Мясная лавка как бизнес. Выгодная продажа свежего мяса.

[MafiK]

бабки по электричкам пирожки продают,капусту квашеную в переходах и возле метро,даги шашлыки и шаурму пекут на каждом шагу,и многое много другое-это продукт прямого потребления,он сразу съедается и инфекцию схватить есть вероятность 99%,а мясо люди моют,потом поддают тепловой обработке,риск заражения сокращается,поэтому нас трогать нет смысла и дрючить во все дыры,к нам более лояльны,хотя будучи уверенными в том , что мясники граждане зажиточные,норовят сорвать пару килограммов рублей или мяса)))ну так это редкий пустяк

[Dolmatov]

поэтому и хотелось бы узнать от более опытных каких ошибок можно избежать при открытии. Но я искренне рада за вас что все хорошо. Еще вопрос. В каком помещении вы делаете перцы и т.п ? дополнительные условия и разрешения нужны? а как купаты делать собираетесь? это аппарат какой-то нужен? Их же вроде в кишке делают.где ее брать? Тоже идея такая еть, но все собираю по крохам-благо до моего открытия еще далеко..... Спасибо всем кто ответит. :2_2_2:

Здесь Магазин Кулинария я попробовал набросать примерный план открытия, а так же поделился опытом своей предприимчивости :)

Купаты делаются на простой мясорубке. Снимаются ножи, ставится спец насадка и только крути. Кишки продают несколько фирм, нужно только уточнять чтоб не было промпереработки.

[Dolmatov]

Лизонька,у меня на днях проверка СЭС была,так я в этот день вообще не появился.спрятал пень и мясорубку,про какие Вы разрешения речь ведете,Вы не ресторан с милиооными ежедневными оборотами открываете.а лавочку,в которой в первые месяцы выручки от 1 до 10 тысяч в день будут.Вы никому не интересны и никому не конкурент,забудьте про разрешения,если схватят за... плачте про жизнь тяжелую,авось простят,а коли и накажут-ИП на сумму обеда

Мы все для проверок и цеха вылизываем и просрок (не тухляк) прячем, но это вовсе не значит что производим и продаем г.

[GeneratorIdeas]

... В каком помещении вы делаете перцы и т.п ?

 

Если для бизнеса, то можно и своей кухней дома пожертвовать, если конечно не на универсамы производить.

Делаешь дома, печатаешь на принтере накладную с удостоверением о качестве, ставишь печать купленную в переходе и везёшь всё в магазин, где удачно меняешь перцы на деньги.

[MafiK]

Мы все для проверок и цеха вылизываем и просрок (не тухляк) прячем, но это вовсе не значит что производим и продаем г.

Я на это даже не намекал,а наоборот хотел подчеркнут,что мы наше золото продаем и храним в идеальных условиях,а они свое г. делають абы как))))

[Dolmatov]

На уровне 1-2 магазинчиков - смысл для отчётности, а на уровне заводов - и планирование тоже.

"...для охлажденки ведь там не пропишешь,что покупатель обязуется выбирать 10 тонн в месяц,а поставщик обязуется поставлять товар в течении 3 часов с момента заказа..." - а почему и нет? Если поставщик работает с ресторанами, то очень даже всё пропишешь.

Но это уже не наша тема.

MafiK собирается прогонять 100т (или я чето недопонял?) не спокойней будет знать, что на следующую неделю есть покупатели на 91 т + 5т (корректировка) и из этого планировать свои закупки.

Будет качество, будут постоянные покупатели. И почему такое мнение, что в договоре прописано сколько кг обязуется выбрать покупатель? В договоре как раз можно (и нужно) прописывать требования к поставляемому сырью (вес, цвет....) и следить за этим.

