Кондитерский магазин как бизнес. Что нужно для открытия кондитерского магазина

[kitaec2]

пряники сказал за все 4 точки !

[Sergey_19]

Добрый день, kitaec, расскажите , пожалуйста, от тортов на заказ выхлоп есть или нет , а где вы их сами заказываете?

[kofelatte]

я просто оставлю это здесь. По онлайн-кассам. 

 

http://regulation.gov.ru/projects/List/AdvancedSearch?utm_campaign=db&utm_source=consultant&utm_medium=email&utm_content=body#npa=74161

 

думаю, подпишут.

[kitaec2]

Добрый день, kitaec, расскажите , пожалуйста, от тортов на заказ выхлоп есть или нет , а где вы их сами заказываете?

да есть !проект свежий хлеб делает сейчас

[Nut]

Здравствуйте!

Большое спасибо всем за ценнейшую информацию

Новичок, читаю думаю влезать или нет. Прочитала всю ветку, вопросы такие.

 

 Пробовал ли кто-то получить государственную субсидию для стартапа? там вроде порядка 60000. реально ли, что для этого нужно?

 Пресловутая "Фишка" магазина. В чем она у Вас? Она нужна?

 Какое выбрать расстояние до следующего магазина сладостей?

 С кем лучше открывать магазин? Одному?

 С какой периодичностью вводите новинки? сколько?

 

 

Вопросы к Китайцу

 

Вы поставили камеры, сколько штук, на какой метраж?  Их видят покупатели? уменьшилось ли воровство?

Часто ли звонят покупатели? (таблички в магазинах с телефоном руководителя).

У Вас частично самообслуживание, судя по фото? Покупатели набирают себе печенье пакетом?

 

Спасибо заранее за ответы!

[kitaec2]

Здравствуйте!

Большое спасибо всем за ценнейшую информацию

Новичок, читаю думаю влезать или нет. Прочитала всю ветку, вопросы такие.

 

 Пробовал ли кто-то получить государственную субсидию для стартапа? там вроде порядка 60000. реально ли, что для этого нужно?

 Пресловутая "Фишка" магазина. В чем она у Вас? Она нужна?

 Какое выбрать расстояние до следующего магазина сладостей?

 С кем лучше открывать магазин? Одному?

 С какой периодичностью вводите новинки? сколько?

 

 

Вопросы к Китайцу

 

Вы поставили камеры, сколько штук, на какой метраж?  Их видят покупатели? уменьшилось ли воровство?

Часто ли звонят покупатели? (таблички в магазинах с телефоном руководителя).

У Вас частично самообслуживание, судя по фото? Покупатели набирают себе печенье пакетом?

 

Спасибо заранее за ответы!

камеры где 1 где 2 !ставил что бы смотреть за продавами ( воровства не замечал ) 

очень редко звонят

продавцы накладывают 

[TazzziK]

Всем здравствуйте. Давно почитываю эту тему, решил присоединиться. Особая благодарность 

kofelatte и kitaec2 за развитие темы. Сейчас жду доки от налоговой на ИП. Вопрос такой, какое соотношение у вас по конфетам в точках - карамель/шоколад/все остальное и дешевые/дорогие/средние?

[spalol]

Здравствуйте! Решил открыть магазин кондитерских изделий в небольшом городке населением 20 тысяч. Буду завозить товар и реализовывать его, нашел здание в аренду, цокольный этаж, у нас крайний север и дома стоят на сваях, цоколь получается с окнами, но окна 70х1000. Рядом (на этом же цоколе) расположены магазины детской одежды и сувениров.Возможно ли в таком здании пройти СЭС и торговать кондитерскими изделиями?

[candyforbreakfast]

 

Всем здравствуйте. Давно почитываю эту тему, решил присоединиться. Особая благодарность 

kofelatte и kitaec2 за развитие темы. Сейчас жду доки от налоговой на ИП. Вопрос такой, какое соотношение у вас по конфетам в точках - карамель/шоколад/все остальное и дешевые/дорогие/средние?

