FAQ по магазину разливного пива. Пивной бизнес

[Володь]

С первым встал за 3 дня до НГ - в предновогоднем ажиотаже сметали всё, и пиво тоже. Январь отработал в ноль, в феврале немного расшевелился, с марта пошел подъем.

[Володь]

Кто-нибудь сталкивался с явлением - "целый микрорайон не пьет пиво"?

Появилось место под аренду в прикассе слабенького супермаркета (16 т.чел/мес), с пивом там еще не стояли - только что винный отсек переехал в другое место. Особенность данного района такова, что пивники там не приживаются - их было штук 10 в разных магазинах в разное время. Торговали, конечно, обычными для нас помоями, которые в городе идут на ура, при удачной дислокации. Здесь - наотрез. Свалил даже все еще почитаемый патриотами местный помойный завод. Все стоят от 2 месяцев до 2 лет. Сам живу здесь, поэтому вся движуха на виду. 

Застройка - стандартная советская 9-этажная, рядом новый квартал, где уже 5 лет стоит единственный уцелевший магазин с 10 кранами - по одному от каждого завода. И у него - всё как обычно. Но - держится, и только что решил сдать в субаренду ненужную половину помещения (то есть, платит сейчас за всё!)

Стоит рискнуть и встать туда с нормальным пивом, или это население никакое не примет? Бывают непьющие микрорайоны?))

[XKt]

В Чечне бывают

[Володь]

В Чечне и алкоголь продают только 1 час в день...

[Володь]

Как же на некоторых действуют слова "мы открылись"... Подходит мужик, изучает витрину, предлагаю помочь. "Вы же только что открылись - вот, пока изучаю, завтра пенсия". Говорю - полтора года стою. Глаза на лоб: "Я же тут каждый день хожу!". Потом до меня дошло - неудавшиеся конкуренты после себя оставили вывески на здании, в том числе "мы открылись". Так что - кто-то видит, а кто-то только читает.

[Кролл]

у меня магазин 3 мес, доход на уровне нуля, даже небольшой минус если все заплатить. Вы думаете стоит искать новое место?

А первый вы сколько времени раскручивали?

если летом минус в течении 3х месяцев 100% закрывать.

первый магазин сразу в плюс пошёл, самый худший через 1-1,5 месяца начал приносить прибыль, хоть и маленькую где-то 10-15к, но все же.

Кто-нибудь сталкивался с явлением - "целый микрорайон не пьет пиво"?

Появилось место под аренду в прикассе слабенького супермаркета (16 т.чел/мес), с пивом там еще не стояли - только что винный отсек переехал в другое место. Особенность данного района такова, что пивники там не приживаются - их было штук 10 в разных магазинах в разное время. Торговали, конечно, обычными для нас помоями, которые в городе идут на ура, при удачной дислокации. Здесь - наотрез. Свалил даже все еще почитаемый патриотами местный помойный завод. Все стоят от 2 месяцев до 2 лет. Сам живу здесь, поэтому вся движуха на виду.

Застройка - стандартная советская 9-этажная, рядом новый квартал, где уже 5 лет стоит единственный уцелевший магазин с 10 кранами - по одному от каждого завода. И у него - всё как обычно. Но - держится, и только что решил сдать в субаренду ненужную половину помещения (то есть, платит сейчас за всё!)

Стоит рискнуть и встать туда с нормальным пивом, или это население никакое не примет? Бывают непьющие микрорайоны?))

Нет таких районов, такого не бывает. Значит такие стояли, есть районы которые очень требовательны, привередливы но пиво пьют все.

[Олег_Балахнин]

если летом минус в течении 3х месяцев 100% закрывать.

Вовсе не обязательно. У меня первый магазин работал в ноль на протяжении 9-ти(!) месяцев,(лето -дрянь), потом пошёл в стабильный рост и рос на протяжении 2-х лет.

 

Нет таких районов, такого не бывает. Значит такие стояли, есть районы которые очень требовательны, привередливы но пиво пьют все.

А вот - это правда. Тут вопрос только в том, что мало считать свой товар лучшим, необходимо, чтобы и люди так считали. 

[leonneed]

если летом минус в течении 3х месяцев 100% закрывать.

первый магазин сразу в плюс пошёл, самый худший через 1-1,5 месяца начал приносить прибыль, хоть и маленькую где-то 10-15к, но все же.

Нет таких районов, такого не бывает. Значит такие стояли, есть районы которые очень требовательны, привередливы но пиво пьют все.

Дело в том что я с центральной части Украины,  у нас на лето все разъезжаются по заработками (это для нас новая тенденция, раньше не было необходимости ездить и тут было хорошо), да еще и сезон отпусков в пике.

