"Пирожковая" как бизнес. Назад пути нет

[Лиза]

Михаил, как у тебя дела? Что с пиццей?

[толстый]

Пока толкусь на месте.Пицца продаётся по 12-13 штук в день.Пока я так и не повесил рекламу на пиццу.Но это тоже прибавок,который позволяет переждать межсезонье.По моим подсчетам в декабре я заработаю не больше 50 тысяч.Что конечно не радует перед праздниками,но позволит продержаться на плаву.

[Лиза]

Миш, а что ты имеешь ввиду под межсезоньем, почему спрос упал?

[толстый]

В декабре люди начинают копить и придерживать деньги на подарки.Соответственно взлетают продажи телефонов и бытовой техники ипадают продажи в других отраслях.Январь люди празднуют и отходят от праздников,и только в феврале начинает восстанавливаться спрос.

[ЕльНик]

Михаил, зачиталась Вашей темой, и даже специально зарегистрировалась. Вы Герой! Жене Вашей отдельный респект, не знаю, смогла бы ли я решиться на такой шаг - продать жильё, и в неизвестность. Видимо, она в Вас очень верит)
Касательно ассортимента на межсезонье подумала о дрожжевых оладьях. Если помните, в столовках часто такие давали со сметаной, повидлом, или сгущёнкой. Хлопоты и затраты минимальные, и вкусно. По сути те же пончики только без дырок. Жарить, как я понимаю, у вас есть где, только кидай.

[толстый]

Сегодня последний день работы в этом году.Будет миникорпоратив.На счет оладьев.Дело не в ассортименте,а в уменьшении количества покупателей,оладьи и пирожки это одна ценовая категория и одна целевая аудитория,если человек возьмет оладьи,то он не купит пирожки,я ничего не выиграю.Моя задача привлечь другую целевую аудиторию,поэтому и заморочился с пиццей.Ее заказывают зачастую компании людей для совместного обеда и отмечаний скромных событий на работе.Люди не станут заказывать пирожки для того чтобы отметить в коллективе день рождения,а пару пицц закажут запросто.Так само и парень девушку не поведет поесть пирожков,а пригласить девушку скушать пиццу вполне приемлемо.Поэтому я притянул другую целевую аудиторию и это дало мне дополнительный доход.Сейчас закроем магазин до 9 числа.За это время планирую сделать перестановку на кухне и немного ее переоснастить.Поставлю более мощную печь и еще один расстоечный шкаф.Это я готовлюсь к сезону,потом будет некогда этим заниматься.Планирую вообще отказаться от выпечки хлеба.Во первых он занимает много места,а места катастрофически не хватает,во вторых наш потребнадзор почему то наезжает на общепиты которые пекут хлеб и заставляет их оформлять производство хлебобулочных изделий и получать сертификаты.

Жене моей конечно отдельное спасибо,ей приходиться работать и технологом и пекарем при этом не имея знаний и опыта.

[толстый]

Итак сегодня первый день когда продалось более 30 пицц.Потенциал у пиццы есть,но и неудобств с ней много.основное неудобство в невозможности быстро выдать нужное количество.Мы всем обещаем пиццу в течении 30 минут.Но приходит человек и заказывает сразу 5 пицц,он понимает что мы не можем выдать сразу 5 пицц за 30 минут и готов подождать дольше,но за ним приходит следующий,заказывает одну пиццу и когда слышит,что она будет через час,начинаются наезды,крики и прочие неприятные высказывания.Не понимаю как справляются пиццерии с резкими наплывами клиентов.Я не имею ввиду тех кто работает на готовых коржах,я имею ввиду тех кто полностью готовит пиццу начиная с раскатывания теста по традиционной технологии.

[Izyum]

А сколько стоит ваша пицца и какой объем и вес у нее?

