"Пирожковая" как бизнес. Назад пути нет

[Milasty]

Ну не по 10, по 50 штук в упаковке лавашей - возят

 

Коробки с выпечкой разной вместительностью - от 50 до 100 штук. 10-20 коробок еще как будут возить.

[Аккаунт Тролль]

Да брось. Даже лаваши по 10 штук возят.

10 лавашей отвезти выгоднее чем 10 пирожков.. он же не пишет что 1000 в одну точку.. ему развоз нужен.

[Olga22]

Организовать самому.Производитель не может делать хорошо по нормальной цене,так как ему надо ещё содержать доставку и дать возможность заработать продавцам.Меня многие просят организовать поставку наших пирожков,но расчёты показали не выгодность данного дела и я категорически отказываюсь поставлять даже в соседний магазин.

А самовывозом? Пусть приезжают или приходят и забирают.

Или не вариант по какой то причине?

 

 

[толстый]

Дело не в вывозе,просто тогда мне надо скинуть цену и увеличить производство,а это потребует увеличения мощности,площади и штата.Большие затраты ради маленькой прибыли.

[толстый]

Итак прошло почти 2 месяца с открытия.Все работает,но как я и ожидал произошёл 20% откат назад по продажам,по причине того что прошёл эффект новизны.Самое время вводить новые позиции.Сейчас ввели минипиццы и сразу восстановили продажи.Соответственно есть ещё пара изделий на будущее,чтобы не приедался ассортимент.Очень тяжело заставлять работников перестраиваться.Вообще работать с женским коллективом сложно.Это наверно самое слабое звено в моём деле.

Запустил тестоделитель,как я и ожидал он не принёс значительной экономии времени.Но пол часа за день экономит.Пока больше идей по повышению производительности труда нет.Но будем думать.Этот процесс безконечен.

[Vladimir_K]

Итак 

Запустил тестоделитель,как я и ожидал он не принёс значительной экономии времени.Но пол часа за день экономит.Пока больше идей по повышению производительности труда нет.Но будем думать.Этот процесс безконечен.

Как я и ожидал это было очередное вбухивание денег без повышения дохода, производительности и времени))) Вернемся к разговору о повышении цен? но только так чтобы у людей была уверенность что все подешевело...

[Larry_Livingston]

 но только так чтобы у людей была уверенность что все подешевело...

Объявление на АЗС :                        

- Каждому заправившему полный бак - 5 литров бесплатно.

[Vladimir_K]

Объявление на АЗС :                        

- Каждому заправившему полный бак - 5 литров бесплатно.

:1_7_2:  :ac7: типо того :1_7_2:  Рекламма двигатель торговли...

[толстый]

Нет про повышение цены речь не идёт и этого не будет.У меня и так самая высокая цена в поселке за что часто слышу упреки в свой адрес.Ситуация такова что продажи сильно упали в сегменте цены 40 рублей и не упали в сегменте 20 рублей.Очень много людей заходит,говорит что у нас хорошая самса,но покупает пирожок с капустой.В посёлке где средняя зарплата 15 тысяч,нельзя поднимать цену.Я удовлетворил спрос,периодически у меня остаётся нераспроданный товар,я справляюсь с этой нагрузкой,зачем мне повышать цену?

[Vladimir_K]

Так сорок для Вас ОГО ГО а вот 37,5 :)..... и 24,5.... а вот эти по 24,5 ну или по 23,5 (которые были по 20) они стали ну ОООчень большие.... а те по 20 они были очень маленькие))))

Скинув 2,5 на то что не очень продается и добавив 3,5 на то что продается хорошо....можно поиметь прибыль.....

По поводу остатков... Все пекарни у нас в городе последний час работают со скидкой 30% вижу в это время много пенсионеров и студентов которые берут не по одному пирогу..

[толстый]

У меня скидка 50% на следующий день утром.Дело в том что мы работаем до 18 и в период с 17 до 18 идут люди с работы.Как раз активно раскупается хлеб и впридачу немного пирожков.А утром уже заглядывают те кто за уценкой.С этим проблем нет.

Проблема сейчас только чтобы сократить рабочую смену пекаря с 10 часов до 8 часов.А то народ требует доплату за переработку.Вот эти 2 часа я хочу выиграть за счёт изменения ассортимента в сторону менее проблемных изделий.

