Мясная лавка как бизнес. Выгодная продажа свежего мяса.

[pollen]

Здравствуйте! Хочу делать полуфабрикаты замороженные дома, нормального качества. Подскажите, какое мясо у поставщиков подходит? Мясо ищу в своем регионе, пока нашла два варианта: полутуши (250 говяжья и 160 свиная) и предлагают еще мясо голов либо фарш из них.  Подходит ли второй вариант для полуфабрикатов? Какого сорта мясо вообще стоит брать, чтобы и качество было приемлимым и себестоимость пониже?

[pollen]

Объясните еще разницу между организацией общепита и производства, что выгоднее и как это указать при оформлении, только оквэд выбрать правильно? Ветку читаю, но поджимает время, а пока на 100 странице. 

И еще вопрос: если делаю сама, какой вариант есть пока подстраховаться, например, можно ли со столовой заключить договор на изготовление,  а делать дома самой? Ну или что-то в этом роде, так как, чтобы оформиться как ИП и работать нужен договор аренды, а его пока нет. Помогите советом, пожалуйста!

Почитав форум, мясо все-таки беру обычное, договорилась на малюсенькую партию с поставщиками местного мяса. Но тримминг головы заказала по 1 кг попробовать для другой продукции. 

А пока хочу попробовать сделать партию и просто продать по знакомым и в контакте, если продам, возьму мясо дальше и буду копить на аренду и оборудование. Стоит ли  в моем случае открывать ИП или повременить?  (Если что, хорошо знаю бух.учет разбираюсь в формах организаций, работаю программистом, имею ооо на небольшие работы, веду сама, интересует имеено житейский момент - как сейчас поступить в моем случае - пока дома, потом договор со столовой и ИП или какой-то вариант есть лучше?) А вообще цель - открыть цех полуфабрикатов со всеми документами.

Калькуляцию просчитала, сделала несколько видов  фарша и из него полуфабрикаты - дегустировали домашние. В калькуляция и затратах тоже разбираюсь - в свое время писала с нуля программу для разработки отдела производства для сети магазинов.

[Timofeeff]

Вы должны задать себе самый главный вопрос, кому вы все это будете сплавлять??? все остальное суета, мелочи .. здесь у каждого мясника есть свои пф, но дальше его точки они не выходят, а не выходят потому что кроме его точки они больше никому не нужны, всякие там организации, столовые обычные магазины предпочтут домашним дешевые заводские , которыми рынок наводнен.. так что без ответа на этот вопрос ваша идея бесперспективна!

[pollen]

На этот вопрос ответила - пока через соц сети до конечно покупателя буду развозить, типа как еда на дом. У нас же много сайтов с пиццей с доставкой, вот типа этого - только хорошие замороженные полуфабрикаты хорошего качества. Для занятых людей, цену примерно просчитала. Стоимость доставки тоже, будет и бесплатная доставка в определенное место,  в котором все гуляют вечерами. Когда смогу поставлять как ИП - начну искать покупателей маленьких магазинов и отделов, либо свои точки, в которые включу еще копченую продукцию (недалеко производится неплохо качества). На этой же ветке прочитала - кто-то сделал дома пельмени и продал за сутки  и заказы пошли. Я хочу делать без теста полуфабрикаты - пельменей как раз таки много. Интересная мысль здесь была про голубцы, в том числе ленивые - взяла на заметку. По поводу мясных полуфабрикатов - сетевики завалены, а идешь мимо и не берешь - г...но. Сделаю хорошие слоганы - местное сырье, хорошее качество.

Лотки сейчас куплю - будет упаковано чисто. Как будет возможность - наклейки добавлю с красивой картинкой, а сейчас просто описание продукции на задней стороне. Может и не пойдет - но кто не рискует, тот и не выигрывает.

И это вкусная продукция, я ее дома могу своим готовить

[Timofeeff]

Ну на соцсети особо не надейтесь, заказывают в основном готовую пищу когда совсем не хотят возиться или негде на работу например, а пф это другое, когда чел голоден он не будет ждать ваших котлет потом еще жарить и тд а по быстрому забежит в ближайший маг и купит, про качество мне не говорите сам делаю уже четвертый год, в магазине да на расхват, а вот через рекламу в соцсетях магазина где также написано дом. пф и есть доставка, доставкой еще никто не воспользовался, а приходят в магазин как то так!