 

 

Это будет зависеть исключительно от вашего контингента и от места вашей "дислокации"  :)

На примере: В одном магазине у меня 80% шоколадные от 300 до 1200р, 10% шоколадно-вафельные по категории дорогие /средние,8% леденцы, несколько дежурных карамелек универсальных (москвичка, фруктовый микс и третий всегда меняется)несколько желейных, коровки несколько, помадки... ну и 2% всякая ерунда, которую дарят поставщики. Ну там просто нет необходимости в дешевых конфетах, покупатель хороший выработался и пенсионеры ходят только те, что получают пенсии хорошие. А другой магазин находится рядом с рынком, поэтому там все, что есть у конкурентов, которые были там задолго до меня (винегрет из самого популярного + их удачные эксперименты) только на "руб" дешевле  :icon_mrgreen:  Конфет из рубрики элитные там всего процентов 10, а 50% среднее и 40% дешевое, но объемы продаж ЭТОГО компенсируют низкую стоимость, возни разве что много и пенсионеров  =)

 

 

 

Возможно ли в таком здании пройти СЭС и торговать кондитерскими изделиями?

 

Ну другие же ИП в вашем городе торгуют какими-то либо продуктами питания в таких домах (рыба, мясо, молочка)? что там такого, что может не понравится СЭС? нет вентиляции, водоснабжения, туалета? Просто как бы я не знаю ни одного магазина, который бы полностью смог удовлетворить все требования данной организации с другой планеты, особенно при внеплановой проверке, в том числе это касается и меня. Грубых и серьезных нарушений нет, но если все решат проверить, то колпачок на ручке долго томиться не будет  :) 

[TazzziK]

 

Это будет зависеть исключительно от вашего контингента и от места вашей "дислокации"   :)

На примере: В одном магазине у меня 80% шоколадные от 300 до 1200р, 10% шоколадно-вафельные по категории дорогие /средние,8% леденцы, несколько дежурных карамелек универсальных (москвичка, фруктовый микс и третий всегда меняется)несколько желейных, коровки несколько, помадки... ну и 2% всякая ерунда, которую дарят поставщики. Ну там просто нет необходимости в дешевых конфетах, покупатель хороший выработался и пенсионеры ходят только те, что получают пенсии хорошие. А другой магазин находится рядом с рынком, поэтому там все, что есть у конкурентов, которые были там задолго до меня (винегрет из самого популярного + их удачные эксперименты) только на "руб" дешевле   :icon_mrgreen:  Конфет из рубрики элитные там всего процентов 10, а 50% среднее и 40% дешевое, но объемы продаж ЭТОГО компенсируют низкую стоимость, возни разве что много и пенсионеров  =)

 

Спасибо. В общем, всё методом "тыка" подбирать)

[candyforbreakfast]

Спасибо. В общем, всё методом "тыка" подбирать)

 

Ну сначала возьмите все базовые конфеты, которые все берут, а там уже добавляйте остальное "методом тыка" (что нравится лично вам, что нравится внешне, что люди просят, что конкуренты много берут и что сейчас популярно из новенького, последний пункт вам торговые сдадут, даже ходить не надо будет) и потихоньку отшлифуете ассортимент под ваших покупателей.

Когда открывал второй магазин, моя первоначальная заявка, которую отправил торговым по конфетам была такая: причем с этого списка осталось все актуальным и по сей день (продолжаю брать) + в течении полугода работы добавилось еще около 100 наименований конфет разных фабрик и разных ценовых категорий актуальных конкретно в том районе, большую часть из которых "занесли" сами покупатели.

