Мясная лавка как бизнес. Выгодная продажа свежего мяса.

[Kl0d]

Баранина - это мясо на любителя. Или может его нужно как-то правильно готовить. Но любят его далеко не все, потому что оно может иметь специфический запах.

[Banderosss]

кто-нибудь приобретал пельменные аппараты??????????????

Я за малым не купил в том году. Но много читал про них, изучал инфу. Теоритически могу рассказать.

[Banderosss]

По чем продаешь баранину и склько тушек в неделю? Попробуй сделать пелемени с баранины - тоже привлекательная экзотика!

у меня местный барашек стоит 240 руб, знаю места где можно найти отличное качество по 180 руб. Тушки будут ещё горячие. Вес около 20 кг/туша. Продавал в магазине по 280. Последние 2 месяца не продал не одного барана. Цену сейчас говорю 240 за кг, не берут (((

[T64]

какой пелеменный аппарат на ваш взгляд лучше по критериям цена/качество?

Я за малым не купил в том году. Но много читал про них, изучал инфу. Теоритически могу рассказать.

кто-нибудь приобретал холодильники шоковой заморозки? 

[Banderosss]

какой пелеменный аппарат на ваш взгляд лучше по критериям цена/качество?

 

кто-нибудь приобретал холодильники шоковой заморозки?

Пельменные аппараты для меня разделились на несколько веток, это те которые просто формуют пельмень полумесяцем. Эти самые дешёвые, китайские варианты. На них нужно садить ещё пару человек на долепку ушек. Тут нужно считать что выгоднее. Второй вариант это линия нашего российского производства, как называется уже не помню, но стоит она около 900КК . она уже лепит полностью, вместе с ушками. И ещё особенность, в Китае тесто подаётся как то под давлением, что разрушает его структуру, следовательно качество хуже. А начиная с российской тесто уже как то по другому подаётся. Многое забыл... Ну и наконец итальянцы и немцы. Там вообще всё хорошо, но цена.... От 2000000 и выше. Мне не подходят..... Я думал купить обычный Китай, посадить пару девочек, пусть долепливают. Холодильник шоковой зоморозки покупать дорого, просче сделать самому. Сложного нечего нет.

[Banderosss]

В Краснодаре находил в том году на авито аппарат, мясорубку, и тестораскатку всё вместе около 90.000

[serz14562]

Баранина - это мясо на любителя. Или может его нужно как-то правильно готовить. Но любят его далеко не все, потому что оно может иметь специфический запах.

Нормально торгую конечно деньги не большие,но для ассортимента годиться....

Закуп разделанного барана-250 руб.

Продаю-

.

Шея-340,

.

Рёбра-320,

.

Корейка-395,

.

Лопатка-365,

.

Окорок-390....

.

Кюрдюк-350

.

Отходов практически нет

.

Моржа неплохая-40-45%,да и народ привлекает....

[justtennant]

Да и флаг им в руки, у меня колбасный прилавок в этом году отдыхает, кстати кто там писал 22тыс. на белорусских колбасах в день? не смог бы ты ассортимент колбас и их производителей написать, а я поищу поставщиков у себя в городе? думаю многим инфа поможет!  а то правда колбасный прилавок отдыхает, наши местные такое г... начали гнать в связи с подорожанием свинки, только народ пугать, перед нг хочется достойный прилавок сделать

ассортимент примерно 70 наименований, брест (пока закрыт на россию), пинск, гродно, жлобин, это мясокомбинаты. сейчас по колбасе средняя 19 000, работаю девятый день. по мясу средняя подупала в ноябре, средняя 32800 как то так.  

[serz14562]

ассортимент примерно 70 наименований, брест (пока закрыт на россию), пинск, гродно, жлобин, это мясокомбинаты. сейчас по колбасе средняя 19 000, работаю девятый день. по мясу средняя подупала в ноябре, средняя 32800 как то так.  

Сколько,примерно,видов колбас надо держать на витрине для выручки 19.000 ?

