Общественное питание - проблемы, тенденции, перспективы.

[Milasty]

Кто найдет оптимальное решение по доставке общепита - тот и будет на коне.Интерьеров, экзотических блюд, поваров с острова Тонго в избытке. Но народ все меньше и меньше ходит в рестораны и кафе. 

И вообще - мне кажется - доставка это будущее общепита.

[толстый]

Не могу сказать что будущее,но часть сегмента они оторвут,но при условии быстрой и дешевой доставки.

У общепита есть определенные качества которые нельзя закрыть доставкой,назначение встреч в кафешках нормальная практика,которая никуда не денется,встречи деловые,дружественные,свидания никто не сможет отменить.Плюс еда когда ты вне дома,тебе не надо доставить,тебе надо самому куда то примастить задницу и иметь стол под рукой.Поэтому доставка не сможет заменить традиционный общепит,а лишь заменить его часть 10-20%.

[Vladimir_K]

В целом я согласен с Михаилом ...ни куда не денутся деловые встречи и свидания... торжества все больше проводят вне дома чтоб не убирать весь этот срачь и не тесниться на маленькой кухне... причем для тех кто хочет есть свою еду - антикафе где платишь только за время а еду можешь приносить свою... моя жена в частности да и практически любая женщина периодически хочет поесть "чужую" еду, а по большей степени просто не стоять за плитой)))) так что кафэ не умрут... наоборот  как только начнется рост благосостояния людей общепит еще испытает продъем и увеличение в целом... вот только доставка я думаю отберет не 10-20 а 30-45 % от общей массы

[толстый]

Мобильный телефон у каждого в кармане появился лет 15 назад,за 15 лет доставка могла уже давно потеснить общепит,но за 15 лет ничего существенноо не произошло.Почему?

[Milasty]

Потому что 15 лет назад не было такого количества приложений.

Может быть появятся новые форматы общепита - зал для деловых встреч со своим меню, где бизнесменам не нужно будет долго ждать когда приготовят суп, где будет удобно проводить встречи - интернет, копир, ксерокс и т.д. зал для романтиков со своим меню, детский зал, каждый будет придумывать свое. Кроить и резать, что бы выжить. Доставка - это самый простой и быстрый способ.

Пока восстановления экономики не планируется. Цены будут расти - зарплаты падать. Вы же видите - мировые столпы тонут и начинают всерьез разрабатывать доставку.

 

Самый верный признак катастрофы - уход в тень.

"ЦБ назвал отрасли российской экономики, являющиеся основными клиентами теневого финансового рынка, сообщает РБК. В лидерах оказались строительная отрасль с долей 30%, оптово-розничная торговля с долей 33%,сектор услуг (кроме логистики) — 21% рынка, логистические услуги — еще 6%."

[толстый]

Новые форматы появляются давно,есть и голые рестораны где люди сидят голяка,есть и в виде тюрьмы и туалетов,это все тонкости,всех их объединяет одно,люди приходят туда отдохнуть и поесть.В корне ничего не поменялось за 1000 лет со времён трактиров,харчевен и прочего.

Вот когда придумают телепорт или синтезатор пищи,когда человек сидя дома нажмет кнопку в меню и через 5 мин у него появится блюдо на столе,тогда да,общепит просядет,а пока доставку будут делать таксисты это не грозит.

[Vladimir_K]

пытался вставить сюда ролик  ..не получается.. япония или китай не понял но в ролике автоматы  для приготовления... столовые с автоматической уборкой посуды... автоматы для чистки всего и вся включая перепелиные яйца... и это у них уже настоящее а наше будущее.... так что нажать кнопку и получить готовое блюдо можно уже сейчас... и доставщики - можно называть их таксистами это тоже наше будущее

То что сотовый появился 15 лет назад  - да факт... и я прекрасно помню как разговаривал по первому сотовому - Ты где? сейчас приеду!)))) бесплатные первые 10 секунд))) и иметь сотовый было сродни машине - а что есть сотовый сеЙчас и как его используют?

[толстый]

Видел я все эти автоматы,это не для нищей страны,у нас Галя из мухосранска будет всю жизнь готовить за стоимость этого автомата или робота.Не говоря о том что кто то эти автоматы должен обслуживать и ремонтировать.

