Мясная лавка как бизнес. Выгодная продажа свежего мяса.

[T64]

Да ладно мне гнать,в полуфабрикатах наценко "мама не горюй" я рассчитывал себестоимость перцев фаршированных,рассчитывал летом цена на свинину и говядину за 200 рублей переваливала,перцы продавал по 270 и нормально было ,два конца как с куста.

А отбивные в панировке-кусок свинины свешал,кусок отрезанный на отбивную,100 гр.,яйцо,специи,сухари-отбивная готова-вещаем 130гр.!

Чахохбили вообще уйдет из килограмма окорочков по получается 1400 полуфабриката-а чего кладем-томатную пасту.специи.воду да лук.

Нормальный ход...человек пишет что полдома переделал ,что бы требования под цех полу фабрикатов удовлетворяли.а потом про 15 тыс уточняет.

Вы в Москве работаете? Просто на базе где мой поставщик берет цена не 168...т

Нет в Краснодарском крае. А уточняю про 15 тыс. чтобы было понятно - 15 т. за п.ф. в тесте, 15 за котлеты, 15 за суп.наборы, 15 за разные виды шашлыка, отбивные, 15 за вареники (печень, картофан и т.д.). Вот и складывай. Если бы сразу знал что делать и к кому обращаться то все вышло бы дешевле!!!

[Ur12]

Не понял.а зачем мясо с ребер срезать?

Там дальше грудинка идет,я её кусочками и между ребер вкладываю,...305 это при 175 на свинью при цене 210 продавал по 340.

Нет просто хотел сказать, что грудинка тогда сосем без мяса останется)))

[T64]

Да ладно мне гнать,в полуфабрикатах наценко "мама не горюй" я рассчитывал себестоимость перцев фаршированных,рассчитывал летом цена на свинину и говядину за 200 рублей переваливала,перцы продавал по 270 и нормально было ,два конца как с куста.

А отбивные в панировке-кусок свинины свешал,кусок отрезанный на отбивную,100 гр.,яйцо,специи,сухари-отбивная готова-вещаем 130гр.!

Чахохбили вообще уйдет из килограмма окорочков по получается 1400 полуфабриката-а чего кладем-томатную пасту.специи.воду да лук.

Нормальный ход...человек пишет что полдома переделал ,что бы требования под цех полу фабрикатов удовлетворяли.а потом про 15 тыс уточняет.

Вы в Москве работаете? Просто на базе где мой поставщик берет цена не 168...т

Перец фарширов. - примерное соотношение фарш 0.4 кг перец 0.6 кг. Затраты на 1 кг -  80 р. фарш, 54 р. перец. + 50 р. работа сотрудника. 280 р. у меня в продаже. Итого 280 - 184 = 96 моя прибыль. При скачках цены на мясо даже на 30 р. доход от всех п.ф. по кругу заметно снижается!!!

[serz14562]

Нет просто хотел сказать, что грудинка тогда сосем без мяса останется)))

Грудинка очень плохо продается медленно и дешево...так что у меня вся грудинка это ребра.

 

 

 

Перец фарширов. - примерное соотношение фарш 0.4 кг перец 0.6 кг. Затраты на 1 кг -  80 р. фарш, 54 р. перец. + 50 р. работа сотрудника. 280 р. у меня в продаже. Итого 280 - 184 = 96 моя прибыль. При скачках цены на мясо даже на 30 р. доход от всех п.ф. по кругу заметно снижается!!!

Не понял а рис..там на мясной фарш треть-риса ,лука и моркови...?

[T64]

)))))Закрыться надо мне.. Это я писала про начало открытия.Этим летом,через год выручки были от 40 до 70. Сейчас от 20 до 30.

Я тут на копчение стала мясо отдавать.  Купила вертикальную витрину для охлаждённых полуфабрикатов.Выложила весь свой криминал-красиво))))))

То же пробывал копчения. Очень даже выгодно - у меня 350 р. за 1 кг пузанины (корейки). Планирую получить разрешение на копчение. Еще поставил рульки гриль - 250 р.за кг. - тоже разбирают.

[serz14562]

То же пробывал копчения. Очень даже выгодно - у меня 350 р. за 1 кг пузанины (корейки). Планирую получить разрешение на копчение. Еще поставил рульки гриль - 250 р.за кг. - тоже разбирают.

Если я получил бы разрешение на копчение и полуфабрикаты.я бы торговал бы этой продукцией по магазинам.....

[T64]

Грудинка очень плохо продается медленно и дешево...так что у меня вся грудинка это ребра.

 

 

 

Не понял а рис..там на мясной фарш треть-риса ,лука и моркови...?у

ну не треть. где-то 1/5. у меня не только перец - ассортимент около 25 пф. но ассортимент меняется, что-то плохо идет - что-то новое придумывает шеф-повар!

[T64]

Если я получил бы разрешение на копчение и полуфабрикаты.я бы торговал бы этой продукцией по магазинам.....

