Мясная лавка как бизнес. Выгодная продажа свежего мяса.

[Timofeeff]

Вчера был праздник живота 2 кусочка по 500 гр (на двоих) окорока мраморного

по 10 минут с каждой стороны до MediumWell и растаял во рту:

Окорок мраморный.jpg

Видать не так хорошо пошел этот ангус, что приходится подъедать))) а так у них очень хороший тримминг для фарша по 244 (у тебя дешевше) по 350 фарш ставлю или домашний 330 на ура идет, вот это вещь с Бразилией рядом не стоял (помню переплювался одни жилы)...

[T64]

Вчера был праздник живота 2 кусочка по 500 гр (на двоих) окорока мраморного

по 10 минут с каждой стороны до Medium Well и растаял во рту:

Окорок мраморный.jpg

Сегодня тоже. Свежее Новороссийское пиво с сушенным судаком и азовской таранью! Мясо как-то маринуешь?

[Timofeeff]

Расскажите пожалуйста по сезонности в мясном бизнесе. Есть ли такова и когда начало подъема. Когда происходит спад продаж, погода летом существенно влияет на оборот, как  обстоят дела в пост, самый глухой месяц в году  и.т.д  и  т.п.

К ответу Pravdaomyase в принципе добавить нечего все так и есть, тенденция одинаковая есть пики зимой декабрь весной-летом апрель-май, есть дно зимой январь летом июль , с которых начинается постепенный рост до пика

[XKt]

про индейку сегодня вспомнил на базаре

продают конечно не как в бутиках, но цена (розница) видна

[serz14562]

Да, я такой Москву в 21:00 в четверг никогда не видел:

Москва.jpg

 

Да, я такой Москву в 21:00 в четверг никогда не видел:

Москва.jpg

Это че сегодня? :1_3_2: :1_3_2: :1_3_2:

[АлександрВ]

Дружище, выкладываю (потом удалю) скрепя сердцем последние два года.

В Пост проседает немного, выручает рыба. По месяцам даже не проси.

Анализируй сам.

2013-2014.jpg

Ну вот! Серьезнейший подход к делу. Ответ так сказать по-взрослому. Чувствуется профессионализм. Думаю вам закрытие в кризис не грозит. Спасибо огромное! Стырил себе, пригодится не только в мясном бизнесе.

[АлександрВ]

С мая по конец октября обороты ростут в 2-2,5 раза. Спрос меняется - разбирают шашлыковые части (шея, антрекоты, мякоть лопатки). Появляется много остатков в иде задней части. Если не будешь запускать в пф - будешь морозить или угощать родственников. В летний период допспрос на мариновыный шашлык и купаты. Их оборот превышает в среднем 5 раз зимние обороты. Много остается костей в летнее время. Зимой стоит очередь сабочатников за костями. У каждого все эти процессы разные, одно всегда - рост оборотов. При грамотном постановке вопроса за летний сезон можно заработать на зиму, чтобы спокойно пережить несезонье! Вот общие черты сезонности!

Это и хотел услышать! Очень доходчиво! Благодарю!

[marisumina]

про индейку сегодня вспомнил на базаре

продают конечно не как в бутиках, но цена (розница) видна

УХ  ТЫ !!!!! Вот это размах!!!! Сразу видно - рулит мужчина!)))))Респект и уважение!

[XKt]

простите за размер  :ac60:

[marisumina]

простите за размер  :ac60:

Имеющий глаза - да увидит!! - вкусная подача...! Я бы сама остановилась и подумала: " чего бы купить.....! Утки так классно-грубо попками устроились ....

[XKt]

тут речь шла о ценах в Ростове :) подача мне не нравится, но покупаю там сам на семью

[Гость Buts]

Здравствуйте!

Очень хочу Вашего совета... Заранее благодарен за любую критику и конструктивный диалог!

Имеем: садоводство в ЛО, В 5-ти км от Мурманского шоссе и в 30-ти км от КАДа. Население садоводства 850 участков, проживание 90% сезонное конец апреля-конец сентября. Три продуктовых магазина и НЕ В ОДНОМ ИЗ НИХ не предусмотрена торговля охлажденным мясом. Правление садоводства выделяет мне помещение в центральном магазине (его посещает 80% садоводов в сезон в 100% случаях похода в магазин). Остальные 20 приходят в центральный по стольку-по скольку, в частности в день привоза молока.

