Пончиковый бизнес, производство пончиков. Как открыть пончиковую

[-=Denis=-]

Добрый день!

Уважаемые читатели, хочу обратиться к Вам с вопросом о выгоде и целесообразности реализации моего проекта пончикового бизнеса!?

«Русский пончик»

Варианты расположений пончиковых:

В торговых центрах типа «МЕГА»
На улице в палатках типа «ТОНАР»
В ресторанных рядах расположенных в больших торговых центрах.


Оборудование для производства пончиков стоит 85тыс. руб. Представляет собой фритюрницу конвейерного типа с производительностью до 300шт. в час. Полностью автоматическое. В зависимости от места торговли может понадобиться: тепловая витрина -15 000, автоматический аппарат чай, кофе – до 30 000. холодильный ларь -20 000, Тонер прицеп с полным оборудованием 200 000. Расходные материалы в виде – салфеток, стаканчиков, бумажной упаковки для пончиков.
Себестоимость продукта 1 рубль - один пончик, в реализации намерен сделать пончик по размерам как «ДОНАТС» и продавать по 10р штука.

Единственное что меня смущает, это производство дрожжевого теста, что занимает много времени и требует опыта, но я надеюсь найти поставщика готового теста.


Основной смысл идеи это восстановление ушедших традиций с современным высоким классом обслуживания и подачей продукта.

P.S. Ищу единомышленников по реализации данного проекта.

