Пончиковый бизнес, производство пончиков. Как открыть пончиковую

[Volterra]

Ворсино, 83км Киевки. Пончики "московские" (мука, сахар, соль, дрожжи, вода) - 250 руб/кг, "творожные" - 320 руб/кг, "сырные" - 380 руб/кг. Месячный оборот с такой точки может быть 3-5 млн.российск.рублз.

 

Спрашивайте.

 

Подскажите мне, пожалуйста, по каким нормативным документам нужно изготовлять пончики? На основании какого документа должна быть оформлена декларация о соответствии, необходимая при открытии точки?

[Glang]

Подскажите мне, пожалуйста, по каким нормативным документам нужно изготовлять пончики? На основании какого документа должна быть оформлена декларация о соответствии, необходимая при открытии точки?

ТУ. Не нужна.

[shell68]

А все-таки ПРФ - это лучший вариант ? Или как?

 

Ну вот смотрите. Для тех, кто в теме, не секрет, что качество муки (% клейковины) - это в некотором смысле лотерея.

Т.е. сильно зависит от производителя и времени года, а летом особенно. Летом вообще процесс приготовления теста напоминает шаманские пляски с бубном. Видимо на мельницах сильно мудрят с прошлогодним и не сильно свежим зерном. Ну да не суть, мы о другом. Нам ведь нужно тесто здоровое, тягучее, что бы подходило быстро и пузырей в нем было поболе. Угу?

Спросите для чего? Отвечу.

Чем больше в тесте пузырей, тем более воздушным получается пончик. Да и размер его сильно влияет на продажи, крупные и хрустящие покупают лучше. Хвалят, отправляют знакомых, и приходят еще.

 

Так вот, 4 года назад я так же выбирал пончиковый аппарат. АПФ понравился компактностью, ценой, и вообще он какой-то оригинальный. Но!!!

Пообщавшись пару часов с коллегой, который таки купил эту приблуду, я отказался наотрез от покупки АПФа, и вот почему:

 

1.Требование к качеству теста на порядок выше, а это значит меньше поставщиков и выше цена муки.

Я не случайно начал издалека, с качества муки и процента клейковины.

Если Вам (не дай Бог) попалась мука с низкой клейковиной, то вы попали. Т.е. Вы можете ее использовать куда угодно, но не в АПФе. Подмешивать ее в нормальную, или пичкать всякими улучшителями, смысла нет (с точки зрения экономики). Дешевле вернуть поставщику, или использовать на другие нужды.

Объясню почему.

Дело в том, что в АПФе тестовая заготовка формируется внизу фритюрной ванны, и каждый последующий пончик подталкивает предыдущий к выходу.

Такое конструктивное решение позволяет сократить объем ванны, и экономить расход фритюра. Но при сегодняшней цене масла, овчинка выделки не стоит.

Если Вы попали на низкую клейковину, то кольцо пончика рвется при выдаче, со следующим происходит тоже самое, и т.д. В итоге образуется комок теста в кипящем масле до которого еще нужно добраться. А упражняться крючком, вытаскивая этот "запор" (идет в комплекте с аппаратом), я Вам скажу - искусство еще то!

И контролировать процесс Вы не можете, потому как заглянуть внутрь ванны с кипящим маслом, ой...

 

2.Сложность в обслуживании.

Для того, чтобы добраться к отсадочному механизму (тот, что выдает заготовку из теста во фритюр), нужно:

- остудить ванну до комнатной температуры (3-4 часа);

- слить фритюр (требуется дополнительная металлическая емкость);

- промыть отсадочный механизм от фритюра (еще тот геморрой);

- устранить проблему;

- просушить (потому что капелька воды во фритюре - это взрыв и ожоги);

- залить фритюр

В среднем процесс "перезагрузки" занимает 3-5 часов, что абсолютно не приемлемо, когда стоит очередь страждущих.

 

3.Отсутствует визуальная составляющая процесса.

Это очень важный момент, который влияет на решение покупателя (взять, или ну его нафиг). За тем как пончики выдавливаются из дозатора, плывут по ручьям, переворачиваются и падают в гастроемкость, наблюдают ВСЕ! Проверено.

