"Пирожковая" как бизнес. Назад пути нет

[gloobaal]

Такая же история, ориентируюсь на то где фур много стоит, и по опыту не всегда внешний вид говорит о том как и что готовят, знаю точку там штук пяток маленьких кафешек, внутри всё как в 90-х, ремонт наверное тысяч в десять стоит)) а кормят пальчики оближешь и никогда не пустуют. 

Без всякой раздачи, просто меню ламинированный А-4 без фото, что нужно тётя расскажет, всё приносят на стол.

Всё таки нормальный обед на трассе рулит. ИМХО пирожковая только для населённых пунктов.

[NRW]

21 час назад, толстый сказал:

Вообще я заметил,что люди на трассе тоже стали пользоваться 2 ГИС.

 

Делай. Хуже не будет.

Войдёт в предпродажную упаковку.

[Gunteleto]

     Фуры конечно хорошо, если они есть и есть где им встать, но сколько времени понадобиться чтоб их прикормить.

[толстый]

К сожалению фуры не мой вариант.Им у меня негде разворачиваться.

Могу сказать,что вареники с картошкой и грибами зашли,а с творогом нет.А я ожидал обратного,думал с творогом зайдут.

[Bykin]

5 часов назад, толстый сказал:

К сожалению фуры не мой вариант.Им у меня негде разворачиваться.

Могу сказать,что вареники с картошкой и грибами зашли,а с творогом нет.А я ожидал обратного,думал с творогом зайдут.

Попробуйте янтык еще добавить, должно зайти.

[forest]

Михаил, на Авито добавьте фото Вашей стоянки и подъездный к ней. А то на Ваших фото видно только огороженное забором здание вдоль трассы. И желательно фото делать с разных ракурсов. 

[толстый]

5 часов назад, forest сказал:

Михаил, на Авито добавьте фото Вашей стоянки и подъездный к ней. А то на Ваших фото видно только огороженное забором здание вдоль трассы. И желательно фото делать с разных ракурсов. 

Хорошо,добавлю.

 

[Propeller242]

А может продать Чумадан, купить земли, построить и сдавать домик где-инть на побережье?

 

Или открыть пивнуху? Хорошее пиво, рыба, пирожки и никакой готовки...

[толстый]

1 минуту назад, Propeller242 сказал:

А может продать Чумадан, купить земли, построить и сдавать домик где-инть на побережье?

 

Или открыть пивнуху? Хорошее пиво, рыба, пирожки и никакой готовки...

Я бы рад продать,только не берут.За два месяца был всего один звонок по продаже.

Пивнуха на трассе думаю не вариант.

[Propeller242]

Конечно, не на трассе. Только в городе и не обязательно в Краснодаре. И только в аренду. Не пошло - свалил.

 

Да, продать сейчас тяжко...

[forest]

Propeller242 А может продать Чумадан, купить земли, построить и сдавать домик где-инть на побережье?

А зачем на побережье? Сезонный заработок(((

Смотреть нужно на круглогодичный заработок.  В районе Лаго Наки - Гузерипль в радиусе 50 км все гостевые домишки забиты круглогодично на 50-80%.   Знакомый под Майкопом имея 2х комнатный евро домик с участком в  среднем в месяц получает 80т.р..  Причем многим отказывает. Минималка 3 суток. В "пешкарусной" доступности от домика ничего примечательного нет. 

[Propeller242]

Ну, я идею закинул, а уж нюансы - дело толстого...

[толстый]

У Толстого о сейчас столько проблем с этим чемоданом,что думать о гостинице пока не получается.

Учитывая,что желающих его купить нет ,а у меня нет средств для его серьезного переформатирования .

По хорошему нужно поменять фасад на современный и привлекательный.

[Propeller242]

Фасад? Зачем?

Неужели он поднимет выручку с 6-8 тыщ до 12-15 тыщ в день? Тем более зимой...

[толстый]

Поднимет.Внешний вид очень важен на трассе,это не село,в селе это второстепенно.

А тут нужно яркое пятно,цепляющее случайных людей.

