Мясная лавка как бизнес. Выгодная продажа свежего мяса.

[symplex]

а где же финал? Дай угадаю... Твой Молдованин взял эту точку? и Чертом был его работник? так?
))))))))))

[buler]

symplex, спасибо за простые, но добрые советы! :)

------------------------------------------------

mafik, а вы однако интригант! 8)

Продолжение о молдованине и мутном дядьке в студию... :13:

[MIG_]

Добрый день. Планирую торговать охлажденкой(говядина, свинина).

1. такой вопрос как осуществляется хранение, нужен ли морозильный шкаф для хранения туш или просто хватит температуру которая в холодильном шкафу?

2. Сколько времени мясо в товарном виде и при какой темп.?

3. Если нужна заморозка-разморозка то как она производится?

Буду очень благодарен.

Очень интересная тема!

[symplex]

1. Хранить лучше в холодильной камере при температуре -1, в холодильном шкафу температура не постоянная. Наступил на эти грабли уже.
2. Смотря что ты имеешь ввиду под товарным видом, выкладку на витрине или в хранении. В хранении порядка 7 дней, на витрине на третий день можно уже выбрасывать.
3. Заморозка-разморозка чего?? Мяса?? Упаси господи его размораживать-замораживать. Оно превратится в какашку

[buler]

 

 

Второе столкновение с реальностью-оказывается топором мой мясник рубил только дрова!Неделя была страшной,как и куски мяса..Решил я крупные кости(задок и плечевую)пилить,на пилу денег не было,купил обычную ножовку по металлу,еще неделя фитнеса с ножовкой и когда руки уже не поднимались додумался купить электролобзик,и наступило счастье-за три -четыре дня практики куски стали получаться идеально ровными и нужной толщины.Есть свои минусы у лобзика конечно,но от мастерства и опыта мясника я перестал зависеть.

Электро-лобзиком? :shock: Ну вы и даете nabludatel! (современный креатив в классическом мясном исскустве?)

Тут не документировать нужно, а сразу регистрировать патент на уникальное изобретение (выдумку)! Чтобы затем успешно продавать "Авторские схемы распила туш любого мяса лобзиком!" по 1000$ за штуку :2_8_1: (клиенты обязательно найдутся)

Это просто Ноу-Хау какое-то. (о таком и близко никогда не слыхивал) :)

Но , лично мне классический подход разруба туш топориком подходит больше.

Хотя конечно, каждый делает как может, что похвально!

С уважением... :)

[MIG_]

Спасибо symplex. Теперь бы правельно подобрать бы это оборудование...)

[Гость shajtan]

Всем привет! Охлажденку в каждый дом :Э

Планирую снять в аренду помещение не первом этаже жилого здания. Есть ли какие-то нюансы, на которые следует обратить внимание? Например,

1. Разрешено ли мяснику заниматься разрубом туши в таких помещениях? - работенка получается шумная.

2. Каково минимальное количество помещений для процесса: обвалки и разруба, изготовления полуфабрикатов, самой торговли?

Или еще вопрос пошире. Интересует опыт открытия магазина с нуля:

3. Какие административные препоны имеют место быть (вывеска там, пожарная, надзор - роспотреб который и ветеринарный)?

4. Нужен ли сертификат качества на изготовление собственных полуфабрикатов и фарша, а так же отдельное помещение под такой цех?

5. Пока достаточно размыт процесс превращения туши в готовую продукцию на прилавке. Туша спокойно хранится на крюке в холодильной камере (шкафу) - далее проходит через пень-колоду и опытные руки мясника - затем следует мойка разрубленных частей - затем их обвалка - и на прилавок. Что я упустил?

Буду делится опытом. Жду ответов

[symplex]

Спасибо symplex. Теперь бы правельно подобрать бы это оборудование...)

бери камеру Polair, 2 холодильные витрины любые от 0 до +5 да ивсе

[buler]

Дык и морозилочки под мелочевку (вареники, пельмешки и т.п.) со временем не помешают.

[buler]

mafik, хотелось бы услышать продолжение истории про молдованина и ч. Уж больно любопытно чем она закончилась. :)
Или на самом деле так все и было, как предположил symplex? :?:

[MIG_]

Я как раз смотрел его на 1400л.Туша говядины и туша свинины влезут в него?

[buler]

А не маловато будет? Со временем ваш бизнес разовьется (обьемы продаж увеличатся). Будете суетиться лишний раз и снова мясо подвозить?
Еще остатки, сбой и полуфабрикаты разные нужно будет где-то хранить, потребуется холодильное пространство.
Подумайте над этим! :)

[MIG_]

Просто бюджет ограничен, а холод. камера стоит в 2 раза дороже. Самое главное с чего-то начать! Еще вот такой вопрос возник, мне привозят мясо со справками и печатями ветеренара с места забоя (фермеры с округи) нужно ли мне в городе справка от месного ветеренара на это мясо?