Я когда производил оборудование,хорошо с этим столкнулся,когда станок автомат стоит,а 30 дятлов руками фигачат.Просто потому что нет человека с мозгами для настройки автомата.

[Vladimir_K]

Когда то  у нас сотовый к роскоши относился а на загнивающем западе в тот момент их безработным бесплатно раздавали чтоб те быстрее работу нашли))) все течет и меняется)))я помню времена когда видеодвойку на квартиру меняли а сейчас она никому даром не нужна... так же и автоматы - будут стоить копейки... еще пять лет назад посудомойка в квартире была роскощью... сейчас дешевле стиралки... Правда если упираться и отталкивать от себя все новое то так и останемся в пещерном веке)))

[Milasty]

Да разговор не о том, кто что придумает. Понятно, что уже все что можно, придумано. Не помню где, есть ресторан на два посадочных места. Очередь расписана на год вперед.

Разговор о том - кто то будет думать и пробовать, кто то закрываться.

Хотя, если даже Джейми Оливер растерялся и не может понять откуда убытки. Рестораны - дело такое.

 

Пирожки - наше все. :DМиша, вот у тебя затык. На данном этапе ты не осилишь больше пирожков выпускать - мощности не позволят. Если бы ты мог выпускать намного больше пирожков, организовал доставку пакетами(допустим - от 10 шт), да по одной цене - выручка сильно выросла. В таких маленьких населенных пунктах - достаточно одной машины.

В то же время, в соседней теме - доставка пицц, котлет работал не на доставке, а в зале - выручка была бы меньше.

[толстый]

Я не говорю что пирожки наше все.Это всего лишь часть рынка.Я говорю о том,что пока мы нищебродская страна мы не потянем то,что тянут развитые страны.Просто потому что японская Акира с Ханой зарабатывают в месяц в пять раз больше чем наша Галя с Любой,а робот в Японии будет стоить дешевле чем в России.Соответственно и окупаемость быстрее так как Такаши может купить сендвич за 20 долларов из автомата а Вася нет.

И вот я уже не верю что наша страна когда то поднимется до уровня развитых стран.Мы так и будем тащиться в конце цивилизации.

А что касается котлета с его доставкой,то там как раз сработал фактор маленького закрытого города,город маленький,пробок нет доехать легко,город закрытый,отгорожен от остального мира,люди имеют определенный доход и доплаты за счет закрытости,секретности и прочего,чего лишены многие мелкие городки.Хотя в итоге пришел ДОДО и серьезная просадка.

Я не отрицаю новое,я даже за,но спуститесь же на землю.Мы живем в самой большой и самой богатой ресурсами стране,но с доходом на уровне африканцев.И мы еще далеко не пробили дно.Нам еще очень много падать и будет больно.

Количество и качество точек общепита во всем мире зависит от доходов населения.

Вы видите рост доходов?Я нет.

Вы видите перспективы роста?Я например нет.

Я бы очень хотел чтобы наши инженеры придумали дешевого дрона доставщика и внедрили,но у нас даже игрушки дронов однажды почти запретили,но блин мы реально в жопе,у нас ни мозгов ни возможностей,у нас реально ничего кроме природных ресурсов нет,а они не вечные,они имеют свойство истощаться,вот тогда будет реальная жопа,а сейчас мы еще в шоколаде.

[Milasty]

Вы видите рост доходов?Я нет.

 

Согласна - полная жопа еще впереди. Начиная с 2019 года. О чем я и писала. НО мне начали доказывать - все хорошо, прекрасная маркиза, люди как ходили в рестораны и кафе, так и будут ходить. Деловые встречи, любовные свидания, празднования Дня взятия Бастилии. Блин, ну в экономике полный спад и дна еще не достигли. А мы рассуждаем о судьбах общепита. Людям скоро дома жрать не чего будет. И тем не менее, общепит не исчезнет. Только даже не представляю в каком виде он будет сосуществовать.

 

Лично я для себя решила - единственный способ выжить - это удаленная работа в востребованной сфере на западе. Чем сейчас и занимаюсь, пока не поздно, пока мозги работают...  Хорошо вовремя поняла - в нашей стране ловить не чего, особенно в общепите.

