Франшиза Бодрый день, точки по продаже кофе с собой и свежей выпечки

[Blondinchik]

г. Омск тут проскакивал. Закрыли город? Если нет, то пожалуйста подробную инфу на [email protected]

[Coffee2go]

Что влияет на вкус кофе или почему ваш кофе может горчить.

 

 

1. Смесь. Придерживайтесь смесей с большим содержанием арабики, 95-100% - оптимально. Чем больше процентное содержание в

    смеси сорта кофе робуста, тем жестче и грубее в итоге напиток. 55 на 45 на мой взгляд невозможно пить. 85 на 15 везде по-разному,

    скорее от производителя. Американо с такой смесью как правило грубый, но молоко нивелирует избыточную горечь и становится

    вроде бы как приемлимо.

 

 

2. Экстракция. Подозреваю, что большинство читающих тему мало представляют как правильно готовить кофе, потому что часто задаете

    вопросы по обучению. Так вот, первичное обучение проводит поставщик кофе когда приезжает в вашу кофейню и настраивает вам

    оборудование. Рекомендую присутствовать при этом процессе, заодно обучиться самому,   это не сложно. Обычная моторика, как дрова

    пилить :) Далее удобно транслировать опыт на вновь прибывших. Сняли недавно небольшой презентационный материал как готовить

    кофе и какие процессы  происходят при этом, также помогаем в этом вопросе.

 

    Итак, первая продажа, гость просит у вас американо. Берем рожок, подносим к кофемолке, смалываем порцию кофе, утрамбовываем ее

    темпером до состояния таблетки.  Вставляем рожок в машину, включаем кнопку пролива и.....льет! черт побери, 10 секунд и стакан почти

     полон. Да еще и с мелкой кофейной крошкой. Нормальной кофейной экстрации (выделения нужных нам кофейных масел и ароматов) не

     получилось. Если попробуете вашу "порцию эспрессо", скорее всего она будет горькой и пустой.

 

     В идеале струйка которая бежит вам в стакан должна быть толщиной с мышиный хвостик. Посколько мало кто знает как это - лучше брать

     в пример зубочистку. Примерно такой толщины.  Время экстракции - несколько десятков секунд, около 20., но лучше смотреть по изменению

     цвета и объему. Сначала струя темная, кофе под воздействием воды раскрывается, потом становится  леопардовой, это хорошо. Далее бледнеет,

     вот примерно тут нужно выключать пролив. Не забываем, что порция эспрессо - наша основа для дальнейших действий, это всегда 30мл кофейного

     экстракта.

 

     Я сейчас пишу очень упрощенно и не преследую цель научить готовить, а для понимания процесса. Так вот, причиной неправильной экстракции и горечи

     также может быть.... ваш помол!

 

 

3.  Помол. Настраивается на  кофемолке, в условных делениях. По факту эти цифры лишь говорят о каком-то условном расстоянии между жерновами.

     Чем крупнее ваш помол, тем легче кофемашине прогонять воду через кофейную таблетку - шире расстояние между гранулами, кофе отдает вам

      меньше и совсем не тот вкус. Про такой кофе говорят что он пустой и также горький.  Мы извлекли не те масла, раскрывающие букет полностью.  

       Самый крупный помол используется для подачи кофе во френч-прессе, такие гранулы уже сопоставимы по размеру с кофе из банки нескафе.    

 

     Эспрессо машины работают на среднем  и мелком помоле. Если сильно имельчить кофе в пыль, скорее всего кофемашине на хватит давления    

      продавить такую таблетку и кофе пригорит раньше, чем в кружку начнет  капать экстракт. Такой кофе также горький.  Ключевое - найти нейтральный помол,

      такой, чтобы за 20-25 секунд у вас проливалась порция эспрессо в 30мл и струйкой толщиной в зубочистку. Настроить  его не сложно,  нужно обязательно

     уметь это делать  если хотите готовить качественный продукт.   Даже если вы настроили помол идеально, есть еще один важный фактор - темперовка.

 

 

4.  Темперовка. Это процесс формирования из молотого кофе кофейной таблетки, которую формирует бариста. Очень важно с какой силой бариста давит,

      важно давить телом а не рукой и с постоянным весом, чтобы  кофе от порции к порции был одинаковым, это также ключевой фактор. Давим слабо - льет,

      пустой и горький, давим сильно - черезчур запрессовали, вода не пробивает, кофе горит и также горький напиток в итоге.

     

      Это и есть та моторика, которой учит вас поставщик. Молоко пока не трогаем, тут отдельно нужно писать. И это не последняя причина :)

 

 

5. Грязный или холодный холдер. Не секрет, что внутри холдера (рожка), в котором формируется кофейная таблетка, под ситом скапливается слой

    застывших кофейных масел,  самого кофейного экстракта. Когда его скапливается довольно много и он подсыхает - весь этот слой сажи придает

     напитку горечь. Раз в 3-5 дней по регламенту необходимо  разбирать холдер, вымачивать его в химии и оттирать слой сажи. При больших проливах

     на потоке лучше делать это после каждой смены. Также не оставляйте слой кипяченого молока в питчере.