[syuri51]

Занимался пирожками год, причем, что имею цех в собственности, и то скорее из благотворительности. Кормил соседнее ПТУ по льготным ценам. Свернул это дело потому, что возобновили Финансирование их столовой. Дохлячий это бизнес. Каждая вторая домохозяйка умеет печь пироги. Будешь постоянно бегать и искать, кому их впарить. В теме 67 страниц вокруг пирожковой с оборотом 6 тыс в день. Делать что ли нечего.  В малом общепит бизнесе секрет прост - готовь то, что другие не могут, готовь быстро, бегать будут за тобой. И не забудь освоить курс технологии пищевого производства, а то берутся за выпечку а не знают что такое ИДК, число подъёма и зольности муки, не говоря о других показателях.

[Fufgjd]

51 минуту назад, syuri51 сказал:

Занимался пирожками год, причем, что имею цех в собственности, и то скорее из благотворительности. Кормил соседнее ПТУ по льготным ценам. Свернул это дело потому, что возобновили Финансирование их столовой. Дохлячий это бизнес. Каждая вторая домохозяйка умеет печь пироги. Будешь постоянно бегать и искать, кому их впарить. В теме 67 страниц вокруг пирожковой с оборотом 6 тыс в день. Делать что ли нечего.  В малом общепит бизнесе секрет прост - готовь то, что другие не могут, готовь быстро, бегать будут за тобой. И не забудь освоить курс технологии пищевого производства, а то берутся за выпечку а не знают что такое ИДК, число подъёма и зольности муки, не говоря о других показателях.

Вы просто тему не читали)))

[Gunteleto]

5 часов назад, syuri51 сказал:

В теме 67 страниц вокруг пирожковой с оборотом 6 тыс в день. Делать что ли нечего.  В малом общепит бизнесе секрет прост - готовь то, что другие не могут, готовь быстро, бегать будут за тобой. И не забудь освоить курс технологии пищевого производства, а то берутся за выпечку а не знают что такое ИДК, число подъёма и зольности муки, не говоря о других показателях.

 

     Тема по сути не о пирожках, а о инструментах. Если вам, с высоты такого профессионализма есть чем поделиться, - слушаем.

 

пс, знаю одного таджика, приехал в Россию лет 10 назад, снял веранду в частном доме и работал таксистом. Потом в сарае построил тандыр, начал делать лепёшку и понемногу разносить по овощным ларькам, где в основном торгуют земляки. Потом в том же сарае построил ещё один тандыр и пригласил 4 земляков, помог им с регистрацией и лепёшку уже делают они,  до 3 тыс. штук каждый день, работать начинают вечером, потом там же и спят, платит по 4,5 за штуку, купил два ушатанных буса и взял двух водителей на развозку которым платит 1 100 в день, работают без выходных с 6 утра до обеда. декларацию купил уже через несколько лет работы.

 

     Как он определяет число подъёма и зольности муки? Легко, звонит поставщику и говорит  - "слющай друг, привези 20 тонн хорошой недорогой мука мне лепёшка в тандыре выпекать. 

     Как он измеряет клейковину? Подходит к тесту - отщипывает шарик, катает между пальцами - "мммммм - хороший тесто".

 

[толстый]

15 минут назад, Gunteleto сказал:

слющай друг, привези 20 тонн хорошой недорогой мука мне лепёшка в тандыре выпекать. 

     Как он измеряет клейковину? Подходит к тесту - отщипывает шарик, катает между пальцами - "мммммм - хороший тесто".

Во во и никаких заморочек с теорией и документами.

У нас армяне так делают лаваш для шаурмы.

Я даже не представляю какой у них оборот,но возят дофига,а работают на самодельном оборудовании,собранном из ржавых железок.

А грамотные говорят фигня это все,а не бизнес,иди учи теорию.

В теме 67 страниц и большая часть из них не про эту точку с оборотом 6 тыс в день.

[Biznes_luzer]

3 часа назад, Gunteleto сказал:

. Потом в сарае построил тандыр, начал делать лепёшку и понемногу разносить по овощным ларькам, где в основном торгуют земляки. Потом в том же сарае построил ещё один тандыр и пригласил 4 земляков, помог им с регистрацией и лепёшку уже делают они,  до 3 тыс. штук каждый день, работать начинают вечером

Про условия соблюдения санитарных норм , думаю, можно не спрашивать. Это насколько нужно себя не уважать, чтобы покупать у них все эти лепешки, шаурмы и пр.?

