Франшиза Бодрый день, точки по продаже кофе с собой и свежей выпечки

[Coffee2go]

Кофейня в полной выкладке, размеры 1,7 на 1,7. На топовых точках стараемся держать не менее 20 видов сиропов.

Не каждая большая кофейня или бар может похвастаться таким выбором.

 

Лампа!

 

Кофе для вечеринки 2Гис Фламп, если на novosibirsk.flamp.ru  вбить "бодрый день" -  куча отзывов.

 

Рабочие моменты

 

Элементы декора

[Coffee2go]

Сегодня про отзывы, кофейные смеси и кофе с собой.

 

Не экономьте на кофейной смеси, придерживайтесь 85-100% арабики. Хоть у нас и изи-кофе, это не повод экономить на основном продукте.

Хорошая смесь должна стоить дорого. Для тех, кто пьет у вас впервые, важно чтобы вкус был нейтральным, горькое послевкусие сортов с

большим содержанием робусты не подходит.

 

Еще совет - смотрите на срок изготовления смеси. Двух-трехмесячный кофе гораздо менее ароматный и полный, чем месячный или еще моложе.

Идеально - две недели после обжарки. Меньше - слишком не стабильное зерно, не вылежалось. Больше - начинают теряться вкусовые свойства.

Срок годности указанный на пачке - полгода. Чувствует ли это обыватель? Да.

 

Мы работаем на зерне сроком изготовления не более месяца-полутора, это максимально что можно выжать из поставщика с учетом логистики поставок из Европы.

И пока это оптимально.

 

Как относиться к зерну местной обжарки? Главный плюс - зерно свежеобжарено. Из минусов - сомневаюсь, что сибирский мастер купажа создаст лучше

чем именитая компания из Австрии с вековой историей.

 

Местным обжарщикам от партии к партии нужно придерживаться одинакового вкуса. Добиться этого очень сложно, так как

вся обжарка привязана к двум основным поставщикам зеленого кофе в России и зачастую в плохие неурожайные годы удержать должное 

качество без повышения цены невозможно. А с повышением цены мы попадаем на все тот же уровень Julius Meinl Del Moro, на котором работаем

мы. Мы сознательно переплачиваем за бренд и за стабильность.

 

На вкус напитка влияет очень много факторов, как на этапе обжарки, так и на этапе приготовления кофе.

Большое европейское производство = культура производства = качество и традиции.

 

[Artkanin]

Доброго дня.

Вы из любопытства или сводную желаете на почту?

 

Не зависит от того, ИП или ООО, зависит от выбранной системы налогообложения.

Оплата по безналу организовывается установкой терминала, не сложно, но комиссии и обналичка...

Это третьестепенной важности вопрос, сначала место, потом открытие, оптимизация и выяснение потребностей ваших гостей.

 

Контролировать можно разными способами - CRM, счетчик порций на кофемолке, подсчет стаканов, кассы не зря придуманы.

А в целом рекомендация не параноить, а подбирать тех людей изначально, за которых не стыдно. Мы с сотрудниками плывем в одной лодке, лучше консолидировать вокруг себя потенциально управляемых и вменяемых людей, какбэ важно. Сегодня крепко задумался над правилом - что если подумываете над увольнением сотрудника, лучше сразу уволить, чем потом всеравно через месяц распрощаться. Идеальный сотрудник - студент-заочник девушка. Красотулю можно, но лучше просто милую общительную девушку с мотивацией. Стараемся со всеми встречаться лично. Оклад + % лучшая схема.

 

Да подойдет, от чего же не подойти. Одногруппные машины наше все. Рекомендую не брать самый дешевый кофий, это не та область где нужно экономить. Одногрупппную имеет смысл ставить когда большая не входит, других причин нет. Не знаю ни одного поставщика кофе и оборудования в аренду, чья норма по выборке мешала бы нормальному существованию кофейни, даже при аренде двухгруппной машины. Если вы не выбираете 6кг кофе в месяц, о чем можно вообще говорить? Закрываться надо срочно.