 

4.Форма пончика НЕ ТАКАЯ(!!!) как мы ели в детстве.

Она какая-то шестигранная, не знаю почему... И это замечают покупатели.

 

5.Производительность на пиковом режиме НИЖЕ, чем у ПРФ-11/900 в полтора-два раза.

 

Вот критерии, по которым я выбирал аппарат четыре года назад, и оказался прав на 100%.

 

Стало быть вывод напрашивается сам собой:

- Если не боитесь трудностей, любите геморрой и не умеете считать деньги, то выбирайте АПФ (он дешевле). ;)

- Если все-таки хотите заниматься продажами, ассортиментом, качеством и наконец бизнесом... То выбор очевиден!

 

PS: Если вопрос покупки пончикового аппарата для Вас еще актуален, то найдите меня через личку. У меня есть что предложить.

[shell68]

Интересная тема! У меня все продумано для начального этапа работы, чтобы окупить кредиты. Но вопрос с разрешительными документами. Декларация о соответствии и ТУ или что там еще. У меня будет широкий асссортимент пончиков. Но не на каждый же выпускать отдельное ТУ? Т.е., посыпал корицей - новое ТУ. Нашла текст ГОСТа на пончики и номер ТУ, но без текста. Как использовать их? Т.е., как подогнать рецептуру по сборнику рецептур официальному под этот ГОСТ, чтобы проходил? Или как вообще это сделать?

 

 

Уважаемые, для начала это НЕ ВАЖНО!!! Важно КОМУ Вы будете продавать!!!

Именно кому, потом что продавать, и только потом по какой цене. Согласны?

 

В ритейле, а фаст-фуд - это розница, важно: место, Место, и еще раз МЕСТО!

 

Ну нужны вам никакие ТУ и сертификаты, если вы готовите и продаете сами.

Не слушайте, что говорят во всяких надзорах и администрациях, читайте нормативку сами. У них мотивация другая,

им свое существование необходимо оправдывать (угадайте за чей счет). Это раз!

Два! Не нужны вы им со своими пончиками, беляшами и пр. НЕ НУЖНЫ!!!

Будет Ваше предприятие работать или нет, зарплата у них никак не изменится.

А вот геморроя Вы можете им добавить. Угу? Поэтому делайте выводы сами.

[shell68]

Есть мысль жарить и продавать пончики из смеси - донатсы. Продавать горячими с пудрой и холодные с различными глазурями. Но как их глазировать?

И из смеси тоже. Именно тоже, потому что дрожжевые и смесевые - это две большие разницы.

Во-первых по вкусу. Дрожжевые хороши горячими с пудрой и топингами, смесевые не дурны остывшими с глазурью.

Глазируюся просто - обмакиванием в глазурь/помадку до половины, и посыпанием разными цветными "ништяками" (как куличи).

Соотношение в продажах - 90/10, т.е. 10% приходится на смесевые донатсы.

Полагаю, что донатсы в основном едят гламурные кисы, которые в детстве смотрели Симпсонов. А вот дрожжевые (русские) едят все!

Отсюда и соотношение...

[shell68]

добрый всем день у меня такой вопрос.Занимаюсь реализацией кондитерских изделий по ростовской обл поставки в 148 маг.В качестве дополнительного заработка планирую начать производство и реализацию пончиков фасовать по 10шт в пластиковый корекс из поливок топпинги мед и пудра.Вопрос такой, есть ли рецепты пончиков для микроволновок и что скажете по аппарату пр7м .Если у кого есть мнение по поводу такой реализации пончиков напишите хотелось бы узнать мнение профисионалов в этом деле.

1.Упаковка и развоз по магазинам - тема нормальная, но экономику НАДО СЧИТАТЬ! Зазор по прибыли очень НЕ высокий. Затраты возрастают: на упаковку, доставку и сертификацию. А вот цена наоборот падает. Так что Excel в помощь!

2.Топинги, мед и пудра должны быть в разовой порционной упаковке (как соль и перец в самолете). Пусть клиент сам выбирает что ему мило. Если поливать/посыпать на производстве, то до магазина доедет несъедобный ужОс.