 

 

 

Яшкино

 

Конфеты "Фундук Петрович" - 1 пак

Конфеты "Миндаль Иванович" - 1 пак

Конфеты "Чернослив Михайлович"- 1пак

Конфеты "Курага Петровна" - 1 пак

Конфеты "Чио Рио" - 3 пака

Конфеты шоколадный батончик "Евгеша" -2 пака

Конфеты "Jets" с печеньем -3 пака

Конфеты "Крокант" - 3 пака

Конфеты "Бонфетти" - 3 пака

Конфеты "Слэнди" - 3 пака

Конфеты батончик молочно-вафельный "Харитоша" - 2 пака

Конфеты "Ярче!" с арахисом - 3 пака

Конфеты Вулкан "Кофе-Лате" - 2 пака

Конфета "Глэйс" шоколадные - 5 паков

Конфета "Глэйс" сливочно-кокосовая - 5 паков

Конфета "Лавеста" с клубникой - 5 паков

Конфета "БерриАрт" - 4 пака

Конфета "Несси" - 3 пака

Конфеты Вулкан Лесной орех - 2 пака

Конфеты "Карамель-леденец" с фруктовыми начинками - 5 паков

 

Москва

 

Конфеты"Бабаевская Белочка" - 1 пак

Конфеты "Бабаевские" Элитные с дробленным миндалем - 1 пак

Конфеты "Красный Мак" - 3 пака

Батончики "Ореховая роща" - 2 пака

Конфеты "Красная Шапочка" 1 пак

Конфеты "Грильяжные" Твердый Грильяж - 1 пак

Конфеты "Грильяжные" Мягкий Грильяж - 3 пака

Конфеты "Бабаевские оригинальные" с фундуком и какао - 3 пака

"Кара-кум (Каракум)" - 3 пака

Конфеты "Ромашка" - 5 паков

Карамель "Москвичка" - 5 паков

"Батончик" шоколадно-сливочный (бежево-коричневый) - 3 пака

"Батончик" молочный (бежево-красный) - 3 пака

"Птичье Молоко" сливочно-ванильное - 6 паков

"Петушок Золотой Гребешок" - 1 пак

Конфеты "Вдохновение с фундуком" - 1 пак

Конфеты Картошка Рот-Фронт - 3 пака

Конфеты "Ну-ка отними" -- 3 пака

Конфеты Вафельные Коровка шоколадные/сливочные - по 3 пака

Трюфель Бабаевский - 1 пак

Барбарис - 1 пак

Дюшес - 1 пак

Взлетные - 1 пак

Мята - 1 пак

 

Орешек

 

Конфеты Марсианка Шок-Манже - 1 пак

Конфеты Марсианка Мокко - 1 пак

Конфеты Марсианка Чизкейк - 1 пак

Конфеты Марсианка Три шоколада - 1 пак

Конфеты Марсианка Тирамису - 1 пак

 

Славянка

 

«Детский сувенир» - 3 пака

«Ассорти Славянка» Люкс 3 пака

«Царство Нептуна» - 2 пака

«Ксюша» - 2 пака

«Золотой степ» - 3 пака

«Медунок» с изюмом - 2 пака

«Медунок» с орехом -2 пакаг

«Левушка» классический - 1 пак

«Топленое молоко» - 1 пак

«Ананасная долина» - 1 пак

Славяночка Кокосовая - 1 пак

«Славяночка» сливочная - 1 пак

«Славяночка» шоколадная - 1 пак

«Маленькое чудо» кокосовое - 1 пак

«Маленькое чудо» сливочное -1 пак

«Маленькое чудо» шоколадное - 1 пак

«Фрутландия Апельсинов и Лимонов» - 1 пак

«Жаклин французский зефир» клубника в шоколаде - 1 пак

"Фант" - 1 пак

"Боярушка с орехом" - 3 пака

"Особоый" коричневый - 1 пак

"Машка на севере" (старый и обновленный) по 1 паку

"Ассорти крупской" - 1 пак

 

Акконд

 

Конфеты "Отломи" - 5 паков

Конфеты "Макаруны" - 2 пака

Конфеты "Аккондовская картошка" - 3 пака

Конфеты "Рулада" сливки (макси) - 2 пака

Конфеты "Нямик" сливочный - 1 пак

Кофенты "Добрянка" (макси) - 5 паков

Конфеты "Птица Дивная" - 2 пака

"Ломтишка" Десерт (классический) - 3 пака

Ломтишка" Десерт (глазированный) - 1 пак

"Суфаэль" - 1 пак

"Фараделла" - 1 пак

 

Мелкие сникерсы и КО

 

