Мясная лавка как бизнес. Выгодная продажа свежего мяса.

[Timofeeff]

У меня свинина закуп по 175, мясо садиться по 205-210 после снятия сала.

Расскажи как зельц делаешь, тоже попробую замутить.

Да тоже интересно, а то головы раздаю собачникам направо налево..

[Timofeeff]

та не, друг в моей коптилке человеческое вмешательство трубуеться раз в 12 часов. Всё время она работает автономно.

Дык ты уже писал что по моему рецепту дня 2-3 назад замариновал и где результат!?) по мне 1 раз в 12 часов только электро коптилка потянет

[Banderosss]

Дык ты уже писал что по моему рецепту дня 2-3 назад замариновал и где результат!?) по мне 1 раз в 12 часов только электро коптилка потянет

стоит маринуеться) завтра в 13.00 буду закладывать в каптилку))

[Banderosss]

Дык ты уже писал что по моему рецепту дня 2-3 назад замариновал и где результат!?) по мне 1 раз в 12 часов только электро коптилка потянет

у меня отдельно дымогенератор на естнтвенном тлении. Электрическое только компрессор воздушный от аквариума. Для проталкивания дыма. Всё остальное натуральное))) дым и т.д.

[Timofeeff]

стоит маринуеться) завтра в 13.00 буду закладывать в каптилку))

С моим то маринадом,думаю будет супер))

[Pravdaomyase]

сегодня бульен отставшийся после приготовления зельца запустил на холодец (решил не выкидывать). Пробные порции по 0,5 кг в одноразовых тарелочках разобрали на ура. цена по 50 р. за тарелочку. затрат ни каких, раньше просто выливал.

Респект! У меня неделю сальтисонов и зельцев нет, люди стучат по прилавку кулаками! А варить в Московском дворе не удобно, как-то.

Брось в тарелочку ещё кусочек мяса отварного и морковки с петрушечкой, поставь по 60 руб. 

 

у меня отдельно дымогенератор на естнтвенном тлении. Электрическое только компрессор воздушный от аквариума. Для проталкивания дыма. Всё остальное натуральное))) дым и т.д.

Ньютон - отдыхает!!!

[serz14562]

Ростов-на-Дону. Сегодня.

Цены на оптово-розничном рынке на свинину (розница):

 

Корейка на кости - 245

без кости - 260

 

Шея/карбонад - 275

 

Ноги - 55

 

Рулька - 125 

Вчера свинина пришла по 190 ,конечно немного накручивает поставщик,но...

Достал летние ценники когда полутуши были за 205 рубликов и выставил мясо по этим ценам...

То ли конкуренты поставили выше,то ли.....счастливая звезда осветила мой магазин,смели всё....

Окорок-345

Лопатка-350

Ребра-340

Корейка-340

Шея-440

Карбонат -430.

Вопрос-кто чем освещает витрины?

[Banderosss]

Вчера свинина пришла по 190 ,конечно немного накручивает поставщик,но...

Достал летние ценники когда полутуши были за 205 рубликов и выставил мясо по этим ценам...

То ли конкуренты поставили выше,то ли.....счастливая звезда осветила мой магазин,смели всё....

Окорок-345

Лопатка-350

Ребра-340

Корейка-340

Шея-440

Карбонат -430.

 

Вопрос-кто чем освещает витрины?

Пипец)) с такими ценами я б давно на ferrari ездил)))

У меня цены : шея, окорок, лопатка, хребет, ребра, по 220-230 рублей))) рульки по 100, копыта по 50. Сало 2+ по 150. Остальное колбасникам по 50.

[serz14562]

Пипец)) с такими ценами я б давно на ferrari ездил)))

А если бы я продавал по 11 туш,я бы имел личный лайнер....

Рулька-летом 75 руб. не брали,потом 95 руб сметали,потом 130 к 12.00 дня заканчивались,поставил 150 рублей иногда одна штука добиралась до вечера, плюнул поставил по 190 и продаю спокойно....

[Banderosss]

А если бы я продавал по 11 туш,я бы имел личный лайнер....

Рулька-летом 75 руб. не брали,потом 95 руб сметали,потом 130 к 12.00 дня заканчивались,поставил 150 рублей иногда одна штука добиралась до вечера, плюнул поставил по 190 и продаю спокойно....

Справедливо. Ты продаешь к примеру тушу, зарабатываешь 2000 руб. Мне что бы заработать эти 2000 нужно продать 3-4 туши ( всё чисто образно, к примеру) так на мой взгляд, строиться нужно к тому, что бы работать меньше, а зарабатывать больше))) пока я двигаюсь не в том направлении.)))

[serz14562]

Справедливо. Ты продаешь к примеру тушу, зарабатываешь 2000 руб. Мне что бы заработать эти 2000 нужно продать 3-4 туши ( всё чисто образно, к примеру) так на мой взгляд, строиться нужно к тому, что бы работать меньше, а зарабатывать больше))) пока я двигаюсь не в том направлении.)))

В нужном..ибо работы при любом варианте "выше крыши",просто опт ,мелкий или крупный это всегда следующий шаг после розницы.

[Pravdaomyase]

Вопрос-кто чем освещает витрины?