[MafiK]

Ты хочешь меня поймать за хвост или тебе не понятно что то???
Я собираюсь прогонять 100 тонн ежемесячно,больше не могу-на хвост иначе лампасники сядут,меньше не могу-цена не та,в договоре можно написать все что угодно,то что я сказал-это сарказм...Но этот договор на кой никому не нужен при работе с мелкой розницей.Объясняю-я мелкая розница,мне нужен товар,мне срать на договор,я звоню поставщику,говорю-Вась есь чЁ?он говорит - да.есь,я говорю-Вась,почем?он говорит-100 рублей,я говорю-Вась привези завтра пару туш,он говорит-машина завтра в 10 у тебя....все



договора нужны,когда обязательства какие то идут,а это как сигарет выйти купить,а знать,что на следующую неделю у тебя заказ на 91 тонну будет ты никак не сможешь,не тот товар,поэтому темы договоров тут не канают...
Вот на производстве да,когда заказчик ежедневно перерабатывая N кг,берет с поставщика обязательство поставлять ему это N,а поставщик всегда уверен,что производство возьмет у него это N...С розничной торговлей все абсолютно иначе,тем более на охлажденке,здесь нереально угадать что завтра будет,а ты про договора долгосрочного сотрудничества,давай прикроем тему договоров?

[Dolmatov]

Ты хочешь меня поймать за хвост или тебе не понятно что то???

Я собираюсь прогонять 100 тонн ежемесячно,больше не могу-на хвост иначе лампасники сядут,меньше не могу-цена не та,в договоре можно написать все что угодно,то что я сказал-это сарказм...Но этот договор на кой никому не нужен при работе с мелкой розницей.Объясняю-я мелкая розница,мне нужен товар,мне срать на договор,я звоню поставщику,говорю-Вась есь чЁ?он говорит - да.есь,я говорю-Вась,почем?он говорит-100 рублей,я говорю-Вась привези завтра пару туш,он говорит-машина завтра в 10 у тебя....все

Доходчево.

Ачто будеш делать если тебе не позвонят? а ты под них закупил. Или позвонят, а ты не расчитывал.

[MafiK]

ты меня ловишь)))
не позвонят,а ты рассчитывал - вариант исключенный,у меня уже есть сбыт на 100 тонн,правда с меньшей наценкой,больше я брать не могу,но постепенно буду сокращать поставки на готовый сбыт по мере сторонних заказов,тот сбыт , что есть может и перебиться без меня,если бы ты знал,сколько вокруг нехватчиков,готовых зацепить твой товар по цене чуть ниже той,что и у всех,они по сто раз на дню звонить будут и ни одному только мне,а будет пусто будут как койоты возле кормящихся львов кружиться чтоб кости потом подобрать и слизать с них слюни,если получится максимально уйти от них в сторону,буду думать над большим объемом,мне эти нехватчики крайне дороги,их можно обделить,но костей их лишать нельзя,а пока превышать нынешний объем нельзя,если прицепится хвост,можешь лишиться всего,а я над этим не первый день работаю

[MafiK]

отвлекся я от темы,почти всю стратегию разложил,только ключ осталось выложить,язык мой-враг мой)))

я так и не понял-реально ли качественным отборным товаром,регулярными поставками,бонусами и чуть меньшей ценой прибить себе розничную точку для длительного сотрудничества без обязательств???

на данный момент мне это интересно,хотелось бы от вас услышать,что для вас должен делать поставщик,чтоб вы в нем души не чаяли и он стал для вас незаменимым???

[Dolmatov]

1 Цена
2 Качество
3 Выполнение заказа
Ключевые состовляющие.

[Lizavetta]

,про какие Вы разрешения речь ведете,Вы не ресторан с милиооными ежедневными оборотами открываете.а лавочку,

 

Поясню. Дело в том,что хотим открыть как раз-таки кулинарию (несколько дольщиков) но денег не хватает. поэтому концепция такая: открыть мясную лавку. постепенно добавляя ассортимент кунинарии (пока без горячего).Сразу брать помещение и оборудование под кулинарию накладно,поэтому вопрос: нужно ли отдельное помещение для изготовления " холодных " полуфабрикатов таких как шашлык.перцы,котлеты,азу,рагу и т.п? Или можно совместить с разрубочной?

