитой, много этого не сделать, шефы и су-шефы стоят денег, а у вас их еще нет :)

Так что 10 раз подумать и принять правильное решение, чем потом думать как разрыв закрывать. 

У меня знакомая, поработала су-шефом в планете гостеприимства, быстро отказалась от затеи собственного бизнеса :D Поняла что эконом вариант это не ее, а на устойчивое заведение нужны внушительные деньги и не факт, что все пойдет как надо!

[MadMark]

Вот поэтому я здесь. Что бы узнать о критических проблемах, и по возможности максимально их обойти. Что касается бургерных, это весьма специфическое заведение,в которое завлечь посетителя не всегда простая задача если конечно она не находится возле стадиона. Но там уже свои проблемы. В каком-нибудь БЦ на 1000 человек, 300-350 всегда зайдут поесть+ гости. А если первых этаж что часто и вход свободный то все зависит лишь от трафика и твоей фантазии.

Для такого формата и 10 млн мало, если мы о Москве.

 

 

1. ОЧЕНЬ высокая аренда. Площадь нужна большая, чтобы разместить производство, если нет фабрики-кухни (это ещё примерно 5 млн руб.; сокращает с/с блюд на 30%).

2. Нужны хорошие связи с девелоперами/собственниками БЦ. Иногда бывают тендеры.

3. Огромные затраты на ремонт и оборудование. 

4. Репутация и успешный опыт. До пунктов 1-3 просто не дойдёт, так как в нормальные локации не допустят ноунейма без опыта успешных проектов.

 

Я общался с одним столовщиком, у него 4 заведения. За 1,8-2 млн можно запустить столовую. Только смысла в одной столовой очень мало. Аренда и высокая себестоимость продукта уничтожат всю рентабельность предприятия. А если ещё с местом ошибиться... Имеет смысл развивать сеть, тут нужен профессиональный подход, отлаженные бизнес-процессы на потоке и экономия на масштабе (как в производстве, так и на закупках). Сам очень плотно изучал этот рынок, но пока 10 млн для хорошего входа на него нет.

[StaFFорд]

Комплексные обеды с доставкой попробуйте, кажется пользы будет больше, да и опыт ведения бизнеса особо не требует. Всегда можете расшириться в случае удачного исхода. По поводу где это делать? Не каких на дому!!! Только кухня, только качественный ассортимент товаров и услуг. Угадаете со спросом, клиенты сами обращаться будут и рекомендовать и дело не во вкусе, 80% того, что есть на рынке используют вкусовые добавки, а в самом сервисе.

[LeonNK]

Для такого формата и 10 млн мало, если мы о Москве.

 

 

1. ОЧЕНЬ высокая аренда. Площадь нужна большая, чтобы разместить производство, если нет фабрики-кухни (это ещё примерно 5 млн руб.; сокращает с/с блюд на 30%).

2. Нужны хорошие связи с девелоперами/собственниками БЦ. Иногда бывают тендеры.

3. Огромные затраты на ремонт и оборудование. 

4. Репутация и успешный опыт. До пунктов 1-3 просто не дойдёт, так как в нормальные локации не допустят ноунейма без опыта успешных проектов.

 

Я общался с одним столовщиком, у него 4 заведения. За 1,8-2 млн можно запустить столовую. Только смысла в одной столовой очень мало. Аренда и высокая себестоимость продукта уничтожат всю рентабельность предприятия. А если ещё с местом ошибиться... Имеет смысл развивать сеть, тут нужен профессиональный подход, отлаженные бизнес-процессы на потоке и экономия на масштабе (как в производстве, так и на закупках). Сам очень плотно изучал этот рынок, но пока 10 млн для хорошего входа на него нет.

 

 

Что вы понимаете под ОЧЕНЬ высокой арендой??? 

По озвученным вам доводам, я и рассматриваю покупку стабильно работающего объекта, что бы не тратится на ремонты, оборудование, и т.д. 