[pollen]

мне деваться некуда, рекламу запущу в фирмы, где работаю, пообещаю беслптаную доставку к концу рабочего дня, скидку небольшую - посмотрим. Какие пф у вас пользуются спросом? Какая наценка на готовый продукт? Как упаковываете? На развес продаете?

Заказ отвозится не сразу, заказ пф за сутки планирую, доставка вечером с набранными заказами, т.е. для тех, кто не хочет готовить и готов купить готовую в свой морозильник. На авито, например, пельмени делают домашние на заказ, то же отвозят не сразу. Денег у  меня мало совсем - можно было бы по-другому начать - попробовала бы, но финансы нужны.

 

Почему вы сейчас закупаете мясо? Делаете ли фарш на пф из обычного мяса или тримминг какой-нибудь суете?

Спасибо тем, кто писал этот форум несколько лет. Не зная ничего о мясе, стала много понимать и сейчас наткнулась на то, как разделывается полутуша свиньи и куда можно сало деть - очень вовремя, завтра полутушу привезут :))) 

[Timofeeff]

 

Спасибо тем, кто писал этот форум несколько лет. Не зная ничего о мясе, стала много понимать и сейчас наткнулась на то, как разделывается полутуша свиньи и куда можно сало деть - очень вовремя, завтра полутушу привезут :))) 

Я вас поздравляю на ближайшие полгода вы от голода спасены)) если только туша не в кредит взята)))

 Какие пф у вас пользуются спросом? Какая наценка на готовый продукт? Как упаковываете? На развес продаете?

 

Пельмени наценка 300%, но вы с тестом не хотите заморачиваться, тесто для узбеков, а мы котлеты полепим))

[pollen]

  Туша не в кредит, с тестом не то, что не хочу заморачиваться, хочу немного другую продукцию производить. По поводу полгода - это вы много для меня, на семью из 6 - максимум два месяца :))))

На котлеты наценка у вас какая? на перцы фаршированные? Не жду быстрой прибыли, жду хотя бы чтобы пошло, да и потом быстрой прибыли не жду.

[Timofeeff]

К сожалению не пойдет, без обид, подход слишком детский вот я сделаю вкусную голубцу и все у меня будут брать это ж домашнее..)) Скажем так по-другому, у меня эта голубца занимает процент от продаж 0,0001 % и является лишь способом утилизации неликвидных кусков мяса, чтоб на этом заработать надо может тонну в день прогонять не знаю, вы куда лезете?

[XKt]

тесто для узбеков, а мы котлеты полепим))

с макарошками?  :icon_mrgreen:

[Розочка]

К сожалению не пойдет, без обид, подход слишком детский вот я сделаю вкусную голубцу и все у меня будут брать это ж домашнее..)) Скажем так по-другому, у меня эта голубца занимает процент от продаж 0,0001 % и является лишь способом утилизации неликвидных кусков мяса, чтоб на этом заработать надо может тонну в день прогонять не знаю, вы куда лезете?

Подскажите, свое видение, думаю, что с Вашим опытом , совет будет адекватным. Тоже планирую , заняться, увлекательным делом.

[Timofeeff]

А что подсказывать, я думаю из моих комментариев все понятно, либо развозить готовую еду либо открывать полноценный мясной магазин где основной заработок будет это торговля мясом, а пф будет являться сопутствующим товаром одним из тысячи других наименований чем больше этих наименований тем больше оборот соответственно, а торговать одними пф да еще через интернет считаю провальной затеей..

[Розочка]

Подскажите, при открытии магазина естественно нужна во первых, хорошая реклама. Во вторых цены не должны быть завышены, в третьих выкладка должна быть отличной, а , что еще нужно для привлечения народа ? 

[grandmaster]

нужно проходимое место-это самое главное и чтобы не было большой конкуренции...

[Дениссс]

ребят как бизнес ?

