Кондитерский магазин как бизнес. Что нужно для открытия кондитерского магазина

[Nastya83]

Напишу я, еще не писала про свой подвиг, открылась в середине мая, тоже вначале хотела сделать типа кондитерского магазина в спальном районе, но отговорили, типа спальный район, отдельный магазин, народ идет домой, а у тебя только сладкое, половина мимо пройдет, сейчас в магазине есть все кроме водки, сигарет и свежей рыбы, берут все, конечно с одними конфетами и печеньем было бы хуже, многие сладкое не едят, многие с сахарным диабетом, а так все равно что то покупают, наценка в среднем получается где то 25%, народ у нас ориентирован на оптовки, дороже не поставишь, вот вчера жара под 30, зашли молодые, увидели 2 литра своей любимой минералки, но как оказалось на 2 рубля дороже, чем они привыкли брать, ушли не купив :(

 

как выручки??

[Nastya83]

Была сегодня в метро ,покупала блендер для коктейля, там продаются рожки для мороженого, перевела в штуки ,по 3 рубля получается)

 

как думает реально продавать мороженое в рожках по 20 руб?? в торговых центрах оно стоит 50, но я ведь работаю в обычном магазине ,будут не будут брать

 

а то вложений получается - 670 руб -рожки и 4 вкуса мороженого 1 264 руб, грубо говоря 2 000, такие бешеные деньги для меня сейчас, аренда не плачена а я на мороженое замахнулась

может у кого какие соображения будут??

[MedMarina]

У меня кладут в бумажные стаканчики, деткам так удобнее, чтобы не измазались, ложечки даем. Бумажные можно в упаковке купить 50шт. для пробы. Мороженое я беру по 125-135р. за кг, у меня пломбир, шоколадное, клубничное и фисташка с орешками миндаля. Вообще, сама заметила, что весовое вкуснее как-то)) А рожков у меня теперь полная коробка, попробую в новом есте в них накладывать.

И все-таки, кто как выставляет конфеты и печенье? Вернее, в какой таре?

[petitchat]

У меня стеллажи и витрины тоже. Выкладываю так. Целый стеллаж - печенье в больших прямоугольных высоких пластиковых банках. Печенье сухое, которое не пачкает банки, и то, которое хранится в объемных коробках. Продаю прямо из банки, потом докладываю, т.к. сейчас за прилавками очень мало места, чтобы хранить все открытые коробки и оперативно их доставать. На витринах на плоских квадратных икеевских тарелках - печенье сложное, которое выглядит как пироженки, кексы, и то, что не влезает по габаритам в банки. Конфеты на стеллажах - в плетеных прямоугольных сухарницах, которые стоят под углом, чтоб видно было, и пузатых банках (опять же, продаю прямо из банки, потом добавляю). На стеллажи ставлю конфеты подешевле, желейки, карамели, диабет и т.д. На витрине впереди конфеты в стеклянных вазочках - подороже. Вазочки меняем местами каждый день, чтобы постоянные покупатели замечали разные конфетки. Это если о конфетах и печеньках говорить, а еще чай в банках стекляных, орехи в них же, пахлава, куча плоских широких корзин, расставленных по верху витрин, в прикассовой зоне и т.д., в которые складывается всякая мелочевка-ассорти.
Ценники на ценникодержателях-прищепках. В телевизорах мы ничего не выставляем. Но эти все приблуды денег, конечно, стоят. Заморачивались с ними, чтобы имидж создать, может оно и не очень надо, конечно, но приятно - и самим работать и людям брать. Хотя сейчас я бы под конфеты сделала в стеллажах обычные накопители из оргстекла. Это и экономнее по месту - больше на полку можно уместить, чем сухарниц, и не нужно под прилавком кучу коробок держать.

 

В пятере нет, а в парусах есть и оч.хорошая! Не.. надо только кондитерку рассматривать, хочу всю подноготную узнать. Интересно все что прямо или косвенно связанно с этим бизнесом! Общался с директорами магазов ,у каждого по крупинке...но интересен микро предприниматель,так как он более юркий и поворотлив,да и на выдумку новаторскую способен! я не прошу "интимной" инфы,я прошу подсказать дорогу!(подводные камни) Где и что ,как и по чем я и сам знаю. А вот как примерно правильно работать...? Особенно как сети влияют,и что пришлось исключить из ассортимента ..почему..чем компенсировали...? Я ПОНИМАЮ ЧТО ВЫГЛЯДИТ ВСЁ НАГЛО, И ВОПРОСЫ С ЗАПРОСАМИ,НО ВЕДЬ ТОЛЬКО СООБЩА МОЖНО БОРОТЬСЯ С СЕТЯМИ!