3 часа назад, толстый сказал:

У нас армяне так делают лаваш для шаурмы.

Я даже не представляю какой у них оборот,но возят дофига,а работают на самодельном оборудовании,собранном из ржавых железок.

А грамотные говорят фигня это все,а не бизнес,иди учи теорию.

Действительно, зачем соблюдать какие-то правила и нормы, когда можно делать бизнес на здоровье людей. У себя в Армении, полагаю, не рискнули бы так делать. А здесь все можно, пока.

[толстый]

Такова реальность.

[Gunteleto]

     Кухню по лавашу знаю, на многих хлебзаводах по части санитарии ситуация намного хуже. Работники - вообще отдельная тема, на хлебзавод идут либо перекантоваться либо потому что в другое место не берут, так как зарплата по отрасли самая низкая но и требования минимальные, отношение к работе соответствующее. 

     Оборудование на лаваше да, в основном самодельное либо переделки - потому как его просто не существует по факту заводского. Знакомая решила пойти в ногу с прогрессом, выписала с Ирана линию, минус лям и куча бесполезного металлолома. Ну а прибыль, да, даже имея сбыт в 300 шт/день - можно заморочиться, при сбыте 2000-3000 в день - а это потребление небольшого городка, можно считать что жизнь удалась. 

[толстый]

Да по хлебзаводам там жесть.Но это стратегические датируемые обьекты их не трогают.Про контингент ты хорошо подметил.

Что касается моего чемодана,то практически весь опыт в Колобке оказался тут мало пригоден.

Сейчас ещё нужно решить вопрос с хорошей автоматической кофемашиной.Тут растворимый и три в одном не катит.

Сейчас у меня стоит маленькая рожковая машинка,но ее не хватает,потому как многим надо то капучино,то лате.Да и скорость обслуживания на рожке совсем никакая.

Блин но цены на кофемашины пипец.

[syuri51]

12 часов назад, Gunteleto сказал:

 

 

 

     Как он определяет число подъёма и зольности муки? Легко, звонит поставщику и говорит  - "слющай друг, привези 20 тонн хорошой недорогой мука мне лепёшка в тандыре выпекать. 

 

В моем бывшем кафе новый владелец поставил 2  тандыра. Нанял мастера узбека . Пока работали на казахстанской муке всё шло в рост. В Казахстане неурожай, мука взлетела. Перешёл на нашу. Жена  по привычкее взяла 2 лепешки. Попробовали и отдали работницам. Через 3 месяца мастер сбежал, а ещё через три хозяин перепрофилировался. Выбор муки как и жены труден и спецефичен, если хочешь успеха. У меня повара получают около 80 тр. в месяц. Наверняка успех твоего таджика в низкой оплате и экономии на всем. у него свой клиент. Кстати 45% людей почти не чувствуют вкуса.

 

18 часов назад, Fufgjd сказал:

Вы просто тему не читали)))

Да, 2 страницы осилил. Гундёж сплошной,  и те же грабли , что у меня 20 лет назад. Только я искал информацию в книгах))

13 часов назад, Gunteleto сказал:

Тема по сути не о пирожках, а о инструментах. Если вам, с высоты такого профессионализма есть чем поделиться, - слушаем.

Тогда её неплохо бы назвать - Как лучше  впарить пироги.

9 часов назад, толстый сказал:

Такова реальность.

Не путайте субъективное восприятие с реальностью

[Максим30]

7 часов назад, толстый сказал:

Сейчас у меня стоит маленькая рожковая машинка,но ее не хватает,потому как многим надо то капучино,то лате.Да и скорость обслуживания на рожке совсем никакая.

Блин но цены на кофемашины пипец.

Нормальная новая кофемашина-автомат стоит от 100 тыс. Б/удумаю от 60 тыс, если не дрова. Имеет смысл ставить в место с большим трафиком, максимум что бы окупилась года за 2. Вот и считай.......если собрался продавать данное заведение. А если ставить арендованный аппарат, то зарабатывать на нем особо не будешь.