3.Для микроволновок, а зачем?

4.пр7м - это кажется ручник, хорош на низком трафике (до 10 продаж в час), и не эффективен на производстве. Нужен чтобы побаловаться, или протестировать точку.

[Volterra]

Уважаемые, для начала это НЕ ВАЖНО!!! Важно КОМУ Вы будете продавать!!!

Именно кому, потом что продавать, и только потом по какой цене. Согласны?

 

В ритейле, а фаст-фуд - это розница, важно: место, Место, и еще раз МЕСТО!

 

Ну нужны вам никакие ТУ и сертификаты, если вы готовите и продаете сами.

Не слушайте, что говорят во всяких надзорах и администрациях, читайте нормативку сами. У них мотивация другая,

им свое существование необходимо оправдывать (угадайте за чей счет). Это раз!

Два! Не нужны вы им со своими пончиками, беляшами и пр. НЕ НУЖНЫ!!!

Будет Ваше предприятие работать или нет, зарплата у них никак не изменится.

А вот геморроя Вы можете им добавить. Угу? Поэтому делайте выводы сами.

 

У меня все уже разработано. Осталось только непосредственно найти место продажи - договориться об аренде. Но для начала хотелось бы определиться с точной суммой и временем, необходимым для всякой такой документации. И все - можно открываться

[Mudangel]

У меня все уже разработано. Осталось только непосредственно найти место продажи - договориться об аренде. Но для начала хотелось бы определиться с точной суммой и временем, необходимым для всякой такой документации. И все - можно открываться

ну что? открылись? как успехи? Да и может у кого что новое появилось?

[Mudangel]

и это в нете встретил

 

Данный вид бизнеса относиться к производству пищевых товаров, в связи с этим для начала работы требуется получение разрешительной документации из Роспотребнадзора и Санэпидемстанции. От них необходимо получить следующие документы:

 

Согласованные и зарегистрированные ТУ на производство

ТИ на приготовления пончиков

Рецептура готовки

Разрешение ветеринарной службы

Гигиеническое заключение СЭС на производство

Прочие (согласно индивидуальных особенностей проекта)

 

но как писалось ранее, главное договориться с сотрудниками всех этих инстанций!)

[Гость Parabella]

Добрый вечер. Интересует идея приготовления и продажи смесевых пончиков в ТРЦ(островок) на виду у людей. Площадь: 6-8 кв.м. Какое количество воды нужно, чтобы почистить, помыть инвентарь?Привозная или стационарная? И еще по по поводу вентиляции. существуют ли мобильные вытяжки (чтобы не подключаться к вентиляции торгового центра?

[Bok]

Добрый вечер. Интересует идея приготовления и продажи смесевых пончиков в ТРЦ(островок) на виду у людей. Площадь: 6-8 кв.м. Какое количество воды нужно, чтобы почистить, помыть инвентарь?Привозная или стационарная? И еще по по поводу вентиляции. существуют ли мобильные вытяжки (чтобы не подключаться к вентиляции торгового центра?

Мобильные вытяжки есть, но их мощности навряд ли будет вам достаточно, к тому же всё равно надо будет куда-то выводить, так как сомневаюсь что достаточно будет фильтрового блока, чтобы на месте очистить воздух. В общем вытяжки это будет основной камень преткновения при размещении в ТЦ, как мне кажется.

[telf]

Очень заинтересовала данная тема. Хочу попробывать открыть такой бизнес в городе с населением 300 000, первую точку хочу попробывать открыть на автовокзале. Покачто склоняюсь к установке ПРФ. Но есть вопросы:

1) сколько реально, а не по документам фритюрного масла в литах\кг уходит в месяц ? и как часто нужно менять его?

2) те кто уже занимается данным бизнесом, дайте пожалуйста рецепт по которому вы делаете свои пончики, чтобы можно было наконецто просчитать себестоимость пончика в моем городе.

3) те кто работают на ПРФ, насколько часто ломается или возникают какието проблемы с данным аппаратом? Просто подумываю над покупкой б\у аппарата, а вдруг он больше года не живет и боюсь купить хлам.