Лампы OSRAM NATURA

[serz14562]

Лампы OSRAM NATURA

Есть для мяса,есть для гастрономии -для мяса 300 руб,для гастрономии-600 рублей.мне сказали что для гастрономии лучше.

[Pravdaomyase]

Есть для мяса,есть для гастрономии -для мяса 300 руб,для гастрономии-600 рублей.мне сказали что для гастрономии лучше.

У нас стоят OSRAM L 18W/76 NATURA, четвёртый год, и даже не задумываемся об этом.

[serz14562]

У нас стоят OSRAM L 18W/76 NATURA, четвёртый год, и даже не задумываемся об этом.

Понимаешь я когда открывался-ни чего толком не понимал...в привезли лампы вроде мясные..поставили получилось говно...потом мясник посоветовал ленты светодиодные красно белые поставить поставили вроде нормально,работаем,но я стал замечать что что то не то...отнес поднос с мясом в соседний отдел-колбасный,у них новые витрины...сунул туда мясо явно красивей..вот и задумался.

[лилия]

 Всем добрый день.

 Вопрос к Сержу. Я,может,упустила.Вы по таким ценам продаёте свинину на кости или делаете обвалку и торгуете мякоть?

 И,кто-нибудь,научите-как отвечать не на весь пост,а на цитату.

[serz14562]

 Всем добрый день.

 Вопрос к Сержу. Я,может,упустила.Вы по таким ценам продаёте свинину на кости или делаете обвалку и торгуете мякоть?

 И,кто-нибудь,научите-как отвечать не на весь пост,а на цитату.

1.Конечно обвалку..на косточки только корейка....

2.Я нажимаю "ответить и просто стираю с отвечаемого поста все фразы которые мне не нужны.

[Pravdaomyase]

Окорок-345 Лопатка-350 Ребра-340 Корейка-340 Шея-440 Карбонат -430.

У нас лопатка 218/300 - 38%, окорок 220/310 - 41%, корейка 255/340 - 33%

шейка 260/390 - 42%, вырезка 278/420 - 51%, карбонад 280/370 - 32%,  рёбра (дорогие) 290/350 - 21%

совесть - бесценна.

Если я такие цены поставлю, то мне нужно будет совесть дома оставлять.

Я же говорил, что сейчас мясо как курс доллара будет - в свободном плавании.

Покупатели запутаются бегая по магазинам, в которых каждый день ценники менять будут.

Мне говорят, что у нас дёшево, но очереди нет. Вчера удар по рыбе был - Пост начинается. 

...отнес поднос с мясом в соседний отдел-колбасный,у них новые витрины

...сунул туда мясо явно красивей..вот и задумался.

 

А у них, что за лампы стоят?

[serz14562]

 

А у них, что за лампы стоят?

В том то и проблема...что вопрос отложился,я когда вспомнил про него..колбасники съехали....

[Timofeeff]

В том то и проблема...что вопрос отложился,я когда вспомнил про него..колбасники съехали....

Осрам Натура ставь и не парься, лучше еще не придумано, хочу во всем магазине такие поставить, у нас в сети Мой мясной такие стоят заходишь как в сказку, даже продавцы красивше кажутся))

[Banderosss]

Всем добрый день.

Вопрос к Сержу. Я,может,упустила.Вы по таким ценам продаёте свинину на кости или делаете обвалку и торгуете мякоть?

И,кто-нибудь,научите-как отвечать не на весь пост,а на цитату.

привет Лиля как у тебя дела? Как объём? Как цена?

[лилия]

привет Лиля как у тебя дела? Как объём? Как цена?

Да по-всякому.Вчера-как вымерло всё....Сегодня получше.У нас работа только летом,На пляжах и в парках сразу много кафешек начинают работать,да и отдыхающие приезжают.

Цена у меня Старая деревня-190 .Кущёвка -180.

А продажа-окорок,лопатка,рёбра - 250

                  антрекот на кости - 260,вырубленный - 300.

Я спокойно отношусь к такому периоду затишья.Летом наверстаем)))))Выкручиваюсь переработкой,копчением. Да и точка на рынке стабильно работает.Короче,жизнь продолжается))))))))))))))) :ac26:

[Banderosss]

Дык ты уже писал что по моему рецепту дня 2-3 назад замариновал и где результат!?) по мне 1 раз в 12 часов только электро коптилка потянет

уже коптиться по твоему рецепту часа 3, но по внешнему виду, думаю что будет самое вкусное.

Температура в камере около 50 градусов. Единственное что меня смущает, это цвет! Как заставить мясо приобрести цвет копчености??? Может кто что слышал?

И ещё вопрос, как при варке сохранить цвет мяса? Что бы оно осталось розового красного цвета?

[Bok]

А разве возможно, чтобы мясо после варки сохранило розовый цвет? Я такого раньше не встречал. По-моему, если мясо розового цвета - значит оно просто сырое или недоваренное.

[serz14562]

Осрам Натура ставь и не парься, лучше еще не придумано, хочу во всем магазине такие поставить, у нас в сети Мой мясной такие стоят заходишь как в сказку, даже продавцы красивше кажутся))

Там мощность разная максимальная 36в.

И по индексу разные