В выделяемом помещении 3*6 метра есть огромное желание открыть лавку по продаже охлаженной свинины, говядины, куры, яйца, сала. В силу того, что в этом же садоводстве проживаю сам, планирую коптить сало, грудинку, куру, как холодного, так и горячего копчения. Есть возможность покупать Ладожскую свежую рыбу, продавать, как свежую, так и копченную, чтобы избегать порчи и не приобретать дополнительную камеру под хранение, а также во избежании запаха - есть мысль продавать свежую рыбу раз в неделю. Копченности и рыбу буду реализовывать не совсем легально (прошу строго не судить), но качество - на уровне.

Тонкости: в целях снижения затрат, планирую доставкой и разрубом заниматься самостоятельно (поиск курсов по разрубу в процессе). Также, в силу того, что население садоводства не велико, хочу осуществлять торговлю в графике 2/2 - это позволит мне торговлей, также заниматься самому (график работы по основному месту работы 2/2).

Вкусняшки: за представляемое садоводством помещение, правление не будет брать с меня арендную плату. Оплачиваю только электроэнергию.

Сложности: помещения 3*6 будет мало, но есть возможность пристроить площадь и использовать ее под торговый зал, а уже имеющееся использовать под цех разруба, там же камера охлаждения для полутуш, рукомойник, раздевалка, подсобное помещение.

Закупочные цены на свинину: полутушка по 208 р.кг, говядина полутушка по 190 р.кг, по куре инфо пока нет, но рядом Синявинская и Севеоная птицефабрики. Куру планирую также разделывать на составляющие самостоятельно.

Хотелось бы услышать ваше мнение относительно всей этой затеи.

[serz14562]

УХ  ТЫ !!!!! Вот это размах!!!! Сразу видно - рулит мужчина!)))))Респект и уважение!

Ну не знаю..у меня сие подача товара не вызывает ни уважение ни респекта...скорей наоборот....,а комментировать не буду,а то опять скажут "хамло московское".

Просто один вопрос,а где холодильники,где витрины?

[Pravdaomyase]

это волкодав?

Да, маленький Алабайчик.

[Pravdaomyase]

Видать не так хорошо пошел этот ангус, что приходится подъедать))) а так у них очень хороший тримминг для фарша по 244 (у тебя дешевше) по 350 фарш ставлю или домашний 330 на ура идет, вот это вещь с Бразилией рядом не стоял (помню переплювался одни жилы)...

Неа, друг, не все тухлячком здесь питаются!

Я вообще не люблю оковалок говяжий, он имеет толстое волокно и сухой и жёсткий получается, как не готовь,

а этот как только вскрыли из упаковки, вечером себе отрезали на пробу. Мы вообще, прежде чем что-либо продавать, сначала сами пробуем.

Я был удивлён мягкости приготовленного оковалка.

А подъедать редко что приходится, практически всё продаём. Главное правильно хранить.

У нас в фарше очень много обрези с жилами, эту обрезь в общем получается три раза прокручивать, первый раз - заготовка, и два раза уже фарш.

Никто не жаловался, да и сами кушаем с удовольствием.

И вообще жилки - для нас это самое лакомство, главное их (мясо) приготовить правильно.

 

А сегодня будем Кижуч готовить. Тимофей, Кижуч получаем замороженным и продаём замороженным, так что испортиться он в априори не может.

[Pravdaomyase]

... Стырил себе, пригодится не только в мясном бизнесе.

Да, пожалуйста. Только от скриншота толку мало будет.

Весь файл бюджетный с формулами - это полезная вещь, но конфиденцильная.

Каждые его пишет для себя.

[Pravdaomyase]

Ну не знаю..у меня сие подача товара не вызывает ни уважение ни респекта...скорей наоборот....,а комментировать не буду,а то опять скажут "хамло московское".

Просто один вопрос,а где холодильники,где витрины?

Очень пользуются, наверное, гузки. В двух вариантах выставлены.

А холодильник им наверное не нужен, и так всё распродают.

Помню был в городе Михайловск, в Свердловской области, так там базар работал всего несколько часов в день.

Кто успел, тот купил, кто нет купит завтра или как мы пошли на дом к мяснику и у него в гараже купили ужасное замороженное мясо (окорок) на шашлык.