Поток людей проходящий сильно уменьшился. Я думаю все таки подожду август-сентябрь (да и аренда уже уплачена за этот период)

А так у нас очень завышена аренда, поэтому продав 2 тонны пива за месяц выходишь только в 0

Вовсе не обязательно. У меня первый магазин работал в ноль на протяжении 9-ти(!) месяцев,(лето -дрянь), потом пошёл в стабильный рост и рос на протяжении 2-х лет.

 

 

Так же мне коллега по бизнесу сказал из восточной части Украины, что надо не менее полугода что бы раскрутить точку.

[Кайерканец]

Добрый день, уважаемые! Не осилил всю тему, подскажите пожалуйста по открытию новой точки, на сегодня , бюджет, разрешительные документы, предпочтительное расположение, соседство с сетевыми магазинами +-, взаимодействие с поставщиками, снеки.

Планировал открытие на весну.

[XKt]

Вот она, лень матушка

[Lakomka]

Всем привет! Принимайте новичка) Пивной магазин у меня уже больше года. Иногда появляются вопросы, и спросить не у кого. Надеюсь на Вашу помощь)

На данный момент есть проблема с подтверждением Егаис. Подтверждаю через бесплатный сервис. Но иногда бывают проблемы, что у меня в сервисе подтверждено, а поставщик этого подтверждения не видит ((( Подскажите, какими сервисами пользуетесь?

[Кайерканец]

Вовсе не обязательно. У меня первый магазин работал в ноль на протяжении 9-ти(!) месяцев,(лето -дрянь), потом пошёл в стабильный рост и рос на протяжении 2-х лет.

 

А вот - это правда. Тут вопрос только в том, что мало считать свой товар лучшим, необходимо, чтобы и люди так считали. 

За какой период Вам удалось пройти точку безубыточности (возврат первоначальных инвестиций)

[Олег_Балахнин]

За какой период Вам удалось пройти точку безубыточности (возврат первоначальных инвестиций)

2 года.

[КонстантинИ]

Приветствую, всех Коллег-пивников!

Дайте разъяснение парадоксальной ситуации!

Поставщик привозит пиво (кег 50 литров). Ставим на весы. Кег с пивом весит 62,5 кг. (+/- 100-200 грамм).

После того, как кег разлит, ставим его снова на весы. Пустой кег весит 12,5 кг. (+/- 100 грамм).

Получается, что нам привезли 50 кг. пива. Но!

Мы-то знаем, что ОДИН литр пива НЕ РАВЕН ОДНОМУ килограмму пива!

Если один литр воды (дистиллированная, либо с малым содержание солей) весит (при +4 градусах Цельсия) один килограмм,

то вес одного литра ПИВА, в зависимости от:

1) Содержания спирта ( плотность 780 грамм/литр)

2) Конечной плотности пива (содержание сухого вещества от 1 до 6 по ареометру).

3) Температуры пива (чем теплее пиво, тем больше его объём (кроме температуры ниже 4 градусов Цельсия))

4) Атмосферного давления

будет составлять 1,040 кг (+/- 10 грамм в зависимости от вышеуказанных условий).

Соответственно, в кеге, который мне привёз поставщик 50 кг, но 48 ЛИТРОВ!!!!

Хотя по документам, он мне привёз 50 литров, а не 50 килограмм.

Задаю вопрос по этому поводу торговым представителям. Никто ничего не может ответить, все в один голос говорят, что первый раз об этом слышат.

Вопрос: как Вы решаете вопрос этих двух литров? Плюс ещё есть потери, хоть и уже меньшие на пене и промывке.

Вешать всё на продавцов? Как-то не правильно, они будут вынуждены не доливать пива покупателям, хотя они итак это делают.

Поднимать цену на 4 процента? Покупатели могут нам этого не простить.

Ставить 48 литров на приход? Это идиотизм, т.к. я за 50 литров заплатил!

Ставить ультиматум поставщикам? Так мне никто ничего не отгрузит.

Продавать пиво в граммах? А арахис поштучно ))))

 

Вообщем, ХЭЭЭЭЭЭЭЭЭЭЭЭЭЛП!!!!!!!!!!!!!!!

[Олег_Балахнин]

Вообще такой проблемы не стоит. Всегда в плюсе, при этом и ПЭТ - правильного объёма и наливают, практически по меткам. Есть один-три сорта, которые в малый минус, но есть,(особенно самые проливаемые), которые дают стабильный, жирный плюс, перекрывая с лихвой все недостачи.

[sensey86]

...

будет составлять 1,040 кг (+/- 10 грамм в зависимости от вышеуказанных условий).

