Мясная лавка как бизнес. Выгодная продажа свежего мяса.

[Анюта25]

Я например считаю отдел раз в неделю. Есть прод и рубщик. Рубщик по мере разделки туши выносит в зал уже взвешенный товар,у него своя тетрадь.В свою очередь продавец тоже взвешивает и пишет приход к себе в тетрадь. Если забираю что-то с витрины,например на фарш,то делают списание и потом уже ставим на приход фарш. Курятину которую сами разделываем ставлю на приход по цене простой курицы. При учете возможен - до 1000 руб за неделю. Чаще меньше,просто для себя поставила черту( больше просто ни разу не было). Одно НО на данный момент я уверена ,что продавец с рубщиком не в сговоре.  Да где-же наберешься проверенных людей. При учете проверяю обе тетради,разногласия возможны,но совсем незначительные.  

[Ur12]

Добрый вечер! Подскажите у вас 3 точки а разруб и обвалку мяса производите в каждой точке?или где то в одном месте а потом развозите по точкам?

Ого сколько вопросов, разруб ведется в одном месте, далее все развозится по точкам.

[Ur12]

Будут!

Вы рубите на каждой точке или отдельно?

Кто забивает в один 1С разруб (приход),заносятся  куски или вы просто туши?

Остатки снимаются как, по тушам.по кускам,то что передано в продажу и то что весит в камерах?

Вечером жена главбух отпишет что и как в 1с

[serz14562]

Ого сколько вопросов, разруб ведется в одном месте, далее все развозится по точкам.

Я 1С знаю очень хорошо.если вы рубите в одном месте и заносите сразу разруб в 1С как приход. то все встает на свои места,так конечно учет будет..правда страдает рентабельность каждой точки в отдельности.но это неизбежно при наличии нескольких магазинов с одной рубочной.

[serz14562]

Одно НО на данный момент я уверена ,что продавец с рубщиком не в сговоре.

это не учет.вернее это основной фактор.говорящий о том что такой учет неприемлем для всех.

[volgakonst]

Вот и пошла инфа, которую я вопрашал ранее...)) Т.е. удаленный рубщик - вполне рабочая ситуация. Разнести монетизацию и производство мне кажется логичным. Но, как сказал Серж, что мешает рубщику вырезку заменить на копыта?

[serz14562]

Вот и пошла инфа, которую я вопрашал ранее...)) Т.е. удаленный рубщик - вполне рабочая ситуация. Разнести монетизацию и производство мне кажется логичным. Но, как сказал Серж, что мешает рубщику вырезку заменить на копыта?

1.Если мясник отделен от кассы с деньгами.то ему нет смысла менять вырезку на копыта.ему это зачем?

2.Удаленная рубка для меня это не работа-у меня мясо поступает на прилавок,прямо из рубочной по мере продаж..

[Pravdaomyase]

.....Удаленная рубка для меня это .....

Это называется "БАНЯ, через дорогу раздевалка..." 

[serz14562]

Это называется "БАНЯ, через дорогу раздевалка..." 

Ну да ,хотя вариант рабочий,не кто не спорит...

-

Залежалось уменя "щек свиных" 8 кг.ну не продаются не по 120 не100 не по 80 рублей....заколдовало наверно..

Сварил с луком,натер честноком.порезал красиво,пленочкой упаковал и по 190 руб.кг.тока в лёт!!!!!!

[Timofeeff]

Ну да ,хотя вариант рабочий,не кто не спорит...

-

Залежалось уменя "щек свиных" 8 кг.ну не продаются не по 120 не100 не по 80 рублей....заколдовало наверно..

Сварил с луком,натер честноком.порезал красиво,пленочкой упаковал и по 190 руб.кг.тока в лёт!!!!!!

280 у меня щеки такие , 350 брюшины тока в лет!!! 

[serz14562]

280 у меня щеки такие , 350 брюшины тока в лет!!! 

 

БРЮШИНУ ВАРИШЬ ИЛИ СЫРУЮ СОЛИШЬ?

[Timofeeff]

БРЮШИНУ ВАРИШЬ ИЛИ СЫРУЮ СОЛИШЬ?