Конфеты Snickers minis - 1 пак

Конфеты Mars minis - 1 пак

Конфеты Milky Way minis - 1 пак

Конфеты Bounty minis - 1 пак

Конфеты Twix minis - 1 пак

Конфеты Kit Kat - 1 пак

Конфеты Несквик - 1 пак

 

Атаг

 

"Папа Коля" - 1 пак

"Мама Женя" - 1 пак

"Укус женщины" - 1 пак

"Слеза мужчины" - 1 пак

"Милому Созданию" - 1 пак

"Жизнь Удалась" - 1 пак

"Слатушонина" - 1 пак

"Заводная теща" - 1 пак

"Сердце Востока" - 1 пак

"Жолнер" - 1 пак

"Все в Ажуре" - 1 пак

"Гламурный Отдых" - 1 пак

"Настоящие мужики" - 1 пак

"Серый Кардинал" - 1 пак

"Кочегар Петя" - 1 пак

"Золотые слитки" - 1 пак

 

Konti:

 

Mone черный - 1 пак

Mone синий - 1 пак

Джек - 3 пака

Тимми сливка - 2 пака

Золотая лилия - 1 пак

Амур с фундуком - 1 пак

 

Победа 

 

Трюфель классический - 2 пака

Мишка в лесу - 1 пак

Соната с Фундуком - 1 пак

Трюфель с марципаном - 1 пак

Трюфель Мокка - 1 пак

 

Рахат 

 

Асэм - 1 пак

Кипарис - 1 пак

Рахат шоколадная - 1 пак

Рахат карамель - 1 пак

Достык - 1 пак

Кузнечик - 1 пак

Зайка - 1 пак

Фруктовый грильяж - 1 пак

Ягодный грильяж - 1 пак

Нур - 1 пак

Магия - 1 пак

 

 

 

 

[TazzziK]

Ну сначала возьмите все базовые конфеты, которые все берут, а там уже добавляйте остальное "методом тыка" (что нравится лично вам, что нравится внешне, что люди просят, что конкуренты много берут и что сейчас популярно из новенького, последний пункт вам торговые сдадут, даже ходить не надо будет) и потихоньку отшлифуете ассортимент под ваших покупателей.

Когда открывал второй магазин, моя первоначальная заявка, которую отправил торговым по конфетам была такая: причем с этого списка осталось все актуальным и по сей день (продолжаю брать) + в течении полугода работы добавилось еще около 100 наименований конфет разных фабрик и разных ценовых категорий актуальных конкретно в том районе, большую часть из которых "занесли" сами покупатели.

 

 

Ну базовые фабрики знаю, перед тем как начинать свое, специально на пол года устроился торговым к главному региональному дистрибьютору кондитерки, чтоб все разведать и рынок узнать) За список огромное спасибо, не со всей этой продукцией работал. Невского кондитера и Баян сулу не завозили?

[candyforbreakfast]

Ну базовые фабрики знаю, перед тем как начинать свое, специально на пол года устроился торговым к главному региональному дистрибьютору кондитерки, чтоб все разведать и рынок узнать) За список огромное спасибо, не со всей этой продукцией работал. Невского кондитера и Баян сулу не завозили?

Невский кондитер в моем городе огласку как таковую не получил, спроса нет. У Баян Сулу подавляющая часть ассортимента это аналог Объединенных кондитеров + много желейных разного исполнения, поэтому по конфетам активно работаю с Рахатом т.к. у них достаточно интересных и качественных конфет не являющихся заменой отечественной классики, в общем по конфетам мы не сошлись с Баян Сулу, беру у них только: - шоколадки по 100г, хоть они и уступают Бабаевским и Рахату по продажам, но все-равно продаются + ассортимент; вафли шоколадно-сливочные, мармелад мандариновые дольки весовой, мармелад Мозаика весовой, брал изюм в шоколаде, но сейчас беру у Озер.

