Кулинария. Вопросы на стадии бизнес-плана

[Лиза]

Пути отхода есть. Это будут потери конечно же, но на улице не останусь

[niko_tambov]

Лиза, Ваш город - Лиски?) Городок весьма неплох:)

А по поводу затеи - поддержу остальных. Очень и очень рискованно. 17 тысяч в день, или сколько вы там насчитали - это огромная на первых пора касса, цифра просто нереальная. Вы, думаю, читали мою тему, так вот у меня тоже спальный район + место с огромной проходимостью по вечерам. И никто домой ничего не берет. При том, что мне на окупаемость вполне хватит кассы 1000 рублей в день. И при том, что в большом супермаркете рядом есть отдел с кулинарией, и вроде как процветает - ассортимент большой. Правда, чтоб кто-то там много закупал еды - не видел ни разу.

Так что подумайте и просчитайте все хорошенько.

[Лиза]

 

niko_tambov, спасибо за советы)) пока еще думаю, может быть переформатируюсь под пиццерию

 

[Эдуард11]

Лиза, Ваш город - Лиски?) Городок весьма неплох :)

А по поводу затеи - поддержу остальных. Очень и очень рискованно. 17 тысяч в день, или сколько вы там насчитали - это огромная на первых пора касса, цифра просто нереальная. 

 

Чем же она нереальная ?)) Можно иметь выручки и больше, достаточно делать именно то, что надо потребителю, ну и естественно лезть в общепит исключительно только в том случае, если ты сам работал на кухне и знаешь все изнутри, либо есть отличный проверенный шеф который запустит тебе всю кухню. Другие варианты это утопия ))

[Лиза]

, ну и естественно лезть в общепит исключительно только в том случае, если ты сам работал на кухне и знаешь все изнутри, либо есть отличный проверенный шеф который запустит тебе всю кухню. Другие варианты это утопия ))

на кухне с 17 лет, поваром, калькулятором, бухгалтером, заместителем директора

[мышонок]

Все равно, кулинария стермное дело. Пиццерия, еще ничего. Наверное пойдет. 

[Эдуард11]

на кухне с 17 лет, поваром, калькулятором, бухгалтером, заместителем директора

 

То есть вы уверены в том, что сможете поставить кухню самостоятельно, в том числе проработать ТТК, нанять персонал, организовать их грамотную работу, при этом чтоб они вас слушались? Плюс ко всему помимо кухни, вам еще маркетинговой частью придется заниматься ))

[Лиза]

 

Эдуард11, я уже занималась всем этим пару лет назад, но в качестве наемного работника

 

[Эдуард11]

Эдуард11, я уже занималась всем этим пару лет назад, но в качестве наемного работника

 

В таком случае мне уже спокойней за вас, есть шансы что все получится )

[Аккаунт Тролль]

Коротко - нет 3-5 млн своих собственных средств. Нечего и открываться даже, работайте в качестве наемного работника. А с Вашими кредитами под 1 миллион рублей - это делать гуано и встать в один ряд с соей и с их деньгами и конкурировать бесмысленно - либо делать нормальный продукт дорого и нарабатывать покупателя своего - а до этого момента нести убытки, платить из каких то средств кредиты и что бы денег хватило дальше.

Чем же она нереальная ?)) Можно иметь выручки и больше, достаточно делать именно то, что надо потребителю, ну и естественно лезть в общепит исключительно только в том случае, если ты сам работал на кухне и знаешь все изнутри, либо есть отличный проверенный шеф который запустит тебе всю кухню. Другие варианты это утопия ))

дешево и гуано.

[толстый]

Какая разница на чем делать деньги.Я покупа сосиски по 130 рублей и делаю сосиски в тесте по 30 рублей штучка.Сосиски полное гуано,но их берут.А слойку с ветчиной и сыром за 40 р уже не берут.

[мышонок]

Какая разница на чем делать деньги.Я покупа сосиски по 130 рублей и делаю сосиски в тесте по 30 рублей штучка.Сосиски полное гуано,но их берут.А слойку с ветчиной и сыром за 40 р уже не берут.

 

ты все правильно говоришь, это и жрут. Я вообще в своих палатках "сосиски-гриль" в упаковке покупал, самые дешевые раньше были и кетчуп в литровых бутылях. Ох,,летело все.

 

а здесь диванные эксперты "сосиску с зеленью, огурчиками на прожаренной булочке" ну-ну.. не понимают. Насмотрятся всяких шоу, и всЕ, я ресторатор...

 

и Андрея послушайте. Человек привез  в казань мешок денег и мешок связей. И пытается как-то раскачаться. У у вас ни того ни другого. "я на кухне 17 лет" И?

