Мясная лавка как бизнес. Выгодная продажа свежего мяса.

[Dolmatov]

ветеринаров и роспотребнадзора это существенная разница

Это зависит от того как вы открылись (как общепит или мясное производство)

. У Вас должно быть сертифицированное оборудование и специально оборудованное помещение. А также, у Вас должны быть зарегестрированные ТУ (технические условия) производства (т.е. состав фарша в массовых долях - шпиг, мякоть и т.д.).

Вовсе не обязательно

Я не вникал в подробности, но знаю, что для одного фарша это достаточно муторно и невыгодно, т.к. нужно очень много разрешающих документов. Причём получать эти документы нужно регулярно (раз в месяц, в квартал) и каждый раз надо за них платить.

Пожалуйста, если не вникли в суть вещей не приводите свои домыслы.

Выгодно это становиться при открытии производства с ежедневным оборотом от 100 т.р. (это для нашего города я просчитывал). Так что думайте, считайте.

Иметь оброт в 100 т.р. не означает работать с выгодой, и при оброте раза в 3 меньше можно получать не плохие дивиденты.

Согласен на 100%! Именно так и поступайте! Я это понял после года изнурительной и практически бесполезной борьбы! Если посчитать кол-во времени и денег, вложенных мною в борьбу с конкурентами, и вложить их в развитие, будет намного эффективнее. Успехов!.

ОСА тебе были предложенны два варианта(мной), второй самый верный. И главное навсегда избавит тебя от Ветворов.

[OSA777]

ОСА тебе были предложенны два варианта(мной), второй самый верный. И главное навсегда избавит тебя от Ветворов.

да я знаю..... но сомневаюсь, что это проканает в моем случае т.к работаю на рынке и уже поняла, что им нефиг делать тебя загнобить хоть ты какой вариант сделай....))))

[Dolmatov]

попытка не пытка

[OSA777]

:6: СОГЛАСНА)))))))

[megabastaracer]

Это зависит от того как вы открылись (как общепит или мясное производство)

 

Вовсе не обязательно

 

Пожалуйста, если не вникли в суть вещей не приводите свои домыслы.

 

Иметь оброт в 100 т.р. не означает работать с выгодой, и при оброте раза в 3 меньше можно получать не плохие дивиденты.

 

ОСА тебе были предложенны два варианта(мной), второй самый верный. И главное навсегда избавит тебя от Ветворов.

Информацию, которой я здесь делюсь с Вами, уважаемые коллеги, я не беру с потолка. В каждом регионе ситуация может меняться в ту или иную сторону и этот факт обязательно надо учитывать. Я тоже сначала воспользовался платными услугами роспотребнадзора. И за умеренную плату они приходили ко мне в магазин и говорили, как должно быть по нормам и правилам. Но следом за ними приходила проверка (по жалобе конкурентов), выявляла нарушения и выписывала штраф. По-поводу ТУ и необходимых документов я узнавал непосредственно в роспотребнадзоре, где мне дали несколько листов с перечнем необходимых документов на производство фарша и периодичностью их обновления. Цифру оборота я брал для своего города (учитывая местные входные и выходные цены на мясо). Здесь нужно всё просчитывать индивидуально. Я, честно говоря, вообще пребываю в недоумении от розничных выходных цен на свинью. Мало того, что у в Москве вход меньше на 10-20%, так ещё и выход больше, причем процентов на 30 по сравнению с нашим городом!!!

Я не принуждаю вас, уважаемые коллеги, выбирать какую-либо конкретную стратегию поведения. Я лишь делюсь приобретённым мною опытом, т.к. для меня он является крайне ценным. А уж как его применять, и применять ли вообще - личное дело каждого. Успехов всем!