 

Сроки окупаемости нет смысла высчитывать, при таких вложениях, когда открыться можно с офисной мебелью и без молока (это не мы слава богу, мы любим то чем занимаемся) - и полмесяца, и месяц и полгода может быть. Очень сильно зависит от места. Коллеги зеленого цвета тут у нас открылись недавно, аренда киоска 45 тысяч в непроходном месте на остановке возле парка.  Уже повесили вывеску "хот-доги" и просят заменить машину на одногрупную...Так что можно сказать что и вопрос планирования влияет на сроки окупаемости.

Кстати, мы бы не продали франшизу на такое место ни-ког-да. Это бред и жажда наживы. Да и как можно влупить 200 штук в открытие не посчитав потока и конверсию... Мистически. Амбициозно.

 

Мыть очевидно в проточной воде.

 

Молоко лучше не хранить вообще, серьезно. Или отдельно от всего, порционно и очень строго следить, всетаки скоропорт.

 

Лед в чаи, да. Чтобы были холодные. Чтобы освежало и зубы сводило. Только это не вкусно и слишком просто. Лучше лимонадики. Также со льдом. Монин вся холодная линейка сиропов и спарклинг БонАква. На сиропах не экономьте, Егебель - помойка, барлайн - сахарятся, безвкусные. Увидели в большой кофейне - Егебель, Барлайн или Риобу - значит тут экономят на всем.  Лакмусовая бумажка - холодный холдер не в группе и дешевые сиропы, значит тут кофе не живет. А монин - сиропы повышенной чодкости. Где вы еще найдете облепиху или макадамский орех. Ну и свежие лаймы (о да, для людей тонкой душевной организации), мята, базилик, кардамончик... Честно говоря - непаханое поле. Люди не знают что мята лайм и дынный сироп например - отличная основа для лимонада. Зато знают про ред девил или джин-тоник в банке. С продуктом который кофе похожая ситуация, абы куда в промышленной зоне не встать -  просьбами о 3в1 замучают.

 

Еще на вскидку из летних

 

Имбирь, базилик, лайм, бонаква

Эспрессо, апельсиновый фреш с бонаквой, айриш крим сироп.

Огуречный монин, дынный монин, бонаква

 

Еще глинтвейны безалкогольные...В инфопакете рассказываем подробно что можно придумать летнего освежающего.

 

На самом деле просадка летом есть конечно, как и везде в рознице, 10-15%. Но не потому что жарко и не хотят потреблять наш кофий, нет. Скорее просто разъезжаются люди по дачам и отпускам. Если пьешь кофе - пьешь его часто, каждый день, через день. Желаешь его с утра, возмущаешься когда не вкусно, но терпишь и всеравно готов платить 130рэ за двойной стакан, потому что в шаговой доступности. Ежечасные перекурчики в офисах никто не отменял.

 

 

Как-то так. Давайте какой-нибудь еще каверзный вопросец :)

OK ! город Барнаул конкуренты только

Kennedy's coffee  три точки в тц из 10 потенциально проходных и подходящих под формат.

В чем конкретная помощь при покупке франшизы по моему городу ? Как насчет вузов . БЦ .Супермаркетов ,может ЛЕНТА , Налоговых и проч заведений с очередями ! Аэропорт . Вокзалы ? Может есть опыт ? 

   

 

[Artkanin]

Инфопакет или бизнес план можно на почту !? Идея оч интересна но хотелось бы максимум инфы :ac28: кофе машина от кулера работает ? и по выпечке как организовать?, ваш опыт . И по проточной воде где если стоишь вход выход ? Вы с кассой работаете ? т.е терминал не стоит заморчек ,но в наше время даже бабушки из дома порой только с картой ходят.

[Coffee2go]

 

OK ! город Барнаул конкуренты только

Kennedy's coffee  три точки в тц из 10 потенциально проходных и подходящих под формат.

В чем конкретная помощь при покупке франшизы по моему городу ? Как насчет вузов . БЦ .Супермаркетов ,может ЛЕНТА , Налоговых и проч заведений с очередями ! Аэропорт . Вокзалы ? Может есть опыт ? 

