Открываю пельменную с нуля.

[machine]

 

Пс: В цезарь кладете салат айсберг? По классике ромэн(романо) идет,яйца перепелиные.И я бы не смешивал курицу с салатом,а отдельно рядышком положил.Не знаю вашу технику приготовления.Обычно идет только что обжареное куриное филе. Если горячую курицу смешивать с салатом который в соусе.Соус у вас потечет.И курица рядом выйграшней смотрится на мой скромный взгляд.

 

По классике в цезаре нет никаких ни яиц, кроме того, которое сбивают веничком вместе с пастой из анчоусов, уксусом, ворчестерширским соусом, лимонным соком и горчицей, ни никакой курицы.

 

http://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchens/classic-caesar-salad-recipe.html

[FullJazz]

Вася, что у тебя происходит?

Какая выручка за последние дни?

[Burubek]

ворчестерширским соусом

 

чем? :)

[FullJazz]

он знает, знает :)

[мышонок]

кровавая мэри без него - ничто

 

у меня жена с тобаско всегда заказывает. Ну может и такой добавляют

[олег74]

У нас нано, чем собираетесь торговать с 100% наценкой?

 

Был недавно в Репино, зашли в ресторан, Гинзовский оказался. Взяли 2 шашлыка самых дешевых, 2 кусочка медовика, чайник чая. 2900 отдали , народу тьма в ресторане.

так это  В РЕПИНО И ГИНЗА))). Что вас удивляет?)) Там вокруг комарово, зеленогорск, солнечное - посмотрите какие дома стоят вокруг. И да, Гинза это, все же, не забегаловка-пельменная для пролетариата. У всех объектов Гинзы есть имидж, стиль, атмосфера, клиентура за которые тоже готовы платить наценку.

 

Я давно на форуме не отмечался. Сегодня вот зашел посмотреть что как - давайте будем честными: общепит это не ваше. Вы за 9 месяцев так и не поняли что и для кого делаете, откуда что берется. Я вам почти год назад сказал что сколько ни украшайте резьбой пельмени, все равно в сознании людей пельмени - дешевский продукт, а пельменная - дешевая забегаловка. Сказал вам перепрофилироваться либо в пивной бар, либо в итальянский ресторан. Вы тогда обиделись. Мне кажется, что вам пора еще раз обдумать перепрофилирование. Плати вы аренду, такой "бизнес" давно бы умер

[Вася78]

так это  В РЕПИНО И ГИНЗА))). Что вас удивляет?)) Там вокруг комарово, зеленогорск, солнечное - посмотрите какие дома стоят вокруг. И да, Гинза это, все же, не забегаловка-пельменная для пролетариата. У всех объектов Гинзы есть имидж, стиль, атмосфера, клиентура за которые тоже готовы платить наценку.

 

Я давно на форуме не отмечался. Сегодня вот зашел посмотреть что как - давайте будем честными: общепит это не ваше. Вы за 9 месяцев так и не поняли что и для кого делаете, откуда что берется. Я вам почти год назад сказал что сколько ни украшайте резьбой пельмени, все равно в сознании людей пельмени - дешевский продукт, а пельменная - дешевая забегаловка. Сказал вам перепрофилироваться либо в пивной бар, либо в итальянский ресторан. Вы тогда обиделись. Мне кажется, что вам пора еще раз обдумать перепрофилирование. Плати вы аренду, такой "бизнес" давно бы умер

Олег здравствуйте, да я вспоминал пост ваш, есть некая доля правды в ваших словах. Но еще побарахтаемся, сразу сопли распускать не будем.

Антураж и легенда это все, я понял это не сразу. 

[Burubek]

это соус для маринования мяска, очень приятный вкус дает

 

кстати, кровавая мэри без него - ничто

 

[Nikolaй]

По классике в цезаре нет никаких ни яиц, кроме того, которое сбивают веничком вместе с пастой из анчоусов, уксусом, ворчестерширским соусом, лимонным соком и горчицей, ни никакой курицы.

 

http://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchens/classic-caesar-salad-recipe.html

Да классический рецепт отличается от того что мы имеем сегодня.Слышал я эту историю,что был заказ(давным давно)и повар приготовил соус "цезарь" из того что было.Я не уверен в правильности рецепта который вы скинули.Вы пробовали такой соус ? Мне кажется вкус так себе.Слишком кислый.

[Newpointer]

А я люблю самый обычный "Цезарь" - айсберг, курица, сухарики, сыр и соус "Цезарь" :)

[machine]

Да классический рецепт отличается от того что мы имеем сегодня.Слышал я эту историю,что был заказ(давным давно)и повар приготовил соус "цезарь" из того что было.Я не уверен в правильности рецепта который вы скинули.Вы пробовали такой соус ? Мне кажется вкус так себе.Слишком кислый.

 

Николай, это вам кажется, вкус соуса скорее немного ядрёный, чем кислый. Сам давно готовлю по этому рецепту, сейчас есть проблемы с ингридиентами (хорошо, что ещё остался сухой пармезан), романо перед приготовлением держу в морозилке. В Штатах официант делает соус в миске в некоторых ресторанах по этому рецепту при посетителях.

[Nikolaй]

Николай, это вам кажется, вкус соуса скорее немного ядрёный, чем кислый. Сам давно готовлю по этому рецепту, сейчас есть проблемы с ингридиентами (хорошо, что ещё остался сухой пармезан), романо перед приготовлением держу в морозилке. В Штатах официант делает соус в миске в некоторых ресторанах по этому рецепту при посетителях.