[buler]

Распросите фермеров про справку формы №2, они должны быть в курсе. В городе кажись канает только этот документ на мясо.

[MIG_]

Спасибо за информацию.

[symplex]

Я как раз смотрел его на 1400л.Туша говядины и туша свинины влезут в него?

туша говядины наврятли. Придется ее порубить пополам или даже на четвертинки. Полутуши свиньи вообще маленькие от 30 до 40кг восновном. Говядина же весит поряда 140кг полутуша. Она у тебя не войдет в холодильник 1400 литров, проверено на собственном опыте. Надо рубить, да и повешать ее там нереально. высота маленькая

 

Дык и морозилочки под мелочевку (вареники, пельмешки и т.п.) со временем не помешают.

мы говорим о мясе или полуфабрикатах?

[buler]

 

 

мы говорим о мясе или полуфабрикатах?

А разве совмещать нельзя? :)

Тут, на предыдущих страницах товарищ meattest вещает, читаем ниже...

 

Так же интересует вопрос совместной продажи не только мяса и мясных п/ф, но и сопутствующих групп продуктов (пельмени, блинчики, замор. п/ф) И мясная гастрономия (сосиски, колбасы, деликатесы). Почему нет..? Почитав форум и поездив по тем же магазинам сети Мясновъ. я как бы пришел к обратному выводу. Эти продукты звенья одной цепи, и общие продажи только стимулируют продажи отдельных групп. Разве нет ? А если касаться полной специфики продаж, думаю многие знакомы с термином перекрестные продажи, если для кого то это новость- поясню, (cross-selling). Он заключается в предложении продавцом дополнительных продуктов своим клиентам, которые в переспективе образуют бесконечную цепь продаж (Помните анекдот, в котором продавец продал покупателю , который пришел купить, пардом, женские прокладки своей подруге, крючки, спининг, лодку, мотор и автомобиль). Да это все cross-selling. Перенося к нашей ситуации это таже возможность вместе с продаваемым нами мясом для шашлыка предложить покупателю шампуры, соусы для маринада и специи... Думаю этого достаточно ибо у нас не формат супермаркета Я понимаю, что все это относится к более крупным вложениям, не просто 2-3 холодильные витрины, а как минимум формат сети Мясновъ, но, тут и другая прибыль.

На мой взгляд применимо и даже очень! :P

[MafiK]

mafik, хотелось бы услышать продолжение истории про молдованина и ч. Уж больно любопытно чем она закончилась. :)

Или на самом деле так все и было, как предположил symplex? :?:

всем здрасьте))) Все расскажу чуть позже,пока нет сил продолжить повесть

 

Кстати,кто вам сказал,что мясо можно мыть???На него не должно попасть ни капли воды

[buler]

symplex, ответьте пожалуйста...

Какой возраст у продаваемого вами мяса, если пол туши говядины у вас весят 140 кг.? :?:

[MIG_]

туша говядины наврятли. Придется ее порубить пополам или даже на четвертинки. Полутуши свиньи вообще маленькие от 30 до 40кг восновном. Говядина же весит поряда 140кг полутуша. Она у тебя не войдет в холодильник 1400 литров, проверено на собственном опыте. Надо рубить, да и повешать ее там нереально. высота маленькая

А если на четверти рубить и на полки класть- это плохо для мяса?

[buler]

 

 

А если на четверти рубить и на полки класть- это плохо для мяса?

Вешала. мясу отвесетсо бы желательно (фермерское). Если только вы не промкой банковать задумали.

Промку и на части можно

[MafiK]

А в чем разница хранения промки и фермерского мяса?Фермерским мясом на постоянной основе никто не торгует,кроме фермеров.Все магазины на промке,а промку в кусках хранить смысла нет,либо четверть/половина,либо продавать сразу,не уй кусками хранить

[buler]

 

 

А в чем разница хранения промки и фермерского мяса?Фермерским мясом на постоянной основе никто не торгует,кроме фермеров.Все магазины на промке,а промку в кусках хранить смысла нет,либо четверть/половина,либо продавать сразу,не уй кусками хранить

Уважаемый mafic читаем тему повнимательнее...

MIG, на чей вопрос я ответил, буквально в предыдущих постах спрашивает:

 

Еще вот такой вопрос возник, мне привозят мясо со справками и печатями ветеренара с места забоя (фермеры с округи) нужно ли мне в городе справка от месного ветеренара на это мясо?

.

Итак, судя по предыдущему посту, мясом он собирается торговать именно фермерским!