Ага. Все упирается в оборудование. У меня ручная лепка. Хотел купить пелм. аппарат китайский - но на форумах отсоветовали сложность в наладке производства (тесто, жидкий фарш - не то будет качество и т.д.). Русский аппарат стоит от 1000000 р. (китай 100000) - но это вещь. Пока будем копить или искать что-то дешевле!!! Но торговля по магазинам это логическое завершение в направлении полуфабрикатов!!!

[T64]

еще до всех этих заморочек много чего "перелопатил" о разрешении на производства полуфабрикатов. Есть другой вариант (дороже) - это мобильные цеха производства п.ф.. Вот такой цех на производство пф (заморозка, копчения) объемом 200 кг в смену стоит в среднем 1,200,000 р. (в зависимости от производителя цена играет +- 150,000). Цех снабжен всем необходимым оборудованием и производитель цеха дает все бумаги и сертификаты связанные с производством пф.. Так что все упирается в финвозможности!!!

[T64]

Если я получил бы разрешение на копчение и полуфабрикаты.я бы торговал бы этой продукцией по магазинам.....

уточню что получил разрешение пока только на замороженные и охложденные пф, а не на готовые (копчения и т.п.). Это конечно смешно и тупо но нужен отдельный цех для производства готовых п.ф.. Еще осталось 10 соток огорода - будем строить - в далеком-далеком будующем!!!! Но еще хуже это пожарные требования и сдача в эксплуатацию объекта строительства - все для малого бизнеса!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!.

[Timofeeff]

Сегодня вспомнил - публикую обещанное....

Еще бы видео как твой рубщик их разделывает, я думаю всем бы пригодилось, хотя грудина сейчас тоже хорошо идет, но инфа лишней не будет, назвать типа королевское рагу и ценник под 280

[serz14562]

Еще бы видео как твой рубщик их разделывает, я думаю всем бы пригодилось, хотя грудина сейчас тоже хорошо идет, но инфа лишней не будет, назвать типа королевское рагу и ценник под 280

Да какое там видео!!!!

Все знают как делать из ребер ленты..,все делаю рёбра лентой,это та же лента только порезанная....

Режешь ленту на прямоугольники и укладываешь их боком.....

Ума и сноровки много не надо это одно из немногих действий мясника,которое я то же делать могу---научился.

[Timofeeff]

 

да вто читаю форум. дошел до мая 2014 года. все пишут дневная выручка 20-22 т.р.. с нашими наценками это просто "алярм". это в лучшем случае в ноль!!!!!! 

А что плохого в выручках 20-22 в среднем!? Месячная выручка 600 с лишним, при средней наценке 35% можно смело делить на 4, получается 150 грязными минус 50 продавцы, коммуналка, налоги, 100 тыс. типа твои (правда их никогда не видно) при средней з/п у нас во Пскове около 20тыс. (в прокуратуре я 35 получал, зато пахал как раб на галерах без выходных и до 10-11 вечера) это даже очень не плохо, естесственно надо двигаться вперед, но наступивший кризис пока тормозит все планы

[serz14562]

А что плохого в выручках 20-22 в среднем!? Месячная выручка 600 с лишним, при средней наценке 35% можно смело делить на 4, получается 150 грязными минус 50 продавцы, коммуналка, налоги, 100 тыс. типа твои (правда их никогда не видно) при средней з/п у нас во Пскове около 20тыс. (в прокуратуре я 35 получал, зато пахал как раб на галерах без выходных и до 10-11 вечера) это даже очень не плохо, естесственно надо двигаться вперед, но наступивший кризис пока тормозит все планы

Ну ни знаю при наценке 30% от выручки надо отнимать 25%-600.000-450.000.-остается 150.000 тут все верно

Только в зарплата,аренда,коммуналка не как в 50.000. не лягут,в лучшем случае лягут в 100.000.,но для Москвы это хороший вариант..а обычно это так 60.000.з\п,5000 налоги,10.000 коммуналка, 70.0000 аренда.и того 190.000-200.000 средние затраты так что 25.000 это "НОЛЬ"....а вот 35.000 это 100.000 прибыли на которые можно и покушать.

[Timofeeff]

Да какое там видео!!!!

Все знают как делать из ребер ленты..,все делаю рёбра лентой,это та же лента только порезанная....

Режешь ленту на прямоугольники и укладываешь их боком.....

Ума и сноровки много не надо это одно из немногих действий мясника,которое я то же делать могу---научился.

Я  когда начинал даже не знал как ленты делать, точнее даже не думал что так нужно рубить, рубил вдоль ребер и думал нормально, пока не позвал профмясника , который все показал и рассказал, а еще научил с пт шеи не 2,5-3 кг делать, а все 5, захватывая часть лопаточной мякоти при этом кусок остается цельным, этот прием мне летом очень пригодился, поэтому век живи век учись, это тебе просто когда рядом всегда профи присутствует, а тут все методом проб и ошибок приходится делать

[Timofeeff]

Ну ни знаю при наценке 30% от выручки надо отнимать 25%-600.000-450.000.-остается 150.000 тут все верно

Только в зарплата,аренда,коммуналка не как в 50.000. не лягут,в лучшем случае лягут в 100.000.,но для Москвы это хороший вариант..а обычно это так 60.000.з\п,5000 налоги,10.000 коммуналка, 70.0000 аренда.и того 190.000-200.000 средние затраты так что 25.000 это "НОЛЬ"....а вот 35.000 это 100.000 прибыли на которые можно и покушать.