Заранее благодарен за ответы.

[serg12rus]

Добрый день!

 

Уважаемые читатели, хочу обратиться к Вам с вопросом о выгоде и целесообразности реализации моего проекта!?

 

«Русский пончик»

 

Варианты расположений пончиковых:

 

В торговых центрах типа «МЕГА»

На улице в палатках типа «ТОНАР»

В ресторанных рядах расположенных в больших торговых центрах.

 

 

Оборудование для производства пончиков стоит 85тыс. руб. Представляет собой фритюрницу конвейерного типа с производительностью до 300шт. в час. Полностью автоматическое. В зависимости от места торговли может понадобиться: тепловая витрина -15 000, автоматический аппарат чай, кофе – до 30 000. холодильный ларь -20 000, Тонер прицеп с полным оборудованием 200 000. Расходные материалы в виде – салфеток, стаканчиков, бумажной упаковки для пончиков.

Себестоимость продукта 1 рубль - один пончик, в реализации намерен сделать пончик по размерам как «ДОНАТС» и продавать по 10р штука.

 

Единственное что меня смущает, это производство дрожжевого теста, что занимает много времени и требует опыта, но я надеюсь найти поставщика готового теста.

 

 

Основной смысл идеи это восстановление ушедших традиций с современным высоким классом обслуживания и подачей продукта.

 

P.S. Ищу единомышленников по реализации данного проекта.

 

Еще информация по теме -

Чтобы открыть производство пончиков, хватит $10–20 тысяч

Московский фаст-фуд сегодня способен предложить самые разнообразные и диковинные продукты. Перекусить на ходу можно японскими суши, китайской лапшой, американскими гамбургерами, турецкой шаурмой. Впрочем, незанятые ниши, как ни удивительно, все еще есть. В столице определенный дефицит старых добрых пончиков. И это при том, что затраты на создание пончиковой точки составляют всего $10-20 тыс., а рентабельность этого бизнеса превышает 100%.

Низкий старт

- В России производство пончиков исчезло с распадом СССР, где пончики пеклись в промышленных масштабах,- вспоминает Петр Мазус, исполнительный директор компании "Дони доник", российской сети пончиковых кафе.- Помните, в маленьких пекарнях пончики продавалась вразвес и съедались на улице и дома.

Сегодня пончиковый рынок, по словам Петра Мазуса, находится в состоянии низкого старта. В него приходят и компании фаст-фуда, и ритейлеры, создающие собственное производство. Те, кто бывал в торговых центрах "Ашан", Real и др., могли воочию видеть длинные очереди покупателей, уносящих домой пакеты свежевыпеченных пончиков с начинкой, продающихся по демократичной цене 10-12 руб. за штуку.

Как известно, сила пончика - в его аромате, пышности, свежести. Этим он выгодно отличается от сходных по цене слоек, продающихся в столице на каждом шагу. Поэтому большим успехом пользуются пончиковые, выпекающие в режиме реального времени: аромат выпечки привлекает покупателей издалека.

Сегодня в продаже появились пончики с начинкой самых разных видов - шоколадной, кремовой, карамельной, ягодной. Такая выпечка может называться не только пончиками, но и берлинерами, дониками, донатсами и т. п. А в Петербурге, кстати, пончик традиционно называют пышкой.

Вразвес и поштучно

Задумав выпускать пончики, предстоит решить, где они будут продаваться. От этого зависит как модель работы, так и объем инвестиций в стартап.

Пончики можно продавать на улице, в торговых центрах, на фуд-кортах или в стационарном пончиковом кафе.

Для уличного варианта оптимальная модель фаст-фуда - это передвижной автоларек производства компаний, например, "Тонар" (Россия) или "Купава" (Белоруссия).

Такие автоприцепы отлично зарекомендовали себя и используются большинством крупных фаст-фудовских сетей. Вилка цен на оборудованный необходимой техникой ларек может составлять от 150 тыс. до 300 тыс. руб. и более. Самые дешевые из найденных на рынке - 155 тыс. руб. за п ол н о с тью оборудованный киоск минского производства от компании "Купава". Внутри - стандартный набор для пончикового производства: тестомес, расстойка для теста, фритюрница и прочее производства питерской компании "Сиком".