 

    Если вы пришли в кофейню и видите холдеры не кофейной группе, те. холодные - помните что тут кофе не живет. Важно чтобы холдер был горячий

     и не охлаждал кофейный напиток при приготовлении.

 

 

 6. Низкое давление у кофемашины. Не забывайте поглядывать на барометр, кофемашина должна работать при рабочем диапазоне давлений.

     Давление падает - машина не  успевает продавливать кофейную таблетку,  кофе опять же пригорает. Часто такое наблюдается на старых дешевых

     машинах, предпочтительнее работать на новых.

 

 

7. Погода. Кофейное зерно - очень живой продукт, насыщаемый влагой, меняющий вкус от давления и т.д. Следите за помолом и оперативно

    подстраивайте под погодные условия.  Слякотная погода, дождливая погода - настройка помола обязательна, тем более если кофейни расположены

    в холлах, где постоянно влажно от мокрых ног и сквозняков.  Это важно.

   

    Всегда стараюсь шпынять бариста чтобы они пили кофе и знали какой он именно сегодня на вкус, это очень важно для оперативной подстройки качества.

    Не так страшно что-то упустить и приготовить не вкусно, как не вовремя подстроиться и поменять процесс. К списаниям отношусь спокойно.

 

  

     Пожалуй, все из основного. Да, надо следить. Не уследил - скорее всего заметят, у нас большинство постоянных гостей.

     С другой стороны, в этоми есть наша гибкость и преимущество перед автоматными машинами - мы сами непосредственно

     влияем и оперативно подстраиваемся под влажность, погоду, вкус. Автомат так оперативно не сможет  - чаще всего он

     неделями ждет инженера из сервиса.

 

     Пейте только хороший кофе, всем хорошего дня!  И да, я далеко не эксперт в кофе, и даже не продвинутый любитель.

     Моя позиция - собственник бизнеса, пишу со стороны как лучше, чтобы облегчить работу вам. Всех тонкостей не знаю,

     для этого у нас есть тренер-бариста :)  Мы по-прежнему учимся чему-то новому вместе с вами и это очень здорово!

     Буду рад дополнениям и уточнениям.

 

     Александр. 

     89232508722

[walter11rus]

Александр, здравствуйте. Немного напишу в вашей теме. Я с вами связывался, когда у вас были еще роялти. Хочу поделиться с другими информацией. Ребята, если нет опыта в бизнесе и кофеварении, берите франшизу бодрый день. Та сумма, что они просят это вполне адекватно. Проверьте мне я сам собственник кофейни. Будете делать с нуля истратите также или гораздо больше. Плюс кучу нервов. Данный бизнес совсем не так прост как кажется со стороны. Сначала поищите информацию, 10 раз продумайте. Узнайте о кофе как можно больше, иначе будете не кофейней, а забегаловкой! Вставайте только в уже работающие давно тц и трц. Не влезайте в 1 очередь раньше якорных арендаторов. Иначе будете в долгом минусе.

[dimaksp]

Кофейня в автоцентре Лексус

- полки пустоваты нет?

[Coffee2go]

Александр, здравствуйте. Немного напишу в вашей теме. Я с вами связывался, когда у вас были еще роялти. Хочу поделиться с другими информацией. Ребята, если нет опыта в бизнесе и кофеварении, берите франшизу бодрый день. Та сумма, что они просят это вполне адекватно. Проверьте мне я сам собственник кофейни. Будете делать с нуля истратите также или гораздо больше. Плюс кучу нервов. Данный бизнес совсем не так прост как кажется со стороны. Сначала поищите информацию, 10 раз продумайте. Узнайте о кофе как можно больше, иначе будете не кофейней, а забегаловкой! Вставайте только в уже работающие давно тц и трц. Не влезайте в 1 очередь раньше якорных арендаторов. Иначе будете в долгом минусе.

 

Неожиданно, спасибо)

Вот кстати да, якорные арендаторы важно, спасибо за дополнение.

 

 

Кофейня в автоцентре Лексус

- полки пустоваты нет?

 

 

Возможно, только открылись тогда, заеду на днях отфотаю как сейчас выглядит.

Спасибо

[Гость olgamaslo]

Александр, добрый день. Задавала сегодня вопрос по Москве на вашем паблике в контакте. Пока ответа нет. Если можно поподробнее на почту [email protected]. 

[dimaksp]

нигде не видел какая статистика по точкам (примерно). Можете указать данные для какой нибудь стойки(хотя бы одной) желательно франшизной

[Coffee2go]

Алексей Александрович готовит кофий

 

[Coffee2go]

Александр, добрый день. Задавала сегодня вопрос по Москве на вашем паблике в контакте. Пока ответа нет. Если можно поподробнее на почту [email protected]. 

 

Доброго дня! Выслал вам. В паблике смотрим, но тут чаще.

Спасибо за интерес к нашему бизнесу. Если есть возможность - приезжайте в Новосибирск,

посмотрите бизнес-модель своими глазами.

 

Александр.