Еще информация по теме -
Чтобы открыть производство пончиков, хватит $10–20 тысяч
Московский фаст-фуд сегодня способен предложить самые разнообразные и диковинные продукты. Перекусить на ходу можно японскими суши, китайской лапшой, американскими гамбургерами, турецкой шаурмой. Впрочем, незанятые ниши, как ни удивительно, все еще есть. В столице определенный дефицит старых добрых пончиков. И это при том, что затраты на создание пончиковой точки составляют всего $10-20 тыс., а рентабельность этого бизнеса превышает 100%.
Низкий старт
- В России производство пончиков исчезло с распадом СССР, где пончики пеклись в промышленных масштабах,- вспоминает Петр Мазус, исполнительный директор компании "Дони доник", российской сети пончиковых кафе.- Помните, в маленьких пекарнях пончики продавалась вразвес и съедались на улице и дома.
Сегодня пончиковый рынок, по словам Петра Мазуса, находится в состоянии низкого старта. В него приходят и компании фаст-фуда, и ритейлеры, создающие собственное производство. Те, кто бывал в торговых центрах "Ашан", Real и др., могли воочию видеть длинные очереди покупателей, уносящих домой пакеты свежевыпеченных пончиков с начинкой, продающихся по демократичной цене 10-12 руб. за штуку.
Как известно, сила пончика - в его аромате, пышности, свежести. Этим он выгодно отличается от сходных по цене слоек, продающихся в столице на каждом шагу. Поэтому большим успехом пользуются пончиковые, выпекающие в режиме реального времени: аромат выпечки привлекает покупателей издалека.
Сегодня в продаже появились пончики с начинкой самых разных видов - шоколадной, кремовой, карамельной, ягодной. Такая выпечка может называться не только пончиками, но и берлинерами, дониками, донатсами и т. п. А в Петербурге, кстати, пончик традиционно называют пышкой.
Вразвес и поштучно
Задумав выпускать пончики, предстоит решить, где они будут продаваться. От этого зависит как модель работы, так и объем инвестиций в стартап.
Пончики можно продавать на улице, в торговых центрах, на фуд-кортах или в стационарном пончиковом кафе.
Для уличного варианта оптимальная модель фаст-фуда - это передвижной автоларек производства компаний, например, "Тонар" (Россия) или "Купава" (Белоруссия).
Такие автоприцепы отлично зарекомендовали себя и используются большинством крупных фаст-фудовских сетей. Вилка цен на оборудованный необходимой техникой ларек может составлять от 150 тыс. до 300 тыс. руб. и более. Самые дешевые из найденных на рынке - 155 тыс. руб. за п ол н о с тью оборудованный киоск минского производства от компании "Купава". Внутри - стандартный набор для пончикового производства: тестомес, расстойка для теста, фритюрница и прочее производства питерской компании "Сиком".
Производить подобная пекарня может довольно много - в зависимости от оборудования от 250 до 600 и более пончиков в час. Впрочем, в случае удачного расположения сбыт продукции обеспечен.
Как говорится, "вокзал и рынок съедают все". Минусы: придется тесно общаться со всеми территориальными контролирующими органами. Всетаки пищевое производство.
- Альтернативный вариант - открыть точку в крупном торговом центре,- рассказывает Наталья Пономарева, директор компании "Фудсервис".- Правда, далеко не все магазины соглашаются размещать под своей крышей пончиковое производство, мол, пончиковые фритюрницы чадят. Эта проблема, впрочем, легко устраняется установкой хорошей вытяжки. И те магазины, что соглашаются, не прогадывают. Не зря же американцы в продуктовых супермаркетах распыляют специальными дезодорантами свежий хлебный запах. Он стимулирует продажи.
- Организация торгового павильона в магазине под ключ обойдется в сумму, не превышающую $7-10 тыс.,- продолжает Наталья Пономарева.- Это, конечно, в том случае, если вы будете приобретать российское оборудование в стандартной комплектации.
Любые дополнительные аксессуары могут серьезно увеличить бюджет инвестиций. Так, например, аппарат-дозатор для одной начинки обойдется вам не меньше $2-3 тыс., а начинок в иных пончиковых может быть несколько видов.
Собственно организация этого бизнеса не очень сложна.
Как российские производители оборудования, так и дистрибуторы предоставят предпринимателям все технологические карты и рецептуры по производству. По словам сотрудников компании "Торговый дизайн", для покупателей оборудования есть услуга технолога по вызову. За $21 в сутки технолог компании обучит ваших сотрудников всем премудростям пекарного искусства и тонкостям работы с конкретным оборудованием. В холдинге "Сиком", производящем оборудование для фастфуда, к тому же предоставят учебные видеоматериалы о производстве пончиков.
Приятная сторона этого бизнеса - высокая рентабельность и невысокие затраты на персонал. По словам опрошенных "Бизнесом" экспертов, маржа при торговле пончиками никак не меньше 100%. Обслуживать небольшую точку могут всего два-три человека в смену.
В театр за пончиками
- Те, кто был в США или Канаде, могли воочию наблюдать удивительное зрелище - "пончиковый театр",- рассказывает Наталья Пономарева, директор "Фудсервиса".- В уютных кафе, принадлежащих крупному производителю пончиков, одна из стен полностью прозрачная и за ней расположено производство. Зрелище увлекательное: полюбоваться тем, как месят тесто и выпекают пончики, любители мучного приезжают издалека и сидят в кафе часами, поедая пышку за пышкой. ВРоссии подобных аттракционов пока нет, однако спрос на уютные пончиковые кафе появился.
- Наша основная продукция - это доники,- рассказывает Петр Мазус, исполнительный директор компании "Дони доник".- Только не пишите, что мы продаем пончики. Это именно доники, мы позиционируем их как фирменный продукт, отличный от пончиков, пышек и всего прочего.
Формат "Дони доника" очень похож на модель известной сети Dunkin'Donuts, по разным причинам переставшей работать в России (ходили слухи, что российский партнер упорно настаивал на том, что в пончиковых кафе должны продаваться супы и сэндвичи. Американские партнеры были в шоке). Основа продаж "Дони доника" - это доники и кофе, так же как и у заокеанской сети. По словам Петра Мазуса, российские создатели этой сети использовали богатый опыт Dunkin'Donuts в построении бизнеса. Это касается не только меню, но и практики менеджмента.
- Стратегическая задача нашей компании - приучить людей завтракать, съедая ароматный доник и выпивая чашечку хорошего кофе. "Дониковой" культуры в России пока нет, однако мы стремимся ее привить. В США, например, пончики - предмет национального обожания.
У "Дони доника" один производственный центр, где и выпекаются доники с десятками разных начинок, и семь торговых точек, среди которых и стационарные кафе, и фудкорты в торговых центрах.
Каждое утро свежая выпечка развозится по точкам и продается там только в течение одного дня. До конца 2007 года компания собирается открыть около 50 кафе, задействовав как собственные ресурсы, так и начав работать с франчайзи.
По мнению Мазуса, спрос на франшизы есть уже сегодня, особенно среди региональных предпринимателей.
- В следующем году мы начнем продавать франчайзинговые пакеты. Точную цену на франшизу назвать пока не могу, но предположу, что инвестиции в создание фуд-корткафе не превысят $100 тыс.
Окупится подобное заведение, по пессимистическому сценарию, в течение двух-трех лет.
Источник: материал взят с сайта Деловая пресса

[-=Denis=-]

Неужели нет спецов по Фаст-Фуду и производству пончиков? :)

[Гость Vikotr]

Хотелось бы пообщаться на тему производства пончиков. Интересно как у Вас продвигается проект?