Производить подобная пекарня может довольно много - в зависимости от оборудования от 250 до 600 и более пончиков в час. Впрочем, в случае удачного расположения сбыт продукции обеспечен.

Как говорится, "вокзал и рынок съедают все". Минусы: придется тесно общаться со всеми территориальными контролирующими органами. Всетаки пищевое производство.

- Альтернативный вариант - открыть точку в крупном торговом центре,- рассказывает Наталья Пономарева, директор компании "Фудсервис".- Правда, далеко не все магазины соглашаются размещать под своей крышей пончиковое производство, мол, пончиковые фритюрницы чадят. Эта проблема, впрочем, легко устраняется установкой хорошей вытяжки. И те магазины, что соглашаются, не прогадывают. Не зря же американцы в продуктовых супермаркетах распыляют специальными дезодорантами свежий хлебный запах. Он стимулирует продажи.

- Организация торгового павильона в магазине под ключ обойдется в сумму, не превышающую $7-10 тыс.,- продолжает Наталья Пономарева.- Это, конечно, в том случае, если вы будете приобретать российское оборудование в стандартной комплектации.

Любые дополнительные аксессуары могут серьезно увеличить бюджет инвестиций. Так, например, аппарат-дозатор для одной начинки обойдется вам не меньше $2-3 тыс., а начинок в иных пончиковых может быть несколько видов.

Собственно организация этого бизнеса не очень сложна.

Как российские производители оборудования, так и дистрибуторы предоставят предпринимателям все технологические карты и рецептуры по производству. По словам сотрудников компании "Торговый дизайн", для покупателей оборудования есть услуга технолога по вызову. За $21 в сутки технолог компании обучит ваших сотрудников всем премудростям пекарного искусства и тонкостям работы с конкретным оборудованием. В холдинге "Сиком", производящем оборудование для фастфуда, к тому же предоставят учебные видеоматериалы о производстве пончиков.

Приятная сторона этого бизнеса - высокая рентабельность и невысокие затраты на персонал. По словам опрошенных "Бизнесом" экспертов, маржа при торговле пончиками никак не меньше 100%. Обслуживать небольшую точку могут всего два-три человека в смену.

В театр за пончиками

- Те, кто был в США или Канаде, могли воочию наблюдать удивительное зрелище - "пончиковый театр",- рассказывает Наталья Пономарева, директор "Фудсервиса".- В уютных кафе, принадлежащих крупному производителю пончиков, одна из стен полностью прозрачная и за ней расположено производство. Зрелище увлекательное: полюбоваться тем, как месят тесто и выпекают пончики, любители мучного приезжают издалека и сидят в кафе часами, поедая пышку за пышкой. ВРоссии подобных аттракционов пока нет, однако спрос на уютные пончиковые кафе появился.

- Наша основная продукция - это доники,- рассказывает Петр Мазус, исполнительный директор компании "Дони доник".- Только не пишите, что мы продаем пончики. Это именно доники, мы позиционируем их как фирменный продукт, отличный от пончиков, пышек и всего прочего.

Формат "Дони доника" очень похож на модель известной сети Dunkin'Donuts, по разным причинам переставшей работать в России (ходили слухи, что российский партнер упорно настаивал на том, что в пончиковых кафе должны продаваться супы и сэндвичи. Американские партнеры были в шоке). Основа продаж "Дони доника" - это доники и кофе, так же как и у заокеанской сети. По словам Петра Мазуса, российские создатели этой сети использовали богатый опыт Dunkin'Donuts в построении бизнеса. Это касается не только меню, но и практики менеджмента.

- Стратегическая задача нашей компании - приучить людей завтракать, съедая ароматный доник и выпивая чашечку хорошего кофе. "Дониковой" культуры в России пока нет, однако мы стремимся ее привить. В США, например, пончики - предмет национального обожания.

У "Дони доника" один производственный центр, где и выпекаются доники с десятками разных начинок, и семь торговых точек, среди которых и стационарные кафе, и фудкорты в торговых центрах.