[Coffee2go]

нигде не видел какая статистика по точкам (примерно). Можете указать данные для какой нибудь стойки(хотя бы одной) желательно франшизной

 

Очень сильно зависит от места, хотя вполне прогнозируемо, часто бывает отговариваем и ищем дальше. Сдают очень по-разному, от 1500 до 15000р. Средняя точка безубыточности по России 1800-2200, если это не ТЦ, приемлемая аренда, не работаем по выходным и не Москва-Спб. При среднем чеке 100р, это 18-22 чеков в день. При 10-часовом рабочем дне примерно 2 чека в час. Реально? Более чем.

[Coffee2go]

Санкт-Петербург, есть готовое место под кофейню (переуступка), небольшая кофейня с посадочными местами. Переезд собственника. Пишите в личку

[Армен]

Приветствую! 

Подробную информацию скиньте пожалуйста!

[email protected]

Ставрополь

[Coffee2go]

Приветствую! 

Подробную информацию скиньте пожалуйста!

[email protected]

Ставрополь

 

Приветствую, выслал вам информацию.

Спасибо!

[Coffee2go]

Как лучше  идти к арендодателю.

 

Коммерческое печатайте на глянцевой бумаге, горизонтальная ориентация листа.

Править под свой город ничего не нужно, сегодня получили, тут же напечатали и в бой :)

 

 

 

Коммерческое для арендодателя.docx

[Гость стартапер]

Александр, Бодрый день! А, есть точки на карте России (яндекс например) уже открытые и планируемые. А лучше с фотографиями и адресами.

[Гость Daychik]

Добрый день!) Вышлите пожалуйста информацию по франшизе на [email protected].  Мы из г. Архангельск. Спасибо!

[Girion]

Добрый день! Пришлите пожалуйста информацию на адрес [email protected] (Москва).

[Coffee2go]

Добрый день!) Вышлите пожалуйста информацию по франшизе на [email protected].  Мы из г. Архангельск. Спасибо!

 

Добрый день! Пришлите пожалуйста информацию на адрес [email protected] (Москва).

 

Доброго дня, выслал вам

Александр, Бодрый день! А, есть точки на карте России (яндекс например) уже открытые и планируемые. А лучше с фотографиями и адресами.

 

Открытые есть вконтакте если набрать поиском бодрый день кофе, там же можно пообщаться с их владельцами напрямую,

поинтересоваться не обманываем ли мы людей и все ли у нас хорошо. 150 за такую же информацию дороговато, ага? :)

[Coffee2go]

Коллеги, ищите якорного арендодателя, который генерит входящий поток людей.

 

Такими арендодателями могут быть фитнесс-центры. К слову, молодые люди,

посещающие фитнесс - наша целевая аудитория.

Вот совместо с Алекс фитнесс запускаем уже третью или четвертую по счету акцию.

Взаимовыгодное партнерство, кстати хороший фитнесс, честно)

 

Друзья, весна уже полным ходом, пора приводить себя в порядок, а потому мы объявляем новую
совместную акцию с ALEX Fitness! D83DDCAA.png Условия таковы:
-сфотографируйся с фирменным стаканчиком "Бодрого дня"
-выложи фото в наш альбом "Хочу в ALEX Fitness"
- забирай свой сертификат на 2 недели бесплатных занятий!
Сертификат действителен с момента активации в любом из клубов ALEX Fitness Новосибирска и распространяется как на посещение тренажерного зала, так и на групповые тренировки! На фотографии должно быть ваше лицо и стаканчик с эмблемой "Бодрый день", как на фото ниже. Количество сертификатов велико, но всё же ограничено, так что вперёд!
 

 

[Coffee2go]

Коллеги!

 

Я уверен, что это самый высокорентабельный бизнес с минимальными вложениями в ветке о франчайзинге,

и что сегодня редко бывает - полностью легальный.

 

Мы стараемся раскрывать тему ведения кофейного бизнеса максимально подробно и доступно для

начинающих. Мы за стартапы и искренне верим, что предпринимательство не требует огромных вложений.

 

Наш паблик вконтакте vk.com / bodryi_den, где вы всегда можете найти актуальную информацию о работе

наших кофеен, акциях, запусках новых точек и группах в других городах.

 

Общайтесь с нашими франчайзи сколько угодно, всю контактную информацию можно легко найти в паблике, 

прямые контакты партнеров я давать не в праве.

 

Еще лучше - приезжайте в Новосибирск смотреть бизнес-модель своими глазами. Не стесняйтесь задавать вопросы.

 

Всем хорошего вечера.

Александр.

 

#startup #стартап #кофессобой #coffee2go #бодрыйдень

[Coffee2go]

Еще пара отзывов :)

 

[Гость Денис063]

Добрый день.

Пришлите пожалуйста информацию на адрес [email protected].(Самара)

[Coffee2go]

 

Добрый день.

Пришлите пожалуйста информацию на адрес [email protected].(Самара)

 

 

Доброго дня, выслал вам!

[Coffee2go]

Сегодня запустилась кофейня в Иркутске. В первый день без выпечки и небольшими недоделками сделали почти 5000р.

[Lisnic]

[email protected]   - можно подробней, пожалуйста.