[Vladimir_K]

А пекарь сейчас с 8 получается?...или раньше? отпускать его раньше чем продавца на час - два ? И если память не изменяет пекарей два... сделать сдвинутый график...один с 6 до 14-15 другой с 8 до 17-18...следующую неделю меняются..

[толстый]

Пекарей 2 чел и работают они с 6 утра до 4 вечера,мне не нужен смещённый график так как они должны выдать максимум ассортимента к 9 утра.Откраваемся мы в 8 утра.В момент открытия У нас есть половина ассортимента.

[Vladimir_K]

А когда основной поток клиента? При открытии у вас получается рядом лежат вчерашние по 10 и сегодняшние по 20? и сколько времени так продолжается?

не думаю что они перестанут успевать если один будет с 6 до 3 второй с 7 до 4...на час рабочий день срежется

[толстый]

Вчерашние пирожки бывают не часто,но если есть то да лежат в отдельном боксе по 10-15 рублей,но их в течении часа разбирают.

[Gaara]

А какая чистая прибыль получается?

[Shangrila]

Два пекаря на все производство да еще и с ассортиментом это очень мало. По 10 часов в день тоже переработка конечно. Выдохнутся и испортят продукцию и качество если так пахать. Набирайте еще людей.

[толстый]

Людей буду набирать,но немного позже когда куплю ещё одну печь и введу ночную смену на хлеб.Сейчас мы выпекаем всего 40 буханок хлеба.Выпекаем в конце смены.Разбирают его за пол часа.Сейчас мои печи загружены на 100% Если поломка,то я встану.Поэтому срочно нужна печь.Печь нужна немного больше.Чтобы имет запас.Но сильно не разгонишся,ограничена мощность электроэнергии.

[Антрепренер]

толстый, по поводу машин-автоматов для производства пирожков хотел поинтересоваться у Вас, Вы упоминали про компактные машины, импортного производства, если не ошибаюсь, можете на вскидку написать, что за фирмы, модели, присутствуют ли в продаже в РФ?

И относительно деклараций хотел узнать, сами пробивали получение всех этих бумаг или же есть фирмы/компании через которые можно сделать всё? Много вообще головной боли в этом плане? Просто у меня есть задумка заняться производством блинов, может пирожков параллельно в передвижном торговом ларьке-прицепе, думаю, сильно там "попотеть" придётся для получения этих деклараций качества продукции. Сам киоск в соответствии с требованиями СанПин/СЭС произведён.

P.S. Можете черкануть в личку мне, а можете в теме оставить комментарий, как Вам будет угодно.

[толстый]

Моделей автоматов не помню.В Россию возят под заказ,но цена около 40 тысяч долларов меня сразу отпугнула.

На счёт деклараций,они нужны только производителям,которые поставляют свою продукцию в другие организации.Если вы будете делать пирожки или блины на месте,то никакие декларации и сертификаты не нужны.Только техкарты,ну и соответственно сертификаты или декларации на купленное вами сырьё.Ваша деятельность будет называться не производство,а оказание услуг общественного питания.

Что касается киосков,то они не могут соответствовать нормам впринципе.Любой киоск в котором пекут блины,шаурму,пирожки и т.д. работает не законно с точки зрения санитарных норм.

[Антрепренер]

Только техкарты,ну и соответственно сертификаты или декларации на купленное вами сырьё.Ваша деятельность будет называться не производство,а оказание услуг общественного питания.

Т.е. при покупке муки, молока, мяса, яиц, варенья, джемов, мёда, и прочих товаров всегда требовать у продавцов декларации необходимо будет. Ясно, теперь гораздо понятнее стало.

Учитывать вид деятельности: Класс ОКВЭД 56 - Деятельность по предоставлению продуктов питания и напитков при выборе в справочнике кодов и указании в заявлении? Или есть ещё коды которые следует внести? 

 

Что касается киосков,то они не могут соответствовать нормам впринципе.Любой киоск в котором пекут блины,шаурму,пирожки и т.д. работает не законно с точки зрения санитарных норм.

Странно, прочитал в одной статье в сети, что 

передвижные киоски сконструированы согласно требованиям СЭС и пожнадзора и располагают всех необходимым оборудованием: мойкой, салат-баром, холодильником, плитой и т.д. Это позволит избежать дополнительных проблем с контролирующими органами. Площадь киоска может быть от 4 до 12 кв.м. В комплектацию киоска-автоприцепа входит: плита для приготовления блинов "ROLLER GRIL", стеклянная фрамуга с окном выдачи и стеклянной витриной, бытовой холодильник "VESTFROST", салат-бар, мойка с водонагревателем и двумя канистрами для воды, шкаф для одежды.

