"Пирожковая" как бизнес. Назад пути нет

[клон]

Мне кажется что при таких вложениях и геморое это недобизнес ибо сотку можно иметь купив ноутбук за 50 тыщ....

Ноут это как пример- есть же и еще варианты.

[толстый]

Объясняю.Мы делаем 500 пирожков,на каждом зарабатываем в среднем 15 рублей,итого 7.500 накрутка,из них 2,500 зарплата пекарей и 5000 мне ,плюс чай,кофе и лимонад,которые делает продавец и на напитках продавец зарабатывает себе на зарплату,тем самым с пирожков я продавцу зарплату не плачу.Вот эти 5 тысяч в день и являются моей прибылью.Расходы на электроэнергию и налоги уже заложены в себестоимость.

Грубо говоря я бригадир,у которого есть пару рабочих с лопатами и мотоблок,мы копаем грядки и клумбы,а вы мне предлагаете пойти к фермерам пахать гектары.

Но для фермеров мне нужен трактор за несколько миллионов и навески к нему тоже и мой гараж уже под трактор не подходит,нужно другое помещение.

Хотя и там и там мы копаем землю и садим растения.Но нельзя пахать поля на мотоблоке и садить лопатой,а огороды и клумбы можно.При этом зарплата тракториста и землекопа примерно одинакова.В "колобке"это все работает,в чемодане не "очень".

Просто сейчас так получилось,что в этом месте люди не хотят сажать огороды.Мне предстоит немного перейти на другую деятельность,подметать улицы,стричь газоны и т.д.То,что могут сделать мои люди в моем помещении и на имеющемся оборудовании с минимальным переоборудованием.Купить на мотоблок косилку и пойти стричь газоны я могу,щётку поставит на мотоблок и подметать тротуары тоже могу,а купить трактор,комбайн,навески и помещение я не могу,даже при наличии денег я бы не стал этого делать.

Вот сейчас моя задача купить линию раздачи и несколько кастрюль и на моей кухне делать жаркое,отбивные и борщ.Потому как их спрашивают даже при вывеске пирожковая.

Хотя меня удивляет почему люди заходят в пирожковую и просят борщ.

 

 

13 минут назад, Gunteleto сказал:

     Весь ассортимент пекарни включая пирожки. 2 тестомеса, делитель, раскатка, расстойка,  ротационная печь (хотя 2 унокса справляются не хуже, проверенно) 3 человека в смене + 1 продавец, график 3/3 с 6 до 18, з/п 160 в час на руки. Выпуск в среднем 2300 ед. продукции, из которой почти половина - это мелкоштучка с начинкой. Дополнительно около 100 ед. мелкоштучки из п/ф. Вполне нормальная нагрузка. 

   

Это смотря какая начинка,если это готовый джем,то да,а если нужно почистить картошку,отварить,истолочь,пожарить лук,добавить в картошку и после этого делать пирожок с картошкой,то я не поверю.

То же и с капустой,нашинковать,потушить охладить и тогда делать.То же с печенью и мясом.

А с повидлом да,можно сразу открыть ведро с повидлом и лепить пирожки.Но вот беда в том,что их продается меньше всего.

9 минут назад, клон сказал:

Мне кажется что при таких вложениях и геморое это недобизнес ибо сотку можно иметь купив ноутбук за 50 тыщ....

Ноут это как пример- есть же и еще варианты.

Согласен,но тут кто на что учился.Моя задача была создать бизнес,который могут тянуть женщины без моего участия.Да это не самый прибыльный бизнес,но "Колобок" работает,хотя я там за последние пол года был всего один раз.

 

[Helga777]

Про линию раздачи и не читают меню - я иногда в Москве обедаю в одном месте, узбекская кухня, нет у них линии раздачи. За прилавком на стене  висит красочное меню с картинками и подробным описанием. Например, лагман уйгурский - красивое большое фото тарелки и описание из чего + объем(или вес) и цена. И так все меню, оно не большое. Всегда народ. Столики заняты.  Сейчас в отпуске, а то бы сделала фото.

[толстый]

Вчера ездил смотреть линию раздачи,но мне она не подошла по размерам,зато за 10 тысяч прикупил светящуюся вывеску.

[клон]

Я иногда на трассе заезжаю покушать- нигде нет линии раздачи.

Это же не универ и не завод.