[Аккаунт Тролль]

ты все правильно говоришь, это и жрут. Я вообще в своих палатках "сосиски-гриль" в упаковке покупал, самые дешевые раньше были и кетчуп в литровых бутылях. Ох,,летело все.

 

а здесь диванные эксперты "сосиску с зеленью, огурчиками на прожаренной булочке" ну-ну.. не понимают. Насмотрятся всяких шоу, и всЕ, я ресторатор...

 

и Андрея послушайте. Человек привез в казань мешок денег и мешок связей. И пытается как-то раскачаться. У у вас ни того ни другого. "я на кухне 17 лет" И?

Самый главный момент - я не живу в кредитах. И еще раз кредитов у меня нет... долги есть небольшие, но кредитов нет.

Какая разница на чем делать деньги.Я покупа сосиски по 130 рублей и делаю сосиски в тесте по 30 рублей штучка.Сосиски полное гуано,но их берут.А слойку с ветчиной и сыром за 40 р уже не берут.

Вот смысл в этом и есть, у тебя не будут брать за 40. А встанет другой рядом с качеством и за 40 и к нему часть твоих покупателей уйдет.. потому что имя твое уже "сосиска за 30", а у него

"получше поэтому за 40"

[По_делу]

У нас гос орг выдает кредиты под 10% годовых. На дело именно. % на остаток долга.

[Лиза]

ты все правильно говоришь, это и жрут. Я вообще в своих палатках "сосиски-гриль" в упаковке покупал, самые дешевые раньше были и кетчуп в литровых бутылях. Ох,,летело все.

 

а здесь диванные эксперты "сосиску с зеленью, огурчиками на прожаренной булочке" ну-ну.. не понимают. Насмотрятся всяких шоу, и всЕ, я ресторатор...

 

и Андрея послушайте. Человек привез  в казань мешок денег и мешок связей. И пытается как-то раскачаться. У у вас ни того ни другого. "я на кухне 17 лет" И?

И...я считаю, что в этом деле главнее опыт, нежели деньги и связи. Можно прийти в общепит с деньгами, но не понимая специфики вообще не понимать куда и как двигаться, речь конечно не идет об очень больших проектах, где можно нанять целую бригаду профессионалов

 

У нас гос орг выдает кредиты под 10% годовых. На дело именно. % на остаток долга.

да, у нас тоже Центр поддержки предпринимательства выдает грант на 400 тысяч по 10% годовых

[Аккаунт Тролль]

И...я считаю, что в этом деле главнее опыт, нежели деньги и связи. Можно прийти в общепит с деньгами, но не понимая специфики вообще не понимать куда и как двигаться, речь конечно не идет об очень больших проектах, где можно нанять целую бригаду профессионалов

 

да, у нас тоже Центр поддержки предпринимательства выдает грант на 400 тысяч по 10% годовых

Вы плохо считаете. Ваш опыт без денег и связей стоит ровно ноль (ну или как блины в тамбове только делать). Тем более лично Ваш опыт равен нулю, потому что он с 17 от от повара до зам директора, то есть это означает что вы понахватались все по чуть чуть и более того раз вы с повара ушли значит поварское дело не ваше. Кстати Ваш опыт повара чем подтвержден профессионально?

Без связей Вы ничего не сделаете.. такова реальность в России: это ветеринарное свидетельство на кафе, пожарка, налоговая, какой то общественный контроль (дебилы лять.. простите за слова), куча идиотов (в том числе конкуренты) которые пишут на вас заявления в роспотребнадзор, закупка продуктов со всеми свидетельствами, ветеринарками , сертификатами и прочее и прочее и прочее и еще раз прочее.

Я пришел в общепит (если это можно так назвать) не понимая специфики, как и куда двигаться, вернее имея посредственное представление. У меня была идея, было небольшое количество денег и небольшие связи - которые позволили начать работу, нанять человека (с ним мне просто повезло я считаю) и поставить цех, а потом мне повезло еще - когда ко мне пришел повар - который действительно повар, а не мастер шеф с умением выложить красиво на блюдце 10 грамм мяса за 1000 рублей.

Тем самым я получил технолога в цех, который защитил диссертацию и повара который умеет работать на кухне. Остальной персонал не считаю.

И даже при моем маленьком очень маленьком проекте - затраты составляют в районе 5 млн рублей. И я знаю куда двигаться, как двигаться, кто будет реализовывать мои идеи, отговаривать от моих каких то мыслей и т.д. и т.п.

И главное - мое время не занимает работа на кухне, все мое время уходит на административную работу. И я точно знаю что в одном лице быть и поваром и управляющим нельзя. А Вы как я понимаю хотите быть в одном лице, поскольку денег содержать хотя бы команду из 3-5 человек у Вас нет и не будет на старте, а кредит вы прокушаете, если его получите, на самом старте даже не начав работать - и это 100% так и будет, а продукты в отсрочку Вам никто не даст, надо будет покупать, то есть если Вы рассчитываете на выручку в 10 тысяч к примеру ежедневно это 5К ежедневно на продукты, покупать надо сразу на неделю к примеру это 35К сразу и т.д. и т.п., каждые две недели электричество платить или 1 раз в месяц и прочее и прочее и прочее и еще раз прочее.