"Если для бизнеса, то можно и своей кухней дома пожертвовать,"

Вариант "своя кухня" отпадает- это только МОЯ кухня ;) :em11:

 

"печатаешь на принтере накладную с удостоверением о качестве, ставишь печать купленную в переходе и везёшь всё в магазин"

В Москве это конечно прокатит-никто не станет проверять где эта улица, где этот дом ( грубо говоря где это ООО производящее продукцию) А вот как быть с другими городами? Поэтому и хотелось бы узнать какие есть более "законные" методы.

[Роман_new]

По поводу сотрудничества по мясу.

Сейчас я закупаю мясо на оптовом рынке, езжу сам, закупаю по пол туши, больше пока не могу. Пока не могу!

Рано утром темно и в фуре не особо то разглядишь какая полутушка лучше.

За доставку поставщик берёт +2руб/кг на бензине я трачу почти столько же)

Меня бы интересовала доставка, но...

вот допустим сегодня я могу взять тушу, завтра нет, а поставщик не поедет из-за полутуши - нерентабельно

но если поставщик предложит: давай я за доставку возьму не +2р, а например +4р и привезу тебе эту полутушу. Конечно же я соглашусь, потому что у меня других дел по горло. Ну либо другой вариант, то есть чтобы поставщик был заинтересован во мне и предлагал варианты.

По поводу того что могут привезти хреновый товар. Привезут хреновый буду работать с другим) Такие поставщики уже были.

По поводу предложения цена дешевле чем сейчас. Однозначно возьму ту что дешевле, но и терять контакт с предыдущими не стану, мало ли что. По поводу договоров - для меня это лишний геммор. Есть такие кто вообще отказывается поставлять без договора. В итоге скорее всего я нахожу того кто будет работать так как мне удобно.

[GeneratorIdeas]

... но денег не хватает. .................... Поэтому и хотелось бы узнать какие есть более "законные" методы..............

 

 

На стартUPе на законные методы тем более денег не хватит.

Открывайтесь постепенно, постепенно шашлык.перцы,котлеты,азу,рагу вводить будете, там и про законные методы в Роспотребнадзоре всё узнаете.

Отдельное помещение конечно нужно. Читайте СП 2.3.6.1066-01

 

"...В Москве это конечно прокатит-никто не станет проверять где эта улица, где этот дом ( грубо говоря где это ООО производящее продукцию) А вот как быть с другими городами? ...."

- если "другой" город в России, то там также как и в Москве никто улицу и дом искать не будет, если конечно в "другом" городе не две-три улицы.

[Lizavetta]

"Читайте СП 2.3.6.1066-01"

Спасибо,конечно, но все это уже прочитано и изучено вдоль и поперек. Только вы правы,что на все это денег нехватит. поэтому интересны реальные примеры как с этим работать на начальном этапе. Например: поставили дополнительный стол,делаем по ночам.с документами договорились с соседней столовой ,что типа у них берем п.ф..... или как-то так. какие есть еще варианты? а лучше РЕАЛЬНЫЕ примеры. Спасибо.

[GeneratorIdeas]

Может у кого есть контакты/прайсы приемлемых поставщиков уже разделанной охлаждёнки свинины, говядины, птицы?

Буду признателен в личке.

Пока только одного нашёл, у остальных цены как в супермакете.

[obnalwik]

Интересует :

Говядина (кор\быки) -полутуши,г\з, охлажденка. Предпочтение РФ\РБ.

Куры ~1.3- 1.8кг.

V - от 200 тонн\мес. + заказ на оборонку.

[kostyaha]

Как собираетесь торговать? Рубить или обваливать?