[-=Denis=-]

Тема продолжается.

Еще будут советы или предложения :) ? ...

[Дейл]

прям мои мысли читаете. у нас осталась кафешка с пончиками. спрос бешенный, но обслуживание беееееееее! место супер! можно бабла поднимать, ну да ладно... я вот думал о своем летнем кафе и по любому с пончиками, хотя можно и с них просто начать! давайте общаться!!!

[-=Denis=-]

 

 

прям мои мысли читаете. у нас осталась кафешка с пончиками. спрос бешенный, но обслуживание беееееееее! место супер! можно бабла поднимать, ну да ладно... я вот думал о своем летнем кафе и по любому с пончиками, хотя можно и с них просто начать! давайте общаться!!!

Проект по производству пончиков не получил развития. :|

[Дейл]

в реале или на форуме? кто нить ставил тонары? какие сложности? разрешения? привязка к месту?

[Бекренев]

Тоже вынашивал эту идейку с пончиками, и вот, собственно, какие пока выводы:

Допустим, кг продаем по 150 руб, при накрутке 100%- остаток 75.

Теперь считаем, сколько кг надо продать, чтобы выйти в плюс.

Аренда - я так понимаю, что и с тонаром аренду кому-то платить, таки, надо, вдобавок ко всему, учитывая тот факт, что для машины пончиковой 5ква электричества где-то цеплять придется. В моем городке, например, тонары ваще запрещены, и торговать можно только из стационарных точек.

Потому буду плясать в подсчетах от стационара.Итак, аренда, ну, никак не меньше 2000 баксов в месяц- это примерно 2300 руб в день, при условии, что без выходных работаете.

Получается 30 кг пончиков в день только на аренду. При условии, что каждый клиент будет брать по 300 гр, только для отбития аренды надо будет обслужить 100 человек.

Вот не прикидывал, сколько времени в пончиковых уходит на обслуживание одного клиента, но, если, например, по пять минут на брата, то получается забавная картина : чтобы только лишь отбить аренду, надо отработать восемь с половиной часов :), но, помимо аренды, есть и другие расходы, в том числе и непредвиденные..

Может быть, я сгущаю краски, или неправильно считаю?

[Fenix_LD]

аренда 2000 баков???

вы тонар на крыльце горадминистрации будете ставить или откуда такие заоблачные цены?

 

вас кто-то обманул, не больше 1000 $ в месяц и то в очень хорошем месте...

[Бекренев]

аренда 2000 баков???

вы тонар на крыльце горадминистрации будете ставить или откуда такие заоблачные цены?

 

вас кто-то обманул, не больше 1000 $ в месяц и то в очень хорошем месте...

 

 

Я выше, вроде, написал, что расчет буду вести от стационара, ( так как, например, в моем городке подмосковном ваще запрещена торговля из тонаров) т.е помещение какое-нить в проходном месте с подключенным электричеством 5 ква. За штуку я лично такого не найду.

А в том, что можно найти за штуку, думается мне и 10 кг в день реализовать будет проблематично

[Fenix_LD]

если все так, как вы говорите, то не стоит и заниматься пончиками..

не все идеи одинаково хорошо идут в одинаковых городах..

[lider777]

Все там нормально и все окупаемо. Была одно время задумка поучаствовать в подобной теме в качестве партнера-соинвестора в своем регионе. Но, к сожалению, не сбылось :) Даже не обязательно это дело как фаст-фуд ставить, при должном подходе в плюс после нескольких месяцев можно выйти, а в течении первого года (а то и раньше) все оборудование окупить.

Так что думайте, господа, если реально хотите этим заниматься :)

[Дейл]

Все там нормально и все окупаемо. Была одно время задумка поучаствовать в подобной теме в качестве партнера-соинвестора в своем регионе. Но, к сожалению, не сбылось :) Даже не обязательно это дело как фаст-фуд ставить, при должном подходе в плюс после нескольких месяцев можно выйти, а в течении первого года (а то и раньше) все оборудование окупить.

Так что думайте, господа, если реально хотите этим заниматься :)

если есть опыт то делись :icon_mrgreen:

[sergey-ms-]

если все так, как вы говорите, то не стоит и заниматься пончиками..

не все идеи одинаково хорошо идут в одинаковых городах..

У нас в Воронеже развит фас-фуд. Пончики идут на расхват.

Просто нужна хорошая сеть распространения.