 

И еще раз Ваш опыт равен тому что Вы на чужие деньги открывали жене директора какое то кафе.

[Лиза]

Андрей я рада за вас, но судить о моем опыте и компетенции за глаза по меньшей мере неэтично. В общепите я не 17 лет а с 17 лет, сейчас мне 35, считаете за это время можно только верхушек на хвататься ?

Связи в своем городе у меня есть, не переживайте

[Аккаунт Тролль]

Я и написал с 17 лет, а с учетом того что Вам 35 в принципе он и есть 17 лет. :)

 

За глаза никогда не сужу, могу судить по Вашему тексту (читаем как резюме). Вы извините конечно, может это к Вам и не относится и Вы суперпрофи в кулинарии.

Прочитал Ваш ответ по поводу горячих блюд, салатов, закусок полуфабрикатов. выпечки и кондитерки.

Если Вы упорно хотите влезть  в кулинарии и общепит не имея профильного образования, стоит подойти разумно и поставить пиццерию + доставку. Начните с пиццерии, бургерную не делайте (закроетесь 100%). По крайней мере она Вам может дать выручку в 17 тысяч, а потом добавляйте ассортимент.

Ха.. кругом цифра 17 у вас :).. сделайте название "17 мгновений"

 

 

Вы вообще много чего не учли: санитарный день, выход из строя оборудования, внезапно сдохнувшие морозилки, заболевшие сотрудники и т.д. и т.п - вы посчитали выручку на 30 дней, то что Вы 30 дней будете работать - это далеко не факт.

Вообщем пицца- с доставкой - ваше все.. раскрутитесь и потом будете кулинарию делать на свободные, а не кредитные средства.

В Волгограде есть сеть РустерсПицца. В свое время, когда жил в Волгограде - частенько заказывал у них на выходные пиццу: деревенскую и 4 сыра. Их пицца мне тогда нравилась - сейчас не знаю как готовят, но деревенская и 4 сыра были у них очень и очень вкусные.

[огонь]

Андрей я рада за вас, но судить о моем опыте и компетенции за глаза по меньшей мере неэтично. В общепите я не 17 лет а с 17 лет, сейчас мне 35, считаете за это время можно только верхушек на хвататься ?Связи в своем городе у меня есть, не переживайте

Помещение в собственности - это неоспоримый плюс. Да, стоит много денег, но оно того стоит... Также как и своя квартира в собственности, а не снимаемая хата, когда ничего своего нет и права птичьи.

 

Лиза, вас за глаза никто не судит. Пишут прямо и в лицо, исходя из того что вы пишете сами. Сколько людей, столько и мнений. И это вы ещё не открылись - вам приходится защищаться. А когда начнёте? Пойдут жалобы, проверки, отрицательные отзывы. 17 лет в общепите это вообще то не мало. Так что тут оправдываться привязывая возраст...ни к чему.

[Elina555]

Я все -таки не понимаю, почему Андрей в каждой теме называет обычную дипломную работу своего технолога диссертацией? )))) Так типа солиднее звучит?

[толстый]

Да нормально все у Лизы с опытом,многие и этого далеко не имели.Я вообще стартовал в слепую.Потом втягиваешся.Её опыт это большое подспорье,но кредит перечеркивает все плюсы.

[Аккаунт Тролль]

Я все -таки не понимаю, почему Андрей в каждой теме называет обычную дипломную работу своего технолога диссертацией? )))) Так типа солиднее звучит?

 

 я вроде Вам уже отвечал в своей теме..

 кредит перечеркивает все плюсы.

 

поэтому лучше сделать пиццерию, а потом двигаться дальше.

[Milasty]

Я наверное ортодокс, но не понимаю, почему люди не имеющие собственных достаточных средств, не пытаются  пройти весь путь становления бизнеса постепенно, малой кровью, Сразу наполеоновские планы, кредитные деньги в стоимость квартиры. 

Ясно, каждый надеется что у него получится. Но существует статистика. И здравый смысл.

[толстый]

Пиццерия ничем принципиальным в плане затрат не отличается от кулинарии.Зато кулинария охватывает более широкий круг потребителей.И в маленьком городке шансы на успех у кулинарии гораздо выше чем у пиццерии.

[Elina555]

я вроде Вам уже отвечал в своей теме..

 

 

 

Я помню помню, и там -то мы и выяснили , что это никакая не диссертация, а обычная дипломная работа, а вы всё со своей диссертацией носитесь)