Задел разговор врача с пациентом. Пациент возмутился ненавязчивым сервисом нашего здравоохранения. Получил ответ от врача - не нравится,уезжайте в другую страну.

 

Простой пример - у меня сыновья вроде бы имеют доход, работая на себя. Раньше все Дни рождения, праздники типа 8 марта они праздновали у знакомых, в кафе, получая скидки. Последние 4 года ( с 2014 года) они этого не делают. В той же компании, но уже дома, во дворе - шашлычок - машлычок, одноразовая посуда. А их вроде бы можно отнести к среднему классу - дома себе построили, машины есть, даже по две в семье, дети профессионально спортом занимаются, хотя и раз в год, но ездят за границу на отдых. Но, если раньше   старший сын мог слетать в Африку на фото-сафари или на Чемпионат мира по хоккею в другую страну, младший съездить на рыбалку на океан, то теперь Турция или Египет. Боюсь скоро и этого не будет, потому что приоритетом все равно останется воспитание и здоровье детей. Играть в хоккей - очень дорогое удовольствие.

 

Случится в нашей стране еще больший спад (хотя куда уже ниже) предприятий общепита. Думаю -уже пора забыть об интерьерах, людям с 100 рублями в кармане он не нужен. Он просто хочет по быстрому что то кинуть в себя, что бы ноги не протянуть, пока до дома доберется. Цена останется единственным и главным критерием.

Так вот - если недорого, да тебе еще и домой или офис привезут, это и будет самый цимес. А мечтать о расцвете нашей страны с современными "голыми королями" не приходится.

[толстый]

Все правильно,я это и пытаюсь донести,что спад впереди и основа общепита фастфуд.Но дешего доставить в ближайшее время не смогут,ибо наши люди на такси в булошную не ездють.

Я поэтому и забрался в дыру,чтобы обкатать кризисную модель.

[Milasty]

Кроме такси существуют электровелосипеды, в Китае сейчас бум на них, скутеры, а так же метлы, ковры-самолеты :D Что нибудь придумают.

Когда бензин будет по 70-80 рублей( а он будет в ближайшее время), многие чайники задумаются о выгоде езды на общественном транспорте. Дороги станут безопаснее. Боюсь, как бы у нас скоро рикши не начали бегать. :D

 

Решать вопросы с доставкой скоро заставит жизнь

Миш, вот ты на меня наехал, когда я предложила доставку маршрутками, предложив бомжей взамен. Но я, как и положено, прорабатываю любые варианты, даже безумные. Хотя, это для кого то безумие, для другого нормальный рабочий вариант, который нужно проработать. А где та грань, которая отделяет безумие от реальности?

 

Хотя общепит уже выпал из круга моих интересов, но доставка осталась.

[толстый]

В нашей стране ,где пол года зима,велосипеды и скутеры не та тема,но дело не в них.Дело в том что в доставке самым дорогим выступает именно человек,бензин,запчасти это ерунда,зарплата человеку основа расхода.Так как рабство отменили,то никто не захочет за кусок хлеба целый день кататься на доставке.Ну и плюс человеческий фактор,у нас было нередко доставщик пиццу уронит и назад в коробку запихнет,а потом претензии и пойми кто виноват.Сейчас конечно камеры можно поставить,но это не решит главного,человеку в день надо 1-1,5 тысячи отдать.Таксистов я вообще не рассматриваю,это обычно люди без понятий вообще.Там крайнего никогда не найдешь.Если доставка,то своим транспортом и человеком в спецодежде.

Только так можно отследить путь и качество доставки.

[Milasty]

Прочитала пост Руслана(Burubek) о стагнации в фастфуде в Казахстане. О Казахстане не могу не чего сказать.

 

В России специалисты прогнозируют в 2019 году впервые за последние три года - число закрытий точек общепита может превысить число открытий.

 

Орешкин не скрывает - 2019 год станет самым сложным для россиян. Министр считает, что начало наступающего года принесет стране массу бед и неприятностей. Одновременно сходятся сразу несколько важных факторов – падение мировых цен на нефть, рост налоговой нагрузки, ужесточение денежно-кредитной политики Центробанка.

Рост цен на бензин, на продукты. 25% работодателей планируют в новом году сокращение рабочих мест.