[Dolmatov]

По-поводу ТУ и необходимых документов я

Вы можете производить продукцию на основании ТУ, ГОСТов или ОСТов, или на основании ТТК, и обновлять их не нужно. Документ у вас есть и остается, раз и навсегда. Вы можете его купить (готовый), разработать сами или взять в аренду, и вслучае проверки представить в РОСПОТРЕБНАДЗОР оригинал. Обновлять их не нужно (если не меняется производственный цикл).

 

Но следом за ними приходила проверка (по жалобе конкурентов), выявляла нарушения и выписывала штраф.

Проверка от РОСПОТРЕБНАДЗОРа или Ветов?

 

Информацию, которой я здесь делюсь с Вами, уважаемые коллеги, я не беру с потолка.

Хочу извиниться если мое высказывание обидело Вас. Я вовсе не имел ввиду что информация взята с потолка. Просто попросил делиться только достоверной информацией.

[megabastaracer]

Кто-нибудь пользуется ленточными пилами для разделки мяса?

Поделитесь отзывами! Что нравится, что не нравится?

Интересно каждое мнение!

Заранее спасибо!

[ruslan6666]

Я работал на ней в анаше там всё просто только пальцы береги(каждый второй кончики пальцев срезал)

[Dolmatov]

Это говорит о нарушении вами элементарных правил техники безопасности.
При работе с пилой:
Потерь меньше.
Внешний вид привлекательнее.
Последующая переработка п/ф упрощается.
!! Не требует многотонного опыта по сравнению с рубкой топором.
Меньше причин у ветов прикапаться к санитарному состоянию вашего цеха.

[ruslan6666]

По поводу техники безопасности, это пользоваться так называемым упором на подвижной платформе. К примеру распилить коробку или срезать кость с антрекота с упором просто нереально да и объёмы там большие под новый год продажи в день достигали до 2 лямов.Dolmatov а вы у себя пилити или просто наслышаны? :shock:

[Dolmatov]

Техника безопасности это в первую очередь не совать пальцы куда не надо.
А что пила такая редкость, что только Ашан и удостоен чести?
Придется вам поверить мне на слово. И попилил в свое время и порубил, да кстати пальцы все целы....

[Pravdaomyase]

Я работал ... в анаше ....

 

Друг, Руслан, поведай секреты АшАна, каким мясом они торгуют?

Пытался узнать в инете, но не где никто не пишет. Тайна.

[ruslan6666]

Друг, Руслан, поведай секреты АшАна, каким мясом они торгуют?

[ruslan6666]

Пардон не разобрался. Мясо тоже что и у всех охлаждёнка без костная вакуумная (Белгород, Бразилия Германия кстати довольно долго хранится) в тушах полу тушах говядина свинина баранина канину иногда завозят всё от разных поставщиков.

[OSA777]

А как понять без костная вакуумная?????

[Pravdaomyase]

Мясо тоже что и у всех охлаждёнка без костная вакуумная (Белгород, Бразилия Германия кстати довольно долго хранится) ...

 

А как может быть Бразилия и Германия охлаждёнкой?

 

 

 

А как понять без костная вакуумная?????

 

Бескостная вакуумная - это чистый окорок, лопатка, шейка и т. д. без кости, запакованная в полиэтилен под вакуумом.

Срок хранения 10 суток.

Качество отменное у "Ясных Зорь", а "Эко Сенеж" накачивают. Я писал об этом выше.

Качество - качеством, но цена....

[megabastaracer]

Спасибо за мнения!

Я достаточно долго обдумывал и всё-таки решил купить себе ленточную пилу. Через недельку должна приехать. Что куски ровные получаются - это я видел в супермаркетах, а вот про уменьшение потерь только слышал. Посмотрим, что из этого получится...

[OSA777]

А как может быть Бразилия и Германия охлаждёнкой?

 

 

 

 

 

Бескостная вакуумная - это чистый окорок, лопатка, шейка и т. д. без кости, запакованная в полиэтилен под вакуумом.

Срок хранения 10 суток.

Качество отменное у "Ясных Зорь", а "Эко Сенеж" накачивают. Я писал об этом выше.