Значит, просто вводят в заблуждение рекламой этих киосков.

Да, 40К зелени не кисло конечно, но уж лучше вручную делать и на сковороде жарить.

[Milasty]

Значит, просто вводят в заблуждение рекламой этих киосков.

 

Все верно в рекламе. Фудтраки заводского изготовления соответствуют требованиям. Есть вода, биотуалет, оборудование из нержавеющей стали, шкаф для одежды, холодильное оборудование, вода, бойлер, вытяжка. Хотя цена.....

[толстый]

Нет у нас закона об уличном общепите и соответственно не может фудтрак удовлетворить этим требованиям.Нет отдельных санитарных норм для передвижного общепита,поэтому они не договаривают или лукавят,фудтрак по нашему законодательству может соответствовать правилам торговли,но никак не общепита.Поэтому торговать в нем можно,а готовить еду никак.как вы себе представляете несколько помещений в фудтраке и 5 или 6 моек.,не говоря о том что в санитарных нормах прописана даже высота потолков и то что они должны быть побелены.

Да и ОКВЭД вы неправильно выбрали,вам нужен что то типа услуги по предоставлению общественного питания без зала для обслуживания.

[эсмеральда]

Серж, покупаете продукты в оптовой фирме, они вам дают на все сертификаты. Не знаю, поможет ли это вам, я когда фастфудом занималась все покупала в фирме, специализирующейся на продаже продуктов для фастфуда, там тоже дают все документы, ты получается у себя все только разогреваешь, насколько я понимаю, это к общепиту не относится. Есть только требование к помещению, у меня разрешение это было  от предыдущего хозяина. Так и работала. Санкнижка обязательно, спецодежда, чистота. А если бегать по инстанциям с бумагами, то все желание заниматься этим пропадет, потому как вам писали, что по сути в киосках общепит организовать нельзя, но если хочется, то можно)))

[Farmers]

Итак прошло почти 2 месяца с открытия.Все работает,но как я и ожидал произошёл 20% откат назад по продажам,по причине того что прошёл эффект новизны.Самое время вводить новые позиции.Сейчас ввели минипиццы и сразу восстановили продажи.Соответственно есть ещё пара изделий на будущее,чтобы не приедался ассортимент.Очень тяжело заставлять работников перестраиваться.Вообще работать с женским коллективом сложно.Это наверно самое слабое звено в моём деле.

Запустил тестоделитель,как я и ожидал он не принёс значительной экономии времени.Но пол часа за день экономит.Пока больше идей по повышению производительности труда нет.Но будем думать.Этот процесс безконечен.

 После 12 ти лет в армии черти занесли меня работать начальником ЖЭКа, где был сплошь почти женский коллектив - мастера, дворники, маляры и даже женщина - электрик. Никогда я их премий не лишал и даже не ругал, всячески поддерживал и защищал от жильцов. Они это ценили и почти никогда не подводили, а мужики постоянно.

 В ЖЭКе была четкая иерархия - я, старший мастер, мастер текущего ремонта, просто куча мастеров, потом бухгалтерия и совсем отдельно, на самом низу иерархии - две паспортистки. Все это начальство командовало само собой и множеством подчиненных, тоже женщин. Я общался со старшим мастером, мастером текущего ремонта, редко с мастерами и совсем уж редко с бухгалтерией и паспортистами. Женщины должны командовать женщинами, а Вы командуете только теми кто на вершине иерархии, а они уже теми кто ниже. Если командовать сразу всеми и не будет иерархии, как бы смешно это не звучало, женщины создают банды саботажников и делают все, чтобы не работать, еще Вы и в дураках и выноватый.  Я этого в других ЖЭКах насмотрелся. Правило без исключений, никакого равенства, должна быть главная в пекарне, которая отвечает за все и подчиненные ей. Женщина с властью - могучая сила, которая скрутит в бараний рог тех кто идет не в ногу. ВЫ - над этим всем. Тогда легко.

 Теперь уже 20 лет работаю с одними мужиками, тоже не просто. Добавляется пьянка, пофигизм, безответственность, саботаж, тормоза короче.