Соответственно, в кеге, который мне привёз поставщик 50 кг, но 48 ЛИТРОВ!!!!

...

Вопрос: температура пива при розливе и при взвешивании одна и та же?

Ошибся - пегасы не Экотап, а Эволюшн. Разбирал - всё целое, и так себя ведут половина кранов. Интересно, что чем больше налито, тем меньше сдувается бутылка.

Скажите, проблема решилась?

 

У нас была похожая, был залом пивного шланга в фальш-панеле, в итоге газ через дренажный штуцер быстрее выходил, чем успевало налиться пиво.

 

Если залом/пережатие газового шланга, то такая картина будет на всех кранах, кеги которых подключены к этой магистрали. Причем налитое пиво тоже будет отдавать часть газа, и при увеличении уровня, будет создаваться впечатление снижения утечки. Так же можно подозревать газовый редуктор...

[КонстантинИ]

Вопрос: температура пива при розливе и при взвешивании одна и та же?

 

Вода, используемая для измерения объёма, выдерживалась сутки в той же хладокамере, что и пиво.

[Володь]

Скажите, проблема решилась?

У нас была похожая, был залом пивного шланга в фальш-панеле, в итоге газ через дренажный штуцер быстрее выходил, чем успевало налиться пиво.

Если залом/пережатие газового шланга, то такая картина будет на всех кранах, кеги которых подключены к этой магистрали. Причем налитое пиво тоже будет отдавать часть газа, и при увеличении уровня, будет создаваться впечатление снижения утечки. Так же можно подозревать газовый редуктор...

В исходных данных я не указал (и не мог на это подумать!!!), что пегасы у меня с переключателями - модификация DUO. Написал на завод (на пегасном производстве НПМ - отдельный сайт) - быстро откликнулись и ответили, что надо сменить кулачок переключателя (который открывает или закрывает один из двух подведенных к нему шлангов). Я не поверил - туда же не подходят газовые каналы! Но снял кулачок со свободного комплекта, который работал только 2 месяца и был куплен через год - проблема исчезла! КАК??? Я написал им об этом и спросил - КАК? Ответили, что переключатель регулирует подачу напитка и газа, а после нескольких промывок ухудшается его работа (но за полтора года я ни разу не промывал систему!). Предложили выслать на замену кулачки в рамках гарантии. Переписал им все номера переключателей (я их докупал отдельно) - жду. Кстати, пластмасса старых кулачков белая, новых - черная. Но следов износа - нет. Меня, как технаря, эта ситуация задевает за живое - как же, я не могу понять простейшей системы!!!

sensey86 сказал(а) 19 Авг 2019 - 17:01:

Вопрос: температура пива при розливе и при взвешивании одна и та же?

Вода, используемая для измерения объёма, выдерживалась сутки в той же хладокамере, что и пиво.

Вопрос был к тому, что розлив на заводе производится при температуре кегератора.

[Кролл]

Добрый день, уважаемые! Не осилил всю тему, подскажите пожалуйста по открытию новой точки, на сегодня , бюджет, разрешительные документы, предпочтительное расположение, соседство с сетевыми магазинами +-, взаимодействие с поставщиками, снеки.

Планировал открытие на весну.

Пилите Шура, пилите и будет вам счастье, т. е. читайте читайте и почти все вопросы отпадут, да и много интересных нюансов узнаете, о которых даже не подозреваете)))

Приветствую, всех Коллег-пивников!

Дайте разъяснение парадоксальной ситуации!

Поставщик привозит пиво (кег 50 литров). Ставим на весы. Кег с пивом весит 62,5 кг. (+/- 100-200 грамм).

После того, как кег разлит, ставим его снова на весы. Пустой кег весит 12,5 кг. (+/- 100 грамм).

Получается, что нам привезли 50 кг. пива. Но!

Мы-то знаем, что ОДИН литр пива НЕ РАВЕН ОДНОМУ килограмму пива!

Если один литр воды (дистиллированная, либо с малым содержание солей) весит (при +4 градусах Цельсия) один килограмм,

то вес одного литра ПИВА, в зависимости от:

1) Содержания спирта ( плотность 780 грамм/литр)

2) Конечной плотности пива (содержание сухого вещества от 1 до 6 по ареометру).

3) Температуры пива (чем теплее пиво, тем больше его объём (кроме температуры ниже 4 градусов Цельсия))

4) Атмосферного давления

будет составлять 1,040 кг (+/- 10 грамм в зависимости от вышеуказанных условий).

Соответственно, в кеге, который мне привёз поставщик 50 кг, но 48 ЛИТРОВ!!!!