также варю в луковой шелухе , солю перчу, чесночком, называю грудинка по-Пожарски

сырую солю когда спецом жир заказываю , еще этот хребтовый жир над шеей если толстый тож варю тож по 280, чтоб не выкидывать 

[Timofeeff]

Ну да ,хотя вариант рабочий,не кто не спорит...

-

Залежалось уменя "щек свиных" 8 кг.ну не продаются не по 120 не100 не по 80 рублей....заколдовало наверно..

Сварил с луком,натер честноком.порезал красиво,пленочкой упаковал и по 190 руб.кг.тока в лёт!!!!!!

Кстати , спасибо Лилии с Кубани за идею! очень хороший способ избавления от неликвидов да еще чуть ли не со 100% наценкой... правда рецептуру точнее технологию готовки подогнал не с первого раза, вроде всего 4 ингредиента, а способов готовки с десяток, методом проб и ошибок выбрал для себя  единственный верный

[Ur12]

Это называется "БАНЯ, через дорогу раздевалка..." 

При невозможности разместить рубочную в тех помещениях, где адцкая проходимость это очень даже вариант, плюс учет  того что разрубилось и ушло, а рубщик ничего не подменет, так как он меня знает :ac17:

[smoki962]

Добрый вечер!Подскажите сколько гов.и свинины проходит за один день в одной точке?

[Timofeeff]

При невозможности разместить рубочную в тех помещениях, где адцкая проходимость это очень даже вариант, плюс учет  того что разрубилось и ушло, а рубщик ничего не подменет, так как он меня знает :ac17:

У нас тоже некоторые руководители мясных комлексов практикуют в качестве наказаний подвешивание своих рабочих вместо свиных туш в холодильниках  и воспитание битами, конкретизировать не буду, сам в шоке , но я знаю о чем говорю :ac17: 

[serz14562]

Добрый вечер!Подскажите сколько гов.и свинины проходит за один день в одной точке?

В каком городе,регионе?

В каком по площади магазине?

В какой день недели,в каком сезоне?

По какой цене?

Вариантов ответа куча.

[smoki962]

А какая разница какой город ? мне кажется только один город может отличаться от всех остальных- это Москва,а так я думаю основная разница в раскрученности торговой точки! если я не прав поправьте!день недели-со вторника по субботу, сезон- любой!(средний не жара и не мороз) цена не имеет значения, общий разруб с костями ,мякотью и т.д . в среднем !

[Pravdaomyase]

Добрый вечер!Подскажите сколько гов.и свинины проходит за один день в одной точке?

В свою точку, я их не пускаю, они проходят мимо.

Сегодня насчитал, прошедших "в" одной точке 253 коровы, 547 свиней, 2-а постуха и 4 гонщих пса.

 

В каком городе,регионе?

В каком по площади магазине?

В какой день недели,в каком сезоне?

По какой цене?

Вариантов ответа куча.

 

:argue2:  не надоело?

А какая разница какой город ? ......... не жара и не мороз) цена не имеет значения, общий ... . в среднем !

Да, действительно, какая разница.....

Стадо же все равно идёт мимо.... 

 

Отдыхай, Пастух...

[serz14562]

А какая разница какой город ? мне кажется только один город может отличаться от всех остальных- это Москва,а так я думаю основная разница в раскрученности торговой точки! если я не прав поправьте!день недели-со вторника по субботу, сезон- любой!(средний не жара и не мороз) цена не имеет значения, общий разруб с костями ,мякотью и т.д . в среднем !

И правда какая разница...фигня вопрос Бандерос вон десяток полотуш загоняет за день и это далеко не Москва,а я в Москве 300 метров от метро одну полутушу продаю...а так разницы в принципе нет...

Улыбнуло -цена значения не имеет значения!!!

Уважаемый,а что имеет значение по вашему7

[АлександрВ]

Да парни! Серьезно вы его "разделали". Я бы за его вопросы к вам присоединился, но не имею пока морального права мясного магазина. 