[aleks-th]

Итак сегодня первый день когда продалось более 30 пицц.Потенциал у пиццы есть,но и неудобств с ней много.основное неудобство в невозможности быстро выдать нужное количество.Мы всем обещаем пиццу в течении 30 минут.Но приходит человек и заказывает сразу 5 пицц,он понимает что мы не можем выдать сразу 5 пицц за 30 минут и готов подождать дольше,но за ним приходит следующий,заказывает одну пиццу и когда слышит,что она будет через час,начинаются наезды,крики и прочие неприятные высказывания.Не понимаю как справляются пиццерии с резкими наплывами клиентов.Я не имею ввиду тех кто работает на готовых коржах,я имею ввиду тех кто полностью готовит пиццу начиная с раскатывания теста по традиционной технологии.

 

А никак, мы тут 28-го перед новым годом в пик заказов зашли в пицерию домино-пица довольно крупная и сетевая, там тоже когданет часа пик обещают в течении 30 минут с доставкой. 

А в час пик нам даже с самовывозом сказали - ребята - заказов очень много час подождать придется.

-

Правда сделали быстрее минут за 35, но таки как я понял что даже у крупняков - нет механизма реагирования на пиковый спрос. 

-

Поэтому - заранее заготовка объяснения чтобы клиент понял. 

Ребят заказов только что оставили очень много, заказывайте через час подойдете, или можете тут посидеть подождать. 

Но если совсем времени нет - можете взять пирожков готовых.

[толстый]

Наша пицца стоит 200 рублей,вес 400 грамм.Продукты мы нарезаем заранее,а вот тесто нельзя заранее раскатывать,оно дрожжевое.

[dvs]

Коржи держите для срочников.  :)

[BRD7000]

Продал в семитысячном посёлке 30 пицц за день не считая пирожков.. это успех Миха. Наконец то попёрла капуста) рано тебе избавляться от пирожковой.

Кроме тебя в пгт ещё кто пиццей торгует?

[мышонок]

Наша пицца стоит 200 рублей,вес 400 грамм.Продукты мы нарезаем заранее,а вот тесто нельзя заранее раскатывать,оно дрожжевое.

 

я конечно не разбираюсь в пицце, но у нас делают так. Тесто уже готово. В пакетиках лежит. Достают и раскатывают. Помидоры\колбаски и в печь на две минуты. Итого 5 минут максимум. Работает 1 человек.

[Marria]

Видимо, делаете на совесть, раз такой спрос. А я сегодня заехала за пирогом к Старому Новому году в пекарню Штолле. У них все разобрано. Только четыре пирога с клюквой по 600 р. Не успевают печь. Взяла с клюквой. Очень вкусные пироги. Пекут большие пироги и продают кусками или целиком. Недавно открылись в самом центре. Это сеть вроде. И там очередь.

[толстый]

Мы тоже держим тесто готовым,но раскатать и отправить в печь сразу 5 пицц быстрее чем за 50 минут у нас пока не получается.И выпекается она у нас 8 минут.Нужно привлекать второго человека,сейчас мне предстоит пересмотреть график работы людей.Два человека будут выходить к 5,30 утра и работать до 14 часов,а вторые два человека к 9,00 и работать до 18.Сейчас у меня один человек после 14 остается,но пиццы как раз заказывают в основном к 17-18 часам.И вот начинает звонить телефон и каждый хочет пиццу к 17 или к 17,30 часам.Если у меня еще и пирожки в марте опять пойдут в тех же объемах,то я вообще не знаю как все успеть.Наверно первым делом откажусь от хлеба.Он самый низкорентабельный продукт и требует сразу большой выгрузки.У меня не хватает стеллажей чтобы сразу с одной выгрузки разложить 30 буханок хлеба.

[Izyum]

Спасибо за ответ,просто у меня в свете некоторых последних событий встал вопрос в какую сторону развиваться,а поселок примерно такой же по населению как и у вас!