Хотя по документам, он мне привёз 50 литров, а не 50 килограмм.

Задаю вопрос по этому поводу торговым представителям. Никто ничего не может ответить, все в один голос говорят, что первый раз об этом слышат.

Вопрос: как Вы решаете вопрос этих двух литров? Плюс ещё есть потери, хоть и уже меньшие на пене и промывке.

Вешать всё на продавцов? Как-то не правильно, они будут вынуждены не доливать пива покупателям, хотя они итак это делают.

Поднимать цену на 4 процента? Покупатели могут нам этого не простить.

Ставить 48 литров на приход? Это идиотизм, т.к. я за 50 литров заплатил!

Ставить ультиматум поставщикам? Так мне никто ничего не отгрузит.

Продавать пиво в граммах? А арахис поштучно ))))

 

Вообщем, ХЭЭЭЭЭЭЭЭЭЭЭЭЭЛП!!!!!!!!!!!!!!!

такой математикой не занимался конечно, просто из личного опыта знаю, что в кеге 50л, а по факту большинство поставщиков даже переливает немного, где-то 0.5-1л пива (продавец не недоливает)

[Володь]

Да один фиг - невозможно налить под горлышко (пенится же, когда снимаешь с крана), все равно немного "экономится".

Тут меня детишки озадачили... Давненько трутся у меня, покупают квас, газ.напитки, им лет по 12. Сегодня приходят: "У вас есть безалкогольное пиво?" Я отошел от шока, ответил, что есть (на витрине же стоит). Посчитали деньги - хватает только на лимонад, (временно) удовлетворились. Но ведь придут снова, и я не имею права отказать - в нем же алкоголя меньше, чем в том же квасе или кефире. Сказал им, что не понравится - "оно горькое". 

Вы продаете таким безалкогольное пиво?

[sensey86]

...

Вы продаете таким безалкогольное пиво?

Да, вопрос хороший.

Думаю что продам:

1. Содержание алкоголя от 0,5% и ниже, зачастую в квасе больше.

2. Вкус безалкогольного пива кардинально, на мой взгляд, отличается от настоящего. Очень редко встречатеся относительно хорошая имитация, но зачастую это чуть сладковатая или кисловатая водичка с небольшой горчинкой.

3. На практике: те кто берет у нас безалкогольное пиво, о том, чтобы взять алкогольное, даже не помышляют и на уговоры не поддаются. У всех есть какие-то свои причины.

4. Рекламма безалкогольного пива по TV делает гораздо больше в плане популизации потребления пива, в том числе алкогольного. Достаточно посмотреть, как четыре здоровых бородатых мужика после бани ударяются кружками с пивом... конечно же "безалкогольным".

5. Да и у лимонадов бывают оч интересные названия, например: мармеладное пиво, пунш... Так что, как безалкогольный напиток не назови, настоящим пивом он никогда не станет, даже по вкусу.

6. Формальных причин для отказа нет, да и пусть попробуют, детям горьковатые напитки не нравятся, в отличие от сладких, глядишь, с возрастом, и настоящее пиво пробовать и не захотят. А вводя запрет, пощряешь интерес.

[Володь]

Вкус безалкогольного пива кардинально, на мой взгляд, отличается от настоящего. Очень редко встречатеся относительно хорошая имитация, но зачастую это чуть сладковатая или кисловатая водичка с небольшой горчинкой.

 

Чаще - да. Но два образца вполне имитируют пиво - Вятич и Дамиан. Первый горький, в бутылке, второй - разливной, горечь умеренная, но вкус почти не отличается от алкогольных версий этой пивоварни.

 

детям горьковатые напитки не нравятся, в отличие от сладких, глядишь, с возрастом, и настоящее пиво пробовать и не захотят

 

Я впервые попробовал пиво после школы - не понравилось из-за горечи, но потом втянулся :good: . Так что - не с первого раза, но захотят :gleam:

[vladimir777]

Чаще - да. Но два образца вполне имитируют пиво - Вятич и Дамиан. Первый горький, в бутылке, второй - разливной, горечь умеренная, но вкус почти не отличается от алкогольных версий этой пивоварни.

 

 Вопрос по пиву Дамиан, самому не доводилось пробовать, но что то отзывы о нем в интернете не ахти, соответственно хочется узнать у тех кто его пил какого оно качества

[Олег_Балахнин]

Вы продаете таким безалкогольное пиво?

В некоторых областях,(а у нас в Нижегородской точно), продажа нулёвки приравнена к продаже алкоголя...

[XKt]

В некоторых областях,(а у нас в Нижегородской точно), продажа нулёвки приравнена к продаже алкоголя...

Удивлён. Скорее всего это не так