[-=Denis=-]

В Москве большая сложность организовать кафе под открытом небом "тонер", легально работать практически не возможно, а не легально обдерут Вас все кому не лень, каждый мимо проходящий мент. Хорошие места практически все забиты, а организовывать пончики есть смысл только в ОЧЕНЬ хороших местах, но они заняты шаурмой и прочей хней :) Удачи Вам...

[sergey-ms-]

В Москве большая сложность организовать кафе под открытом небом "тонер", легально работать практически не возможно, а не легально обдерут Вас все кому не лень, каждый мимо проходящий мент. Хорошие места практически все забиты, а организовывать пончики есть смысл только в ОЧЕНЬ хороших местах, но они заняты шаурмой и прочей хней :) Удачи Вам...

А если предложить тем кто торгует шаурмой. Дополнительно продавать пончики и быть их поставщиком?

[Бекренев]

А если предложить тем кто торгует шаурмой. Дополнительно продавать пончики и быть их поставщиком?

 

Тогда уж по кафе и магазинам развозить готовую продукцию, коробочки красивые слепить, написать, мол, пончики для разогрева в микроволновке.

Но эта деятельность вроде как уже по-другому лицензируется, потому как производство получается,

то есть, если ты где готовишь, там и продаешь- это одно, а если готовишь где-то, а реализуешь через чужие торговые точки- это совсем другая песня уже.

Да и прелесть пончиков в том, что ты вот их готовишь в тонаре своем, запах на всю улицу-народ подтягивается, опять таки народ видит, как это все выпекается у него на глазах, а не где-нить в антисанитарных условиях..

[-=Denis=-]

я Вам даже скажу, что есть спецальная рецептура для пончиков которые можно разогревать в микроволновке и они будут вкусные.

Обычная рецептура не подойдет, по вкусу будут как остывшая картошка из макдональдса :)

[sergey-ms-]

Тогда уж по кафе и магазинам развозить готовую продукцию, коробочки красивые слепить, написать, мол, пончики для разогрева в микроволновке.

Но эта деятельность вроде как уже по-другому лицензируется, потому как производство получается,

то есть, если ты где готовишь, там и продаешь- это одно, а если готовишь где-то, а реализуешь через чужие торговые точки- это совсем другая песня уже.

Да и прелесть пончиков в том, что ты вот их готовишь в тонаре своем, запах на всю улицу-народ подтягивается, опять таки народ видит, как это все выпекается у него на глазах, а не где-нить в антисанитарных условиях..

А кагда на рынке чебуреки целый день на одном масле готовят(((((((

У нас в Воронеже есть сеть Робин Сдобин (более 100 точек), они сами продают и еще в магазины поставляют))))

[Eugene_Sv]

Я почитал и получается пончиковую открыть по сложности чуть ли не завод :) , энергия, проточная вода, разрешения...

 

Пончики вообще хорошая тема, они действительно вкусные, и должны продаваться. Вопрос такой, зачем нужна проточная вода и какие разрешения необходимы на торговлю?

[lider777]

А кагда на рынке чебуреки целый день на одном масле готовят(((((((

У нас в Воронеже есть сеть Робин Сдобин (более 100 точек), они сами продают и еще в магазины поставляют))))

 

Они одно время хотели на Саратовский рынок выйти, но не срослось там че то у них. А жаль.

 

Я почитал и получается пончиковую открыть по сложности чуть ли не завод smile.gif , энергия, проточная вода, разрешения...

Плохо считал :icon_mrgreen: Не получится из тебя бизнесмен, если затраты не можешь оптимизировать.

[Eugene_Sv]

Плохо считал :icon_mrgreen: Не получится из тебя бизнесмен, если затраты не можешь оптимизировать.

 

Не, я же писал: "почитал", а не "посчитал" :) посчитать не могу пока, т.к. с тематикой не знаком.

Если бы Вы мне могли бы чем то помочь, требованиями СЭС, пожарки и пр. был бы рад :)

[nau]

Ребята , напишите пожалуйста про организации с которыми нужно иметь дело будет и какой на них примерно расход .Думаю открыть в Москве при институте .И еще думаю сколько примерно придется отвалить институту ...

[Nightvega]

Ребята , напишите пожалуйста про организации с которыми нужно иметь дело будет и какой на них примерно расход .Думаю открыть в Москве при институте .И еще думаю сколько примерно придется отвалить институту ...

Надо же точно такая же идея, только открыть еще на территории студ городка к общагам поближе....

[nau]

Кто-нибудь может подсказать сколько обойдется разрешение сэс на продажу пончиков при институте(Москва) ?