Ну я уже ни раз писал, что я без аренды продавцы около 36 тыс. на двоих, коммуналка 7, налоги с пенсионным 7 в принципе все текущие расходы, не считая конечно инвестиционных типа видеонаблюдения, новой мясорубки и тд

[serz14562]

Ну я уже не раз писал, что я без аренды продавцы около 36 тыс. на двоих, коммуналка 7, налоги с пенсионным 7 в принципе все расходы

Мой друг. я прекрасно помню ,что ты без аренды,как и я ,но мы же пишем в вообще о расходах...не забывай что 99% работают с арендой

А многие  полным комплектом с продавцами и мясниками.

Кстати ты как я понимаю купил помещение (может ошибаюсь) значит аренду заплатил все одно и заплатил вперёд....ибо деньги истратил..

Хотя конечно это относительно,ибо помещение в собственности,

А я не то что не копейки не отдал аренды еще три месяца имел с помещения 30.000 прибыли-аренда разливного пива бы на лето повышенная.

[Timofeeff]

 

Как я хочу что бы мясо  в Москве была бы возможность отдавать на копчение...золотое дно,тока нет у нас в Москве такой услуги.

А насчет копчения с твоими то квадратами я уже давно бы электрокоптильню (есть такие) поставил и вытяжку сделал, вообще сказка никуда везти не надо платить тоже, да и пельменный бы аппарат тоже поставил, плиту электрическую да много б чего я поставил вот только  на 30 кв. все это не влезет, а на твоих 80 вполне

[serz14562]

А насчет копчения с твоими то квадратами я уже давно бы электрокоптильню (есть такие) поставил и вытяжку сделал, вообще сказка никуда везти не надо платить тоже, да и пельменный бы аппарат тоже поставил, плиту электрическую да много б чего я поставил вот только  на 30 кв. все это не влезет, а на твоих 80 вполне

1.Все сдано у меня в пользовании 33 квадрата.

2.Напруги не хватит разрешенных 15 килловат.

3.В жилом доме отдельную вытяжку?

[Timofeeff]

Мой друг. я прекрасно помню ,что ты без аренды,как и я ,но мы же пишем в вообще о расходах...не забывай что 99% работают с арендой

А многие  полным комплектом с продавцами и мясниками.

Кстати ты как я понимаю купил помещение (может ошибаюсь) значит аренду заплатил все одно и заплатил вперёд....ибо деньги истратил..

Хотя конечно это относительно,ибо помещение в собственности,

А я не то что не копейки не отдал аренды еще три месяца имел с помещения 30.000 прибыли-аренда разливного пива бы на лето повышенная.

Все относительно, у нас к примеру весь город в пустых помещениях, по городу едешь везде аренда аренда, бизнес в нашем захолустье уже не тянет аренду, чем бы ты ни занимался, я и свое еще когда в прокуратуре работал даже за 15тыс. не мог сдать никому, так временщики приходили уходили, поэтому и решил сам его освоить, о чем не жалею

1.Все сдано у меня в пользовании 33 квадрата.

2.Напруги не хватит разрешенных 15 килловат.

3.В жилом доме отдельную вытяжку?

Когда то ты говорил одна треть от 240 кв. твоя если я верно все понял

[serz14562]

Все относительно, у нас к примеру весь город в пустых помещениях, по городу едешь везде аренда аренда, бизнес в нашем захолустье уже не тянет аренду, чем бы ты ни занимался, я и свое еще когда в прокуратуре работал даже за 15тыс. не мог сдать никому, так временщики приходили уходили, поэтому и решил сам его освоить, о чем не жалею

Когда то ты говорил одна треть от 240 кв. твоя если я верно все понял

Не не правильно..вот...мои 33 кв.это помещение 4 и 5

[T64]

у меня при закупке мяса 172 р. В шкуре продажа - лопатка 210, ребра 220, зад.ч и антрекот 230, шея 240, пузанина 200, вырезка и карбонат 280, мякоть 270

[serz14562]

у меня при закупке мяса 172 р. В шкуре продажа - лопатка 210, ребра 220, зад.ч и антрекот 230, шея 240, пузанина 200, вырезка и карбонат 280, мякоть 270

Не понял.....что за бред?

[marisumina]

у меня при закупке мяса 172 р. В шкуре продажа - лопатка 210, ребра 220, зад.ч и антрекот 230, шея 240, пузанина 200, вырезка и карбонат 280, мякоть 270

Просто сказка какая-то!!!! Вы откуда????Где мясной рай????

[serz14562]

Просто сказка какая-то!!!! Вы откуда????Где мясной рай????

Это не рай а ад если мясом торгуешь...я про цены....