Мясная лавка как бизнес. Выгодная продажа свежего мяса.

[buler]

Взаимно.

[MafiK]

Не понял????

[epl]

Кто нибудь сталкивался с интересными обсуждениями на мясную тему(на других форумах)? Если не затруднит, скиньте инфу в личку.

[buler]

Я насчет

 

я себя в другом деле пока не вижу...

 

Ну мой знакомый свинарники чистит и ездит на инфинити да дача у него на гектаре земли в Завидово,только ты меня опять не понял)))

Наблюдать смысл есть лишь чтобы ошибки свои устранять,да работать учиться,а не письками мериться,а резы мне интересны для статистики и планирования (ясен палец,что от чужих рез-тов отталкиваться нет смысла,но есть возможность провести параллели).Вот и все,а перспективно любое дело в руках,растущих из плеч,просто наши руки под мясо заточены,поэтому мы и тут,я себя в другом деле пока не вижу...

Mafik, я тебя прекрасно понял. Чего ты к крузаку прилип?

Эт вообще-то изначально мой ответ курятникам был.

Насчет параллелей...

Мы все на этом форуме для того и тусуемся, чтоб параллели эти разглядеть и провести.
Иначе, были-бы дворцы, инфинити и яхты, фигли тут-бы делать?

Заканчиваем литье воды, а то народ уж на другие форумы соскакивать собрался. :?

[buler]

 

 

Кто нибудь сталкивался с интересными обсуждениями на мясную тему(на других форумах)? Если не затруднит, скиньте инфу в личку.

Ага, счас личку забомбят... :1_7_2:

Весь рунет облазил и кроме наивных одинаковых статей ниче не попадалось.

Эт наверное единственный форум с такой темой. :)

Хотя может гден-ибудь что и есть...

[MafiK]

Кто нибудь сталкивался с интересными обсуждениями на мясную тему(на других форумах)? Если не затруднит, скиньте инфу в личку.

 

Я нашел институт,где можно обучиться правилам,хитростям и тонкостям ремесла в кратчайшие сроки.Поступил туда,вчера первая лекция была,завтра вторая

[Роман_new]

ну хоть ссылочку кинь, думаю всем интересно

[buler]

 

 

Я нашел институт,где можно обучиться правилам,хитростям и тонкостям ремесла в кратчайшие сроки.Поступил туда,вчера первая лекция была,завтра вторая

Обучиться практически, наглядно, на живых, успешных примерах? :?:

Или беспонтово теоретически?

[MafiK]

Рынке одном,8 родных братьев держат мясные ряды,мои старые друзья-единственные люди,кто реально в теме,вчера я,например, ездил к ним учиться говядину рубить (я ж если вы помните свининой торгую).А курсов таких мне кажется и нет,если только на бойне обучают или в поварских технарях,а так работать с мясом в торговле никто не станет учить даже за деньги.Также у них я все про хранение узнал,спасение компрессоров во время жары,как рассчитать объемы,сбыть все от рогов до копыт,как объебать,как безущербно уценить и пр.

[buler]

Везет! Ток нам-то толк какой? Всеравно-ж ничего не расскажешь.

[epl]

"про хранение узнал,спасение компрессоров во время жары" и "как объ*бать,как безущербно уценить" Колись епть! )))

[buler]

М-да, умеет Maf интриговать, а потом тишина. :dulya:

[buler]

 

 

Рынке одном,8 родных братьев держат мясные ряды,мои старые друзья-единственные люди,кто реально в теме,вчера я,например, ездил к ним учиться говядину рубить (я ж если вы помните свининой торгую).А курсов таких мне кажется и нет,если только на бойне обучают или в поварских технарях,а так работать с мясом в торговле никто не станет учить даже за деньги.Также у них я все про хранение узнал,спасение компрессоров во время жары,как рассчитать объемы,сбыть все от рогов до копыт,как объебать,как безущербно уценить и пр.

А какой смысл обо всем этом рассказывать?

Неясно.

Вот так вот: мясная тема-это одна сплошная коммерческая тайна. 8)

[epl]

Да ну в ТОПКУ! Толку тут то скрывать? Скрывать можно от конкурента по соседству, району, но не городу, стране.... Здесь, мы обучаемся, за счет опыта друг-друга!

[buler]

epl, я в том смысле, что... Я там был, я там видел, я поступил, тога вам ниче не расскажу! :em11:

Имеется в виду, если Mafik не хочет этим делиться, то зачем он вообще рассказывает где он был и чему учился? :?:

Ответ прост! Видимо Mafikу, в обмен на бесценную практическую информацию нужны параллели (и чем больше, тем лучше)!

ц.р.у. тихо курит в сторонке. :)

[buler]

Да ладно, будя флудить-то...

 

Вопрос к тем, у кого в мясном персонал есть...

 

Интересует: достаточное количество сотрудников, их обязанности и график работы (поденно, понедельно)?

 

Например, если у вас есть рубщик, какие он еще обязанности выполняет? Обвальщика, приемщика-грузчика, уборщика и т.п.