А вот на Алайском базаре в Ташкенте, где всегда тепло, раньше вообще официально были запрещены холодильники,

продавцы подпольно их держали. А все колбасы лежали на холодных столах.

[XKt]

Ну не знаю..у меня сие подача товара не вызывает ни уважение ни респекта...скорей наоборот....,а комментировать не буду,а то опять скажут "хамло московское".

Просто один вопрос,а где холодильники,где витрины?

да мне тоже не нравится :) я цены показал лишь тутошние

так выглядят почти все точки на базарах Ростовской области, что я видел

и ничего - очередь всегда

А вот на Алайском базаре в Ташкенте, где всегда тепло, раньше вообще официально были запрещены холодильники,

продавцы подпольно их держали. А все колбасы лежали на холодных столах.

Алайский уже не тот, что раньше :( совсем все причесали, половину разогнали (сравниваю с 2000 по 2012 годы)

[serz14562]

да мне тоже не нравится :) я цены показал лишь тутошние

так выглядят почти все точки на базарах Ростовской области, что я видел

и ничего - очередь всегда

После этого мне говорят москвичам легко работать на мясе..да если я такой сральник поставлю в магазине ни один человек ни чего не купят.

[alvair]

Очень пользуются, наверное, гузки. В двух вариантах выставлены.

А холодильник им наверное не нужен, и так всё распродают.

Помню был в городе Михайловск, в Свердловской области, так там базар работал всего несколько часов в день.

Кто успел, тот купил, кто нет купит завтра или как мы пошли на дом к мяснику и у него в гараже купили ужасное замороженное мясо (окорок) на шашлык.

А вот на Алайском базаре в Ташкенте, где всегда тепло, раньше вообще официально были запрещены холодильники,

продавцы подпольно их держали. А все колбасы лежали на холодных столах.

Я тоже помню хорошо Алайский базар)). Вы из Ташкента?

[Pravdaomyase]

Я тоже помню хорошо Алайский базар)). Вы из Ташкента?

Неа, я коренной Москвич в 20* колене. Про Алайский базар наслышан от продавщицы родом с Ташкента, которая у меня немного поработала.

[serz14562]

Неа, я коренной Москвич в 20* колене. Про Алайский базар наслышан от продавщицы родом с Ташкента, которая у меня немного поработала.

Я тоже..правда в пятом поколении.

[alvair]

А я оттуда и видела все своими глазами). Хитрые продавцы, продавая тебе мякоть на кости, типа лопатки, обязательно запихивали в упаковку какой-нибудь мосол для веса и если успеешь заметить сие волшебство, говорили: "сахарную косточку на бульон".

[Pravdaomyase]

Видать не так хорошо пошел этот ангус, что приходится подъедать))) а так у них очень хороший тримминг для фарша по 244 (у тебя дешевше) по 350 фарш ставлю или домашний 330 на ура идет, вот это вещь с Бразилией рядом не стоял (помню переплювался одни жилы)...

Сейчас все приходят и говорят:

"Вы в прошлый раз говорили про брильянтовую говядину, дайте мне попробовать..."

Я им рассказываю как лучше готовить и они уходят довольные.

Буду ждать их снова.

Думаю, что со временем мраморная говядина вытеснит "гранитную". Она хоть и подороже на 20-70 рублей, но качество в стократ лучше.

[Solnishko1]

После этого мне говорят москвичам легко работать на мясе..да если я такой сральник поставлю в магазине ни один человек ни чего не купят.

У нас(В Кр крае) когда было так, то все раскупали.Теперь, торговля вне стационарных, ОБОРУДОВАННЫХ мест запрещена, и такого не увидишь, зато на витринах, все красиво и никому не надо). Вернуть бы те времена, когда вот так можно торговать, было бы другое дело, а пока в данный момент, рынок делает все (администрация рынка), чтобы люди уходили.

У нас(В Кр крае) когда было так, то все раскупали.Теперь, торговля вне стационарных, ОБОРУДОВАННЫХ мест запрещена, и такого не увидишь, зато на витринах, все красиво и никому не надо). Вернуть бы те времена, когда вот так можно торговать, было бы другое дело, а пока в данный момент, рынок делает все (администрация рынка), чтобы люди уходили.

У вас же Москва, менталитет другой, с коробок покупать побрезгуют....