[толстый]

9 минут назад, Helga777 сказал:

Про линию раздачи и не читают меню - я иногда в Москве обедаю в одном месте, узбекская кухня, нет у них линии раздачи. За прилавком на стене  висит красочное меню с картинками и подробным описанием. Например, лагман уйгурский - красивое большое фото тарелки и описание из чего + объем(или вес) и цена. И так все меню, оно не большое. Всегда народ. Столики заняты.  Сейчас в отпуске, а то бы сделала фото.

Она нужна прежде всего для меня,чтоб сократить время заказа и общение с продавцом.

Чтобы я компоты и салаты выставил в холодильную витрину и люди могли их сами брать.А блюда были перед глазами и можно было не напрягаясь тыкнуть пальцем в понравившееся.Люди сейчас совсем не готовы ждать,даже 15 минут для пельменей и пиццы отпугивает многих покупателей,трасса,все спешат.У меня половину чебуреков берут готовые с витрины и пофиг,что они холодные,главное не ждать.

[клон]

38 минут назад, толстый сказал:

но "Колобок" работает,хотя я там за последние пол года был всего один раз.

Это уже интересней. 

Но корзин желательно должно быть несколько. 

[толстый]

Конечно желательно несколько разных корзин,но блин они стоят не дёшево.Я не могу пока пока позволить себе кучу разных корзин.

[Milasty]

21.07.2020 в 20:24, толстый сказал:

При смазке маслом у нас выскакивает другая проблема,они плохо склеиваются и во время жарки лопаются по шву.Сейч

У меня склеивались. Раскатала, фарш положила, смазала кисточкой края водой и все хорошо склеивается.

[толстый]

Края водой надо попробовать.

[rybolovlev]

Толстый, а ты отчаянный парень, без технологии без всего в этот бизнес заходишь.

[толстый]

Да,как бы основная масса ипешников обычно заходит вслепую и потом в процессе разбирается.Как говорил мой знакомый"главное ввязаться в бой а там посмотрим".Я в этот бизнес пришел из металлообработки.Три года назад я ещё не знал вообще ничего.Но я смотрел на братьев с Кавказа,они не заморачиваются,берут киоск и лепят лепешки без технологий,ТК,хасспа и прочего.Армяне у нас фигачат лаваш на самодельном оборудовании в ужасных условиях и нормально.Я у них пытался лаваш брать для шаурмы,а он на выходе уже плесенью пахнет.Решил не буду пока шаурму делать,может сам лаваш освою,тогда .

Я когда Колобок открывал, технологический проект заказывал ибо даже не знал какое оборудование мне нужно.Сейчас уже намного проще.

[Dima_boss]

21 час назад, толстый сказал:

Объясняю.Я нахожусь в селе в поле,мне до ближайшего учебного заведения 60 км,это раз 

Второе,100 процентная загрузка моего цеха это всего 500 пирожков в день.Нельзя заработать денег,доставляя 500 пирожков в другое помещение,которое тоже требует расходов.

При масштабировании есть минимальный порог,который нужно сразу перепрыгнуть иначе убыток.

Или сразу минимум 5-6 точек,машина,водитель и цех с оборудованием или 1 точка с двумя духовками.

Промежуточный вариант невозможен.

Вот у меня 1 точка с двумя духовками и минимизацией затрат.Никаких доставок машин и водителей,накрутка 100 процентов.

В штате 3 человека.В "колобке" это работает,тут пока нет.Но я думаю через год я и эту точку заставлю работать.Просто будет другая кухня.

 

 

Видно человек разбирается в деле.

 

"Масштабирование это история через минимальный порог, через который если не перепрыгнешь, то убыток". 

Согласен полностью. 

[Аккаунт Тролль]

@толстый Миша хочешь подкину мысль как тебе еще увеличить продажи. Я тебе даю мысль, ты ее пробуешь и результат остается при нас до тех пор пока я не дам добро его опубликовать? Мысль тебе не будет стоить ничего кстати, но нужно будет выяснить кое какие детали.

Кстати и @lol подойдет моя мысль...

[Propeller242]

О, магия маркетинга!

 

"Я дам вам секрет успеха, но скажу его только вам, ибо достойны вы. Ни с кем им не делитесь."

И все сидят такие заинтригованные и слова вымолвить не могут. Маг! Чародей!! Провидец!!!

 

А Толстый такой: "Нет, не нужен мне ваш секрет! Я и сам все могу." И тут же к магу - очередь: "Скажи секрет мне! Я хочу! Я никому не скажу, слово мое - аки кремень!"