У меня магнит рядом, я принципиально не беру то, что обычно там продается, т.к. их цену невозможно перебить, а народ начинает сравнивать: ах у вас степ дороже, чем в магните на 10 р., значит, у вас все тут очень дорого! Слава богу, у них хоть выбора нет особого.

[petitchat]

Была сегодня в метро ,покупала блендер для коктейля, там продаются рожки для мороженого, перевела в штуки ,по 3 рубля получается)

 

как думает реально продавать мороженое в рожках по 20 руб?? в торговых центрах оно стоит 50, но я ведь работаю в обычном магазине ,будут не будут брать

 

а то вложений получается - 670 руб -рожки и 4 вкуса мороженого 1 264 руб, грубо говоря 2 000, такие бешеные деньги для меня сейчас, аренда не плачена а я на мороженое замахнулась

может у кого какие соображения будут??

 

 

По 20 р., кажется, очень дешево. Я продаю 30 р. - шарик, 50 р. - 2 шарика. Шарик где-то 50 гр. И это по городу реально дешево, т.к. везде берут 30-40 р. за шарик плюс еще стаканчик 12 р.! Но эти торгаши стоят с мороженым в очень проходных зонах. У меня магазин в расширенном центре, еще специально штендер выставлен "Мороженое в рожке". Продается очень хорошо.

[eleninaolga]

Была сегодня в метро ,покупала блендер для коктейля, там продаются рожки для мороженого, перевела в штуки ,по 3 рубля получается)

 

как думает реально продавать мороженое в рожках по 20 руб?? в торговых центрах оно стоит 50, но я ведь работаю в обычном магазине ,будут не будут брать

 

а то вложений получается - 670 руб -рожки и 4 вкуса мороженого 1 264 руб, грубо говоря 2 000, такие бешеные деньги для меня сейчас, аренда не плачена а я на мороженое замахнулась

может у кого какие соображения будут??

 

А рожки какие, большие или маленькие: Нoreca? или другие? Я помню, у них какие-то нереально вкусные были в 11 году, у нас по два просили. И чем тебе цена нереальная по 20р? Нормальная цена, выше много, конечно, для спальника-то и чтоб брали. Ну а аренда, блин, может мороженое какую-нибудь денежку принесет. Какая наценка будет?

[eleninaolga]

У меня магнит рядом, я принципиально не беру то, что обычно там продается, т.к. их цену невозможно перебить, а народ начинает сравнивать: ах у вас степ дороже, чем в магните на 10 р., значит, у вас все тут очень дорого! Слава богу, у них хоть выбора нет особого.

 

А сколько там Степ стоит, и вообще Славянка? Я смотрю они не очень-то цены сетевикам скидывают. Может, Магнит договорился. Хотя, если вы пишите, что в пределах десятки. В Питерских Магнитах я Степа не видела. В Ашане и Ленте видела, у меня такая же розница. Ровно 200 рублей. Вообще на Славянку у нас с ними одинаковые цены. Хорошо скидывает цены АВК и Рошен, не перебьешь. Конти в Магните очень дешево стоит, суфле люкс, тими-сливки, Интересно, но у них там в Магните кто-то очень умный наценку ставит, суфле люкс и тими-сливки чуть ли оптовая, а вот Живинку я могу даже дешевле поставить. Я все думала, почему так, потом только дошло. Не знаю, как Ашан и Лента, но Магнит точно своими развесными конфетами в плюс торгует. Нам у них учиться и учиться.

[Nastya83]

А рожки какие, большие или маленькие: Нoreca? или другие? Я помню, у них какие-то нереально вкусные были в 11 году, у нас по два просили. И чем тебе цена нереальная по 20р? Нормальная цена, выше много, конечно, для спальника-то и чтоб брали. Ну а аренда, блин, может мороженое какую-нибудь денежку принесет. Какая наценка будет?

 

ага ,хорека ,размер не знаю ,они там одни, ну точно для одного шарика наверное, наценка 100 %

 

я еще и хот доги хочу)

 

у меня в прошлом году и позопрошлом кафетерий был тут же (соседняя комната), так не выгодно было продавца держать в нем и самой не реально работать каждый день, а здесь решила перед носом все равно полдня продавцы скучают (мама и сестра)))

еще и хот доги в придачу, опыт имею)) и гамбургеры наверное можно со временем)) тут же 2 столика поставить, место имеется ,это холл моего магазина квадратов 30 с лишним наверное, под овощи у меня арендовали, попросила съехать аренду не платили, а я головой отвечаю за это помещение ,на фига мне головная боль за бесплатно ,вот уголок и пустует (новых найти не могу, да и монетка открывается, а там овощи вообще по закупу))

 

У меня кладут в бумажные стаканчики, деткам так удобнее, чтобы не измазались, ложечки даем. Бумажные можно в упаковке купить 50шт. для пробы. Мороженое я беру по 125-135р. за кг, у меня пломбир, шоколадное, клубничное и фисташка с орешками миндаля. Вообще, сама заметила, что весовое вкуснее как-то)) А рожков у меня теперь полная коробка, попробую в новом есте в них накладывать.