[АлександрВ]

Вопрос всем кто работает с охлажденкой. Как известно срок хранения и реализации охлажденной свинины составляет до 12 суток. Как контролируете и контролируема ли дата забоя животного на вашем примере? То, что и как контролирует ветеринарный надзор или роспотребнадзор рассказывать не нужно, это уже другая история. Интересуют взаимоотношения "начинающего мясника" и "акул" мясного оптового рынка. Как известно свинину в магазине не выращивают, да и производитель разумеется не сможет подстраиваться с убоем под реализацию в объеме полутуша-две в день. Да и как правило мясо приходит и с других регионов, а это время. В общем главная задача розничного мясного магазина получить как можно свежее продукт реализации (мясо). Оговаривается ли или отражается как то в договоре с поставщиком крайний срок в днях после превышения которого вы отказываетесь принимать у себя в магазине такое мясо (полутуши). Как реально обезопасить свой бизнес от некачественного или истекшего срока хранения мяса? Допустим нет возможности каждый раз самому закупать или присутствовать при закупе и видеть (нюхать)  товар. Подделывают ли оптовые поставщики или производители вет справки, печати на тушах, документы где отслеживаются сроки производства и хранения продукции? Возможно ли по неопытности закупить мясо с запахом от хряка? В общем смысл надеюсь понятен. Жду советов и предложений.  

[smoki962]

Да походу тут всего два мясника! я и serz 14562 которые что то в этом понимают! а цена не имеет значения потому ! можно накрутить 100% и сидеть ждать!ждать! а можно почуть чуть не как у всех! и раскручивать неспеша! с улыбкой на лице! а не злиться если нет торговли и жена не дает ! вы вон с Анютой созвонитесь у неё тоже походу проблемы и будет вам счастье! я просто думал здесь бесценным опытом делятся помогают друг другу ! а тут "Павел Воля" без работный развлекается!

[Banderosss]

тише тише.)) вон голуби целуються на крыше.)) мясников тут хватает. Только понимание дела и подход к нему несколько разниться у всех. Ты вроде спросил сколько мяса уходит в магазине в среднем..? Так вот, я тебе скажу что всё зависит от магазина. Пример, самая раскрученая мясная лавка у нас в городе ( находиться в соседнем посёлке в 5 км. От города между прочим!!!) продаёт в среднем около 4-8 тушке свинины в день. А в остальном статистика что то около 1-2 туши в магазине в день. Но это охлажденка в разрубе. Ну то бишь кусками свежеми продаётся. А ещё есть производные от мяса, это п.ф. копчености. Шашлыки, фаршы и т.д. много всего. Так что этот вопрос весьма туманен.... Смотря о каком магазине ты говоришь. Серёга писал что я продаю 10 п/т вообще без магазина. Это тоже правда. Причём я не торгую оптом. Это розница)) рекорд был 26 декабря того года)) 16 туш в день!! А это 1316.8 кг. Мяса)) щас обьем упал до 3-8 туш в день. Вот как то так. ( это я говорю про понимание и методы продаж и бизнеса в целом) . пишу про удаленный контроль мясных торговых точек. К примеру, у меня несколько выездных машин ( чем не удаленный магазин?) до 8 машин в день. Все берут мясо в одном месте ( у меня) уже нарубленное. Взвешиваем общим весов и всё под карандаш. Вечером приезжают сдаваться, у них либо есть деньги, либо мясо. Которое просто перевешиваеться и всё. Если мясо заыисло, это уже не моя проблемам. Конечно я помогаю им его продать, но в записях это их долг! Завтра люди продали мясо вчерашнее, долг отдали. Вот и всё, некаких проблем. Всем удачного дня и хорошего настроения!! У меня в понедельник выходной))

[serz14562]

Проблемка...магазин в жилом доме,живущий сверху сосед не скандальный,но очень ему не нравится шум от рубки мяса в выходные-в рабочие его дома нет,в то время когда мы рубим...

Пилу покупать только из за выходных не хочется,можно что либо подложить под колоду?

Резина уже есть,может доски,резину доски,типа бутерброда?

Опыт в этом вопросе у кого есть?