[pollen]

Привет! Вопрос такой: узнала по поводу декларирования продукции и т.п. вещей. Но никто из тех организация, которые я проехала (Сэс, роспотребнадзор в частности) не ответили мне по поводу цеха. В Сэс сказали, что я им ничего по поводу цеха предоставлять не должна, только соблюдать сан-пин. Правильно ли я понимаю, что получив декларацию на продукцию, открыв ИП и отправив уведомление в роспотребнадзор я могу продавать продукцию, фактически не имея цеха. Понятно, что до первой проверки, но ведь и проверка вроде как через три года - успею подняться? (Собираюсь продавать заморож. полуфабрикаты)

И нужно ли мне получать какое-либо разрешение от ветеринарки при наличии документов на мясо? До нее вот не доехала пока. В Сэс сказали, что достаточно документов на мясо, могли забыть про ветеринарку сказать?

И еще вопрос, наверное, ранее был, форум читаю, но пока все не осилила, а вопрос очень важный для меня. Как вы выбираете говядину? Какие условия к поставщику при закупке? Как рассчитываете наценку и стоимость частей при разделке говядины?

И еще вопрос: многие пишут, что делают пф у себя на точке. Где вы их делаете? Отдельная комнатка? Т.е. у вас не рыночная точка, а в магазине аренда и несколько комнат? 

[Timofeeff]

Народ вам делать нехрена сэс - ..ес, сама же ответила на свой вопрос что проверка через 3 года и нахрена тебе эта декларация чтоб 3 года пылилась, вижу денег девать некуда купи лучше 2 магазин пользы больше будет чем от этих бумажек!!!

[pollen]

Хорошо бы конечно первый иметь еще :))). Как мне продавать свою продукцию, если нет документов на нее? Я  так думаю, что никто ниче проверять не будет. Но что я думаю - не значит еще, что это верно. Вот и спрашиваю - могу сделать сертификат, и делать продукцию дома либо снять помещение, не отвечающее требованиям и постепенно его приводить в порядок (т.е. получается на помещение нет разрешения сэс).

Тимофеев, сколько читаю форум - у вас много опыта. Посоветуйте, как развернуться с минимальными вложениями. Продукцию делать начала две недели назад, продаю знакомым с работы и на авито. Людям понравилось, цена пока тоже. Определилась с минимальным ассортиментом и рецептами. Но чтобы пытаться в розницу реализовать - никто не возьмет на продажу продукцию без документов. Документы встают примерно в 20, сделать реально. ИП в пятницу будет.

[Timofeeff]

Честно, я не понимаю куда вы хотите это сдавать, какой формат магазинов? Я к примеру беру колбаску домашнюю у частника кг 100-200 в неделю и еще 100 отдаю на местный колхозный рынок как посредник, делая свою маржу и не мне ни рынку ни какие документы не нужны в принципе, главное качество товара! а вы куда хотите свои котлеты сдавать, в частные мясные лавки ? а зачем им это когда сырья самим девать некуда! Вообщем документация здесь не так важна, вопрос куда вы хотите это сдавать, формат точек и если б были документы с чего такая уверенность что будут брать? мне этого пока не понять..

[pollen]

Вот это да- а-а, не ожидала, что всем до такой степени пофиг. И что, никаких проверок? Или с любой проверкой можно договориться? 

[bis2005]

Вы так сильно заморачиваетесь насчёт СЭС, проверок, сертификатов и т.д. Зачем Вам всё это?

Найдите хоть один магазин, кто, как вы думаете, примет вашу продукцию. Просто попробуйте, поговорите. 

Вы заморочились на документах, а про реализацию забыли. А главное "Кому продать продукт". Вам Timofeeff, пытается донести умные мысли, а Вы всё про своё. 

 

 

У сестры подруга в декрете сидит и делает п/ф домашние, готовые блюда. Рекламируется в соц.сетях. Муж доставкой занимается после работы . Зарабатывает +-20 тыс/в месяц. Она довольна, ипотеку закрывает, самозанята и ребёнку время уделяет. У неё такой формат, про продажу своих п/ф в магазины и т.д. она даже не заморачивается, прекрасно понимая, что в магазинах их дофига.

[pollen]

Привет! На данный момент открываю мясную лавку, соответственно, вопросы.