И все-таки, кто как выставляет конфеты и печенье? Вернее, в какой таре?

 

как бумажные стаканчики выглядят?? я вообще такого не видела( видела креманку пластиковые за 6 руб, обдираловка какая то) мороженое также 126 кг с добавками (из Метро) ,а вот фисташкового нет(

 

Конфеты в накопителях, спрашивайте у поставщиков, жмотятся они про них говорить, но если понаседать, могут и достать)) печенье в экранах всегда выстаялем, а которое в коробках (дешевое) фасуем сразу в пакетики 300,400,500 гр (но не все ,чтобы не задохнулось)

[Sladkoem]

 

 

а зачем писать, что:

если они там базируются?:
"ООО "Бельгийские Деликатесы", Москва, ул. Привольная, д. 70, Бизнес-центр "Жулебино", офис 710"

Это офис. Хотя склад находится тоже в Москве, но не продается этот шоколад в обычных магазинах, не продают его и в сетях, видимо из-за цены. Можно найти в интернет-магазинах, но мой магазин в Подмосковье, к нам не повезут. В этой компании можно купить только оптом, поэтому я и говорю, что в округе его нет, и это мне на руку.

[MedMarina]

Настя, бумажные стаканчики цветные, по 0,2, 0,3, 0,4л, они идут для напитков, но для мороженого тоже удобно. Продаются в магазинах упаковки, я по 1,70р. беру 0,2л.

[MedMarina]

Это офис. Хотя склад находится тоже в Москве, но не продается этот шоколад в обычных магазинах, не продают его и в сетях, видимо из-за цены. Можно найти в интернет-магазинах, но мой магазин в Подмосковье, к нам не повезут. В этой компании можно купить только оптом, поэтому я и говорю, что в округе его нет, и это мне на руку.

Я видела такой шоколад у нас в "Доме еды", это сеть родом из Костромы. Они и ракушки возят, и с машинками шоколад, и даже Конфаэль, хотя они вроде не работают ни с кем, только своя розница.

[Headhanter]

Всем привет! Взял площадку,ремонт отличный,с четверга начну затариваться. Документы не готовы,буду работать до первых звиздюлей,на меня вышли товарищи с белгородскими конфетами-как вообще у них конфетки? Я покушал сколько смог- и ни чего не понял(чайник ещё) вроде сладкие!? Подскажите пожалуйста как отличить шоколадные конфеты по производителям? Чьи лучше? Извините за глупые вопросы но кроме вас ни кто не поможет!?

[Sladkoem]

как бумажные стаканчики выглядят?? я вообще такого не видела( видела креманку пластиковые за 6 руб, обдираловка какая то) мороженое также 126 кг с добавками (из Метро) ,а вот фисташкового нет(

 

это как кофе в кафешках продают, а еще раньше щербет в таких стаканчиках был. В Москве стоят около 2-х рублей ( 250 мл), если брать много.

[Sladkoem]

Я видела такой шоколад у нас в "Доме еды", это сеть родом из Костромы. Они и ракушки возят, и с машинками шоколад, и даже Конфаэль, хотя они вроде не работают ни с кем, только своя розница.

Я работаю с Конфаэль. Они так же как и все другие высылают прайс-лист, кстати цены у них не плохие. Я работаю с ними. Только заказы от 20 т.р. Под Новый год заказывала аж 2 раза, ушло все. Но нужно выбирать товар, допустим, дорогие наборы у нас не пойдут, а шоколадные открытки и раскраски для детей ушли на ура. Раскраски и сейчас просят))

[eleninaolga]

ага ,хорека ,размер не знаю ,они там одни, ну точно для одного шарика наверное, наценка 100 %

 

я еще и хот доги хочу)

 

у меня в прошлом году и позопрошлом кафетерий был тут же (соседняя комната), так не выгодно было продавца держать в нем и самой не реально работать каждый день, а здесь решила перед носом все равно полдня продавцы скучают (мама и сестра)))

еще и хот доги в придачу, опыт имею)) и гамбургеры наверное можно со временем)) тут же 2 столика поставить, место имеется ,это холл моего магазина квадратов 30 с лишним наверное, под овощи у меня арендовали, попросила съехать аренду не платили, а я головой отвечаю за это помещение ,на фига мне головная боль за бесплатно ,вот уголок и пустует (новых найти не могу, да и монетка открывается, а там овощи вообще по закупу))

 

Настя, какие хот-доги? Заморозь? Или сами клепать будете? И какая наценка? Если работала с ними, это выгодно? Я так прикидываю, если самим клепать больше сотки получится. А если заморозь, что с ними делать - просто разморозить и подогреть? Или что?