Фермер мясо охлажденное как промку привезет? Наврядли! (с округи, могут и парное препереть) Поэтому такому мясу нужно отвесетсо! (мясники говорят "созреть")

Пока промка до вас доходит, она уже и охлажденная и отвесевшаяся как нужно (руби и торгуй). Вы для сравнения крестьянку-фермерку закажите (особенно парную) сразу все поймете враз. (бесформенная жижа-холодец)

Пару туш свиной промки (больше не желательно), можно штабелями друг на друга складывать (четвертями, половинками-пофигу). Пару дней ей ниче практически не будет и сока она много не даст (правда вот не знаю как ветеринары отнесутся, если увидять)

А фермерскому мясу нужны вешала (отвесетсо). :)

[MafiK]

В продолжение моего рассказа:

-Начали мы торговать морожняком,а рядом парнишка стоял и той же темой занимался и постоянно пытался помочь,именно помочь,а не влезть в наши дела.Я спросил у него,зачем он нам помогает,ведь мы же конкуренты друг другу,на что он оветил,что никакие мы не конкуренты,мол у него свои клиенты и заморочки,а мы вообще здесь х..рней занимаемся...Я призадумался , а значения не придал,но со временем понял,о чем он говорил...

Парень проделывал с клиентом целый комплекс манипуляций,просто вынуждавших его взять,вернуться снова и привести знакомого с собой,несмотря на то,что выглядело все это не так навязчиво,как кудахтанье хохлушек,а примерно таким образом-Здравствуйте,моя хорошая-этап первый,старушка улыбнулась...Ничего не навязывая,выжидает момент,когда спросить,что интересует и все товар на весах,далее скидка 2-3 рубля,вопрос - еще что - нибудь?А пока запаковывал все это травил про то,как вчера жарил печень,которуй на днях получил)))Вуаля-на утро старушка приводит подругу...

Конечно же подход должен быть индивидуальным,шаблон не прокатит,а тут нужно мастерство)))

Отвлекусь от темы-на рынке у нас одна цыганка кофе/чай разносила и по - русски рубила не важнецки,так вот этот парнишка решил сыграть шуточку над ней,позвал ее и пока она заваривала ему чай,сказал-Лейла,давай,короче мы с тобой сократи "чай с лимоном",когда я захочу чай с лимоном,я крикну тебе-Сделай мне не чай с лимоном,а минет.На что она согласилась,ибо значение этого слова ей неведомо,и когда в очередной раз она катила свой термос между рядами,он крикнул ей-Лэйла,сделай мне минет)))Та в ответ,с криком-Бегу,бегу мой хороший двинулась в его сторону,весь ряд залился в гоготе...

 

Продолжим...Начали мы,значит,плотно общаться с этим парнишей.Я спросил почему он сам торчит на точке,мол выручки хорошие,поставь продавца,да и собирай деньги,оказывается продавец был и не один.причина расставания не воровство,а именно то,что людям не было смысла идти к хохлушке-балаболке,после того как они приятно осуществляли покупку у него...получается,что чтобы покинуть точку и скинуть ее в руки продавца,надо не только раскрутить объем продаж и найти хорошего продавца,но и приучить клиента к этому продавцу(именно по-этому я не спешу расширяться,я еще сам не знаю всех тонкостей,которым можно было бы обучить и за которые можно было бы дрючить персонал-это раз,во-вторых-я еще не раскрутил объем продаж-медленно,но верно...в - третьих молдованина я отправил с миром,закрыл палатку и вернулся в магазин начинать все с начала,но с новыми знаниями...Если интересно,то про старт-ап дубль 2 расскажу в следующий раз...

[MafiK]

Уважаемый mafic читаем тему повнимательнее...

 

MIG, на чей вопрос я ответил, буквально в предыдущих постах спрашивает: .

 

Итак, судя по предыдущему посту, мясом он собирается торговать именно фермерским!

 

Фермер мясо охлажденное привезет? Наврядли! (с округи, могут и парное препереть) Поэтому такому мясу нужно отвесетсо! (мясники говорят "созреть")

 

Пока промка до вас доходит, она уже и охлажденная и отвесевшаяся как нужно (руби и торгуй). Вы для сравнения крестьянку-фермерку закажите (особенно парную) сразу все поймете враз. (бесформенная жижа-холодец)

 

Пару туш свиной промки (больше не желательно), можно штабелями друг на друга складывать (четвертями, половинками-пофигу). Пару дней ей ниче практически не будет и сока она много не даст (правда вот не знаю как ветеринары отнесутся, если увидять)

 

А фермерскому мясу нужны вешала (отвесетсо). :)

Согласен,только об этом на до было сразу упомянуть,ибо даже я не вкурил,потому что промкой торгую постоянно и про созревание знаю давно,но бесформенная жижа-это слишком я бил свиней,своих домашних и быков,не совсем все так страшно,не пугайте народ,но отвисеться тушам надо,даже промку лучше хранить на подвесе,ИМХО.А вообще я стараюсь продавать все одним днем)))