[Timofeeff]

Пельменные аппараты для меня разделились на несколько веток, это те которые просто формуют пельмень полумесяцем. Эти самые дешёвые, китайские варианты. На них нужно садить ещё пару человек на долепку ушек. Тут нужно считать что выгоднее. Второй вариант это линия нашего российского производства, как называется уже не помню, но стоит она около 900КК . она уже лепит полностью, вместе с ушками. И ещё особенность, в Китае тесто подаётся как то под давлением, что разрушает его структуру, следовательно качество хуже. А начиная с российской тесто уже как то по другому подаётся. Многое забыл... Ну и наконец итальянцы и немцы. Там вообще всё хорошо, но цена.... От 2000000 и выше. Мне не подходят..... Я думал купить обычный Китай, посадить пару девочек, пусть долепливают. Холодильник шоковой зоморозки покупать дорого, просче сделать самому. Сложного нечего нет.

Пельменный аппарат "Школьница универсальная" выход готовой продукции 15 кг в день, потребляемая мощность 70 руб/час, зачем покупать пельменный аппарат за 100-ни тыс. и еще 2-х девочек туда садить на долепку, когда можно без него и сразу на лепку

[serz14562]

Вопрос точилка для ножей у всех есть в отделах,или это мой мясник капризничает?

[Timofeeff]

Вопрос точилка для ножей у всех есть в отделах,или это мой мясник капризничает?

А как без нее вообще можно работать?))

[serz14562]

А как без нее вообще можно работать?))

От палку точил предыдущий мясник :1_7_2: :1_7_2: :1_7_2: ,да раз в пару недель отдавали в заточку.

[Timofeeff]

От палку точил предыдущий мясник :1_7_2: :1_7_2: :1_7_2: ,да раз в пару недель отдавали в заточку.

Да уж)) У меня электрическая за 1000руб. раз в пару недель на ней , включая топоры и обычный точильный камень всегда под рукой

[T64]

Нормально торгую конечно деньги не большие,но для ассортимента годиться....

Закуп разделанного барана-250 руб.

Продаю-

.

Шея-340,

.

Рёбра-320,

.

Корейка-395,

.

Лопатка-365,

.

Окорок-390....

.

Кюрдюк-350

.

Отходов практически нет

.

Моржа неплохая-40-45%,да и народ привлекает....

У меня любая часть по 350

[T64]

Пельменный аппарат "Школьница универсальная" выход готовой продукции 15 кг в день, потребляемая мощность 70 руб/час, зачем покупать пельменный аппарат за 100-ни тыс. и еще 2-х девочек туда садить на долепку, когда можно без него и сразу на лепку

Это в какой такой школе такие шустрые лепщики???????????? 12-13 кг у меня лепят повара со стажем. 3-х человек в несезон хватает с головой. И в час 70 р. это дорого - 50 р за кг это "честная" оплата и стимул для работника лепить больше. А выгода пелеменного аппарата следующая - 1 человек на обслуживание с з.п. 20,000 р.. При том, что "школьницы универсальные" в колличестве 3 штук это в месяц минимум з.п. 60,000 в месяц. Таким образом за год "железный помощник" окупится не раз, если не погибнет ))))

[Timofeeff]

Это в какой такой школе такие шустрые лепщики???????????? 12-13 кг у меня лепят повара со стажем. 3-х человек в несезон хватает с головой. И в час 70 р. это дорого - 50 р за кг это "честная" оплата и стимул для работника лепить больше. А выгода пелеменного аппарата следующая - 1 человек на обслуживание с з.п. 20,000 р.. При том, что "школьницы универсальные" в колличестве 3 штук это в месяц минимум з.п. 60,000 в месяц. Таким образом за год "железный помощник" окупится не раз, если не погибнет ))))

И что повара со стажем берутся за 600 руб. в день за такую работу???? У меня обычная пельменница 6-тиугольная на ней очень быстро получается, в час даже дороже получается 70 руб. за кг плачу, за смену 10 часов вполне успевает 1 девочка 15 кг сделать, что касается 60тыс. в месяц это какими объемами надо продавать пельмени , чтоб 3 человека каждый день их постоянно лепили?! Раз, два в неделю вызвал и нормально, тем более стоимость их работы уже заложена в стоимость кг пельменя у меня они по 320 руб.

[T64]

И что повара со стажем берутся за 600 руб. в день за такую работу???? У меня обычная пельменница 6-тиугольная на ней очень быстро получается, в час даже дороже получается 70 руб. за кг плачу, за смену 10 часов вполне успевает 1 девочка 15 кг сделать, что касается 60тыс. в месяц это какими объемами надо продавать пельмени , чтоб 3 человека каждый день их постоянно лепили?! Раз, два в неделю вызвал и нормально, тем более стоимость их работы уже заложена в стоимость кг пельменя у меня они по 320 руб.