 

БЦ, юстиции, автосалоны, в близости вуза, нотариальных контор, турфирм, спортивных мероприятий. БЦ на Ленина посмотрите, где офис МегаФон, там на проходной какие-то сосиски продают и место было вроде бы.

 

Конкретная помощь в том что вся логистика выстроена, с вас место и ип, с нас запуск. Кстати наш подрядчик по изготовлению стойки находится в Барнауле. Кофемашину и зерно дадим, отстажируем, обучим, подскажем. Касаемо Барнаула ценник будет ниже на зерно, стаканы и все расходники, быстро отобьете стоимость.

 

Аэропорт - очень здорово, в 2011м улетал от вас -  сервис был не очень качественным. Но как показывает практика, с аэропортами сложно, из трех наших попыток 2 провалились, 1 в стадии затянувшихся переговоров. И это правильно, зато если встанем это будет победа. Кстати, в Домодедово видел подобные точки, по ощущениям - у нас лучше сделано по картинке, да и видно с первого взгляда видно какие нормы сэс у них нарушаются. И это один из самых загруженных аэропортов страны.

 

Вокзалы опыт был, стояли в Новосибирск-главном, на фото наша кофейня, но как оказалось там бы лучше пошел липтон и манты. Неделю назад ходил по вокзалу, основной контингент среднеазиаты.

 

Ищите целевую аудиторию - молодые семьи на отдыхе, студенты, бизнес-среда, спортсмены может. Улица у вас боюсь не сработает, рисков много.

 

 

[Coffee2go]

Инфопакет или бизнес план можно на почту !? Идея оч интересна но хотелось бы максимум инфы :ac28: кофе машина от кулера работает ? и по выпечке как организовать?, ваш опыт .

 

Почту чиркните)

 

Кофемашина работает от двух баллонов чистой воды (лучше не Норинга, где меньше минералов), либо от подвода водопроводной воды с фильтрами очистки.

В больших кофейнях у нас организован подвод воды, в маленькие тянуть воду понятно дело никто не согласует.

 

Выпечка - делимся примерной рецептурой, озадачивайте технолога в любой местной пекарне. Можем раскрыть контакты нашего поставщика, но возить из Новосибирска - золотая выйдет выпечка, да и сроки опять же.

Инфопакет или бизнес план можно на почту !? Идея оч интересна но хотелось бы максимум инфы :ac28: кофе машина от кулера работает ? и по выпечке как организовать?, ваш опыт . И по проточной воде где если стоишь вход выход ? 

 

Да и кстати ТЦ на мой взгляд не самый оптимальный вариант, в виду бешеной конкуренции и арендной ставки.

[Artkanin]

Где расположены ваши самые доходные точки ! Если не ТЦ то где ? Есть 200к на что можно расчитывать 2 места предварительно есть . 

[Coffee2go]

Где расположены ваши самые доходные точки ! Если не ТЦ то где ? Есть 200к на что можно расчитывать 2 места предварительно есть . 

 

 

Можно оптом выкупить 4 города, например)

 

Какая сколько и когда приносит я вам все покажу предметно как только наше сотрудничество примет реальные очертания.

Все что нужно знать для открытия и как есть на самом деле - описано в презентации. Так и не увидел вашу почту.

 

Для начала нужно ип или ооо, потом предварительную договоренность сделать окончательной с помощью договора аренды.

Потом поставщик, ему тоже нужен ваш договор аренды для обоснования. Встретитесь, познакомитесь, заложат под вас оборудование  и только потом мы.

Оптимально приехать посмотреть модель бизнеса в Новосибирск, конечно, тем более почти соседи.

 

Точки надо располагать так, чтобы ловить поток целевой аудитории. До фудкортов, до того как он рассосется по коридорам,

можно перед входом в здание или учреждение или стадион. Стоимость инфопакета 50тр, разово. Роялти у нас нет.

[Artkanin]

[email protected] Где вас найти в Новосибе?

[BaggioR]

вышлите информацию на [email protected]

[aris88]

Здравствуйте! Вышлите, пожалуйста, подробную информацию на [email protected]

Какие у вас требования к кофемашине? Желательна рожковая, полуавтомат или суперавтомат? Вообще, между ними есть принципиальная разница, если брать один ценовой сегмент и производителя?