[ЕльНик]

Итак сегодня первый день когда продалось более 30 пицц.Потенциал у пиццы есть,но и неудобств с ней много.основное неудобство в невозможности быстро выдать нужное количество.Мы всем обещаем пиццу в течении 30 минут.Но приходит человек и заказывает сразу 5 пицц,он понимает что мы не можем выдать сразу 5 пицц за 30 минут и готов подождать дольше,но за ним приходит следующий,заказывает одну пиццу и когда слышит,что она будет через час,начинаются наезды,крики и прочие неприятные высказывания.Не понимаю как справляются пиццерии с резкими наплывами клиентов.Я не имею ввиду тех кто работает на готовых коржах,я имею ввиду тех кто полностью готовит пиццу начиная с раскатывания теста по традиционной технологии.

Есть технология, когда корж запекается заранее, не до готовности, а для "закрепления" формы, чтоб удобней было размазывать соусы. Попробуйте, сэкономите кучу времени.

[толстый]

Да думал я и про эту технологию.Пока ее не пробовали,надо попробовать.Сейчас стоит другая первостепенная задача,надо наладить процесс учета продуктов.Пока у меня в учете бардак.

[Лиза]

Да думал я и про эту технологию.Пока ее не пробовали,надо попробовать.Сейчас стоит другая первостепенная задача,надо наладить процесс учета продуктов.Пока у меня в учете бардак.

Миш, это плохо, ты же так не просчитаешь все свои расходы, наценку и т.д. Могу конечно посоветовать программу для ведения учета, но ты вряд ли воспользуешься советом, она и дорогая и разбираться в ней надо, хотя очень удобная. С экселем как, дружишь? Можно хотя бы в эксельке табличку набросать 

[толстый]

Да именно таблицами я сейчас и занят.На первое время пойдет,дальше будет видно.

[толстый]

На масленицу нас выгоняли на выездную торговлю.Был вынужден освоить блины.Как я и предполагал они не пошли даже на масленицу.Ну не хочет у нас народ покупать блины,это блюдо обычно может сделать любая хозяйка и подсознательно не готовы платить деньги.Трудозатраты на блины очень большие,один повар у меня не смог пожарить больше 30 блинов в час.Плюс еще нужны начинки,короче блины это полный отстой.

[Лиза]

Миша, привет,  а вообще как дела? 

[толстый]

Как дела ответить сразу сложно.Меня предупреждали что февраль самый дохлый месяц,я не верил.Не знаю как будет дальше,но если в декабре у меня выручка упала на 30 процентов,то в феврале на 50.Это в сравнении с октябрем и ноябрем.Пришлось сократить одного сотрудника.Посмотрим как пойдет дальше.Недавно у нас в поселке открывалась пиццерия,проработали 2 месяца и закрылись.Не понимаю на что они расчитывали,учитывая аренду 50 тысяч.А это как раз моя месячная прибыль сейчас.Короче будь у меня аренда или кредит я бы пролетел.Сейчас стали брать заказы даже на пироги.На завтра заказано два пирога с надписью 23 февраля.

Вообще на праздники хороший всплеск на пиццы,на 14 февраля хорошо продавались пиццы и на завтра уже есть предзаказы.Так что работаем в прибыль,но эта прибыль меня не радует.Надеюсь это сезонное явление.

[aleks-th]

Ну февраль традиционно денег нет. Плюс много свободного времени. 

Народ по домам сидит. 

--

Дальше начнутся весенние и летние работы и у людей денежка должна появится, а свободное время уменьшиться, так что должно несезонье кончится. 

[Vladimir_K]

Михаил. Держи хвост пистолетом!!! У нас тоже выручка упала в три раза по сравнению с июнем - августом (реально в три раза)))  - НЕ БЕДА!!! аренды нет , кредитов нет, так что все ОК!!! еще месяц продержимся а там пойдет))))  Тоже пришлось сократить девочку что на кассе стояла и на закупки ездила но такова жизнь ...