Ну самое главное что нравится.Не будем засорять тему.Только одно не пойму зачем уксус,если лимон тот же уксу,с только натуральный ?

[machine]

Ну самое главное что нравится.Не будем засорять тему.Только одно не пойму зачем уксус,если лимон тот же уксу,с только натуральный ?

 

Ну, там винный уксус, я думаю, что это уже мелочь, дело вкуса. Марта Стюарт делает без него. - http://www.marthastewart.com/344835/classic-caesar-salad

Я ещё иногда посыпаю сушеным беконом.

Вот еще рецепт, претендующий на классику - там уксус присутствует. http://www.food.com/recipe/classic-caesar-salad-370618

[Hessen]

так это  В РЕПИНО И ГИНЗА))). Что вас удивляет?)) Там вокруг комарово, зеленогорск, солнечное - посмотрите какие дома стоят вокруг. И да, Гинза это, все же, не забегаловка-пельменная для пролетариата. У всех объектов Гинзы есть имидж, стиль, атмосфера, клиентура за которые тоже готовы платить наценку.

 

Я давно на форуме не отмечался. Сегодня вот зашел посмотреть что как - давайте будем честными: общепит это не ваше. Вы за 9 месяцев так и не поняли что и для кого делаете, откуда что берется. Я вам почти год назад сказал что сколько ни украшайте резьбой пельмени, все равно в сознании людей пельмени - дешевский продукт, а пельменная - дешевая забегаловка. Сказал вам перепрофилироваться либо в пивной бар, либо в итальянский ресторан. Вы тогда обиделись. Мне кажется, что вам пора еще раз обдумать перепрофилирование. Плати вы аренду, такой "бизнес" давно бы умер

Это хорошо что зашёл.. всё отрезюмировал. Конкретную идею то озвучишь Олег?

[Niktoa]

Прочитал всю тему - оч. интересно ! Жаль автор мало пишет. Что касательно полуфабрикатов - если все кто тут отписался говорят что это дорого и не готовы купить то это ведь о чем то и говорит ? Продажа полуфабрикатов как и небольшая доставка это ведь всего лишь способ занять поваров чтобы без дела не сидели если народу в зале нету. Далее насчет цены на пельмеши в зале. Они могут и по 500р-1000р за порцию доходить но при условии что это премиум ресторан с обстановкой и обслуживанием ведь туда народ и ходит за времяприпровождением, а не тупо поесть. У автора же интерьер ниже среднего, а цены чуть выше и получается некий диссонанс. Например у нас в городе ( Пермь ) очень популярная пельменная так и зовется" Пельменная №3" посмотрите цены там и фото интерьера. Очень уютное место. Народу там - всегда все столики заняты. Ну и интерьер там очень симпатичный по ценам даже вроде выше чем у Васи но народу то полно, да место конечно в центре + меню более обширное т.к. на одних пельменях не уехать - часто пельмени есть совсем уж не хочется. Нужны закуски, салаты, снеки.

 

p.s. ну а группу в вк с пельмешами уж совсем смешно раскручивать. Толку ноль. Все таки не тот формат для контакта т.к. не очень молодежный по сравнению с сушами и пиццами.

[Newpointer]

Картинка по случаю :)

[Вася78]

Здравствуйте коллеги, выручки в начале сентября просели, списывал на школы и институты. Но вот пошла вторая половина сентября, выручки летние не превышают, вечера пустые чаще всего. Живем на одних обедах практически, пытаюсь интерьер прокачать, пока в разработке. 

[Hessen]

Здравствуйте коллеги, выручки в начале сентября просели, списывал на школы и институты. Но вот пошла вторая половина сентября, выручки летние не превышают, вечера пустые чаще всего. Живем на одних обедах практически, пытаюсь интерьер прокачать, пока в разработке. 

Штендер с ценами выставил на тратуар?

[Newpointer]

Не хочется долго искать, дайте, пж, ссыль на ваш сайт. Кину на соцплатформу

[Вася78]

Штендер с ценами выставил на тратуар?

Выставлял штендер меловой с десертами, рассуждая что люди которые возможно хотят попить кофе и съесть штрудель или жареное мороженое, но не хотят пельмени клюнут на него, эффект 0.

В общем сейчас думаю добавить шаверму из шашлыка, пока не уверен что надо. Но обдумав, надо пробовать или нет.

[FullJazz]

шаверму из шашлыка

 

для уличной торговли?

[Вася78]

для уличной торговли?

В меню ввести.

[клон]

В общем сейчас думаю добавить шаверму из шашлыка, пока не уверен что надо. Но обдумав, надо пробовать или нет.

Пару месяцев назад напротив меня таджики открыли шаурму. В день штук 100 продают, а на других точках от 200-до 800 (рекорд).

[FullJazz]

Пару месяцев назад напротив меня таджики открыли шаурму. В день штук 100 продают, а на других точках от 200-до 800 (рекорд).

Клон, а формат заведения какой? Торговля на вынос?

 

100 шаурмят х 50 руб = 5000 руб :1_3_2:

[клон]

Шаурма большая. 120 с простым лавашем, 130 рублей с сырным.

У них штук 10 киосков по городу (в некоторых столик стоит), мясо из Москвы возят.