Ассортимент кофе, печенек - на наше усмотрение? Реклама, акции - насколько строго у вас с этим?

[Coffee2go]

[email protected] Где вас найти в Новосибе?

 

Гоголя, 15,

Автоцентр Тойота, Лексус.

 

Удобнее по первому адресу например.

892325087двадва

[Coffee2go]

Здравствуйте! Вышлите, пожалуйста, подробную информацию на [email protected]

Какие у вас требования к кофемашине? Желательна рожковая, полуавтомат или суперавтомат? Вообще, между ними есть принципиальная разница, если брать один ценовой сегмент и производителя?

Ассортимент кофе, печенек - на наше усмотрение? Реклама, акции - насколько строго у вас с этим?

 

Доброго дня!

Информацию выслал.

 

Требования к кофемашине - рожковая, не автомат, не суперавтомат. И кофемолка проф, с любыми типами жерновов - плоскопараллельные, конические но они дороже.

Автоматы - черный ящик для секретарш, кофе для шефа. На процессы, проходящие внутри него вы повлиять не можете. Плюс они дохнут от большого пролива и не ремонтопригодны по большей части.

С позиции собственника бизнеса использовать их я не советую. Только рожковые кофемашины.

 

Ассортимент никак не регламентируем, но подскажем что хорошо пойдет а что не очень.

Реклама - не работает. Специально за кофе не ходят, ваша задача ловить проходящий поток.

 

Акции - да, продажи повышают. Подскажем также как и что.

 

Все что вы перечислили - задачи не первостепенной важности, отталкиваться нужно от специфики места и проходимости.

Чиркните ответным письмом как у вас с местами, обсудим.

 

Александр.

[Coffee2go]

 

Медведь!

 

Рабочие моменты

[Гость Sorom]

Добрый день!
Можно получить более подробную информацию по франшизе? Что необходимо для открытия точки. [email protected]

[Artkanin]

Платеж единовременный за франшизу ? Роялти нет ,я правильно понимаю ? Примерная сумма затрат  на одну точку под ключ, кофе машину в аренду конечно  в Барнауле ? 

[email protected]

Артем 89833853270

[Coffee2go]

Платеж единовременный за франшизу ? Роялти нет ,я правильно понимаю ? Примерная сумма затрат  на одну точку под ключ, кофе машину в аренду конечно  в Барнауле ? 

[email protected]

Артем 89833853270

 

Единовременно.

Роялти нет (за что? :) )

Дилер кофейный у вас есть, по оборудованию поговорил уже, дадут. Сервис будет.

 

Примерная сумма затрат на точку - 60-70тр, если сильно экономить на всем можно и меньше.

[Coffee2go]

Вчера закрыли месяц. Результатами очень доволен.

 

Потеплело, пошли продажи. До июня будет рост, июнь - стабилизация объемов, июль август небольшой сезонный спад как и везде в рознице,

процентов 10-15%, частично компенсируем холодными напитками, в сентябре опять рост, октябрь, ноябрь - самые слякотные месяцы хорошие продажи,

декабрь - отличные продажи, январь - спад, все разъезжаются, также процентов 15%, февраль средне, март, апрель - новый виток.

 

Это когда вы в тепле, если улица то прогнозировать не берусь, но определенные тренды с холодами прослеживаются.

 

 

[nvbabakin]

То, что открывшиеся точки работают в плюс это гуд. Расскажите про неудачные случаи. И требует ли точка вложения в последующие месяцы, помимо оперативных затрат.

[Coffee2go]

То, что открывшиеся точки работают в плюс это гуд. Расскажите про неудачные случаи. И требует ли точка вложения в последующие месяцы, помимо оперативных затрат.

 

Первую долго открывали, полгода примерно. От начала регистрации лица до открытия. Причем вдвоем делали в режиме постоянной занятости.

Встречи, переговоры, поиски. Очень долго. С дизайнерам очень не везло по началу, поменяли 3 или 4 проекта, уже не помню точно.

