Мясная лавка как бизнес. Выгодная продажа свежего мяса.

[Tatiana0703]

Наш поставщик сказал, что так будет примерно до середины сентября. Причину объяснил как-то размыто. Что-то типа разоряются фермы. Но как это тогда может наладится к середине сентября - непонятно. 

[SIDMR]

Подскажите цена за полутушу свинины 2й категории - 108 рублей закуп интересна при открытии мясного магазина?Полутушу бекон 128

Повторюсь, что думаете по таким ценам?

[aleksus_dmd]

Мне говорят по курам так всегда, числа 28 августа пойдет спад цен закупочных. И свинина немного упадет. Говядина 243р.  терпимо, выручки не  растут, денег у народа мало, а цены закупочные растут. Только в РФ и прочих странах третьего мира такое бывает. Смиритесь

Вопрос про интересно не совсем корректен. Где находитесь, покупательская способность, на что рассчитываете и многое другое. Если бы у меня такая цена была я был бы очень доволен. На бекон один раз по такой цене брал за год.

[ясанек]

Цена супер только регион уточни везде своя цена

[SIDMR]

Ростовская область

[Cruze2014]

Уже по 210 р./кг., кто в курсе в чем проблема? Цены растут как на дрожжах, все в легком недоумении. :1_3_2:

По Рашке свинокомплексы закрываются, из за африканской чумы, поэтому получился дефицит..

По другой информации сговор..

[oliy555]

Краснодарский край закуп в шкуре 195. Народ возмущается, но потихоньку покупает.

[Sazonvdv]

Может ли это стать причиной повышения цен? "ВТО приняла второе за неделю решение против России в торговых спорах с Евросоюзом. Арбитры признали незаконным запрет России на ввоз живых свиней и свинины из Европы"

 

Все детей в школу видимо собирают, да со своего огорода питаются, выручки нет.

[bis2005]

Краснодарский край закуп в шкуре 195. Народ возмущается, но потихоньку покупает.

Кошмар какой то.

И так большой спад покупательской способности из-за кризиса, тут ещё не ладное. 

Сейчас за свининой повысяться цены и на говядину, курицу.

[alex2009151]

Доброго все утра уважаемые мясники!!!

Вот и затесался к вам на форум лазутчик из Москвы,представитель торговой сети "Пятерочка",т.е. Я!!!

Не спешите кидать в меня грязью и всякими непечатными словами.

Я не лазутчик,скорее будущий перебезчик,т.к. после новогодних праздников буду открывать уже свой магазин формата "у дома",уйдя из сети,где в общем отработал в 7 сетях за 10 лет.

[alex2009151]

Спад продаж сейчас везде мяса,в том числе и в сетях.

Для справки,говядины нет вообще практически в нашем магазине,привозят раз в неделю лотки по 500 гр. ромштексов резиновых под собственной торговой маркой(СТМ) restoriya(производитель Останкинский МПЗ), да и то привозят одну коробку в которой 6 лотков и это на неделю,еле уходит,много списываем шашлыка,не берут даже по уценке,видимо сами делают . И это при среднем РТО в день 750000-800000 рублей.

[alex2009151]

Со свининой резиновой того же производителя под СТМ немного полегче,но тоже туго,много идет по уценке,а то и списываем.

[alex2009151]

народ активно перешел на курочек,как на целых,так и на филе с грудками,в этом году сместился акцент видимо в связи с невозможностью покупки мяса,на птице акцент по разделке сместился с бедер,голени и окорочков на грудки и филе,а вот филе бедра бескостное идет очень и очень туго,почти всю поставку Петелино по этой позиции списываем,а не заказывать ее не можем,не дает пропустить программа.

[alex2009151]

месяц назад при нашем магазине открылась мясная лавка с говорящим названием"МЯСНОЙ БОГАТЫРЬ",цены БЫЛИ достаточно демократичные(сам брал там свинину),но посмотрите как все это выглядит у нас в стране:прилавок а-ля назад в СССР,где в лучшем случае лежит в лотках мясная разделка, а то и без железных лотков,просто навалено по всей витрине и все.Я,придя туда за мясом,попросил отрезать мне кусок окорока свиного,много я в свой адрес интересного услышал,естественно пришлось брать оковалок окорока аж на 3 кг,вот она-культура обслуживания!!!