Каждое утро свежая выпечка развозится по точкам и продается там только в течение одного дня. До конца 2007 года компания собирается открыть около 50 кафе, задействовав как собственные ресурсы, так и начав работать с франчайзи.

По мнению Мазуса, спрос на франшизы есть уже сегодня, особенно среди региональных предпринимателей.

- В следующем году мы начнем продавать франчайзинговые пакеты. Точную цену на франшизу назвать пока не могу, но предположу, что инвестиции в создание фуд-корткафе не превысят $100 тыс.

Окупится подобное заведение, по пессимистическому сценарию, в течение двух-трех лет.

Источник: материал взят с сайта Деловая пресса

Суд Йошкар-Олы на 90 суток закрыл павильон с пончиками на остановке

общепит не оборудован системой внутреннего водопровода и канализации, туалетом для персонала с раковиной для мытья рук. Кроме того, для мытья кухонной посуды, оборудования и инвентаря, уборки помещения использовалась привозная вода.

не знаю как у них шло дело. мне кажется что в пончиках много холестерина, а сейчас модная здоровая пища.

[Shirotarus]

Напишите плзз кто какими автоматами для производства пончиков пользуется.. Желательно указать полную модификацию и стоимость..

И в чем их плюсы.. или минусы..

[Donnald]

Очень заинтересовала данная тема. Хочу попробывать открыть такой бизнес в городе с населением 300 000, первую точку хочу попробывать открыть на автовокзале. Покачто склоняюсь к установке ПРФ. Но есть вопросы:

1) сколько реально, а не по документам фритюрного масла в литах\кг уходит в месяц ? и как часто нужно менять его?

2) те кто уже занимается данным бизнесом, дайте пожалуйста рецепт по которому вы делаете свои пончики, чтобы можно было наконецто просчитать себестоимость пончика в моем городе.

3) те кто работают на ПРФ, насколько часто ломается или возникают какието проблемы с данным аппаратом? Просто подумываю над покупкой б\у аппарата, а вдруг он больше года не живет и боюсь купить хлам.

Заранее благодарен за ответы.

1. зависит от объема и загруженности, менять по норме надо каждый день.

2. рецептом не делятся даже соседки по кухне ;)

3. зависит от того как использовался и обслуживался аппарат.

[telf]

1. зависит от объема и загруженности, менять по норме надо каждый день.

2. рецептом не делятся даже соседки по кухне ;)

3. зависит от того как использовался и обслуживался аппарат.

Ну я не думаю что его можно использовать не так как нужно, я так понимаю тесто засыпал, масло налил и вперед. Тут если аппарат надежный то он не будет ломаться долго, а если он типа китайский, то как ты его бережно не используй - будет ломаться через день.

[Taper]

Не буду создавать отдельную тему. Но отзыв напишу. Открылись в субботу. Воскресенье, понедельник выходной пока в силу специфики места. Аппарат АПФ. Аппарат забавный - среди составляющих частей - сантехническое колено, двигатель от стеклоподъемника автомобиля... :1_7_2: Но это лирика. По обслуживанию АПФа - действительно тонкостей много, но приноровиться можно. Единственная проблема - если у вас тупой продавец, то либо его менять, либо забыть про пончики. Кстати, при проблеме с дозатором встает все не на 3-5 часов, а максимум на полчаса, потому что конструкция позволяет слить масло горячим (у нас эмалированное ведро), очистить и начать заново. Полчаса достаточно. У нас возникла другая проблема - полтора дня без пончиков, потому как продавец не понимает, за что отвечает какая деталь и в итоге пролюбила одну из втулок дозатора. Обнаружили только сегодня вечером, без этой втулки в систему попадает воздух и дозатор не работает.

 

Площадь расчитана на расширение, выручка пока низкая. Буду благодарен за советы, что добавить в ассортимент - сейчас есть пончики, чай, кофе (эспрессо, капучино, американо, латте - профессиональная кофемашина), мороженое, натуральные лимонады, напитки типа байкала, минералки и т.д. шоколадки, китайский чай.