Последнее что я массово завозил не из базового ассортимента, к зимнему сезону был "Шоколадный Кутюрье", конфеты из дорогого сегмента, но пошли очень и очень хорошо, в первом магазине и ожидаемо слабо во втором  :)

У них взял: Трюффани три вида; Конфессимо все виды замиксовал в одну ячейку,  Ли-Ке-Ор, Шоколадный Кутюрье с цельным фундуком в черном и молочном шоколаде,  Ореховая россыпь,  Черешневый цвет, Fresh Line и Sweet Line в ассортименте)

Ну и так у всех по чуть-чуть самого интересного из каталога, подготовка к НГ так сказать,сейчас в моде конфеты драже (Панда, Пингвины, Медведи и тд) беру все, пока мода идет.

Различные фрукты в шоколаде (киви, бананы, персики, ананасы, финики, вишня в ликере) под шампанское их всю зиму очень хорошо берут как барышни так и мужчины барышням  :)

Завез немного Польских конфет из элитного сегмента (в основном они алкогольные  :oops: )

Основательно затарился орехами в шоколаде и курагой с черносливом, которых два вида один Озеры, вторые от Кубанской Кормилицы)

В общем все эти конфеты будут приходить ко всем, кто только открылся постепенно, в начальный ассортимент продукцию такого рода, кроме модных тенденций (панды и пр) настоятельно рекомендую не включать, только то, что на слуху и у ближайших конкурентов. Неизвестное и новое нужно людям предлагать попробовать, что я и делаю, но моему магазину много лет, поэтому доверие максимальное, а новому магазину никто не доверяет и за свой счет гореть желанием попробовать не будут, особенно дорогое. Можете конечно бесплатно устраивать дегустации, но я не приверженец подобных акций.

[TazzziK]

 

 

сейчас в моде конфеты драже (Панда, Пингвины, Медведи и тд)

 

От Сириуса берете? Не хотел их брать. Панду от Джойко, конечно, в обязательном порядке брать надо, она у нас тоже сейчас дико популярна, уходила даже в говноточках. А эта подделка от Сириуса, ну не знаю, отвратительное качество и самый дешманский шоколад..

[Sergey_19]

candyforbreakfast, скажите, у вас 130 видов конфет, а сколько примерно вафель, пряников, пироженых и т. д.

И какая площадь магазина?.

[kitaec2]

От Сириуса берете? Не хотел их брать. Панду от Джойко, конечно, в обязательном порядке брать надо, она у нас тоже сейчас дико популярна, уходила даже в говноточках. А эта подделка от Сириуса, ну не знаю, отвратительное качество и самый дешманский шоколад..

у меня сириус хорошо идет !

[TazzziK]

 

 

у меня сириус хорошо идет !

 

Хм. Значит ставить таки придется.. А как в одной точке соотносятся по продажам оригинальная панда и сириусовская? Все таки цена заметно отличается, этикетки очень похожи, покупатели не теряются?

[kitaec2]

Хм. Значит ставить таки придется.. А как в одной точке соотносятся по продажам оригинальная панда и сириусовская? Все таки цена заметно отличается, этикетки очень похожи, покупатели не теряются?

оригинальной у нас тут нет ) ( не у 1 поставщика не видел ) 

[TazzziK]

 

 

оригинальной у нас тут нет ) ( не у 1 поставщика не видел ) 

 

Эвоно как) у нас входит в число "супер ТОП". Но покупатели увидев цены на сириусовскую теперь устраивают скандалы по поводу цены на оригинал - "мы видели панду по 350, а вы нам впарить хотите по 550", пока каждому объяснишь в чем разница..). 

candyforbreakfast, а что по поводу Сладуницы? Не возите?

[candyforbreakfast]

От Сириуса берете? Не хотел их брать. Панду от Джойко, конечно, в обязательном порядке брать надо, она у нас тоже сейчас дико популярна, уходила даже в говноточках. А эта подделка от Сириуса, ну не знаю, отвратительное качество и самый дешманский шоколад..