Качество - качеством, но цена....

а сколько стоит ??? и как купить? видимо это только в Москве возможно? а чем накачивают вообще мясо?

[Pravdaomyase]

Стоит что? И что купить? Что возможно в Москве?
Извини, не понял вопросов.

[ruslan6666]

Pravdaomyase будеш пользоваться пилой не отвлекайся не на что, пол должен быть не скользкий, как я уже писал она довольна опасна(пальцы резали себе отнюдь не дураки)Кстати главный плюс пилы в гигантской производительности.

[OSA777]

Стоит что? И что купить? Что возможно в Москве?

Извини, не понял вопросов.

 

По поводу накачивания мяса - в инете очень много прочитать можно,

так например почитай здесь: dietplan.ru/pitanie/chem-myaso/

сколько стоит мясо без кости вакуум? и можно ли его купить не в в Москве а в Сибири например? и сколько это стоит примерно?

[Pravdaomyase]

сколько стоит мясо без кости вакуум? и можно ли его купить не в в Москве а в Сибири например? и сколько это стоит примерно?

 

Не знаю как в Сибири, она большая. Тебе надо искать или по инету или по местным оптовым базам.

А может проще самой разделывать.

Цены тоже, для твоего региона другие будут, чем в Столице.

Скажу одно, что в большинстве случаев продают импорт.

К примеру: ездил я на урал к другу, город Михайловск (как деревня - частный сектор) Свердловская область,

так вот, поехали мы вечерком мясо искать.

Думаю, что здесь, в самой глубинке России поем парного мяска, ан нет...

Рынок закрылся рано, поэтому мы поехали прям домой местному мясному воротиле.

Стучимся в ворота. Открывает. Нам мяска на шашлык, говорим. Проводит нас в гараж.

И в гараже то и открылись все тайны парного мяса. Импорт!

Продал нам ещё не размороженное мясо. И поведал, что на рынке все только импортным торгуют.

Вот тебе и Урал, вот тебе и Россия.

 

По поводу импорта я писал выше (список пополнил):

"...Охлаждёнка на много лучше заморозки, но напишу свои наблюдения из опыта:

 

По состоянию на 30.05.11 на Мытищинской ярмарке можно купить:

Свинина "Ясные Зори" охл б/к вакуум, срок 10 дней:

Лопатка - 195 (качество отличное, только бывает попадается много жира) - заработаешь только при хорошем обороте,

Окорок - 200 (качество отличное, только бывает попадается много жира, воды 1-4%) - заработаешь только при хорошем обороте,

Карбонад - 230 (качество отличное, воды 1-2%) - заработаешь только при хорошем обороте,

Шейка - 255 (качество отличное, воды 1-2%) - заработаешь только при хорошем обороте;

Рёбрышки - 215 (качество отличное, альтернативы по качеству нет.

Птица отличная, цена подороже чем аналоги, но вкус и качество стоит того.

Свинина "Эко-Сенеж" цены такие же, только накачена водой без совести, а рёбрышки красят.

 

Индейка "Евродон" охл/зам б/к монолит, срок 5 дней (для охл):

Бедро б/к - 227, (на Кетчерском - 230), качество отличное воды нет.

Грудка филе - 227, (на Кетчерском - 230), качество отличное воды нет.

 

Свинина Заморозка б/к:

Шейка Испанская BATALLE (синяя коробка) - 195, (качество отличное, воды 4%, один минус - тёмно-красная)

Шейка Испанская CARNICAS SOLA (красная коробка) - 190 (качество отличное, воды 4%, один минус - тёмно-красная)

Шейка Испанская FRISELVA, S.A. (белая коробка) - 195 (качество нормальное, воды 4%, два минуса - тёмно-красная, куски большие)

Окорок Бразилия ALIBEM (красная коробка) - 160, (качество нормальное, воды до 10%, жира мало)