Рубить или обваливать я ещё не решил,а как выгодней? Я в этом деле полный ноль,вот и вопросы такие.

[Dolmatov]

И в том и в другом случае. Только заморочки разные. Про разруб довольно много писал Mafik. Можете посмотреть его сообщения. Про разделку я еще не нашел на форуме, но наверняка есть что то. Для начала по любому необходимо определиться с "видом деятельности". Посмотрите Магазин Кулинария, там мои наброски.

[Tax]

У нас магазин кулинария "мясная трапеза" Мясо разделка . Свинина - окорок , ребра , бекон, корейка , эскалоп, суп.набор, шея, шкура. Свинина белоруссия , беконая 35-38 кг , берем по 131 руб. Кости 35 % от массы. Говядина местная. если полутуша то по 135 руб. или 150 руб если молодая. хорошо идут кролики ( китай). Курица Лиска ( воронеж), по 85 руб. Идет на части , филе, крыло, окорока, суп.набор ( бабули рады). 5 видов фаршей. Индейка плохо . Баранина тоже желает оставлять лучшего.

П/ф ручной лепки котлеты ,шницели ,биточки , цыпленок табак. Шашлыки. Работаем по сборнику рецептур. будем делать ТУ.

Врач в штате. Что бы делать п/ф с овощами нужен коренной цех . так разрешения никто не даст ,мы даже лук чистить не можем.Договор со столовой. Проблем море, но главное кадры. Не хотят работать , стоишь рядом ,работают, как только отойдешь ,сидят в телефон играют.

[MafiK]

это где это свинина 131 стоит с выходом 35% кости???Говядина -корова (прошу с телкой не путать) стоит 135,а говядина бык стоит 150,не пугайте...
проблема кадров - это верно,как сам работать никто не станет,а самому как то поднадоедает...

Долмат,привет)))

[MafiK]

Интересует :

Говядина (кор\быки) -полутуши,г\з, охлажденка. Предпочтение РФ\РБ.

Куры ~1.3- 1.8кг.

V - от 200 тонн\мес. + заказ на оборонку.

Это Вы решили,уважаемый,перекупом привязавшись к мясокомбинату такой объем сбывать???неужто чекисты и на этом форуме сидят в этой теме,что про оборонку речь зашла...

Мясокомбинаты по моим каналам по-большинству бандосовские...Кинь мне в личку цену по которой эти речи могут реализоваться,если ты серьезно)))

 

И в том и в другом случае. Только заморочки разные. Про разруб довольно много писал Mafik. Можете посмотреть его сообщения. Про разделку я еще не нашел на форуме, но наверняка есть что то. Для начала по любому необходимо определиться с "видом деятельности". Посмотрите Магазин Кулинария, там мои наброски.

Dolmatov,как тебя звать то???

ты мне Булера ,без вести пропавшего,напоминаешь...

[Dolmatov]

Dolmatov,как тебя звать то???

Андрей. ник - фамилия.

Проблем море, но главное кадры. Не хотят работать , стоишь рядом ,работают, как только отойдешь ,сидят в телефон играют.

Tax, а мотивация присутствует или голый оклад? и зачем Вам в штате врач?

[Dolmatov]

Работаем по сборнику рецептур. будем делать ТУ.

Уже считали во сколько Вам обойдутся ТУ?

[OSA777]

Всем ПРИВЕТ!!!! Вот и я ОСА, все эти дни пока меня тут небыло, занималась мониторингом конкурентов, и вот мои выводы: обороты огромные, очередь чуть ли не на улице стоит, чек посмотрела и все поняла надо действовать быстрее и желательно до нового года открываться, рекламу прогнать по всем сми, а перед нов.годом люди все сметают на своем пути, и к тому же узнают про иеня, и потом будут уже как к себе домой ходить..... Вопрос возможно ли за один месяц собрать все справки для открытия лавки? Беру торговую площадь в аренду. и еще вопрос 380 V обязательно надо?