 

Насть, а что кусок этот никак не пересдать? Тебе б это существенно жизнь облегчило, может под летнее кафе и сдать, и пусть они себе сами мозг ломают? А ты пока продумаешь, что делать ближе к открытию новой сетки?

[Sladkoem]

 

 

Всем привет! Взял площадку,ремонт отличный,с четверга начну затариваться. Документы не готовы,буду работать до первых звиздюлей,на меня вышли товарищи с белгородскими конфетами-как вообще у них конфетки? Я покушал сколько смог- и ни чего не понял(чайник ещё) вроде сладкие!? Подскажите пожалуйста как отличить шоколадные конфеты по производителям? Чьи лучше? Извините за глупые вопросы но кроме вас ни кто не поможет!?

Кто-то покупает только "Шоколадный крем" и "Столичные" Красного Октября, кто-то только Украину или Белоруссию, многие просто недорогие конфеты любого производителя, а еще очень любят что-то новенькое. У меня в магазине, конфеты и шоколад это основное направление, поэтому стараюсь охватить как можно больше производителей. Основные же это Объединенные кондитеры (Бабаево, Кр.Ок, Рот-Фронт), Рошен, Конти, АВК, Славянка, Озерский сувенир, Сладкий орешек..да всех с ходу и не перечислить)) сейчас супер-хит у нас Чио-Рио Яшкино возит. До этого все Марсианку ели. А вот Буревестник, Ласточка и похожие я не завожу - не идут, редко кто спросит, а коробки по 7 кг, продать надо. Не плохо идут конфеты компании Глобус (хотя очень похожи с теми же ласточками), наверное, дело в цене...а их "Крошка лева" продается лучше чем "Левушка" от Славянки. Мини Несквики, Кит-Каты и Натсы весовые - это тоже ходовой товар. И неизменно отлично продаются Царская награда ,Детский сувенир, а так же Маленькое чудо и Нежное чудо от Славянки. А сколько разных импортных неплохих, допустим Польских...выбор огромен. Можно рассуждать о фабриках до утра)))
У меня основной ассортимент сложился не сразу. Первую закупку я сделала по совету поставщиков + свои элементарные знания. А со временем сложился определенный "костяк" + постоянные новинки.
Только странно Вы начинаете свое дело, совсем то уж без знаний)) может в инете посидеть, почитать для начала, что и по чем, а то на своих ошибках учиться больно все таки, я вон, когда открывалась, казалось все цены пересмотрела, и все таки умудрилась заказывать у одного поставщика конфеты по 317 р за кг, а сейчас беру у другого 270р те же конфеты - разница ого-го
А вообще, мне совет про кулинарию больше всего понравился - подумайте

[petitchat]

У Конфаэля на ура идет прикассовая мелочевка и открытки. На НГ, 23-е февраля, 8-е марта я продала Конфаэля тысяч на 200 закупочных в общей сложности. Но есть особенность - в маленьком городе рано или поздно люди им наедятся. Кроме того, вкусовые качества их шоколада весьма спорные, кому-то нравится, но многие говорят, что г.. А почему закупка от 20 т? У меня от 15. Работают они неплохо, с претензиями проблем не было, всегда реагировали в мою пользу, если что билось. В январе прислали партию медалей с датой от 2012 года - понятно ,что ошибка на производстве. Без проблем согласились вернуть, но пока думали как это сделать, я под шумок все продала :))

[Nastya83]

Настя, бумажные стаканчики цветные, по 0,2, 0,3, 0,4л, они идут для напитков, но для мороженого тоже удобно. Продаются в магазинах упаковки, я по 1,70р. беру 0,2л.

 

то как кофе в кафешках продают, а еще раньше щербет в таких стаканчиках был. В Москве стоят около 2-х рублей ( 250 мл), если брать много.

 

я дундук :ac17:

[Nastya83]

Настя, какие хот-доги? Заморозь? Или сами клепать будете? И какая наценка? Если работала с ними, это выгодно? Я так прикидываю, если самим клепать больше сотки получится. А если заморозь, что с ними делать - просто разморозить и подогреть? Или что?