[MafiK]

ЦРУ вернулся.)))Я ребят ничего от вас не скрываю,вопрос-ответ и информация в теме,только смысл об этом трепаться???Все это надо видеть в живую,начитаться можно чего угодно толку то,они мне по телефону все объясняли,но пока не приехал,не увидел,не понял ничего,например до вчерашнего дня я не знал,как спасти пень от зарубов и как сделать так,чтоб щепки к мясу не липли,все гениальное просто-натирать его густо говяжьим жиром,я этого не знал...

[buler]

Тож первый раз об этом слышу!

Спасибо! Будем знать.

Ток по идеи их за это ветеринары дрючить могут, потому как в конце рабочего дня колода должна быть очищена и засыпана солью.

Ну видимо им оно пох.

Mafik, если не секрет...

Какой говядиной они там банкуют крестьянкой или охлажденкой?

Если охлажденкой, то вообще-то меня интересует сохранность внешнего вида частей туши говяжьей охлажденки

Понятно, при нормальных условиях хранения... 0 +2

Сколько дней оно терпит, пока снаружи жухнуть не начнет?

[MafiK]

исключительно охлажденкой,крестьянкой торгуют только с машин во дворах,ее то сейчас и не найти,а на всех тушах на рынке печати стоят белорусские,это ответ на все вопросы(печать),хранят они ее нерубленную максимум 7 суток,рубленную два дня продержать легко,только температура для той и той нужна особая,на грани заморозки,но и чтоб эластичность не теряла.это-1--2 градуса в камере

[MafiK]

а по поводу пня-ветеринары за это не тронут,с пня стряхивается весь мусор и он засыпается солью,а на утро это уже сухой светлый чистый пень,только ето касается новых пней,со старыми подобное проделывать практически нет смысла...

[buler]

 

 

хранят они ее нерубленную максимум 7 суток,рубленную два дня продержать легко,только температура для той и той нужна особая,на грани заморозки,но и чтоб эластичность не теряла.это-1--2 градуса в камере

Большое спасибо!

 

исключительно охлажденкой,крестьянкой торгуют только с машин во дворах,ее то сейчас и не найти,а на всех тушах на рынке печати стоят белорусские,это ответ на все вопросы(печать)

Т.е. у них что там ветеринара своего на рынке чтоли нет, который по предвариловке может крестьянку заклеймить?

Или потому, что с охлажденкой иметь дело проще?

И еще вопрос...

Они сами говядину с оптовок/комбинатов закупают, или у них налажена доставка на место?

Я к тому, что все лишние телодвижения (разгрузка, загрузка и т.д.) туши дополнительно заваленными делают.

[buler]

У охлажденки один лишь минус имеется...

К ней не твердого, не мягкого сбоя в нахаляву не дают!

Наверно на удобство работы с ней народ клюет?

[MafiK]

ветеринары есть,они и промку клеймят,им конечно же не обязательно всю партию предъявлять,ибо они мзду за каждый кусок берут,а по поводу крестьянки-кому она нужна?это бизнес,а не благое дело,зачем такие заморочки?но уж если и заморочиться фермеркой,то и цены на нее должны быть соответственными...
по поводу доставки-ребята оптом занимаются параллельно,так что эта инфа для меня пока тайна,по ходу нехилая часть оптовой партии свежака оседает на их рынке,а если,что и виснет,они обзвоном клиентов спихивают все недорого (было дело,когда они мне предлагали 60 свиных задов 4-го дня,это норма,тем более,что у оптовиков туши на рынках висят и по7 суток)по своей оптовой

 

У охлажденки один лишь минус имеется...

К ней не твердого, не мягкого сбоя в нахаляву не дают!

А эт почитай (при правильной работе с ливером) пару тыщ с каждой туши теряется.

не совсем одуплил???
ты имеешь в виду,что из за того,что к промке не прилагается халявного ливера,теряешь 2 килорубля с туши?

[MafiK]

согласен,но для этого канал иметь надо,в моей округе по близости ничего подобного (в плане халявы) нет,так что самое дешевое,что есть у нас из пром ливера-это 150р комплект поросячего примерно 5 кг весом и по 80 р кг говяжьи потрошка, у них развесовка разная

[buler]

 

 

не совсем одуплил???
ты имеешь в виду,что из за того,что к промке не прилагается халявного ливера,теряешь 2 килорубля с туши?

С крестьянки говяжье сердце и мясо с головы пускают на фарш.

Остальное: язык, печень, легкое, почки и если договоришься на рубец через витрину. (как правило все это прилагается нахаляву к крестьянской туше-внегласный закон)

Получается при закупке охлажденной промки теряется в районе 2000 руб. минимум, в зависимости от веса туши.

Вот и спрашиваю: Из-за удобства работы с промкой люди сие деньгами жертвуют?

 

по поводу доставки-ребята оптом занимаются параллельно,так что эта инфа для меня пока тайна,по ходу нехилая часть оптовой партии свежака оседает на их рынке,а если,что и виснет,они обзвоном клиентов спихивают все недорого (было дело,когда они мне предлагали 60 свиных задов 4-го дня,это норма,тем более,что у оптовиков туши на рынках висят и по7 суток)по своей оптовой

Блин, вот это я понимаю, обороты. Реально мясной бизнес! Эти точно мильенчики лопатою гребут - легкооо.