[Taper]

1) сколько реально, а не по документам фритюрного масла в литах\кг уходит в месяц ? и как часто нужно менять его?

2) те кто уже занимается данным бизнесом, дайте пожалуйста рецепт по которому вы делаете свои пончики, чтобы можно было наконецто просчитать себестоимость пончика в моем городе.

3) те кто работают на ПРФ, насколько часто ломается или возникают какието проблемы с данным аппаратом? Просто подумываю над покупкой б\у аппарата, а вдруг он больше года не живет и боюсь купить хлам.

Заранее благодарен за ответы.

Про ПРФ не знаю - по АПФ скажу:

1. Ничтожно.

2. Рецепт - это не проблема, он даже в интернете есть (да-да, и в инструкции к аппарату).

3. Все эти аппараты примитивны сами по себе, честно говоря. Просто деталей много, вот и сложности.

[Volterra]

А что на счет аппарата Атеси Гольфстрим? Скромненько, конечно, но по качеству он как?

[CandyA]

Тема жива?

А что на счет аппарата Атеси Гольфстрим? Скромненько, конечно, но по качеству он как?

Как понял, аппарат почти полностью ручной, т.е. пекарь от него не отходит совсем! Приготовление, загрузка теста, ручное дозирование (пресс) теста, переворачивание пончика в ванне - РУЧНОЕ! Таким образом, увеличение кол-ва сотрудников.

 

Для себя смотрю всё-таки АПФ в качестве аппарата по производству донатсов из смеси + ПРФ для русских пончиков (пышек). Затромозил на мыслях о начинках... ручной дозатор - доп. загрузка работника, автомат - дорого... да и надо ручных не один, для нормальной работы. Планирую стационар с мини-кафе.

[Игорь161]

сколько не открывалось у нас точек с пончиками все долго не протягивают.... а жаль. люблю))

[Гость Аза]

Не буду создавать отдельную тему. Но отзыв напишу. Открылись в субботу. Воскресенье, понедельник выходной пока в силу специфики места. Аппарат АПФ. Аппарат забавный - среди составляющих частей - сантехническое колено, двигатель от стеклоподъемника автомобиля... :1_7_2: Но это лирика. По обслуживанию АПФа - действительно тонкостей много, но приноровиться можно. Единственная проблема - если у вас тупой продавец, то либо его менять, либо забыть про пончики. Кстати, при проблеме с дозатором встает все не на 3-5 часов, а максимум на полчаса, потому что конструкция позволяет слить масло горячим (у нас эмалированное ведро), очистить и начать заново. Полчаса достаточно. У нас возникла другая проблема - полтора дня без пончиков, потому как продавец не понимает, за что отвечает какая деталь и в итоге пролюбила одну из втулок дозатора. Обнаружили только сегодня вечером, без этой втулки в систему попадает воздух и дозатор не работает.

 

Площадь расчитана на расширение, выручка пока низкая. Буду благодарен за советы, что добавить в ассортимент - сейчас есть пончики, чай, кофе (эспрессо, капучино, американо, латте - профессиональная кофемашина), мороженое, натуральные лимонады, напитки типа байкала, минералки и т.д. шоколадки, китайский чай.

Прошло уже пару месяцев с Вашего открытия...

Как обстоят Ваши дела?

Какие прогнозы?

[Radamor]

Проект не получил развития.

Дело оказалось не рентабельным?, или чего то не учли?, в голове постоянно крутится эта идея, подскажите где засада?

[GopI]

Тема продолжается.

 

Еще будут советы или предложения :) ? 

Будучи студентом сам работал кондитером на пончиках. Работа адская и малооплачиваемая, но по моим подсчётам хозяину кондитерки это дело неплохо грело карман. Если что-то конкретно интересует-пишите, буду рад помочь советом

[Гость OlgaErasova]

Ну вот смотрите. Для тех, кто в теме, не секрет, что качество муки (% клейковины) - это в некотором смысле лотерея.

Т.е. сильно зависит от производителя и времени года, а летом особенно. Летом вообще процесс приготовления теста напоминает шаманские пляски с бубном. Видимо на мельницах сильно мудрят с прошлогодним и не сильно свежим зерном. Ну да не суть, мы о другом. Нам ведь нужно тесто здоровое, тягучее, что бы подходило быстро и пузырей в нем было поболе. Угу?