[alex2009151]

А вот другой пример,ездил лет 5 назад к сестре двоюродной в США,г.Милуоки,пошли мы с ней за говядиной,не  в супермаркет(там берут резиновое мясо а-ля останкино бедные американцы),а в частный магазинчик,скорее даже лавку,т.к. войдя вдвоем туда,нам было уже тесно,цены больше чем в супермаркете намного,но к нему ходит половина города,вот там выкладка мяса,открытая охлаждаемая витрина,все порционно порезано на куски,упаковано в лоточки черные под пленку,где указано наименование,вес и цена.А какой там запах стоит в лавке,сверху свисают ароматные копченые окорока,такое мясо не то,что хочется взять,а съесть прямо там.  Мы оплатили,так он предложил нам если надо,еще и порезать этот кусок говядины гр. на 600 на порционные куски для жарки если надо и упаковал в ... бесплатный пакет с фирменным логотипом своей лавки!.

Вот вам разница в работе мясных лавок у нас и в США.

Так может не столько кризис виноват,сколько низкая культура обслуживания у нас в стране,а ведь наши граждане ездят по миру и видят эти лавки,вежливых продавцов в латексных перчатках,а не выглядывающего из-за грязной занавески мясника с топором в руках и в окровавленном фартуке,и кстати без перчаток.

Так может надо менять выкладку,культуру обслуживания,относиться к этой бизнес модели не только как к средству для извлечения прибыли,но и создавать себе постоянную клиентскую базу,ведь в том же США в той лавке нет сезонности,у него заказы на сырое,копченое и вяленое мясо расписаны на месяца вперед,т.к. есть постоянная своя обширная клиентская база. Вот это я понимаю грамотное ведение бизнеса.

От запахов в его лавке без мяса уж не выйдешь точно(я порывался один из висящих окороков купить,но сестра отговорила,жалею до сих пор).

[alex2009151]

Кстати,мясная лавка у нас в магазине закрылась и видимо совсем,хотя цены были весьма демократичные.

В Москве сейчас очень неплохо чувствует себя сеть мясных лавок при продуктовых магазинах "БУРЕНКА",в чем секрет их успеха интересно??? Мясо у них недешевое,а фарш хоть и дешевый,но откровенная дрянь,правда много полуфабрикатов:котлеты,голубцы,перец фаршированный,купаты.

[alex2009151]

здесь иду мимо метро петровско-разумовская,приехал на вднх погулять,зазывала стоит и в матюгальник зазывает в новый продуктовый магазинчик прямо у входа в метро,захожу ради любопытства,обширная мясо-куриная выкладка,красиво,радует глаз,продавец опрятный(ну конечно все валом на витрине,естественно без всяких порционных лоточков,да и узбеко-киргизский продавец без перчаток(наши реалии УВЫ!!!)),но цены просто КОСМИЧЕСКИЕ! Я,как потребитель никогда не буду брать:цыпленок бройлер(не элинар,не петелино,а обычный в пакете) по цене 130р за кг,также никогда не буду брать филе куриное по 300р. за кг,окорок по 300р. за кг-это не торговля,это бред и способ наживы ,а не торговля. Поэтому там и нет никого внутри магазина из покупателей,поэтому стоит и зазывала с мотюгальником,в который рассказывает о достоинствах этого нового магазина

[bis2005]

alex2009151, ну мы уже все поняли, что обкакивать других Вы хорошо умеете.

Ну а теперь откройте сами "мясную лавку" и мы посмотрим, как Вы будете работать в российских реалиах, а не в США.

[alex2009151]

Доброго утра всем уважаемые мясники!!

Вы меня совсем не поняли,я изначально говорю,что ничего не смыслю в вашем нелегком деле.

А США привел лишь как сравнение. Но при открытии своего магазина,хочу в нем открыть и мясной отдел,поэтому нужна любая информация по вашему делу!

И сразу вопросы у меня!!

1. Я гоню машину на бойню за полутушами,должна ли моя машина обязательно быть оснащена крюками для перевозки мяса,или достаточно обычной термобудки и паллета?