 

Панду я беру от Джойко, а дешевые аналоги от Сириуса. Люди сами просят и едят, многие говорят что от Сириуса не очень, но все-равно спрос все еще высок. Я мог бы не брать т.к. действительно вкусы ужасные, но смысл? покупатель все-равно будет это есть...только не у меня. Дети часто просят у родителей какой-то конкретных вид (пингвин например), который больше ему нравится, если не будет пингвина - другой вид не возьмут, а ребенку все-равно Джойко это или нет, ему пингвин нужен  :)

 

candyforbreakfast, скажите, у вас 130 видов конфет, а сколько примерно вафель, пряников, пироженых и т. д.

И какая площадь магазина?.

 

 

На сегодняшний (не летний день) у меня 250~видов конфет, я не перечислял все, поскольку половина из них не нужна только открывающимся людям, только по фабрике объединенные кондитеры я беру абсолютно весь ассортимент, кроме карамель. Я лишь скинул базу, которая на мой взгляд идеальна  для начала, именно с нее я начинал открытие второго магазина в июне, чуть больше 100 самых распространенных конфет, постепенно разгоняя их кол-во, узнавая потребности тамошних покупателей. Если бы я поставил туда сразу 250 конфет, которые знаю и с которыми работаю, в июне месяце, то большую часть из них я давно бы уже выкинул   :)

 

 

Вафель 10 видов, 5 из которых дорогие

Пряника 4: шоколадный, имбирный, творожный и с фруктовой начинкой и ни за что их не будет больше.

Площадь первого 50кв.м (там очень-очень много всего нет смысла перечислять сколько чего конкретно)

Площадь второго 25кв.м (конфеты преобладают над печеньями)

 

 

 

Эвоно как) у нас входит в число "супер ТОП". Но покупатели увидев цены на сириусовскую теперь устраивают скандалы по поводу цены на оригинал - "мы видели панду по 350, а вы нам впарить хотите по 550", пока каждому объяснишь в чем разница..). 

candyforbreakfast, а что по поводу Сладуницы? Не возите?

 

 

Беру только конфеты и только в один магазин  (около 10 видов), там ее как не в себя едят, мне их конфеты не нравятся и пошли они у меня только в магазине, который рядом с рынком. Заболел ею город пару месяцев назад, но вирус не выходит за пределы рыночных зон и ярмарок, пока что   :)

[TazzziK]

А что по поводу выкладки конфет в секционные конфетные прилавки (по ячейкам), в плане мерчендайзинга? как группируете конфеты? от дорогих к дешевым сверху вниз? а каким принципом руководструетесь справа-налево? группируете по производителям, типу конфет или только по ценнику?

[candyforbreakfast]

А что по поводу выкладки конфет в секционные конфетные прилавки (по ячейкам), в плане мерчендайзинга? как группируете конфеты? от дорогих к дешевым сверху вниз? а каким принципом руководструетесь справа-налево? группируете по производителям, типу конфет или только по ценнику?

 

- Сверху вниз от дорогих.

- Справа-налево с лева-направо  не руководствуюсь, единственное в "глухие" места по бокам, в крайних ячейках держу самое ходовое, иначе там все висит новое/не очень популярное.

- По типу конфет группирую только ореховые, фрукты в шоколаде, леденцы, карамель, в остальном группирую по производителям. Славянка, в принципе, занимает полностью 1 заднюю стойку, Объединенные кондитеры 1 заднюю и 1 переднюю. Остальные занимают по 1-3 ряда в стойке 

[yuliana]

Очень интересная тема

Как и само направление Торговля кондитеркой

Китаец, как там ваш переехавший магазин? От места многое зависит? Лучше стало?

И как у всех Торговля в декабре?

[kitaec2]

Очень интересная тема

Как и само направление Торговля кондитеркой

Китаец, как там ваш переехавший магазин? От места многое зависит? Лучше стало?

И как у всех Торговля в декабре?

пока рано судить выручка скачет от 8 до 20 !

[natalya787]

kitaec2

открыть магазин это ерунда - опыт у нас есть и поставщики - у нас уже свой бренд, а вот найти место хорошее, да еще и с человеческими условиями - вот основная проблема

да и за 12 тыщ у нас только уборщицы работают, меньше 20 даже молодежь получать у нас не хочет

плюс аренда минимум можно найти от 25 тыщ более менее приличное место и то небольшое