Не за 600 руб. в день. У меня только пелемений 4 вида, не считая вареников, блинов, мантов, охлажденки и т.д.. Поэтому 3 человека это даже маловато. В среднем один сотрудник при з/п 50 р. за 1 кг получает около 1000 р. в день, плюс минус 300 р.. Цена пелеменей у меня от 250 до 420 р.. И за смену в 8 часов в день пелеменьщик с опытом (изначально начиналось 7-8 кг) делает 13-14 кг - и это не через шестиуголку а одним стаканчиком по старинке. 

[Timofeeff]

Не за 600 руб. в день. У меня только пелемений 4 вида, не считая вареников, блинов, мантов, охлажденки и т.д.. Поэтому 3 человека это даже маловато. В среднем один сотрудник при з/п 50 р. за 1 кг получает около 1000 р. в день, плюс минус 300 р.. Цена пелеменей у меня от 250 до 420 р.. И за смену в 8 часов в день пелеменьщик с опытом (изначально начиналось 7-8 кг) делает 13-14 кг - и это не через шестиуголку а одним стаканчиком по старинке. 

Моя мечта, полноценный магазин - кулинария с профессиональным цехом и поварами, а не тупо купля-продажа мяса, к этому и надо стремиться тем более мое второе призвание повар, к сожалению пока не хватает возможностей для воплощения, и еще этот кризис в подарок.. 

[T64]

Моя мечта, полноценный магазин - кулинария с профессиональным цехом и поварами, а не тупо купля-продажа мяса, к этому и надо стремиться тем более мое второе призвание повар, к сожалению пока не хватает возможностей для воплощения, и еще этот кризис в подарок.. 

Пока практика показывает, что бы магазин мясной кулинарии заработал на полную мощность необходимо полноценное оборудование: пелеменный аппарат, кутеры, тестомесы, фаршемешалки и т.д.. Все больше убеждаюсь, что при наличии большого ассортимента охложденной продукции все таки паралельно необходим полноценный общепит в виде столовой. Это минус просрочка и минус головная боль с документами на производство.

[Timofeeff]

Пока практика показывает, что бы магазин мясной кулинарии заработал на полную мощность необходимо полноценное оборудование: пелеменный аппарат, кутеры, тестомесы, фаршемешалки и т.д.. Все больше убеждаюсь, что при наличии большого ассортимента охложденной продукции все таки паралельно необходим полноценный общепит в виде столовой. Это минус просрочка и минус головная боль с документами на производство.

Охлажденку можно морозить тогда и просрочки не будет

[serz14562]

У кого мясорубка МИМ или ТМ совет нужен....

Новый мясник помыл разобрал,собрал вроде все правильно,даже с инета скачал..картинки..по сборки......,но фарш она мнет,предыдущий тоже с ней мучился после сборки,но потом пристрастился.....

[Banderosss]

Вопрос точилка для ножей у всех есть в отделах,или это мой мясник капризничает?

у меня камень заточный и быстрая подводка

[T64]

Охлажденку можно морозить тогда и просрочки не будет

а как объяснишь покупателю что у тебя одна и та же продукция и заморозкаи охлаженка? Покупатель то же не дурак - это меняет отношение к магазину - уже проверенно!

У кого мясорубка МИМ или ТМ совет нужен....

Новый мясник помыл разобрал,собрал вроде все правильно,даже с инета скачал..картинки..по сборки......,но фарш она мнет,предыдущий тоже с ней мучился после сборки,но потом пристрастился.....

У меня МИМ 600. Попробуй заточи ножи. Может сборка не правильная. Еще у меня на шнек получилась выработка, шнек плотно не входил в пазы. Местный очумелец "ляпуху" придумал - теперь работает отлично!

[serz14562]

 

У меня МИМ 600. Попробуй заточи ножи. Может сборка не правильная. Еще у меня на шнек получилась выработка, шнек плотно не входил в пазы. Местный очумелец "ляпуху" придумал - теперь работает отлично!

 

Спасибо.дело оказалось в ножах.

Последние время мясник затяжную гайку .аж молотком забивал.что бы фарш не мяла.видать тупить уже начинали,потом совсем затупились...

Купить новые 2000.заточить 1500 (со шлифовкой)-купил новые.все работает.гайку просто от руки теперь закручиваю.. старые ножи в запас-заточу пусть лежат....