Я в курсе, что лучше работать сеткой и с фабрикой-кухней, но нужно же с чего-то начать? 

[StaFFорд]

 

 

 

Что вы понимаете под ОЧЕНЬ высокой арендой??? 

По озвученным вам доводам, я и рассматриваю покупку стабильно работающего объекта, что бы не тратится на ремонты, оборудование, и т.д. 

Я в курсе, что лучше работать сеткой и с фабрикой-кухней, но нужно же с чего-то начать? 

 

Такого не будет :)

[LeonNK]

Комплексные обеды с доставкой попробуйте, кажется пользы будет больше, да и опыт ведения бизнеса особо не требует. Всегда можете расшириться в случае удачного исхода. По поводу где это делать? Не каких на дому!!! Только кухня, только качественный ассортимент товаров и услуг. Угадаете со спросом, клиенты сами обращаться будут и рекомендовать и дело не во вкусе, 80% того, что есть на рынке используют вкусовые добавки, а в самом сервисе.

тут есть ряд сложностей, во первых нужно с чего-то наработать базу, следовательно нанять для этого дела хорошего продажника, затем где-то взять транспорт для доставки (Про таджиков на жигулях и прочий одноразовый персонал можете даже не зикаться) Один раз не будет доставки и все, 50-300 клиентов у тебя уже нету. Соответственно под комплексы нужна та же кухня и тот же персонал.

А ведь КО я могу делать и в той же столовой, согласитесь?

Такого не будет :)

не будет чего?

[MadMark]

Что вы понимаете под ОЧЕНЬ высокой арендой???  

То, что всего Вашего бюджета хватит на полтора-два месяца одной только аренды.

 

Даже этот дядька-столовщик считает это неподъёмным. К тому же, вариант эконом столовки в бизнес-центре не подходит по имиджевым соображениям. 

В конце концов, им будет проще позвать крупного оператора, который сразу 100% даст необходимый уровень качества и его стабильность.

Я говорю, про Москву и офисы серьезных компаний. Возможно, в регионах иная картина, но сильно сомневаюсь.

 

Начинать малый бизнес со столовки в БЦ - это утопия. Нужно идти поэтапно. Вариант: тендеры в учебных заведениях. Тема откатная, но у кого-то получается.

[NWR]

Для такого формата и 10 млн мало, если мы о Москве.

 

 

1. ОЧЕНЬ высокая аренда. Площадь нужна большая, чтобы разместить производство, если нет фабрики-кухни (это ещё примерно 5 млн руб.; сокращает с/с блюд на 30%).

2. Нужны хорошие связи с девелоперами/собственниками БЦ. Иногда бывают тендеры.

3. Огромные затраты на ремонт и оборудование. 

4. Репутация и успешный опыт. До пунктов 1-3 просто не дойдёт, так как в нормальные локации не допустят ноунейма без опыта успешных проектов.

 

Я общался с одним столовщиком, у него 4 заведения. За 1,8-2 млн можно запустить столовую. Только смысла в одной столовой очень мало. Аренда и высокая себестоимость продукта уничтожат всю рентабельность предприятия. А если ещё с местом ошибиться... Имеет смысл развивать сеть, тут нужен профессиональный подход, отлаженные бизнес-процессы на потоке и экономия на масштабе (как в производстве, так и на закупках). Сам очень плотно изучал этот рынок, но пока 10 млн для хорошего входа на него нет.

смотря что за БЦ, или что под этим понятием считать..

1). на ВДНХ знаю один бывший институт, который под офисы распилили (там еще Россия 1 тусует), так там на территории штук 5 столовок и кафе... ни о каких 10 млн на открытие там и речи не шло, работают правда давно.

2) на Бауманке есть один известный деловой центр, где вся оптовка одежды Москвы трется... там есть 3 кафе (и напротив одно, тоже в БЦ)... опять же ни о каких 10 лямах речи там нет...

 

откуда такие цены?