 

Маг: "Нет, вы недостойны! Помыслы ваши нечисты, ищите вы лишь наживу, а рты раззявлены! Изыдите от меня!"

 

Мага рвут на куски в надежде обрести секрет. Он понял, что перегнул, но поздно... В надежде обрести тайное знание толпа вне себя и её не остановить даже мыслью о том, что секрета нет. Что маг лишь хотел внести рацпредложение, что неудачно высказался. Через час все кончено. Вороньё довершает дела людские, уничтожая последние следы мага-маркетолога.

 

 

[Аккаунт Тролль]

2 часа назад, Propeller242 сказал:

"Я дам вам секрет успеха, но скажу его только вам, ибо достойны вы. Ни с кем им не делитесь."

И все сидят такие заинтригованные и слова вымолвить не могут. Маг! Чародей!! Провидец!!!

 

Не кипишуй, она затрагивает мою мысль и не факт что пойдет, поэтому рассуждения и балабольства ни к чему пока..

Выйдет толковое значит озвучим результат, если еще дойдет до этого.

Написал ему тут, потому что лениво в личку написывать.

[lol]

8 часов назад, Andrey A&A Team сказал:

Миша хочешь подкину мысль как тебе еще увеличить продажи. Я тебе даю мысль, ты ее пробуешь и результат остается при нас до тех пор пока я не дам добро его опубликовать? Мысль тебе не будет стоить ничего кстати, но нужно будет выяснить кое какие детали.

Кстати и @lol подойдет моя мысль...

 

Пока мои помещения опечатаны из-за карантина, Михаил скорее обкатает "Мысль". я честно говоря слабо верю, что с сентября нам дадут открыться.  

[толстый]

8 часов назад, Andrey A&A Team сказал:

@толстый Миша хочешь подкину мысль как тебе еще увеличить продажи. Я тебе даю мысль, ты ее пробуешь и результат остается при нас до тех пор пока я не дам добро его опубликовать? Мысль тебе не будет стоить ничего кстати, но нужно будет выяснить кое какие детали.

Кстати и @lol подойдет моя мысль...

Хорошо,условия приняты,давай мысль.

[Аккаунт Тролль]

1 час назад, lol сказал:

 

Пока мои помещения опечатаны из-за карантина, Михаил скорее обкатает "Мысль". я честно говоря слабо верю, что с сентября нам дадут открыться.  

Вы совсем не работаете? Вообще ничего нет?

1 час назад, толстый сказал:

Хорошо,условия приняты,давай мысль.

Напишу в личку на днях.

[lol]

10 минут назад, Andrey A&A Team сказал:

Вы совсем не работаете? Вообще ничего нет?

Столовки опечатаны, контракты на кормежку с доставкой отменены. Новые контракты отыгрываем, но их отменяют на этапе согласования. Ждем, а чего ждем не понятно. 

[мышонок]

15 минут назад, lol сказал:

Столовки опечатаны

 

это где такой ужас?

[Аккаунт Тролль]

21 минуту назад, lol сказал:

Столовки опечатаны, контракты на кормежку с доставкой отменены. Новые контракты отыгрываем, но их отменяют на этапе согласования. Ждем, а чего ждем не понятно. 

Так вроде у Вас не только столовки есть?

[lol]

1 час назад, мышонок сказал:

 

это где такой ужас?

Столовые при Колледже

1 час назад, Andrey A&A Team сказал:

Так вроде у Вас не только столовки есть?

Все что касается кормежки по контрактам заморожено, лагеря в этом году нам не дали кормить (там где мы обычно участвуем в тендерах оставили детям только питьевой режим без кормежки) 

[Аккаунт Тролль]

16 минут назад, lol сказал:

Столовые при Колледже

Все что касается кормежки по контрактам заморожено, лагеря в этом году нам не дали кормить (там где мы обычно участвуем в тендерах оставили детям только питьевой режим без кормежки) 

Неее я имею ввиду там же у Вас еще что-то с продуктами связано, не?

[lol]

1 минуту назад, Andrey A&A Team сказал:

Неее я имею ввиду там же у Вас еще что-то с продуктами связано, не?

Есть план (открыть ларёк сосиски/колбасы/полуабрикаты), но пока его не осуществили. Не понимаем есть ли выхлоп с такой группы товаров.