Спросите для чего? Отвечу.

Чем больше в тесте пузырей, тем более воздушным получается пончик. Да и размер его сильно влияет на продажи, крупные и хрустящие покупают лучше. Хвалят, отправляют знакомых, и приходят еще.

 

Так вот, 4 года назад я так же выбирал пончиковый аппарат. АПФ понравился компактностью, ценой, и вообще он какой-то оригинальный. Но!!!

Пообщавшись пару часов с коллегой, который таки купил эту приблуду, я отказался наотрез от покупки АПФа, и вот почему:

 

1.Требование к качеству теста на порядок выше, а это значит меньше поставщиков и выше цена муки.

Я не случайно начал издалека, с качества муки и процента клейковины.

Если Вам (не дай Бог) попалась мука с низкой клейковиной, то вы попали. Т.е. Вы можете ее использовать куда угодно, но не в АПФе. Подмешивать ее в нормальную, или пичкать всякими улучшителями, смысла нет (с точки зрения экономики). Дешевле вернуть поставщику, или использовать на другие нужды.

Объясню почему.

Дело в том, что в АПФе тестовая заготовка формируется внизу фритюрной ванны, и каждый последующий пончик подталкивает предыдущий к выходу.

Такое конструктивное решение позволяет сократить объем ванны, и экономить расход фритюра. Но при сегодняшней цене масла, овчинка выделки не стоит.

Если Вы попали на низкую клейковину, то кольцо пончика рвется при выдаче, со следующим происходит тоже самое, и т.д. В итоге образуется комок теста в кипящем масле до которого еще нужно добраться. А упражняться крючком, вытаскивая этот "запор" (идет в комплекте с аппаратом), я Вам скажу - искусство еще то!

И контролировать процесс Вы не можете, потому как заглянуть внутрь ванны с кипящим маслом, ой...

 

2.Сложность в обслуживании.

Для того, чтобы добраться к отсадочному механизму (тот, что выдает заготовку из теста во фритюр), нужно:

- остудить ванну до комнатной температуры (3-4 часа);

- слить фритюр (требуется дополнительная металлическая емкость);

- промыть отсадочный механизм от фритюра (еще тот геморрой);

- устранить проблему;

- просушить (потому что капелька воды во фритюре - это взрыв и ожоги);

- залить фритюр

В среднем процесс "перезагрузки" занимает 3-5 часов, что абсолютно не приемлемо, когда стоит очередь страждущих.

 

3.Отсутствует визуальная составляющая процесса.

Это очень важный момент, который влияет на решение покупателя (взять, или ну его нафиг). За тем как пончики выдавливаются из дозатора, плывут по ручьям, переворачиваются и падают в гастроемкость, наблюдают ВСЕ! Проверено.

 

4.Форма пончика НЕ ТАКАЯ(!!!) как мы ели в детстве.

Она какая-то шестигранная, не знаю почему... И это замечают покупатели.

 

5.Производительность на пиковом режиме НИЖЕ, чем у ПРФ-11/900 в полтора-два раза.

 

Вот критерии, по которым я выбирал аппарат четыре года назад, и оказался прав на 100%.

 

Стало быть вывод напрашивается сам собой:

- Если не боитесь трудностей, любите геморрой и не умеете считать деньги, то выбирайте АПФ (он дешевле). ;)

- Если все-таки хотите заниматься продажами, ассортиментом, качеством и наконец бизнесом... То выбор очевиден!

 

PS: Если вопрос покупки пончикового аппарата для Вас еще актуален, то найдите меня через личку. У меня есть что предложить.

Уважаемый shell68, добрый день. Я планирую открыть пончиковую станцию в ТЦ. Посоветуйте, пожалуйста, какой аппарат лучше купить ? Какое дополнительное оборудование и где его купить? Какие разрешительные документы нужно оформить? Жду Вашего совета. Заранее спасибо. Вы пишите, что продаете пончиковую станцию. Почему продаете ? Сколько стоит ?