 

Насть, а что кусок этот никак не пересдать? Тебе б это существенно жизнь облегчило, может под летнее кафе и сдать, и пусть они себе сами мозг ломают? А ты пока продумаешь, что делать ближе к открытию новой сетки?

 

уже 2 месяца ищу кого нибудь найти не могу(( на наших тюменских форумах посидеть, все в бизнес хотят а на деле ,все боятся)) за то столько умных мыслей у всех, а никто организовыватьяс не хочет)

 

самим клепать, сосиски у меян продаются их можно в микроволновке, булочки унас для хот догов в Метро есть и стали магниты возить, наценка 100 % у меня была, сейчас вообще подумываю 150%, булки можно морозить, а потом в микроволновке оттаять и продать (эксперемент проводила, еще лучше получаются) в Метро вроде вообще сразу мороженые продают

мой хот-дог прост: булка, сосиска, кетчуп или майонез на выбор, в кафетерии еще свежий помидор и огурец добавляла, сейчас так заморачиваться не буду)

[OLYZIK]

 

 

как выручки??

Выручки от 7 до 13, но у меня и аренда где то 10 за магазин, и место очень новое, народ привыкает только, а вы на какую расчитываете с кондитеркой? мне кажется нужно оставить и тот товар, который был и добавить кондитерки побольше, лучше постепенно переходить, а возможно так и будет всего понемногу. У меня тоже денег еще очень мало вбито в товар, дополняю постепенно по спросу.

[MedMarina]

С Конфаэлем понятно, значит, меня неправильно проинформировали.

А я всю голову сломала, как же быть с ценами. Сегодня еще на одной оптовке прайс взяла - опять цены кусачие! Вот Марсианка по 183р., а она в рознице на том мини-рынке местном стоит 195р. Ну, есть у меня на другой 164р. она, но это все равно маленькая наценка. Может, в Москву сгонять самой? Дак деток деть некуда, да и ездить не будешь каждую неделю. Вот либо все берут где-то по бросовым ценам, а я ищу плохо, либо наценка маленькая у них, либо возят сами из Москвы. Больше нет объяснений!

[Nastya83]

Выручки от 7 до 13, но у меня и аренда где то 10 за магазин, и место очень новое, народ привыкает только, а вы на какую расчитываете с кондитеркой? мне кажется нужно оставить и тот товар, который был и добавить кондитерки побольше, лучше постепенно переходить, а возможно так и будет всего понемногу. У меня тоже денег еще очень мало вбито в товар, дополняю постепенно по спросу.

рассчитываю на 8-10, у меня сейчас такая но наценка меньше, чем в кондитерке

[OLYZIK]

Ну и что что меньше наценка, зато может товар быстро продается, а уберете его, а народ по привычке за ним идти будет, я вот конкретно не могу сказать, что в отдельности продается, но конфет-печенья вряд ли даже на 1000 продаю каждый день, может если бы было видов 300, да и то вряд ли в спальном районе, у меня знакомая на оптовке с одной кондитеркой, где проходимость очень хорошая, но и точек с кондитеркой много иногда и 5000 бывает, а так до 15000, наценка у нее где то 25%, да у нас и в магазине наценка почти такая, просто у меня скидок нет, а у них скидки бывает и 5% и 10%, у меня с оптовкой разница на кг печенья всего 5 рублей, а иногда и такая же цена, приходится подстраиваться, но народ привык к оптовке

[MedMarina]

Что скажете по чаям и кофе? Сколько нужно марок для достаточного ассортимента? Какие ходовые?

[Sladkoem]

из фруктового: Кёртис в пакетах и пирамидках , гринфилд пакеты и пирамидки, ти-тэнг,
из обычного: райские птички, ристон и очень хорошо сейчас пошел новый чай Бета- Чемпион, Ахмад ( он по-дороже и стал застаиваться)
с натуральными травами в стеклянных банках по 200 гр Альбино не плохо идет, но все таки его берут в основном в подарок.
Я рискнула завести большие пакеты по 500 гр и 1 кг чай. Он очень дешевый, продается медленно но стабильно.
Так же у меня две витрины со стеклянными дверцами с подарочными вариантами в жести и картоне. Очень хорошо продаю Хилтоп. Подарочных вариантов море...у того же ти -тэнга каких только нет
кофе.... хорошо идет Эсмеральда с карамелью, шоколадом, ванилью. Сейчас есть финский Нескафе Культа - это хит, Бушидо и Эгоист из тех что по дороже...