1. Многие пишут, что ставят п/ф, хотя  на п/ф должен быть цех. После получения разрешения от ветеринаров приходят ли они на проверку (Ип только открылось).

Какие п/ф вы продаете?

2. На форуме читала, что чтобы не нужно было разрешения от ветеринаров, нужно открыться как общепит. Узнавала про сертификацию общепита - ее выдают только если торгуешь готовой продукцией, а у меня получаются замороженные и свежие п/ф (не готовые). Просветите, где я не так что-то узнала и ошиблась

3. Как вы разрубаете полтуши говядины и как рассчитываете наценку (на свинью нашла на форуме)

4. Какие требования к поставщикам при закупке говядины: на данный момент предлагают корову 1 кат или бычков - они подороже, чего брать?

5. Холодильник под туши с какой температурой нужно выставлять?

6. Зачем на ночь убирать с витрины вниз мясо? (в витрине планируется -1)

Ответьте, пожалуйста, кому не жалко, очень нужны ответы на эти вопросы

[aleksus_dmd]

Интересно когда же новички мясного дела перестанут задавать вопросы про всякую ерунду типа разрешений весов и прочее. Вы что завод по полуфабрикатам открываете?! Кто вас будет проверять??? Какой цех, у вас и так будет цех в магазине!!! Ветеринары вообще не причём!!!вы ошибаетесь во всем, не читайте статьи из инета, 90% хлам!!! Корову не берите никогда, если только это не телка до 2 лет, или если у вас колхозный магазин то берите, некоторые люди иногородние продают корову как Халилбеку, любой кусок за 300 с жиром и костями. Для уважающих себ людей только быки от 200-220 кг. Говядина должна быть не вонючая, не жирная и не темная!!! Температура 0 витрины лучше иметь минусовые. Если витрины очень классные,не Кристи Арктика и прочее то не надо убирать, убирают потому что внизу более равномерная температура и лучше храниться.

По разрубу все индивидуально, присмотр течь к ценам в округе и подрубите под них. А лучше сделайте итоговую наценку в 15 процентов на говядину.

[pollen]

Почему ветеринары не при чем? Я была в управлении ветеринарии, на открытие мясной лавки мне сказали 1800 стоимость разрешения (или сертификата, не помню как называется), приезжают смотрят колоду, холодильники, из чего помещение делано и т.п.

По поводу полуфабрикатов: здесь на форуме противоречивые сведения (как в жизни еще не знаю), но здесь на разных страницах разные мысли людей. Кто-то пишет, что ветеринарка без цеха за горло возьмет так, что по миру пустит. Кто-то пишет - можно договориться, не обращайте внимания. Вы пишите, что ветеринарка тут вообще не при чем. Я беру отдельную точку с отдельным входом, преимущественно под мясо, но до кучи  - колбасы, заморозка, курица - всего по чуть-чуть - спальный район, хочу ассортимент, чтобы был. Хочу продавать свои замороженный полуфабрикаты - зразы с сыром, например, тефтели. (А для этого нужно ТУ и цех, если по правильному).  Для открытия точки по мясо нужно уведомить СЭС и получить разрешение (акт обследования) от управления ветеринарии - и там и там я была на консультации. Почему вы пишите, что они не нужны?

За корову и витрины спасибо.

[Timofeeff]

 Почему вы пишите, что они не нужны?

 

Потому что первые 3 года , а там и все 10 можно прекрасно работать без них! Предполагаю ваш проект будет провальным поскольку вместо того чтобы думать о магазине о том как будете завлекать клиентов, чем удивлять, вы даже еще не открылись, а уже все силы и средства тратите на хождения по инстанциям, садитесь к ним на крючок и в итоге будете плясать под их дудку, да не разрешат они вам никогда лепить свои пф, не положено по закону это делать в магазине без цеха, а без них мясная лавка себя не окупит , будете все мясо утилизировать, что не продали.. да и советы вам наши смотрю не нужны, вам говорят забудьте про сэс, ветеринарию вы все равно идете к ним как баран на убой, садо-мазо какое-то, а не бизнес)) п.с.:здесь уже одна мадам открывалась через ветеринарию, думаю не надо объяснять чем это кончилось, она и 2 месяцев не проработала!