 

Самая большая сложность когда делаешь с нуля - надо что-то показывать арендодателю, заинтересовать его. Хорошо, если есть готовая бизнес-модель

и точно знаешь как будет выглядеть, минимальные отклонения от проекта. Кофейный бум уже тогда начался и мы приходили к арендодателям с разницей

в пару часов с конкурентами почти с одинаковыми предложениями.

 

Лежат у собственника два коммерческих на столе - одно с реальными фото, другое с отрисованной пусть и качественной 3d-моделью. У одних опыт у других

желание заработать  без понимания как. Кого бы вы выбрали? Но нам повезло, в нас поверили. Открылись в августе, через месяц вторую, потом выстрелила наработка

полугодовая, далее начался процесс оптимизаци, экспериментировали с позициями, переносы-переезды, еще 3-4 месяца ушло на полную обкатку по ассортименту,

сиропам, выкладке, пониманию что нужно делать и т.д. Об упущенной выгоде в то время мы не думали.

 

Самая большая неудача это железнодорожный вокзал Новосибирск-Главный.

Худшее что может быть - рваный, никак не прогнозируемый людской трафик, привязанный к расписанию поездов, сама кофейня не в потоке  и поток не целевой :) Проработали

3 месяца, ни баннеры ни аудиореклама не работают. Постоянные проверки со стороны роспотребнадзора, совковый менталитет у местных управленцев, правда те у кого

мы субарендовали - очень адекватные. Не спасли ни банкоматы рядом ни центр выдачи посылок Озон. Сначала сделали там небольшой офис-точку переговоров, потом надоело и съехали.

Сдавали 1000-1500 при точке безубыточности 2000р.

 

Остальное так, решаемые рабочие моменты.

 

Из вложений - да пожалуй что и нет, разве что на пробу что-то добавить-убрать по мелочи. Плюс текущий ремонт. Важным моментом на период экспансии вашей сети в городе

является аренда кофемашин, как только рынок схлопнется, а в некоторых городах он уже схлопнулся - попросту нет рентабельных мест под кофейню, их нужно будет выкупать по остаточной

стоимости если есть желание сократить ваши оперативные издержки, снизив тем самым цену на кофий. Также в этом случае вы становитесь свободным в выборе поставщика кофейной смеси.

Немного крови попил банк, почему-то пару раз не доходили платежи, приходилось оплачивать повторно, но возможно дело и не в банке.

[Гость Sem107]

Скиньте пожалуйста информацию по открытию кофейни  semen107@ mail . ru   г. Сыктывкар

[Artkanin]

Из семи потенциально привлекательных мест выбираем 2-3 самые "симпатичные", добавляю виды деятельности и думаю через неделю максимум полторы окончательно подпишу договора аренды торг места! есть планы всетаки посмотреть как все работает в Новосибирске,надеюсь получится по времени доехать до вас  :1_3_2:если  нет то по мере готовности документов позвоню дабы согласовать места расположения .

[Гость olgavine]

Добрый день.

Пришлите пожалуйста информацию на адрес [email protected] (Москва)

[Coffee2go]

Скиньте пожалуйста информацию по открытию кофейни  semen107@ mail . ru   г. Сыктывкар

 

 

Выслал. Хорошего дня!

Из семи потенциально привлекательных мест выбираем 2-3 самые "симпатичные", добавляю виды деятельности и думаю через неделю максимум полторы окончательно подпишу договора аренды торг места! есть планы всетаки посмотреть как все работает в Новосибирске,надеюсь получится по времени доехать до вас  :1_3_2:если  нет то по мере готовности документов позвоню дабы согласовать места расположения .

 

Да, Артем, давайте так. Удачи в поиске мест.

Добрый день.

Пришлите пожалуйста информацию на адрес [email protected] (Москва)

 

Отправил вам. Ждем вопросов

[Coffee2go]

Запускаем первую большую, полки еще пустые

 

Кофейня в автоцентре Лексус

 

Акции, повышающие продажи

 

Еще кофейня

 

Еще кофейня

 

Очередь :)