 

Резюме - общепиту нет. Бутерброд в сумке - да.

[толстый]

Я это уже почувствовал,хуже всего то,что непонятно когда будет дно.Вот сейчас наступил такой момент,когда аренда заставит закрыться многих.И сколько бы мне говорили что я лох,типа аренда это нормально.Нет господа,я и при 20 тысячах прибыли смогу пережить эти времена,а те кто в аренде нет.

[Milasty]

Ради интереса посмотрела средний чек общепита в Рязани. Макдональдс - 280 рублей. Основная масса кафе - средний чек 150, 180, максимум 200 рублей. Это сколько же нужно продавать, что бы отбить аренду, зарплату, налоги? Правда аренда не сравнима с московской. Но и зарплаты много меньше. Куда катится этот мир))))), в смысле - общепит.

 

Миша, надеешься все еще восстановится? После полного падения на дно? Смотрю на действия правительства и сомнения берут.

20 тысяч на семью - это не жизнь. А время уходит.

[Лиза]

ну вот, зашла почитать, и без того настроения не было( Вы думаете, что кризис еще впереди? Я помню голодные 90-е, ну как-то пережили и достаточно быстро встали на ноги, почему сейчас нет никакого оптимизма и надежды на то, что все наладится?

[Milasty]

Что значит голодные 90-е? Не было продуктов в магазинах? Сейчас их в избытке. А сколько бедных? НО, промышленность как развалили в 90х, так до сих пор и не восстановили. Живем за счет нефти. Цены на нефть упали - жди закручивания гаек, все, что не добрали на нефти - доберут налогами.

Когда - нибудь обязательно наладится. Знать бы когда. В моем понимании наладится- это когда бизнес работает в полную силу, у населения хватает денег обеспечить нормальное питание, одежду-обувь, полноценный отдых, образование детей и лечение. Пока до этого нам далеко и не думаю, что эту ситуацию можно изменить за год.

 

P.S.Это не я думаю - это министр экономразвития говорит.

[Аккаунт Тролль]

 

Резюме - общепиту нет. Бутерброд в сумке - да.

 

ну это не только общепита касается... скоро и Second Hand будет рулить и много чего в таком духе.

 

 

людям с 100 рублями в кармане он не нужен. Он просто хочет по быстрому что то кинуть в себя, что бы ноги не протянуть, пока до дома доберется. Цена останется единственным и главным критерием.

Так вот - если недорого, да тебе еще и домой или офис привезут, это и будет самый цимес. А мечтать о расцвете нашей страны с современными "голыми королями" не приходится.

 

Поэтому шаурма не убиваема и сосиски в тесте и пирожки с картошкой где куча теста и минимум начинки

[Лиза]

в 90-е я была школьницей, помню, что пенсии не платили по полгода, зарплаты тоже, было не то, что до общепита, дома жрать было нечего. Лет за 7 все изменилось, но тогда кризис был масштабный, развал полный, сейчас вроде бы и стабильней, но почему то нет надежды на то, что мы вернемся хотя бы к докризисному 2014, почему? В те времена наоборот можно было любой бизнес замутить и быть в шоколаде, а сейчас только и наблюдаешь как все сворачиваются. Не могу уловить, почему в 90-е было легче подняться предпринимателям?

[толстый]

Я в 90х жил очень хорошо.т когда только тупой и ленивый не зарабатывал.

[Лиза]

Я в 90х жил очень хорошо.т когда только тупой и ленивый не зарабатывал.

Миш, ну тогда денег у народа тоже не было, у пенсионеров, бюджетников, а бизнес процветал, открывались рынки, магазины, кругом частные лавочки, неужели сейчас народ беднее, чем тогда?

[Milasty]

Сколько помню - за все время перестройки можно назвать нормальным временем для страны - 2000-2008 годы. Как начался кризис в 2008 году, так и не заканчивался. В то время дали свободу предпринемательству. Но как сейчас закручивают гайки, в добавок к снижению реальных доходов населения, такого не было ни когда. Силуянов приказал снять с поста главу Росстата за то, что он показал как снизились доходы россиян. Мол, неправильно считает. Такого маразма еще не было в стране. Так что ждем..... полной ямы.