Окорок Бразилия Perdigao - 160, (качество нормальное, воды до 10%, жира мало, пятна от шприцывания - надо срезать)

Лопатка Бразилия Sadia - 150, (качество "так себе", воды до 5%, темнеет, на ощупь - "искусственное", жира мало)

Лопатка Бразилия Mabella - 150, (качество хорошее, воды до 5%, не темнеет, жира мало)

Рёбрышки Бразилия ALIBEM (красная коробка) - 175, (на вид привлекательно, каждое ребрышко завернуто отдельно, буду пробовать на следующей недели)

 

Индейка Заморозка б/к

Бедро б/к Бразилия Sadia - 162, (качество нормальное, запах не мяса, воды до 4%, вкус нормальный, на 2-й день разморозки коричневое на срезе)

Грудка б/к БАШКИРСКИЙ ПТИЦЕВОДЧЕСКИЙ КОМПЛЕКС ИМЕНИ МАЖИТА ГАФУРИ - Хуже качества не найдёте, воды 10-15% не грудка, а медуза.

 

Говядина замор. Оковалок зачищенный б/к

Бразилия Marfrig Grup - 216 руб/кг - качество отличное, воды 4-5%.

Бразилия Sadia - 216 руб/кг - качество отличное, воды 4-5%.

 

ЗЫ: Любая заморозка если нарушен вакуум и переморожена местами "сухое" мясо срезаешь,

размораживать лучше в холодильнике несколько суток (зависит от размера куска),

не держать в соку, давать дышать.

 

По мере проработок список буду пополнять.

[Absolvent]

сколько стоит мясо без кости вакуум? и можно ли его купить не в в Москве а в Сибири например? и сколько это стоит примерно?

OSA777мясо есть везде, нужно только найти поставщика. Проблемы там, где природа не позволяет проехать машинам, например в Якутске. Поставщика найти легко, приходите в сетевой магазин и просите предолставить ветеринарное удостоверение. в нем укакзан поставщик и вид сырья (охлажденка или заморозка), далее можете в инете найти координаты поставщика.

Знаю, что до Екатеринбурга мясо тащат из Пензы, Пензенский м/к из Черкизовской группы. Охлажденка точно есть в Новосибе, в Новокузнецк тащат из Новосиба, поставщиков не помню. Технологию вычесления поставщика я Вам написал.

[OSA777]

Все поняла, благадарю.....

Скажите господа мясники а вы качаете мясо чем нибуть? читала в инете что некоторые умудряются до 80% накачивать, кто водой, кто рассолом, а кто и селиконом и другими разными способами.....

[Pravdaomyase]

...Скажите господа мясники а вы качаете мясо чем нибуть? читала в инете что некоторые умудряются до 80% накачивать, кто водой, кто рассолом, а кто и селиконом и другими разными способами.....

 

 

Зачем тебе это? Выбрось из головы.

Человек, который сам смотрит в глаза покупателю, который сам продаёт мясо никогда в жизни не будет этим заниматься.

Накачивают производители, замораживают и продают нам, а мы платим за мясо и воду, которую лично я после размораживания выливаю в трубу,

можно конечно и на витрину положить, но мясо не рыба...

Вода которая не смогла выйти из мяса до момента покупки оплачивается покупателем.

Если воды мало - покупатель похвалит мясо,

Если воды много - не придёт к тебе больше.

С охлаждёнкой немного по другому, в ней меньше воды,

Если будешь брать полутуши, то в ней воды нет (по крайней мере я не слышал)

Чтобы вода (рассол) максимально выполнил своё предназначение с технологической стороны,

то дефростировать мясо лучше в холодильнике, так он максимально впитается в плоть и мясо будет мягким при кушанье.

 

Можно конечно и поставить в магазине инъектор для свинины и качать силиконом до 80% , но тогда и продавщицу резиновую на работу купить надо.

И магазин назвать "Силиконовое мясо"

 

Извини, но других слов для ответа не нашёл.