2.Сколько берут на бойне за свои услуги?

3.Какая дополнительная разрешительная документация нужна(и нужна ли вообще) для изготовления из мяса полуфабрикатов;котлеты,купаты,фарш,шашлык,вяленого окорока,сала,копченой грудинки??

4.Сколько дней может на витрине храниться завольцованное в подложке мясо??

5.Законна ли заморозка часть охлажденного мяса,потом его снова разморозка и продажа как охлажденного??

6.Какие критерии надо учитывать при приеме на работу мясника по разделке полутуш?

7.Как лучше брать мясо:в тушах или полутушах?

 

 Не смейтесь,я изначально написал,что в вашем деле я новичок совсем!

какое мясо лучше брать:первый или второй сорт,они отличаются только процентным содержанием жира в туше? и кто устанавливает эту сортность для туши?как ее определить самому чтобы в КФХ не облапошили с этим делом?на что возможно брать второй сорт туши?

[bis2005]

Коллеги, у кого нибудь есть время отвечать на все вопросы? :)

У меня нет.

Уважаемый,alex2009151, ответы на эти вопросы в  теме с 1 по 228 страницу. Просто прочтите и найдёте ответы на интересующие Вас вопросы. 

Мы так начинали, сначало тему от корки, до корки прочитали, сделав необходимые записи.

А лучше Вам пообщаться с местными "мясниками", поставщиками. Конечно всех секретов не расскажут, позволят самому шишки набить.  :) Но элементарным поделяться.

 

 

[Timofeeff]

здесь иду мимо метро петровско-разумовская,приехал на вднх погулять,зазывала стоит и в матюгальник зазывает в новый продуктовый магазинчик прямо у входа в метро,захожу ради любопытства,обширная мясо-куриная выкладка,красиво,радует глаз,продавец опрятный(ну конечно все валом на витрине,естественно без всяких порционных лоточков,да и узбеко-киргизский продавец без перчаток(наши реалии УВЫ!!!)),но цены просто КОСМИЧЕСКИЕ! Я,как потребитель никогда не буду брать:цыпленок бройлер(не элинар,не петелино,а обычный в пакете) по цене 130р за кг,также никогда не буду брать филе куриное по 300р. за кг,окорок по 300р. за кг-это не торговля,это бред и способ наживы ,а не торговля. Поэтому там и нет никого внутри магазина из покупателей,поэтому стоит и зазывала с мотюгальником,в который рассказывает о достоинствах этого нового магазина

Насчет перчаток посмотри видео одного из самых элитных мясных магазинов Европы Victor Churchill 

как видно там даже готовую продукцию (не говоря уже о сыром мясе) трогают и разделывают без перчаток, что даже я себе не позволяю, так что про наши реалии не надо, а вот открыться и выжить в наших реалиях сейчас большая проблема в отличии от Америки где большинство может себе позволить качество по высокой ценеи не едят мясо только по праздникам или в день получки или выплаты пенсий.

[олег2016]

предложили такую идею по поводу п\ф  замороженных купить весовые получить сертификат и делать свои под их марку  а для раскрутки провести дегустацию что скажите.  у нас кафе рядом там приготовят.  судя по опросу покупателей они их не берут потому что  качество не очень а для переработки сырья самое то.  выручка так выше 5 не растет СПБ.

  хотим поработать с мираторгом что скажите у них  вакум цена приемлимая когда в сети работал мираторг хорошо уходил.

[Timofeeff]

Странно что вы до сих пор полуфабрикаты не делаете, от того и выручки такие.

[Tatiana0703]

Всем привет!

Поделитесь как продажи? Поднялись? Намного?

[aleksus_dmd]

Две торговые точки: Одной почти год, продажи как были так и остались лишь потому что цены поднял (у нас сейчас закупка по говядине до 250 поднялась, куры 120, свинья 186 - жесть). Оборот не увеличился. Вторая точка открыл в конце мая, в самый не сезон, выручки были от 5 до 10 т.р, стали от 13 до 22 (при аренде в 90 т.р. ни о чем) в том числе из того что цены поднял.